Файл: Эффективность менеджмента организации (на примере ООО «Купер»).pdf

Розничная торговля представлена следующими местами реализации:

• ресторан;
• бар;
• торговые автоматы и передвижные киоски.

Ресторан «Купер» – это неповторимый дух начала прошлого века. Комфортная организация пространства и атмосфера уюта станут удачным дополнением к отдыху. Лицом предприятия ООО «Купер» является ресторан, который предлагает:

• два банкетных зала: на 250 персон и на 30 персон;
• летнюю террасу на 350 персон, ухоженную зеленую лужайку, крытый пирс и детскую площадку;
• блюда русской, европейской и кавказской кухни от шеф-повара;
• возможность составления специального банкетного меню;
• внимательное обслуживание и высокий уровень сервиса;
• организацию банкетов, фуршетов, юбилеев, семейных и детских праздников, свадебных торжеств и выездных церемоний, корпоративных праздников и выпускных вечеров;
• оформление интерьера и территории;
• разработку индивидуальных сценариев мероприятий и помощь в их организации.

Рассмотрим организационную структуру ООО «Купер». На первый взгляд может показаться, что организационная структура ресторана «Купер» предельно проста, что вся структура ресторана заключается в команде поваров и официантов, над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее. Организационная структура представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1. – Организационная структура ООО «Купер»

Итак, рассмотрим организационную структуру ООО «Купер», которая составлена по данным фактической штатной расстановки сотрудников организации. Представленную структуру управления можно отнести к функциональным структурам. Само собой, во главе ООО «Купер» стоит директор. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.

Бухгалтерия, как известно, является святая святым для любой организации. Как правило, бухгалтерия ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.

Контроль над работой основного производственного персонала осуществляется заместителем директора. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской. В сервисную группу входят администраторы, официанты, гардеробщики, бармены. Техническая группа – это водитель, мойщики посуды, уборщики, завхоз. Если ресторан достаточно большой, то в техническую группу также может входить ещё и инженер. Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя. Складская группа – это зав. складом, кладовщики и подсобные рабочие.

Персонал предприятия работает на контрактной основе. В трудовом договоре предусмотрен только оклад в виде заработной платы.

В состав предприятия входит несколько помещений:

• административные помещения;
• производственные помещения (кухня);
• моечная;
• подсобное помещение;
• складское помещение;
• 2 банкетных зала;
• основной зал (с баром);
• комната отдыха для персонала.

В настоящее время предприятие ООО «Купер» работает ежедневно. Время работы с посетителями ресторана с 10.00 до 01.00 часов, без выходных. Эффективность функционирования предприятия, а также внедрение в его деятельность различных проектов, в том числе по управлению персоналом, во многом определяется конъюнктурой рынка. Разработка мероприятий совершенствования управления персоналом предприятий в данных условиях должна основываться на информации о состоянии внутренней и внешней среды предприятия, системе управления персоналом. В связи с этим возникает необходимость проведения на внутрифирменном уровне исследований с целью получения этой информации.

2.2. Анализ факторов внешней и внутренней среды

Основой формирования стратегии развития служит исходная информация о предприятии как субъекте хозяйствования. С целью наиболее точного выбора стратегии развития ООО «Купер» необходимо провести всесторонний анализ его деятельности, для чего проведем анализ внутренней среды организации. Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «Купер» за 2015 – 2017 гг., основываясь на данных бухгалтерской отчетности за 2017 год, представленной в приложении А и приложении Б, и отразим их в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Основные показатели деятельности ООО «Купер» за 2015 – 2017 гг.

Продолжение табл. 2.1

Анализ основных финансово-экономических показателей ООО «Купер» за 2015 – 2017 гг. показал, что в 2015 году предприятием была получена выручка в размере 65120 тыс. руб., в 2016 году 70772 тыс. руб. увеличившись на 5652 тыс. руб., в 2017 году увеличение составило 11312 тыс. руб. Увеличение объема произведенной продукции повлекло за собой рост размера затрат на производство.

Себестоимость продаж в 2015 году составила 49020 тыс. руб., 2016 году составляла 54108 тыс. руб., а в 2017 году увеличилась на 10448 тыс. руб. и достигла размера 64556 тыс. руб. Темп роста себестоимости продаж опережает рост выручки, что является показателем ошибок руководства в принятии управленческих решений. Увеличение размера выручки и себестоимости продаж повлекло за собой изменение суммы валовой прибыли, которая в 2015 году составила 16100 тыс. руб., в 2016 году составила 16664 тыс. руб., а к 2017 году увеличилась на 864 тыс. руб. и достигла размера в 17528 тыс. руб.

В 2015 – 2017 гг. в состав расходов ООО «Купер» были включены управленческие расходы, что повлекло уменьшение размера валовой прибыли, в результате чего прибыль от продаж в 2015 году составила 10140 тыс. руб., в 2016 году 9360 тыс. руб. и 10912 тыс. руб. в 2017 году, что на 1552 тыс. руб. или 16,58% больше, чем в предшествующем.

В связи с увеличением в 2016 году суммы прочих доходов на 320 тыс. руб. и ростом прочих расходов на 281 тыс. руб., прибыль до налогообложения в 2016 году составила 7764 тыс. руб., увеличившись на 1614 тыс. руб.

В связи со снижением размера прочих доходов на 49,70% и увеличением прочих расходов на 28,87%, прибыль до налогообложения снизилась с 7764 тыс. руб. в 2016 году до 6700 тыс. руб. в 2017 году, снижение составило 1064 тыс. руб. или 13,70%.

После уплаты всех налогов и прочих обязательных платежей, итог чистой прибыли ООО «Купер» в 2016 году составил 3160 тыс. руб., что на 2280 тыс. руб. меньше, чем в предшествующем, а в 2017 году представлен положительной динамикой. В 2017 году чистая прибыль организации составляла 4896 тыс. руб., рост составил 1736 тыс. руб. или 54,94%.

Показатель темпа роста прибыли от продаж в 2016 году имеет отрицательное значение в 7,69%, но уже в 2017 году представлен ростом на 16,58%.

После получения доходов, не относящихся к основной деятельности ООО «Купер», а также за вычетом прочих расходов и налога на прибыль, чистая прибыль предприятия в 2016 году снизилась на 41,91%, 2017 год завершен ООО «Купер» положительным темпом роста чистой прибыли с разницей в 54,94%.

С целью оценки эффективности деятельности предприятия ООО «Купер» были рассчитаны показатели рентабельности продаж и рентабельности деятельности. Так, в 2015 году рентабельность продаж составляла 20,69%, в 2016 году 17,30%, в 2017 году снизилась до 16,90%, на что в большей степени повлияло увеличение доли себестоимости в выручке.

Показатель чистой рентабельности (рентабельности деятельности) в 2015 году составлял 11,10%, в 2016 году 5,84%, а в 2017 году увеличился на 1,74% и достиг отметки в 7,58%.

Расчетный показатель уровня себестоимости показывает долю себестоимости продаж в структуре выручки предприятия В 2015 году затраты на производство ООО «Купер» на 1 рубль выручки составляли 75 коп, в 2016 году возросли на 1 копейку и составил 76 коп, а в 2017 году увеличились на 3 копейки и составили 79 коп, что говорит о росте доли себестоимости продаж в структуре выручки и является негативным фактором. Причинами данной ситуации могут быть: увеличение объема продаж, изменение в ассортименте продукции ООО «Купер».

Изучив общие экономико-финансовые показатели работы ООО «Купер» за 2016 – 2017 гг., можно предположить об устойчивости исследуемого предприятия в анализируемом периоде.

Таблица 2.2

Показатели ООО «Купер» по труду и заработной плате в 2015 – 2017 гг.

Продолжение табл. 2.2