Файл: Концепция деятельности гостиничного предприятия (на примере гостиничного комплекса «Волга» г. Кострома).pdf

Служба питания

В обязанности этой службы входит обеспечение оптимального функционирования двух ресторанов, банкетного зала и лобби-бара в гостинице. И удовлетворение запросов и вкусов в еде гостей отеля. Служба питания имеет собственного руководителя (директор ресторана). Также в службе есть банкетный менеджер, а также менеджер Room Service (менеджер по доставки еды в номер).

Служба безопасности

Служба безопасности создается для защиты гостей, их имущества и имущества отеля от возможного вреда со стороны разного рода криминальных элементов. В обязанности этой службы входит охрана автомобилей гостей. Главная задача службы безопасности — не расследование совершенных преступлений, а их предотвращение. Это особенно важно иметь в виду, учитывая то обстоятельство, что сотрудники службы безопасности в отличие от полиции ограничены в правах при проведении расследования: они не имеют право допрашивать, обыскивать и проводить другие действия.

Служба приема и размещения

Служба приема и размещения или сокращенно СПиР входит как подразделение во Front office вместе со службой обслуживания. Иногда эти службы не разделяются и называются единым названием — Front office. Front office — это командный пункт гостиницы, место встречи гостя с отелем и прощания с ним. Для гостя Front office — это лицо отеля и более того, зачастую все общение гостя с отелем ограничивается общением с персоналом за стойкой службы приема. Персонал данной службы должен создать благоприятный имидж отеля, быть представителем менеджмента гостиницы, способным решить любую проблему гостя, обеспечить его безопасность. В функции СПиР входит бронирование, регистрация, распределение номеров, взимание платы за проживание, ведение необходимой документации и поддержание в порядке базы данных.

Отдел бронирования и продаж входит в службу приёма и размещения. Данный отдел принимает заявки на размещение как индивидуальных гостей, так и групп, в том числе и туристов. Забронировать номер можно по контактному телефону, факсу и с помощью интернета через официальный сайт в режиме он-лайн. Также этот отдел занимается организацией экскурсионных туристских программ для гостей гостиницы.

Генеральный директор занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. В полномочия директора также входит решение всех вопросов деятельности гостиницы, он принимает решения и организовывает работу по своему усмотрению. В гостинице генеральный директор опирается в своей работе на правление, в которое входят руководители всех крупных подразделений гостиницы.

В настоящее время в гостинице «Волга» работает 59 человек, включая генерального директора. Весь персонал гостиницы можно разделить на руководителей (6 человек), специалистов (3 человека), служащих (16 человек) и рабочих (34) (таблица 2).

Таблица 2

Структура персонала ГК «Волга»

В структуре персонала можно увидеть, что наибольший удельный вес занимает категория «рабочие» и составляет 58% (рисунок 4).

Рисунок 4. Структурное соотношение категорий персонала ГК «Волга»

В ГК «Волга» используется тарифная система оплаты труда, которая включает сдельную оплату труда и повременную. У руководителей, специалистов и служащих установлена повременная форма оплаты труда: руководители – оклад, специалисты и служащие премиальная. У рабочих – сдельная форма оплаты труда, которая начисляется исходя из выполненного объема работ.

2.3 SWOT-анализ деятельности ГК «Волга»

На основании проведенного SWOT-анализа были выявлены следующие сильные и слабые стороны внутренней среды предприятия, а также проведен анализ угроз и возможностей внешней среды, влияющей на ГК «Волга» (таблица 3).

Таблица 3

Сводная таблица первичного SWOT-анализ гостиничного комплекса «Волга»

Сильными сторонами компании являются:

- Самый большой в городе номерной фонд (209 номеров);

- Территориальная расположенность (в центре города, на берегу Волги);

- Гибкость ценовой политики, относительно низкие цены за гостиничные услуги;

- Лучший в городе бизнес-центр и конференц-залы;

- Ресторан «Терраса» - единственный в городе ресторан на крыше с видом на Волгу.

В тоже время к слабым сторонам необходимо отнести:

- Отсутствие стандартизации в оказании услуг по размещению гостей;

- Высокий износ оборудования и интерьеров номерного фонда.

- Система маркетинговых коммуникаций, мероприятия по стимулированию продаж носят односторонний, бессистемный характер (используются одни и те же инструменты на протяжении длительного времени).

На компанию оказывают влияние следующие внешние угрозы:

- Ожесточение конкуренции на региональном рынке;

- Повышение требований к качеству предоставляемых услуг со стороны гостей;

- Общая тенденция к снижению платежеспособности населения.

Возможностями компании во внешней среде являются:

- Расширение ассортимента основных и дополнительных гостиничных услуг;

- Необходимость обновления номерного фонда (категории «стандарт»);

- Выход на новые рынки сбыта;

- Возможность обслуживания групп гостей различных категорий (в том числе и в ресторанном комплексе);

- Возможность внедрения новых программ по стимулированию продаж.

На основе первичного SWOT-анализа нами был проведен расширенный SWOT-анализ, представленный в форме матрицы (приложение 4). Результаты проведенного SWOT-анализа показали доминирование сильных сторон над слабыми, а также возможностей над угрозами, что на наш взгляд отражает достаточно сильные конкурентные позиции на рынке.

При этом предприятие может использовать, что наглядно показано в приложении 4, свои сильные и слабые стороны для нивелирования угроз и реализации возможностей.

2.4 Оценка финансового состояния предприятия

Нами была рассмотрена динамика объема продаж основных гостиничных услуг (размещение) ГК «Волга» в сравнении с основными конкурентами за период 2016-2019гг. В качестве основных конкурентов представлены предприятия: Отель «Азимут-Кострома», Отель «Золотое кольцо», Отель «Selestoff», ГК «Снегурочка», Бизнес-отель (таблица 4).

Таблица 4

Динамика объема продаж (выручки) гостиничных услуг от реализации загрузки номерного фонда с 2016 по 2019 гг. (ГК «Волга» и основные конкуренты) (млн.руб)

Продолжение Таблица 4

ГК «Волга», благодаря самому крупному номерному фонду, является лидером по объему продаж услуг по размещению гостей на протяжении всего периода. Наибольший объем продаж услуг по размещению по всем предприятиям приходится на 2016 и 2019 гг.

Сумма объемов продаж (выручки) гостиничных предприятий – основных конкурентов равна 484 млн. руб. (за 2019 год). Сумма объемов продаж (выручки) гостиничного комплекса «Волга» за календарный год (2019 год) составила 165 млн. руб. На основании применения методик, описанной в работе Е. А. Джанджугазовой^[26] доля рынка гостиничного комплекса «Волга» (рынок гостиничных предприятий г. Костромы) составляет =0,34 (165/484), где доля рынка определяется как соотношение объема продаж услуг предприятия (выручка) к сумме объемов продаж (выручки) гостиничных предприятий – основных конкурентов^[27].

В таблице 5 представлены издержки по основным статьям затрат за 2019 год, обусловленные содержанием номерного фонда в ГК «Волга» и на предприятиях-конкурентах, которые были выбраны ранее. По результатам анализа издержек, максимальные затраты за 2019 год у ГК «Волга», а минимальные – у Бизнес-отеля. Этот на наш взгляд опять же обусловлено количественным показателем номерного фонда (ГК «Волга» - 209 номеров, Бизнес-отель – 24 номера).

Таблица 5

Издержки производства и обращения в ГК «Волга» и на предприятиях конкурентах (за 2019 г)

Соответственно прибыль от реализации гостиничных услуг по размещению в ГК «Волга» и на предприятиях конкурентах за 2019 год будет составлять разность между выручкой и затратами (таблица 6).

Таблица 6

Прибыль от реализации гостиничных услуг по размещению в ГК «Волга» и на предприятиях конкурентах за 2019 год

Таким образом, максимальная прибыль от реализации гостиничных услуг по размещению за 2019 год выявлена в ГК «Волга», минимальная прибыль выявлена у Бизнес-отеля. Примерно одинаковая прибыль от реализации гостиничных услуг по размещению у двух достаточно крупных предпрятий-конкурентов ГК «Снегурочка» и отеля «Азимут-Кострома». Причем номерной фонд ГК «Снегурочка» на 35 номеров меньше, чем у отеля «Азимут-Кострома». Выявленная особенность подчеркивает высокую популярность среди гостей, прежде всего туристов, ГК «Снегурочка» и улучшает его конкурентноспособность на рынке.