Файл: Роль мотивации в поведении организации (Расчет затрат на внедрение мотивационных мероприятий в отеле «Corinthia St.Petersburg»).pdf

Социальные поощрения

• оформление доски почета для сотрудников ресторанной службы
• объявление благодарностей
• создание традиций
• бонус для «Лучшего сотрудника ресторана»

Поощрения, исходящие от самой работы

• составление индивидуального плана карьерного роста
• обновление униформы
• учет мнения персонала
• четкая формулировка обязанностей для персонала низшего звена
• поощрение сотрудников за соответствие стандартам работы
• организация дегустации блюд, представленных в меню ресторана

Организация обучения

• стажировка для официантов, поваров и менеджеров
• мастер-классы для поваров
• организация тренингов для официантов

Создание программы мотивации - работа не простая, но ее влияние на результаты работы компании в целом и каждого сотрудника в частности подтверждают важность и значимость. Программа мотивации содержит большое количество направлений, одновременное внедрение которых представляется затруднительным. Поэтому были выбраны наиболее приоритетные направления работы, позволяющие с одной стороны повысить мотивацию сотрудников, а с другой стороны, являющиеся необходимыми для повышения общей эффективности работы ресторанной службы. Начать внедрение программы мотивации было решено с пошива униформы для всех сотрудников ресторанной службы, празднования день сотрудника общественного питания 22 и 23 июля, дегустации блюд для официантов и мастер-класса от приглашенного шеф-повара. Общие затраты на формирование первоначальной программы мотивации, составят 1 155 232 рублей. В результате ожидается снижение текучести кадров, улучшение психологического климата в коллективе и, как следствие, повышение качества обслуживания гостей.

В условиях жесткой конкуренции предлагаемые мероприятия имеют ценность для компании, так как насущной потребностью становится выработка новых подходов к разработке и поддержанию в конкурентоспособном состоянии гостиничной инфраструктуры с помощью эффективной системы управления персоналом и его мотивации.

Программа мотивации сформируют приверженную и дружную команду, создаст возможность сотрудникам более эффективно достигать своих целей и видеть прямой результат в профессиональной деятельности и личной жизни от выполнения корпоративных стандартов на высшем уровне, что даст вдохновение для достижения наилучших результатов, позитивное отношение к гостям отеля и улучшит их сервис и имидж гостиницы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный закон РФ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»: текст с изменениями и дополнениями на 2014 г. (№132-ФЗ, в ред. От 03.05.2012 № 47-ФЗ) - М.: Финансы и статистика, 2014.
2. Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями на 2016 г.).
3. Федеральный закон от 8 февраля 1998 г. № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью». (с изменениями, вступившими в силу с 31.12.2017).
4. Постановление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации». (с изменениями и дополнениями от 13 марта 2013 г.)
5. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. учеб. пособие. Высшее профессиональное образование. Рекомендовано УМО. 1-е изд. М., Академия. 2015. - 224 с.
6. Асанова И.М., Жуков А.А. Деятельность службы приема и размещения. Учебник. Высшее профессиональное образование. 1-е изд. М., Академия. 2015 - 288 с.
7. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие - М.: Новое знание, 2016.- 365с.
8. Брашнов Д.Г. Экономика гостиничного бизнеса. — Москва: Флинта 2015 г.— 224 с.
9. Брашнов Д.Г. Основы индустрии гостеприимства. — Москва: Флинта 2015 г.— 220 с.
10. Брашнов Д.Г. Экономика гостиничного бизнеса. — Москва: Флинта 2015 г.— 224 с.
11. Бурменко Т.Д. Сфера услуг:менеджмент. - М.:КНОРУС, 2015. - 416 с.
12. Варивода, В.С. Организация гостиничного бизнеса. [Электронный ресурс] / В.С. Варивода, Ю.М. Елфимова, К.Ю. Михайлова, Я.А. Карнаухова.

• Электрон. дан. — Ставрополь : СтГАУ, 2015. — 167 с.

1. Гаврилова С. В. Организация туристического и гостиничного бизнеса: учебное пособие. — Москва: ЕАОИ 2014 г.— 358 с.
2. Гордин В.Э., Сушинская М.Д. Менеджмент сферы услуг. - СПб.: Бизнес-пресса, 2015.- 271 с.
3. Джанджугазова, Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учебное пособие для вузов/ Е. А.Джанджугазова. - М.: Академия, 2013. - 224 с.

• (Высшее профессиональное образование). - (Туризм). - Библиогр.: с. 215.

1. Ефимова О.В. Организация и технология гостиничного обслуживания.

• М.: ВЛАДОС, 2013.- 194 с.

1. Дурович А. П. Организация туризма. Учебное пособие. — Санкт- Петербург: Пи-тер 2013 г.— 320 с.
2. Зайцева Т.В., Зуб А.Т. Управление персоналом, - М.: ИНФРА-М,2013.

• 336 с.

1. Ивановская Л.В. Свистунов В.М. Обеспечение системы управления персоналом на предприятии. - М.: ГАУ, 2014-473с.
2. Иванова-Швец Л. Н. Управление персоналом в туристическом и гостиничном бизнесе: учебное пособие. — Москва: ЕАОИ 2013 г.— 112 с.
3. Кабушкин Н.И. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие.- Мн.: Новое знание, 2013.-216с.
4. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации, - М.: ИНФРА-М, 2015. - 638 с.
5. Кобяк М.В. Стандартизация и контроль качества гостиничных услуг.

• Санкт-Петербург: Интермедия 2014 г.— 284 с.

1. Косолапов, А. Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: рекомендовано методсоветом по направлению: учебное пособие для вузов / А. Б. Косолапов, Т. И. Елисеева. - 4-е изд., стер.. - М.: КноРус, 2014. - 200 с.
2. Кочеткова А.И. Психологические основы современного управления персоналом, - М.: Зерцало, 2016-463с.
3. Кусков, Алексей Сергеевич. Гостиничное дело [Текст] : учебное пособие для вузов / А. С. Кусков. - 3-е изд., испр. - М.:Дашков и К, 2013. - 328 с.
4. Лесник А.Л. Гостиничный менеджмент : политика ценообразования и управления доходом. — Санкт-Петербург: Интермедия 2014 г.— 272 с.
5. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник-М.: ПрофОбрИздат, 2016.-208с.
6. Михеева, Н.А. Региональный мониторинг гостиничных услуг и прогнозирование: Учеб-ник для вузов. [Электронный ресурс] — Электрон. дан.

• СПб. : , 2013. — 184 с.

1. Неретина Т.Г. Организация сервисной деятельности - 3-е изд., стер.

• Москва: Флин-та 2014 г.— 102 с.

1. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). - М.: Экономика,2013.-207с.
2. Старжинский, В. П. Методология науки и инновационная деятельность: учебное пособие для магистратуры/ В. П. Старжинский; В. П. Старжиев, В. В. Цепкало. - Минск: Новое знание; М.: Инфра-М, 2015. - 327 с
3. Старобинский Е.Э. Как управлять персоналом: Учебно - практическое пособие. -М.: Бизнес - школа “Интел - Синтез”, 2014.- 396с.
4. Стивенсон Нэнси. Как мотивировать людей. 10-минутный трениг для менеджера: Пер. с англ. - М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2015.-176с.
5. Стригунова, Д.П. Правовые основы гостиничного и туристского бизнеса (для бакалавров). [Электронный ресурс] — Электрон. дан. — М. : КноРус, 2015. — 228 с.
6. Тимохина, Т. Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: учебное пособие для вузов; рекомендовано методсоветом по направлению/ Т. Л. Тимохина. - М.: Форум; М.: ИНФРА-М , 2013. - 256 с.
7. Тимохина, Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов: учебное пособие для вузов; рекомендовано методсоветом по направлению/ Т.

Л. Тимохина. - 3-е изд., перераб. и доп.. - М.: Форум; М.: ИНФРА-М , 2014. - 352 с.

1. Тимофеева, Е.С. Проектирование гостиничной деятельности: Учебное пособие для вузов. [Электронный ресурс] / Е.С. Тимофеева, С.А. Коломоец. — Электрон. дан. — СПб. : , 2015. — 192 с.
2. Трухачев А. В. Туризм. Введение в туризм. — Ставрополь: АГРУС (СтГАУ) 2013 г.— 396 с.
3. Тультаев Т. А. Маркетинг гостеприимства: учебное пособие. — Москва: ЕАОИ 2013 г.— 296 с.
4. Филип Уайтли. Мотивация: Пер. с англ. - М.: Издательский дом «Вильямс», 2015.- 160 с.
5. Шанаурина Ю.В. Нормативно-правовое регулирование в гостиничном сервисе. — Москва: Флинта 2013 г.— 264 с.
6. Яхимович И.З. Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма [Электронный ресурс] : электронное учебное пособие для вузов: рекомендовано методсоветом ВУЗа / И. З. Яхимович ; С.-Петерб. акад. упр. и экон. - СПб. : Изд-во СПбАУЭ, 2013.
7. Журнал «Справочник по управлению персоналом», №9, сентябрь 2013 г.
8. Журнал «Ресторанные Ведомости», № 3, март 2013 г.
9. Журнал «РесторановедЪ», № 12, декабрь 2015 г.
10. Журнал «РесторановедЪ», № 2, февраль 2016 г.
11. Журнал «Линия Вкуса», №7 (38), 2015 г.
12. Центр дистанционного образования Elitarium. - Режим доступа: http: //www.elitarium. ru (дата обращения: 23.10.2019)
13. Управление персоналом как знание. - Режим доступа: http://uprpers.ru (23.10.2019)
14. Официальный сайт компании Коринтия Санкт-Петербург. - Режим доступа: http: //www. corinthia. com (дата обращения: 23.10.2019)
15. Сообщество HR- менеджеров. - Режим доступа: http://www.hr- portal.ru (дата обращения: 23.10.2019)
16. HR - Expert.net - Все об управлении персоналом. - Режим доступа: http://hr-expert.net (дата обращения: 23.10.2019)
17. Электронная библиотека Библиотекарь.Ру. - Режим доступа: http://www.bibliotekar.ru (дата обращения: 23.10.2019)

Униформа для менеджеров

Униформа для хостесс

Пример формы для официантов

Пример формы официанта, только вместо галстука, бабочка

Пример формы поваров

Пример формы мойщиков

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Программа корпоративного мероприятия

Конкурс «Направь меня»

Для реализации этого конкурса потребуется сделать локальный беспорядок, а именно: случайным образом расставить стулья (некоторые можно даже перевернуть), разбросать на полу толстые папки для бумаг, расставить пластиковые стаканчики и тому подобное. Важно чтобы между разбросанными предметами можно было пройти, а за «бардаком» находился какой-нибудь интересный приз.

Далее формируются две небольшие команды. В обеих командах одному человеку глаза закрывают повязкой. Эти игроки должны пройти все созданные препятствия руководствуясь лишь устными направлениями членов своей команды, и добраться до цели. Сделавший это первым, получает приз. Таким образом, носящий, казалось бы, только развлекательный характер конкурс, способен существенно поднять командный дух коллектива и сплотить его лучше повседневной работы.

Конкурс «Крокодил»

Игрок одной команды для своих соперников должен, используя мимику, жесты и не произнося ни звука, изобразить заданное слово так, чтобы все догадались, что это. Будет задана специальная тема: Ресторан и его знаменитые гости. Можно показывать различные предметы, блюда, известных гостей отеля и многое другое.

Конкурс «Эмоции»

Участники выстраиваются друг за другом, первому в колонне ведущий говорит эмоцию, которую необходимо изобразить, например злость, и участники должны по очереди друг другу показывать то, что поняли. Когда очередь доходит до последнего, он должен назвать эмоцию, которую ему показали.

Продолжение ПРИЛОЖЕНИЯ В

Программа корпоративного мероприятия

Викторина

1. В каком году была основана сеть Corinthia Hotels International?
2. Сколько отелей входят в сеть Corinthia Hotels International?
3. Расшифруйте суть нашего приветствия: «WELCOME»
4. Что такое накрытие на 5 хрусталей?
5. Что такое мултон?
6. Что такое накрытие на 4 куверта?
7. Вина каких стран представлены в наших ресторанах?
8. Перечислите все дижестивы наших ресторанов.
9. Назовите любимое блюдо директора нашего отеля.
10. Назовите ингредиенты десерта Zuppa Inglese.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Анкетирование всех сотрудников ресторанной службы отеля

Данные об удовлетворенности персонала работой представляют собой информацию о кадровых рисках, важную для любого руководителя. Пренебрежение изучением этого вопроса приводит к утрате наиболее ценного и высокопрофессионального персонала. В научно-исследовательском и проектном институте такой мониторинг проводился отделом кадров по запросу руководителя подразделения, занимающегося разработкой проектов. В опросе участвовало 100 человек.

В остальном мониторинг полностью оправдал ожидания руководства. Результат был представлен в виде общего уровня удовлетворенности персонала работой в отделе, сравнительного анализа отчета о текучести кадров и их удовлетворенности работой, а также в виде оценки удовлетворенности отдельных сотрудников. Так же результаты анкетирования для наглядности были обработаны и иллюстрированы в виде диаграмм.

Анкетирование всех сотрудников ресторанной службы отеля

Как видно из диаграммы, большая часть сотрудников ответили что им нравится их профессиональная деятельность, и только 1% отпрошенных заявили что затрудняются в ответе.