Файл: Организация работы кафе на 120 мест при развлекательном центре.pdf

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Управление ‏ㅤ персоналом ‏ㅤ – ‏ㅤ область ‏ㅤ деятельности, ‏ㅤ важнейшими ‏ㅤ элементами ‏ㅤ которой ‏ㅤ являются ‏ㅤ определение ‏ㅤ потребности ‏ㅤ в ‏ㅤ персонале, ‏ㅤ привлечение ‏ㅤ персонала, ‏ㅤ задействование ‏ㅤ в ‏ㅤ работе, ‏ㅤ высвобождение ‏ㅤ развитие, ‏ㅤ контроллинг ‏ㅤ персонала, ‏ㅤ а ‏ㅤ также ‏ㅤ структурирование ‏ㅤ работ, ‏ㅤ политика ‏ㅤ вознаграждений ‏ㅤ и ‏ㅤ социальных ‏ㅤ услуг, ‏ㅤ политика ‏ㅤ участия ‏ㅤ в ‏ㅤ успехе, ‏ㅤ управление ‏ㅤ затратами ‏ㅤ на ‏ㅤ персонал ‏ㅤ и ‏ㅤ руководство ‏ㅤ сотрудниками».

Целями ‏ㅤ управления ‏ㅤ персоналом ‏ㅤ предприятия ‏ㅤ (организации) ‏ㅤ являются: ‏ㅤ повышение ‏ㅤ конкурентоспособности ‏ㅤ предприятия ‏ㅤ в ‏ㅤ рыночных ‏ㅤ условиях; ‏ㅤ повышение ‏ㅤ эффективности ‏ㅤ производства ‏ㅤ и ‏ㅤ труда, ‏ㅤ в ‏ㅤ частности, ‏ㅤ достижение ‏ㅤ максимальной ‏ㅤ прибыли; ‏ㅤ обеспечение ‏ㅤ высокой ‏ㅤ социальной ‏ㅤ эффективности ‏ㅤ функционирования ‏ㅤ коллектива. ‏ㅤ

Метод ‏ㅤ управления ‏ㅤ – ‏ㅤ это ‏ㅤ ‏ㅤ метод ‏ㅤ воздействия ‏ㅤ субъекта ‏ㅤ управления ‏ㅤ на ‏ㅤ объект ‏ㅤ управления ‏ㅤ для ‏ㅤ практического ‏ㅤ осуществления ‏ㅤ стратегических ‏ㅤ и ‏ㅤ тактических ‏ㅤ целей ‏ㅤ системы ‏ㅤ управления. ‏ㅤ Целью ‏ㅤ системы ‏ㅤ управления ‏ㅤ является ‏ㅤ достижение ‏ㅤ конкурентоспособности ‏ㅤ выпускаемой ‏ㅤ продукции, ‏ㅤ выполняемой ‏ㅤ услуги, ‏ㅤ организации ‏ㅤ и ‏ㅤ других ‏ㅤ объектов ‏ㅤ на ‏ㅤ внешнем ‏ㅤ или ‏ㅤ внутреннем ‏ㅤ рынке.

Общество ‏ㅤ с ‏ㅤ ограниченной ‏ㅤ ответственностью ‏ㅤ «Роксалана» ‏ㅤ осуществляет ‏ㅤ свою ‏ㅤ деятельность ‏ㅤ с ‏ㅤ 01 ‏ㅤ сентября ‏ㅤ 2004 ‏ㅤ года ‏ㅤ в ‏ㅤ соответствии ‏ㅤ с ‏ㅤ законодательством ‏ㅤ РФ, ‏ㅤ другими ‏ㅤ нормативными ‏ㅤ актами, ‏ㅤ регулирующими ‏ㅤ деятельность ‏ㅤ предприятия ‏ㅤ и ‏ㅤ настоящим ‏ㅤ уставом. ‏ㅤ

Численность ‏ㅤ сотрудников ‏ㅤ кафе ‏ㅤ «Роксалана» ‏ㅤ насчитывает ‏ㅤ 25 ‏ㅤ человек. ‏ㅤ В ‏ㅤ работе ‏ㅤ персонал ‏ㅤ использует ‏ㅤ современную ‏ㅤ литературу, ‏ㅤ выписываются ‏ㅤ журналы ‏ㅤ по ‏ㅤ общественному ‏ㅤ питанию ‏ㅤ и ‏ㅤ ресторанному ‏ㅤ бизнесу. ‏ㅤ По ‏ㅤ уровню ‏ㅤ обслуживанию ‏ㅤ и ‏ㅤ номенклатуре ‏ㅤ предоставляемых ‏ㅤ услуг ‏ㅤ кафе ‏ㅤ «Роксалана» ‏ㅤ относится ‏ㅤ к ‏ㅤ высшему ‏ㅤ классу: ‏ㅤ оригинальность ‏ㅤ интерьера, ‏ㅤ выбор ‏ㅤ услуг, ‏ㅤ комфортность. ‏ㅤ В ‏ㅤ кафе ‏ㅤ «Роксалана» ‏ㅤ посетителям ‏ㅤ предлагаются ‏ㅤ авторские ‏ㅤ блюда ‏ㅤ и ‏ㅤ напитки ‏ㅤ сложного ‏ㅤ приготовления. ‏ㅤ Исследуемое ‏ㅤ предприятие ‏ㅤ специализируется ‏ㅤ на ‏ㅤ приготовлении ‏ㅤ блюд ‏ㅤ европейской, ‏ㅤ кавказской ‏ㅤ кухни, ‏ㅤ мангал. ‏ㅤ

Наиболее ‏ㅤ сильными ‏ㅤ сторонами ‏ㅤ организации ‏ㅤ является ‏ㅤ высокий ‏ㅤ уровень ‏ㅤ обслуживания, ‏ㅤ а ‏ㅤ наиболее ‏ㅤ слабой ‏ㅤ стороной ‏ㅤ – ‏ㅤ в ‏ㅤ организации ‏ㅤ есть ‏ㅤ большой ‏ㅤ минус, ‏ㅤ это ‏ㅤ слабая ‏ㅤ организация ‏ㅤ маркетинговой ‏ㅤ информационной ‏ㅤ системы ‏ㅤ на ‏ㅤ предприятии. ‏ㅤ Кафе ‏ㅤ «Роксалана» ‏ㅤ также ‏ㅤ имеет ‏ㅤ преимущество ‏ㅤ по ‏ㅤ отношению ‏ㅤ к ‏ㅤ своим ‏ㅤ конкурентам ‏ㅤ – ‏ㅤ это ‏ㅤ вместительность ‏ㅤ кафе ‏ㅤ (это ‏ㅤ возможность ‏ㅤ проводить ‏ㅤ банкеты); ‏ㅤ специальное ‏ㅤ обслуживание; ‏ㅤ выездное ‏ㅤ обслуживание; ‏ㅤ большое, ‏ㅤ по ‏ㅤ количеству ‏ㅤ блюд ‏ㅤ и ‏ㅤ разнообразное ‏ㅤ по ‏ㅤ своему ‏ㅤ составу ‏ㅤ меню; ‏ㅤ система ‏ㅤ скидок ‏ㅤ для ‏ㅤ постоянных ‏ㅤ посетителей. ‏ㅤ Организована ‏ㅤ «обратная ‏ㅤ связь» ‏ㅤ с ‏ㅤ клиентом. ‏ㅤ Например, ‏ㅤ после ‏ㅤ обслуживания ‏ㅤ банкета ‏ㅤ (обеда, ‏ㅤ ужина) ‏ㅤ более ‏ㅤ чем ‏ㅤ на ‏ㅤ 10 ‏ㅤ персон, ‏ㅤ с ‏ㅤ разрешения ‏ㅤ заказчика, ‏ㅤ работник ‏ㅤ ресторана ‏ㅤ звонит ‏ㅤ ему ‏ㅤ на ‏ㅤ следующий ‏ㅤ день ‏ㅤ и ‏ㅤ интересуется ‏ㅤ качеством ‏ㅤ обслуживания. ‏ㅤ Учитываются ‏ㅤ все ‏ㅤ предпочтения ‏ㅤ и ‏ㅤ замечания. ‏ㅤ Происходит ‏ㅤ постоянный ‏ㅤ поиск ‏ㅤ новых ‏ㅤ форм ‏ㅤ работы.

Для ‏ㅤ совершенствования ‏ㅤ системы ‏ㅤ управления ‏ㅤ персоналом ‏ㅤ ООО ‏ㅤ «Роксалана» ‏ㅤ рекомендуются ‏ㅤ провести ‏ㅤ следующие ‏ㅤ мероприятия:

1. ‏ㅤ Разработать ‏ㅤ программу ‏ㅤ дополнительного ‏ㅤ обучения ‏ㅤ персонала ‏ㅤ (тренинги).

2. ‏ㅤ Разработать ‏ㅤ новую ‏ㅤ систему ‏ㅤ материального ‏ㅤ стимулирования ‏ㅤ с ‏ㅤ целью ‏ㅤ повышения ‏ㅤ заинтересованности ‏ㅤ работников ‏ㅤ в ‏ㅤ получении ‏ㅤ наибольшего ‏ㅤ результата ‏ㅤ деятельности:

• система ‏ㅤ поощрений ‏ㅤ работников, ‏ㅤ в ‏ㅤ которой ‏ㅤ учитываются ‏ㅤ основания ‏ㅤ для ‏ㅤ поощрения, ‏ㅤ выраженные ‏ㅤ в ‏ㅤ процентном ‏ㅤ отношении;
• процент ‏ㅤ от ‏ㅤ продаж;
• бонусы;
• премия ‏ㅤ за ‏ㅤ профессионализм;
• премия ‏ㅤ за ‏ㅤ выслугу ‏ㅤ лет.
• Только ‏ㅤ в ‏ㅤ случае ‏ㅤ соблюдения ‏ㅤ всех ‏ㅤ четырех ‏ㅤ критериев ‏ㅤ одновременно ‏ㅤ разработанная ‏ㅤ система ‏ㅤ мотивации ‏ㅤ будет ‏ㅤ работать ‏ㅤ и ‏ㅤ принесет ‏ㅤ ожидаемую ‏ㅤ пользу.

3. ‏ㅤ Совершенствовать ‏ㅤ систему ‏ㅤ нематериального ‏ㅤ стимулирования ‏ㅤ персонала:

• награда ‏ㅤ лучшему ‏ㅤ работнику ‏ㅤ месяца ‏ㅤ (лучшему ‏ㅤ официанту);
• доска ‏ㅤ почета;
• поощрение ‏ㅤ и ‏ㅤ стимулирование ‏ㅤ инновационных ‏ㅤ предложений ‏ㅤ персонала;
• встречи ‏ㅤ директора ‏ㅤ или ‏ㅤ менеджера ‏ㅤ с ‏ㅤ персоналом;
• ежемесячный ‏ㅤ опрос ‏ㅤ персонала;
• конкурсы.

4. ‏ㅤ Совершенствовать ‏ㅤ программы ‏ㅤ ориентации ‏ㅤ и ‏ㅤ адаптации ‏ㅤ нового ‏ㅤ сотрудника.

Оценка ‏ㅤ предложенных ‏ㅤ мероприятий ‏ㅤ позволила ‏ㅤ сделать ‏ㅤ вывод ‏ㅤ о ‏ㅤ реальности ‏ㅤ их ‏ㅤ внедрения.

Внедрение ‏ㅤ новой ‏ㅤ системы ‏ㅤ материального ‏ㅤ поощрения ‏ㅤ экономически ‏ㅤ выгодно ‏ㅤ и ‏ㅤ является ‏ㅤ наиболее ‏ㅤ перспективным ‏ㅤ для ‏ㅤ совершенствования ‏ㅤ системы ‏ㅤ мотивации.

Таким ‏ㅤ образом, ‏ㅤ наличие ‏ㅤ положительного ‏ㅤ экономического ‏ㅤ эффекта ‏ㅤ позволяет ‏ㅤ утверждать, ‏ㅤ что ‏ㅤ проект ‏ㅤ является ‏ㅤ эффективным. ‏ㅤ

Таким ‏ㅤ образом, ‏ㅤ предложенные ‏ㅤ мероприятия ‏ㅤ позволят ‏ㅤ сократить ‏ㅤ текучесть ‏ㅤ кадров, ‏ㅤ повысить ‏ㅤ производительность ‏ㅤ труда ‏ㅤ и ‏ㅤ эффективность ‏ㅤ системы ‏ㅤ управления ‏ㅤ персоналом.

СПИСОК ‏ㅤ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аносова ‏ㅤ М.М. ‏ㅤ Организация ‏ㅤ производства ‏ㅤ и ‏ㅤ управления ‏ㅤ предприятий ‏ㅤ общественного ‏ㅤ питания. ‏ㅤ – ‏ㅤ М.: ‏ㅤ Экономика, ‏ㅤ 2010. ‏ㅤ
2. Веснин ‏ㅤ В.Р. ‏ㅤ Практический ‏ㅤ менеджмент ‏ㅤ персонала. ‏ㅤ – ‏ㅤ М.: ‏ㅤ Юристъ, ‏ㅤ 2014.
3. Егоршин ‏ㅤ А.П. ‏ㅤ Управление ‏ㅤ персоналом. ‏ㅤ – ‏ㅤ М.: ‏ㅤ Академия, ‏ㅤ 2013.
4. Кибанов ‏ㅤ А.Я ‏ㅤ Управление ‏ㅤ персоналом ‏ㅤ организации. ‏ㅤ -М.: ‏ㅤ ИНФРА-М, ‏ㅤ 2014. ‏ㅤ
5. Кибанов ‏ㅤ А.Я. ‏ㅤ Основы ‏ㅤ управления ‏ㅤ персоналом. ‏ㅤ – ‏ㅤ М.: ‏ㅤ ИНФРА-М, ‏ㅤ 2005. ‏ㅤ
6. Лощинский ‏ㅤ В.М. ‏ㅤ Этикет ‏ㅤ и ‏ㅤ сервировка ‏ㅤ стола. ‏ㅤ – ‏ㅤ М.: ‏ㅤ "Рать", ‏ㅤ 2014.
7. Малозенова ‏ㅤ Т. ‏ㅤ Свадьба ‏ㅤ от ‏ㅤ А ‏ㅤ до ‏ㅤ Я. ‏ㅤ – ‏ㅤ М., ‏ㅤ "ЮНИОН", ‏ㅤ 2012.
8. Михеева ‏ㅤ Е. ‏ㅤ Оформляем ‏ㅤ план-меню. ‏ㅤ – ‏ㅤ М., ‏ㅤ 2014.
9. Одегов ‏ㅤ Ю.Г. ‏ㅤ Управление ‏ㅤ персоналом. ‏ㅤ – ‏ㅤ М.: ‏ㅤ Финстатинформ, ‏ㅤ 2014. ‏ㅤ
10. Половинко ‏ㅤ В.С., ‏ㅤ Дрофа ‏ㅤ В.В. ‏ㅤ Управление ‏ㅤ персоналом ‏ㅤ организаций. ‏ㅤ - ‏ㅤ Омск: ‏ㅤ Изд-во ‏ㅤ Наследие. ‏ㅤ Диалог-Сибирь, ‏ㅤ 2012. ‏ㅤ
11. Самыгин ‏ㅤ С.И. ‏ㅤ Менеджмент ‏ㅤ персонала. ‏ㅤ – ‏ㅤ Ростов ‏ㅤ н/Д: ‏ㅤ .изд-во ‏ㅤ Феник, ‏ㅤ 2014. ‏ㅤ
12. Селина ‏ㅤ А.И. ‏ㅤ Совершенствование ‏ㅤ системы ‏ㅤ управления ‏ㅤ персоналом ‏ㅤ посредством ‏ㅤ аудита ‏ㅤ управления ‏ㅤ персоналом ‏ㅤ // ‏ㅤ Кадровик. ‏ㅤ Кадровый ‏ㅤ менеджмент. ‏ㅤ – ‏ㅤ 2014. ‏ㅤ - ‏ㅤ № ‏ㅤ 5.
13. Суровикин ‏ㅤ Н.В. ‏ㅤ Система ‏ㅤ управления ‏ㅤ персоналом ‏ㅤ как ‏ㅤ инновация: ‏ㅤ часть ‏ㅤ первая/ ‏ㅤ Н.В ‏ㅤ Суровикин ‏ㅤ // ‏ㅤ Служба ‏ㅤ управления ‏ㅤ персоналом. ‏ㅤ – ‏ㅤ 2012. ‏ㅤ - ‏ㅤ №1. ‏ㅤ
14. Фирсова ‏ㅤ Н. ‏ㅤ Внешние ‏ㅤ ресурсы ‏ㅤ в ‏ㅤ практике ‏ㅤ управления ‏ㅤ персоналом ‏ㅤ / ‏ㅤ Н. ‏ㅤ Фирсова ‏ㅤ // ‏ㅤ Кадровик. ‏ㅤ Кадровый ‏ㅤ менеджмент. ‏ㅤ – ‏ㅤ 2013. ‏ㅤ - ‏ㅤ № ‏ㅤ 6.
15. Харрингтон ‏ㅤ Дж. ‏ㅤ Управление ‏ㅤ качеством ‏ㅤ в ‏ㅤ американских ‏ㅤ корпорациях. ‏ㅤ – ‏ㅤ М.: ‏ㅤ Экономика, ‏ㅤ 2014. ‏ㅤ