Файл: Формирование ассортимента товаров на предприятиях торговли (на примере торгового предприятия ООО «АШАН»).pdf

Формирование сбалансированной ассортиментной концепции является процессом подбора групп, видов, а также разновидностей товаров.

Формирование ассортиментной концепции товаров в значительной степени определяется характером предъявляемого спроса, который может быть:

• специальным — спрос на определенный товар или его разновидность, не допускающий замены каким-либо другим, даже однородным товаром;
• импульсивным — спрос, появляющийся и формирующийся под влиянием побуждений, предложения (рекламы, выкладки);
• альтернативным — спрос, окончательно формирующийся в процессе выбора товаров, ознакомления с предложенным их ассортиментом [20].

Современные методы и подходы к формированию сбалансированной ассортиментной концепции торговой организации весьма разнообразны, однако наиболее известные из них можно структурировать и объединить по степени их применения к торговой организации.

1. Категорийный подход.

В основе подхода лежит разделение ассортимента торгового предприятия на группы, которые называют категориями. Каждая категория (category) включает товары и услуги, удовлетворяющие тесно взаимосвязанные потребности целевого покупателя. Задача категорийного менеджмента заключается в том, чтобы совокупное предложение всех категорий розничной торговой сети было привлекательным для целевых покупателей [24]. Для этого в каждой категории осуществляется последовательность действий, что представляет собой процесс категорийного менеджмента.

1. Построение ассортиментной матрицы. Ассортиментная матрица — это полный перечень всех товарных позиций, утвержденных для продажи в конкретном магазине на определенный период времени с учетом требований ассортиментной политики вашей компании и особенностей формата и расположения магазина [24]. Построение матрицы нужно любой компании вне зависимости от того, какая у компании организационная структура [24].

3. Проведение РБК-анализа. РБК-анализ проводится как по категориям, так и по группам однородных товаров (видам, брендам и пр.). Динамика РБК отражает ротацию ассортимента в категории. В ходе анализа оценивается «устойчивость» и «достаточность» ассортимента. Современные подходы и методы формирования оптимальной структуры ассортимента торговой организации, разработанные западными учеными, вполне применимы к российским реалиям. России, направленная на интеграцию в европейское сообщество, постепенно адаптируется к западным разработкам и технологиям, хотя ни одна из них не применима к российским реалиям в чистом виде.

В настоящее время существует достаточно много способов анализа сбалансированности товарного ассортимента. Одними из таких методов являются методы АВС и XYZ-анализа. С помощью АВС-анализа можно анализировать вклад товара в результат работы магазина, а XYZ-анализ дает нам информацию о стабильности продаж товара [24].

Метод АВC-анализа предполагает определение для каждой товарной группы, ее роли и места в торгово-технологическом процессе на основе учета специфических особенностей товарных групп, а также по степени их важности для потребителей. В основу этого метода был положен принцип Парето (20/80), который означает, что за 20% последствий отвечает 80% причин [24].

Данный метод заключается в том, что товары объединены в три группы, критериями отнесения к которым является отношение потребителей, маркетинговые характеристики, а также роль в формировании прибыли, место в торгово-технологическом процессе и ряд других признаков:

1. Товары А — самые важные, прибыльные товары, приносящие первые 50% результата.
2. Товары В — «средние» по важности для человека, приносящие еще 30% результата.
3. Товары С — «проблемные» товары, приносящие остальные 20% результата [24].

Результатом АВС-анализа является группировка сбалансированного ассортимента по степени влияния на общий результат. Основная идея XYZ-анализа заключается в том, что объекты анализа группируются по степени однородности анализируемых параметров (по коэффициенту вариации). Данный метод анализа товарного ассортимента используется при количестве анализируемых периодов более трех. Чем их больше, тем точнее будут результаты [20]. XYZ-анализ расшифровывается следующим образом:

Категория X — это товары, для которых характерна стабильность продаж и имеются возможности прогнозирования продаж. Коэффициент вариации не превышает 10 %.

Категория Y - отсутствуют колебания спроса на продажу товаров, поэтому нельзя создать средний прогноз для продаж. Коэффициент вариации составляет от 10% до 25%.

Категория Z — это товары, потребление которых нерегулярно, поэтому точность прогноза продаж таких товаров невысокая. Коэффициент вариации составляет от 25% до 100%.

Итак, подведем итоги Главы 1. Формирование ассортиментной концепции является одним из основных направлений деятельности каждой торговой фирмы.

Сбалансированный ассортимент — это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Анализ ассортимента при использовании различных методик дает наиболее точные данные. С помощью АВС-анализа можно анализировать вклад товара в результат работы магазина, а XYZ-анализ дает необходимую информацию о стабильности продаж товара.

Глава 2. ОБ ОСНОВАХ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «АШАН»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «АШАН»

Компания АШАН была основана в 1961 году. Семья Мюлье – древний род, который уходит корнями в 17 век.

Основными направлениями деятельности корпорации являются:

1. Розничная торговля: сеть гипер- и супермаркетов, а также форма магазины у дома. Торговля в международных масштабах осуществляется под марками Auchan и Alcampo (гипермаркеты), Auchan City, Atac, Elea и Simply Market (супермаркеты).
2. Электронная торговля. Группе принадлежат интернет-магазины Auchandirect, работающий во Франции и Польше, Auchan.fr, Grossbill, оба работающие только во Франции, и Auchandrive.lu в Люксембурге. В России работает проект E-Commerce.

Первый гипермаркет «АШАН» в России был открыт 28 августа 2002 года в городе Мытищи Московской области.

По состоянию на декабрь 2018 года в стране действует 301 магазин: 102 гипермаркета, 187 супермаркетов и 12 магазинов формата «у дома», а также интернет-магазин Auchan.ru.

В соответствии со структурой ООО «АШАН Ритейл Россия», которая объединяет все продовольственные направления АШАН в мире, сегодня были объявлены новые составы Комитетов Дирекций в 14 странах присутствия.

На сегодняшний день, ООО «АШАН Ритейл Россия», как и раньше, продолжает придерживаться единой стратегии – повышать покупательную способность и качество жизни как можно большего числа клиентов, так как мнение и интересы клиентов лежат в основе работы компании. Рассмотрим рисунок 2, где представлена система управления ООО «АШАН Ритейл Россия».

Рис. 2. Структура управления корпорацией ООО «АШАН Ритейл Россия»

Отдел снабжения

Отдел маркетинга

Администрация гипермаркетов

Генеральный Директор направления Гипермаркеты

Генеральный Директор направления Супермаркеты/Магазины у дома

Проектный отдел

Отдел логистики

Администрация супермаркетов

Отдел стратегического развития

Директор по товарам

Директор по результатам

Директор по эффективности

Директор по персоналу

Директор по инновациям

Исполнительный Президент ООО «Ашан Ритейл Россия»

В целом структура корпорации ООО «АШАН Ритейл Россия» соответствует масштабам деятельности и необходимому уровню управления.

Организационно-функциональная структура ООО «АШАН Ритейл Россия» соответствует масштабам и специфике деятельности предприятия и обеспечивает полноценное выполнение функций. Функции работников данного предприятия сводятся, в основном, к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Учредительными документами «АШАН» являются учредительный договор, подписанный учредителями, и утвержденный ими устав.

В уставе отмечен размер начального капитала, указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управления торговой сетью, указываются адреса и названия магазинов.

Деятельность торговой сети ООО «АШАН» соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение.

Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной министерством сельского хозяйства Московской области. По виду торгового предприятия торговая сеть ООО «АШАН» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

Типизация типового гипермаркета торговой сети ООО «АШАН» включает наличие следующих показателей:

- торговая площадь – от 4000 кв. м;

- товарный ассортимент - 13000 наименований;

- применение фирменных буклетов и упаковочных материалов;

- наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой торговой сети ООО «АШАН».

Типовой гипермаркет осуществляет торговлю по форме самообслуживания один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров.

В торговой сети ООО «АШАН» технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазины и заканчивая полной подготовкой их к продаже. Этот процесс включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговом зале магазинов.

Таким образом, торговые и технологические процессы в магазинах – это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне обслуживания. Торговый процесс в торговой сети является завершающей стадией всего процесса. Основным видом деятельности предприятия является розничная торговля преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделия в неспециализированных магазинах (47.11). Основной целью деятельности ООО «АШАН» являются:

- наиболее полное и качественное удовлетворение потребностей потребителей продукцией, реализуемой предприятием в соответствии с уставными видами деятельности;

- получение прибыли и реализация на ее основе социально-экономических интересов членов трудового коллектива и учредителей.

Схема организационной структуры типичного гипермаркета ООО «АШАН» представлена на рисунке 3.

Рис. 3. Схема организационной структуры типичного гипермаркета ООО «АШАН»

С каждым работником организации заключается Трудовой договор в соответствии с Трудовым кодексом РФ, содержащий основные права и обязанности сторон, срок трудового договора, размер оклада, условия труда и отдыха, условия предоставления отпуска, график работы. Правила работы торговой сети, Федеральный закон «О защите прав потребителей» соблюдаются полностью. Устройство и планировка торгового зала типового гипермаркета «АШАН» отвечает следующим требованиям рациональной организации:

• свободное движение покупателей;
• обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения к местам их выкладки;
• создание условий хорошей просматриваемости и удобства для покупателей.

Торговый зал торговой сети «АШАН» имеет большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования, стены имеют матовую поверхность.

Планировка узла расчетов торговой сети «АШАН» обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключая встречные потоки (25). Для разгрузки транспортных средств в «АШАН» оборудовано специальное место. Помещение для приемки товаров торговой сети «АШАН» примыкает к месту разгрузки и имеет кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших в таре-оборудовании, непосредственно в зал. Коэффициент установочной площади - доля площади зала занятой под торговую мебель, от общей площади типового магазина и рассчитывается по формуле 1:(11).