Файл: Корпоративная культура в организации («Нолинский» хлебокомбинат).pdf

Формируя определенную триаду: Ценности - Нормы - Поведение. Данное соотношение может быть применено для определения структуры корпоративной культуры. Основой структуры (ядром) выступают ценности. Последние определяют представление о нормах, которые следует соблюдать в организации, а эти представления получают свою реализацию в поведении сотрудников. [10, С. 80]

Если нужно добиться определенного поведения персонала, недостаточно установить соответствующие правила, нормы и стандарты. Необходимо, помимо норм и правил, сформировать «ценностную базу». Говоря о том же самом иначе, ценности задают обобщенное направление активности, а правила, нормы и стандарты конкретизируют эти ценности. [80, С. 82]

Далее, корпоративная культура, рассматриваемая в целом, имеет в своем составе не только «полный набор» элементов, обеспечивающих управление поведением сотрудников: как нормы, которым необходимо следовать, так и внутренние побуждения следовать этим нормам (ценности). Кроме этого , в составе корпоративной культуры имеются и такие элементы, которые обеспечивают проникновение ценностей в сознание сотрудников (ритуалы, традиции, «мифы и легенды» организации, ее «герои», специфика оформления и заполнения пространства). Эти элементы формируются спонтанно или целенаправленно и отражают те ценности, которые существуют в сознании членов организации (как руководства, так и рядовых членов).

Если рассматривать корпоративную культуру как систему, то ее системообразующим фактором являются ценности, которые пронизывают все остальные ее элементы (нормы, правила, стандарты, мифы, легенды, образцы поведения, модели общения и т. д.).

Из вышеизложенного видно, какое значение имеет корпоративная культура для жизни организации. Она определяет отношение персонала к работе, к клиентам, коллегам, начальству и прочие вещи, которые напрямую сказываются на успешности организации. Поэтому естественно стремление руководства использовать корпоративную культуру как фактор повышения конкурентоспособности организации. Иначе говоря, корпоративная культура может являться инструментом управления персоналом. Естественно, такое возможно лишь в случае, когда корпоративную культуру формируют и/или поддерживают целенаправленно. [4, С. 96]

В связи с этим будет целесообразно определить отличие корпоративной культуры, используемой в качестве инструмента управления, от других инструментов управления. Прежде всего, необходимо дать определение этому термину: инструмент управления персоналом - это некоторое воздействие на управляемый персонал, обеспечивающее такое поведение этого персонала, которое позволяет достигать цели управления. Далее перечислены наиболее распространенные в современной практике инструменты управления:

- постановка задачи;

- обучение;

- инструкции, в том числе должностные инструкции;

- приказы, распоряжения;

- система мотивации (= система наказаний и поощрений);

- разные формы контроля деятельности персонала;

- разные формы оценки персонала (в том числе аттестация).

По сравнению с перечисленными инструментами управления, которые представляют собой, главным образом, некие внешние регуляторы поведения ,корпоративная культура обладает значительно более сильно выраженным элементом внутренней саморегуляции , т. е. сотрудник, искренне принимая и разделяя какие-то ценности, убеждения, нормы, сам регулирует свое поведение. Правила, нормы и стандарты, соответствующие ценностям , выполняются сотрудниками без дополнительно внешнего поощрения и наказания . Это тем более актуально, что в современной инновационной личностно-креативной культуре … изменилось соотношение ценностного и нормативного механизмов управления поведением членов общества в сторону преобладания ценностного, где одна из особенностей личности и состоит в саморегуляции поведения.

Корпоративная культура как инструмент управления направлена на то, чтобы интерес сотрудника действовать тем или иным образом стал его «кровным интересом». В связи с этим отпадает необходимость постоянного внешнего регулирования поведения сотрудника. [1, С. 36]

Стоит подчеркнуть, что технология формирования эффективной корпоративной культуры - это трудновоспроизводимое конкурентное преимущество. Мотивация персонала, обусловленная корпоративной культурой, очевидно, является мотивацией более высокого уровня, чем та мотивация, которая может быть создана с помощью других инструментов управления. Использование данных инструментов при отсутствии в сознании сотрудников внутренней ценностно-обусловленной мотивации может быть намного менее эффективным, чем в случае, если сопровождать применение этих инструментов целенаправленной работой по формированию ценностей, приоритетов, принципов.

От сюда вывод, перечислив наиболее часто используемые инструменты целенаправленное формирования необходимо в организации корпоративной культуры: формализация миссии, видения и ценностей организации, распространение корпоративных «ходячих историй», «легенд и мифов» с их «героями» и «антигероями», создание и поддержание традиций и ритуалов, совместная разработка и внедрение правил и стандартов поведения и деятельности сотрудников. Корпоративный кодекс, который вручается каждому новому сотруднику, корпоративное радио, Интернет, корпоративная газета, фирменный стиль, одежда - все это и проявления, и факторы формирования корпоративной культуры.

ГЛАВА III. КОРПОРАТИВНАЯ КУЛЬТУРА «НОЛИНСКИЙ» ХЛЕБОКОМБИНАТ

3.1 Краткая характеристика «Нолинский» хлебокомбинат

Современные представления о рациональном питании подразумевают, снабжение человеческого организма определенным количеством белковых веществ, углеводов, жира, витаминов и минеральных соединений, всё это есть и в муке.

Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов.

Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища должна была в первую очередь восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).

Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.

Хлеб-это продукт человеческого труда, это символ благополучия и достатка. Именно хлебу отведено самое главное место на столе и в будни, и в праздники. Без него не обходится ни один приём пищи.

Этот продукт сопровождает нас от рождения до старости. Ценность хлеба ничем нельзя измерить. Но почему одни дети любят хлеб и с удовольствием его едят, а другие отказываются от него? Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. [21, С. 42]

По мнению историков, хлеб на территории России появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. В древние времена люди думали о том, как прокормиться и выжить в тяжелых условиях. Поэтому люди находились в постоянном поиске питания, в результате чего они обратили внимание на необычные растения, которые обладали свойством утолять голод.Эти растения оказались предшественниками современных злаковых культур, таких как пшеница, рожь или овес. Люди заметили, что эти семена очень хорошо взрастают, особенно на подготовленной и взрыхленной, предварительно политой почве. При этом, они увидели, что выросшие семена увеличиваются в количестве, в итоге возможно получить внушительный урожай. [1, С. 62]

Стало появляться на Руси хлебопечение. Посевные работы, сбор зерна, его обработка, изготовление муки и выпекание хлеба внесли новый веток в развитие культуры древних людей. Появление хлеба привило им любовь к той земле, которая дает им урожай и позволяет не умереть с голода. По мнению историков, это способствовало тому, что люди стали селиться на плодородных почвах, закладывая сначала селения, затем деревни и города. [1, С. 42]

Прошло много лет и пройдет еще больше, будут написаны новые книги о войне, но, чтобы вернуться к этой теме, потомки будут задавать вечный вопрос: почему Россия оказалась на краю пропасти и победила? Что помогло ей добиться большой победы? Значительную ценность представляют люди, которые снабжали наших солдат, солдат, жителей оккупированных и осажденных районов продовольствием, главным образом хлебом и хлебными крошками. Одним из наиболее важных факторов, которые способствовали выживанию и защите их родины, был и остается хлеб - мера жизни наряду с оружием. Буханка хлеба белого или черного цвета, но все же имеет уникальный вкус и вкус. [7, стр. 71]

Современный рынок хлебобулочных изделий достаточно широко представлен, и значительная его часть принадлежит направлению «здоровое питание». К ним относятся хлебобулочные изделия с добавлением круп и отрубей, выпечка без соли, хлеб с низким содержанием кислоты, белков и углеводов с добавлением лецитина с высоким содержанием йода. Все эти сорта выпечки предназначены не только для разнообразия вкуса, но и для укрепления здоровья различных групп населения. Теперь на рынке появилась другая разновидность хлебобулочных изделий в пользу здорового питания: обогащенные витаминами хлебобулочные изделия.

Введение в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов, которые придают им профилактические и терапевтические свойства, позволяет решить проблему дефицита питательных веществ, необходимых организму, а также придать готовому продукту желаемый положительный характер.

В этой ситуации актуально создание новых технологий и расширение ассортимента функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных натуральными пищевыми ингредиентами, а также технологий переработки и использования нетрадиционного сырья для этих целей, которые стало настолько банальным - хлеб на нашем столе! Я считаю, что цель моей работы была достигнута: я узнал значение хлеба для человеческой жизни и качество хлеба. Я узнал историю развития и развития хлеба; плюсы и минусы хлеба в человеческой жизни; проявлял заботливое отношение к хлебу, чувство благодарности и уважения к людям; узнал питательную ценность разных видов хлеба; рассматривал возможность выпечки хлеба во время Второй мировой войны; экспериментально выяснил качество хлеба; Хлеб готовят дома и узнают стоимость хлеба. [18, стр. 45]

Наиболее перспективными являются биологически активные добавки природного происхождения, такие как боярышник, плоды шиповника, экстракты плодов облепихи и т. Д. Эти добавки не только повышают пищевую ценность хлеба, но и улучшают хлебопекарные свойства используемой муки. [18, С. 14]

В новых условиях работы хлебопекарной промышленности необходимы новые подходы для разработки разнообразных продуктов, роль которых в организации потребления, как ожидается, значительно возрастет. Если ранее ассортимент определялся в основном условиями производства и требованиями механизированных линий, то теперь условия производства и состав оборудования определяются ассортиментом и спросом. Более того, больше, чем прежде, следует учитывать спрос и потребности различных групп населения.

История Nolinsky Bakery началась в 1928 году с небольшой пекарни с десятью рабочими, где в 1961 году было построено новое здание. В 1996 году компания стала акционерным обществом. Новое руководство разработало план по преодолению кризиса. Мы начали перестраивать здания без остановки производства, постепенно модернизируя оборудование. Мы обращаем внимание на конкурентоспособность продукции и серьезно расширили ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий. В пекарной лаборатории началась разработка лечебно-профилактических сортов хлеба и хлебобулочных изделий. Это единственная в регионе пекарня, оснащенная новым технологическим оборудованием, способная поставлять хлеб и хлебобулочные изделия во все районы, сохранять старые традиционные рецепты и внедрять новые.

Пекарня успешно реализует программу «Здоровье», выпуская продукты для лечебных и профилактических целей: хлеб Умница, хлеб «Специи», хлеб «Деревенский», чай «К», хлеб «Русский», хлеб «Полезный» и хлеб «Фитнес». Участие в Русской Золотой Осенней сельскохозяйственной выставке в Москве в 2004 году с серебряной медалью за урожай хлебобулочных изделий».

В настоящее время 3 мастерских работают без сбоев, и широкий ассортимент продукции производится из муки из мягкой и твердой пшеницы, высококачественной ржаной муки и смесей муки. Весной 2002 года первая пекарня начала производить первоклассный хлеб - черногорский, заварный, баварский. Эти натуральные, высококачественные продукты очень полезны для вашего здоровья. В конце 2002 года завод приобрел новое оборудование и освоил производство изделий из слоеного теста. В 2004 году компания установила уникальную чешскую линию по производству вафельных изделий.