Файл: Ресторан,современная его концепция.pdf

В процессе обслуживания туристов ресторанный бизнес играет особо важную роль, приобретая ряд специфических черт, что позволяет считать этот бизнес составной индустрии туризма. Ресторанный бизнес создает условия для достижения социальных целей развития туризма. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.

Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это достаточно объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования, как независимый объективный источник, подтверждают или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте, в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.

Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования. Полученные данные позволят оценить текущую ситуацию, оценить конкурентов, выбрать необходимый рыночный сегмент и спрогнозировать перспективу развития.

Итак, проведенный в бизнес-концепции анализ рынка ресторана «Манэко Нэко» говорит о том, что действующие предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в ресторане с широким ассортиментом предлагаемой продукции, хорошим сервисом и качеством обслуживания.

Сегмент, на который ориентирована деятельность создаваемого ресторана «Манэки Нэко», на сегодняшний день еще свободен, что позволяет рассчитывать на то, что товары и услуги создаваемого предприятия будут пользоваться устойчивым спросом, с тенденцией роста по мере развития деятельности и расширения номенклатуры оказываемых услуг.

На начале созадания для ресорана «Манэки нэко» первостепенной задачей будет являться проникновение на рынок за счет привлечения клиентов, что будет достигаться усилением маркетинговой политики. С каждым годом бюджет маркетинга планируется увеличивать.

Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный бизнес-план может быть реализован с высокой эффективностью. Согласно полученным в ходе расчетов данным, предприятие будет достаточно прибыльным.

Для реализации проекта необходимо привлечение собственных и заемных средств в сумме 3 млн. руб. При ставке дисконтирования r в размере 20% внутренняя норма доходности IRR оставит 31,15%. Размер планируемой выручки предприятия превышает размер безубыточной выручки уже во 2 квартале 2020 года. Коэффициент прибыльности инвестиций PI составит 22,57. Срок окупаемости инвестиций РР составит 2 года 9 мес.

В целом можно сделать вывод о том, что создание ресторана «Манэки Нэко» экономически оправдано.

Список используемых источников

1. Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. – М.: Инфра-М, 2012. – 412 с.
2. Бусыгин А.В. Предпринимательство. Основной курс: учебник для вузов. М.: Инфра-М, 2016. – 608 с.
3. Виноградова, М. В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства. - М.: Дашков и К, 2011. - 284 с.
4. Виханский С.Н. Теория менеджмента. Уч. пособие. 5-е изд. перераб и доп. М.: Дашков и Ко, 2013. – 482 с.
5. Дурович, А. Маркетинг гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2011. – 632 с.
6. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Росконсульт, 2011. – 512 с.
7. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: уч. пособие. – 5-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2013. – 369 с.
8. Ефимова О.В. Финансовый анализ.-7-е изд., перераб. и доп. – М.: Изд-во "Бухгалтерский учет". 2014. – 398 с.
9. Исупова А.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / А.П. Исупова. – Н. Новгород: НКИ, 2011. - 345с.
10. Каломина, С.Т. Сфера торговли и общественного питания на современном этапе// Мир рынка. - 2015. - №4. – С.25 – 32.
11. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А., Технология приготов-ления пищи. М.: Деловая литература, 2000. – 431 с.
12. Котлер Э. Основы менеджмента. уч. – М.: Инфра-М, 2010. – 326 с.
13. Ковалев В.В. Финансы предприятий: уч. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 456 с.
14. Королев И.В., Панов А.И., Морозов Ю.П. Менеджмент: Учебное пособие / Королев И.В., Панов А.И., Морозов Ю.П. –Н. Новгород: НКИ, 2009.- 415 с.
15. Кумагина Т.Г. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие / Кумагина Т.Г. –Н. Новгород: НКИ, 2014. – 458с.
16. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России: технология успеха – М.: РКонсульт, 2014. – 335 с.
17. Любушин Н.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: учебное пособие. – М. ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 456 с.
18. Малыгина В.Ф., Рубин Е.А. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: Экономика, 2003. –280с.
19. Муромкина И.И. Маркетинг: Учебное пособие / Муромкина И.И. –Н. Новгород: НКИ, 2012. – 186с.
20. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 2011. – 436 с.
21. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. Учебник. – М.: Инфра-М, 2012. – 248 с.
22. Радченко Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общест-венного питания: Учебное пособие / Радченко Л.А. – Ростов н/д: изд-во «Феникс», 2014. – 320 с.
23. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 6-е. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2015. – 397 с.
24. Саак А. Э., Якименко, М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). - СПб.: Питер, 2011. - 432 с.
25. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: уч. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 362 с.
26. Щур Д.Л., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля. – 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Дело и сервис», 2013. – 412 с.