Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане(Теоретические аспекты организации обслуживания клиентов в ресторане).pdf

Реклама на сайтах - наиболее выгодный и недорогой вариант продвижения услуг и товаров при условии, что площадка к размещению рекламы в сети Интернет правильно подобрана, при учете тематики, посещаемости и иных показателей веб-ресурса. Если говорить о расценках, то стоимость размещения рекламы на этих сайтах очень демократична, вот по этой причине реклама на сайтах имеет такую популярность.

Размещение баннерной рекламы возможно не просто на конкретных сайтах, но также в баннерных сетях, которые объединяют десятки и сотни разных сайтов. Стоимость рекламы в подобной сети намного ниже, чем на определенном сайте. Однако, и качество размещения часто страдает.

Вместе с тем у посетителей сайта есть возможность задать критерии и получить после этого только список услуг или товаров, удовлетворяющих данным критериям. По желанию посетитель имеет возможность даже отправить заявку в ответ на вызвавшее у него интерес предложение.

Такая реклама является сравнительно недорогой, она может использоваться даже теми фирмами, у которых нет своего сайта.

Нужно учитывать, что на сайтах достаточно много строчных предложений, особенно по наиболее популярным направлениям.

- контекстная реклама - растущий сегмент рынка: растет бюджет и число рекламодателей, а значит, повышается роль качества применения данного инструмента.

Контекстная реклама работает с уже существующим спросом широкой и постоянно растущей аудитории сети. Помогает привлечь только целевую аудиторию, обеспечивая 100%-ное попадание рекламы в цель. Объявления не навязываются посетителям, а служат прямым ответом на запросы.

- СЕО – продвижение.

Сегодня пользователи Интернета исчисляются миллионами. Среди них – великое множество тех, кто не просто просматривает информацию или развлекается, а ищет определенные товары или услуги.

Продвижение сайта на сегодняшний день - невероятно перспективная услуга. Всё это потому, что любая уважающая себя компания имеет собственный сайт, а как же сделать так чтобы его заметили? Ответ прост - поисковая оптимизация или продвижение сайта, которое не только поможет чтобы другие увидели ваш сайт, но и приведёт клиентов.

Как показывает статистика, в 80% случаев по контекстной рекламе переходят именно заинтересованные покупатели, в отличие от тех, кто просто ищет в интернете информацию. При этом реклама начинает действовать сразу: не нужно ждать 3-6 месяцев, которые уходят на продвижение сайта на первую страницу Яндекса. Во-вторых, - точной целевой направленностью.

Кроме того, необходимо разместить перетяги через автодороги возле крупных торговых центров города. Реклама на перетягах должна меняться от просто рекламирования услуги или товара, до размещения логотипа компании с целью повышения узнаваемости.

Таким образом, предложенные мероприятия при реализации их в совокупности позволят компании ООО «Чаща» повысить свою узнаваемость, привлечь нового потребителя, увеличить объемы продаж.

3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий

Для успешной работы помимо исследования экономических показателей ресторана, но и крайне необходимо проводить оценку внешней среды заведения и, конечно формировать грамотные мероприятия продвижения своих сервисов и услуг. Для правильного продвижения ресторана на рынке услуг необходимо учесть ряд факторов, таких как: индивидуальные особенности заведения, направление кухни, ценовую политику и другие особенности.

На основании проведенного анализа и расчетов по предприятию ООО «Чаща», считаем нужным рекомендовать следующий комплекс мероприятий для совершенствования ценообразования:

- ввести дифференцированный подход к установлению уровня наценки на продукцию собственного производства по сезонам. На пример: овощи в сезон произрастания, заготовок и зимний сезон - существенно различается закупочная цена.

- внедрить детское меню. Гости приветствуют внимательное отношение к их детям, в связи с чем наличие детского меню обладает большим значением для привлечения постоянных и новых гостей с детьми. Не все заведения может похвастаться наличием данного детского меню. Плюсы такого меню состоят в нижеследующем:

а) детям интересно самостоятельно выбирать блюда, так как меню красочное, с героями сказок;

б) порции небольшие, специально рассчитываются для детей;

в) наценку на такие блюда можно сделать чуть выше.

В комплекс мероприятий по продвижению ресторана своевременно включить информативную и напоминающую рекламу в сети интернет, на телевидении, по радио, в газетах и журналах, на уличных стендах. Реклама в интернете или печатных изданиях имеет несомненное преимущество перед рекламой по телевидению или радио. Разместив в интернете или печатных источниках пригласительные или скидочные купоны, будет возможность определить наиболее эффективное рекламное направление.

Однако не стоит использовать сразу все виды рекламных источников. Целесообразнее и экономичнее делать это в порядке очередности. Запустить самый бюджетный вариант рекламы. Затем проанализировать полученный результат. Возможно, будет отличный результат и не понадобятся более дорогие источники рекламирования.

Проведение промо-акций с раздачей листовок (купонов).

Организовать беспроигрышную лотерею для гостей в праздничные дни:

- 14 февраля - для пар и семей;

- 23 февраля - для мальчиков и мужчин;

- 8 марта - для девочек и женщин;

- 1 июня - для гостей с детьми;

- 1 сентября - для детей школьного возраста;

Именинникам (в день рождение) дарить дисконтные карты;

Ввести систему дисконтных карт;

Внедрить дисконтные накопительные карты. Минимальную скидку обозначить в размере 3%. Максимальную скидку установить 12%. Таким образом мы, как бы ненавязчиво, закрепим гостя именно у себя.

Как известно, системы скидок и бонусов по картам работают с психологией гостя, создавая у него чувство избранности.

Огромную роль играет повышающийся размер скидки, потребитель ощущает себя в группе элиты. Обладатель бонусной карты рекламирует этот факт в кругу своего общения, человек будет носителем и распространителем рекламной информации о нас, даже, возможно, не желая этого. Одна скидочная карта (её стоимость в среднем 4 рубля) привлекает четырех и более новых гостей.

Средний чек ресторана «Чаща» составляет 800 рублей. За день проходит в среднем 200 человек, значит средняя выручка в день составит:

800 х 200= 160000 рублей.

Средняя выручка за месяц составит:

160000 х 30= 4800 тыс.руб.

Затраты на дисконтные карты в количестве 500 шт. составят:

4,6 х 500= 2300 рублей.

При уровне возврата от акции 5%, только 5% держателей карт привлекут по 3 новых гостя, тогда:

500-95%= 25 человек привлекут новых гостей.

25 х 3= 75 новых гостей.

При условии, что только 50% новых гостей будут регулярно посещать ресторан:

75-50%= 35 регулярных гостей.

35 х 800= 28000 рублей средняя выручка в день за счет новых гостей без учета затрат на дисконтные карты и без учета скидки 3%.

При условии, что новые гости будут посещать ресторан минимум 5 раз в месяц

28000 х 5= 140000 рублей средняя выручка в месяц за счет новых гостей без учета затрат на дисконтные карты и без учета скидки 3%.

Скидка 3% от средней выручки за месяц 140000 рублей составит 4200 рублей.

140000 – 4200 = 135800 рублей средняя выручка в месяц за счет новых гостей с учетом затрат на дисконтные карты.

Заключение

Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.

К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся: наличие необходимых лицензий, установленных законом; сертификация продукции общепита; санитарно-гигиенические правила; правила оказания услуг общественного питания.

Анализ деятельности ресторана «Чаща» позволяет сделать следующие выводы:

- размещение рекламной информации лишь в одном печатном издании «Рестораны» является недостаточным. Необходимо систематизировать деятельность по подготовке рекламы для печатных изданий. Рекламные макеты можно размещать, например, в журнале «Семь дней» по классической схеме «3+» опубликование материала в трёх номерах одного издания подряд.

- существование веб-сайта ресторана «Чаща», работающего со значительными сбоями, отрицательно сказывается на имидже ресторана, а также на продвижении его на рынке. Необходимо обеспечить бесперебойную работу Интернет-сайта ресторана, а также проводить баннерное размещение рекламных объявлений в сети Интернет на тематических сайтах, так как именно данные сайты посещаются гостями элитных ресторанов при выборе места проведения досуга. Следует использовать прочное положение, которое сайт компании заслужил в основных поисковых системах (Rambler, Yandex и Google) и развивать информационное наполнение сайта, осуществляя его своевременное обновление.

- следует отметить привлекательность PR-мероприятий, проводимых в ресторане «Чаща»: дегустаций новых итальянских вин, мероприятий, проводимых в преддверии праздников, а также вечеринок по случаю приезда звёзд итальянской эстрады.

- на сегодняшний день единственным видом выпускаемой рестораном «Чаща» сувенирной продукции являются спички с символикой ресторана. Деятельность в данном направлении следует дополнить: разработать пакеты для упаковки продукции «на вынос» с символикой ресторана, а также изготовить сувенирные ручки для постоянных посетителей. Сувенирная продукция является прекрасным визуальным напоминанием о ресторане.

- ресторан «Чаща» уделяет недостаточное внимание наружной рекламе. Можно посоветовать руководству ресторана покупку перетяжек в «пробочном» центре, но на них следует размещать не просто напоминание о ресторане, а анонс какого-либо события, побуждающий не только «проведать» ресторан, но прийти в определенный момент.

Список использованных источников

Акурова Н. В. Азбука ресторанного сервиса / Н. В. Акурова, А.В. Крупцов.- Москва; Дело, 2019. -127 с.
Борисова Ю. Н. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания/ Ю. Н. Борисов. - Москва: РМАТ, 2020. - 315 с.
Бородай В. А. Сервис как идеология высокого смысла и новый взгляд на отношения в обществе : в сборнике: Туризм и индустрия гостеприимства: современное состояние и тенденции развития. Материалы III-й Международной научно-практической конференции / Министерство образования и науки Российской Федерации, Донской государственный технический университет, Министерство культуры Ростовской области, Национальная академия туризма, 2019. С. 224-228.
Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент/ В.В. Бородина. - Москва: Книжный мир, 2020. - 168 с.
Волокова И.В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть/ И. В. Волкова. - Москва: Луч, 2020. - 248 с.
Губанкова Г. И. Особенности ресторанного бизнеса / Г. И. Губанкова // Ресторанный бизнес. - 2020. - № 1. - С. 23-24.
Жигульская А. Ю. Персонал в ресторане / А. Ю. Жигульская // Ресторанные ведомости. - 2019. - № 14.- С. 7-10.
Калашников А. Ю. Кафе, бары, рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашникова. - Москва: Вэлби; Проспект, 2020. - 384 с.
Минасян Л. А. Cпецифика оценки качества неосязаемых услуг в сервисной деятельности / Л.А. Минасян, Л.Н. Казьмина, О.В. Дудкина, В.А. Бородай // Управление экономическими системами: электронный научный журнал. 2020. № 10 (116). С. 33.
Пряникова Ю. В. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю. В. Пряникова. - Киев: Компаньон, 2019.- 425 с.
Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2019. - 356 с.
Русакова О. В. Функции и особенности системы общественного питания / О. В. Русакова // Молодой ученый. - 2018. - №7. - С. 21-23.
Соколинская Н. И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник/ Н. И. Соколинская. - Москва: Бизнес-карта, 2019.- 235 с.
Феоктистов Р.С. Трансформации сервисного бизнеса в русле инновационного развития / Р.С. Феоктистов, В.А. Бородай // Экономические исследования и разработки. - 2020. - № 1. - С. 51-57.
Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг/ Е. Б. Щетинина. - Москва: Равновесие, 2020. - 326 с.