Файл: Разработка бизнес-плана ресторана (ООО «Корстон-Москва»).pdf

Введение

В современных условиях бизнес-план – это рабочий инструмент, который используется во многих отраслях деятельности: в торговле, в промышленности, в производстве. Роль бизнес-плана заключается в описании и в наглядном представлении процесса работы организации.

Бизнес-план включает в себя основные пути достижения цели организации и ее руководителей и основные направления повышения прибыли организации.

Эффективный и грамотно составленный бизнес-план обеспечивает рост ресторана, завоевание новых ниш на рынке, в котором он функционирует. Бизнес-план позволяет создавать перспективы развития ресторана, создавать новые бизнес-концепции и направленности.

Основополагающим любого проекта является бизнес-план, который должен периодически обновляться в связи с постоянно меняющимися условиями внешней среды. В бизнес-план должны заносится соответствующие изменения, которые связаны как факторами внутри самого ресторана, так и факторами внешней среды.

Актуальность темы курсовой работы, определена тем, что бизнес-планирование в сфере ресторанного бизнеса - является определённой, специфичной и адаптируемой моделью создания действующего предприятия. Отличительной чертой которой является переход к современным методам и средствам бизнес-планирования. Также актуальность подчеркивается разработкой бизнес-плана именно для такого быстроразвивающегося и актуального в наши дни типа предприятия, как ресторан.

Объектом исследования курсовой работы является деятельность ресторана. Предмет исследования – бизнес-план ресторана.

Целью курсовой работы является комплексная разработка бизнес-плана для ресторана.

Для достижения намеченной цели в данной курсовой работе поставлены следующие задачи:

- изучить цель разработки бизнес-плана

-выделить виды бизнес-планирования

- определить точную допустимую шкалу затрат

- изучить маркетинговый план

- изучить контроль выполнения всех задач

- определить цель разработки бизнес-плана ресторана

- провести оценку финансовых возможностей ресторана

- провести оценку рыночной ситуации

- провести оценку ситуации на рынке труда

- составить бизнес-плана ресторана

- определить контроль выполнения всех поставленных задач для ресторана.

Информационной базой проводимого исследования являются действующие законодательные акты и нормативные документы, научные публикации отечественных и зарубежных специалистов по теме исследования.

Теоретической основой настоящего исследования являются труды отечественных и иностранных ученых-специалистов в сфере бизнес-планирования: Ю.В.Кузнецова, А.К. Афонина, И.Т. Балабанова, В.В. Бессонова, В. Воробъева, И. Енджейчика, М.В. Ефремова, Е.Н. Ильиной, А.Т. Карповой, В.А.Карпова, В.А. Квартальнова, М. Кобяка, Ю.В. Кузнецовой, К. Нагель, Г.А. Папиряна, Ф.Э. Шерера и других.

В качестве методологической основы исследования были использованы системный подход, метод опроса, обобщения и сравнения, анализ и синтез, метод группировок данных.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Бизнес-план является документом, который охватывает все направления деятельности бизнеса. При бизнес-планировании формируются и разрабатываются главные показатели, характеризующие деятельность организации и определяется круг проблем, которые могут возникнуть в период осуществления деятельности.

Задачи бизнес-плана заключаются в следующем:

- уточнение нормативных и правовых ограничений работы предприятия в сфере питания

- формирование бизнес-идей и проведение анализа варианта их реализации

- определение форм и условия осуществления бизнес- идей

- прогнозирование работы предприятия питания, учитывая при этом его технические и ресурсные возможности

- разработка эффективных стратегий маркетинга

- определение предпринимательских рисков, которые необходимо учитывать при корректировании деятельности предприятия

- определение показателей эффективной деятельности предприятия^[1].

Основная цель бизнес-плана заключается в реализованном событии. Основная задача бизнес-планирования заключается в выборе оптимальных направлений деятельности, когда имеются ресурсные ограничения, которые сбалансированы по исполнителю, отрезку времени и ресурсу.

Планирование – это процессы экономических обоснований рациональных поведений субъектов хозяйственной деятельности, которые направлены на достижение определенных целей.

Бизнес-планирование представляет собой процессы разработки цели, приоритета работы, средства и метода достижения цели. Бизнес-планирование – это, как правило, завершающий этап составления прогнозов, в процессе которых принимается решение путем отбора вариантов дальнейшего развития предприятия.

Бизнес-планирование обладает преимуществами и недостатками:

1. Преимущества:

- цели предприятия достигаются с минимальными затратами

- использование будущих преимуществ сферы деятельности

- скоординированность действий

- объединение имеющихся возможностей, необходимых для достижения цели

- оптимальное использование тех ресурсов, которые ограничены

- осуществление контроля за действиями

- выделение проблем деятельности предприятия.

2. Недостатки:

- невозможно учесть все изменяющиеся условия

- необходимы определенные ресурсы для осуществления бизнес-планирования^[2].

Структура бизнес-плана – это основные его составляющие.

Структура бизнес-плана может изменять в зависимости от сферы деятельности предприятия, от размеров, от имеющихся ресурсов, от места нахождения организации.

Содержание и структура играют важные роли в деятельности любой организации.

На рисунке 1.1 представлена структура бизнес –плана.

Рисунок 1.1. Структура бизнес плана

В общем виде любой бизнес-план обладает одинаковой структурой. Структура бизнес-плана может отличаться только незначительно внутри каждого из раздела.

Рассмотрим структуру бизнес-плана^[3]:

1) Титульный лист

Титульный лист отражает название предприятия, ее место расположение, контактные данные.

Если бизнес-планы необходимы для инвесторов или кредиторов, то указывается потребность в финансовых ресурсах и срок окупаемости проекта.

2) Сведение о конфиденциальности

Этот обеспечивает защиту авторского права разработчиков проекта. Если такие сведения не являются большими, то они могут отражаться на титульном листе бизнес- плана.

Основная цель данного раздела – это предупреждение тех лиц, которые будут ознакамливаться с бизнес-планом о его конфиденциальности. Кроме того, данный раздел гарантирует не распространения сведения без согласия разработчиков бизнес-плана.

Также в данном разделе отмечается запрет на создание копий бизнес-плана либо требование о возврате разработчикам бизнес-плана, если он не вызвал особого интереса.

3. Резюме

Этот раздел содержит в себе рекламную информацию и должен способствовать созданию интереса у тех, кто будет читать бизнес-план. Резюме должно быть составлено грамотно, без каких-либо явных ошибок. Данный раздел должен создать приятное впечатление у инвесторов.

Данный раздел содержит в себе изложение бизнес-плана в сокращенной форме, необходимо раскрыть всю суть бизнес-плана. Основа для написания данного раздела – сведения, которые содержаться в последующих разделах.

В общем виде резюме может состоять из:

- описания

- обеспеченности ресурсами

- описание его реализации

- уникальности

- сумм инвестиций

- прогноза прибыльности

- способы возвращения займов кредиторов.

4. Цель

Данный раздел включает в себя описание целевого назначения составления бизнес-плана, описание деятельности предприятия и основные виды деятельности, которые будет реализованы в процессе выхождения на рынок.

В данном разделе указываются реальные выгоды клиентов от посещения ресторана. Дается точное описание оказываемых услуг или производимой продукции. Указывается уникальность проекта^[4].

5. Анализ рынка

В данном разделе указываются результаты проведенного маркетингового исследования и анализа основных конкурентов предприятия.

Необходимо грамотно провести исследование рынка и конкурентов, потому что это позволить составить грамотный и обоснованный бизнес-план.

Кроме того, необходимо описать состояние организации, оценить все новинки в его области, всех конкурирующих предприятий и их положение на рынке.

6. Положение предприятия в отрасли

В данном разделе производится полное исследование положения предприятия в отрасли и перечисляются главные характеристики предприятия:

- вид деятельности

- продаваемые товары либо оказываемые услуги

- описание правовой формы предприятия

- сведения об учредителях

- сведения о сотрудниках.

Кроме того, в данном разделе проводится исследование:

- основных экономических показателей предприятия

- точный адрес, помещение и необходимость в его ремонте либо реконструкции

- режим работы предприятия.

Данный раздел является основным по смысловой нагрузке. Если предприятие создается с нуля, то в данный раздел необходимо внести ряд пунктов, которые обосновывают успешность будущего предприятия.

Если предприятие будет работать в качестве индивидуального предпринимательства, то необходимо в данном разделе обсоновать причину такой правовой формы предприятия, необходимо также описать сущность деятельности предприятия.

7. Описание продукта или услуг

Данный раздел включается в себя описание продуктов или услуг. Кроме того, данный раздел должен включать в себя потребительскую характеристику и преимущество именно данного товара или услуги.

Описание продукта или услуги должно быть детальным и подробным и может содержать в себе фотографии или схемы.

8. Маркетинговый план

Данный раздел включает в себя проведение анализа рынка, разработку стратегического поведения на рынке, объяснение объема потребителей, которые будут приобретать продукции или услуги, указание на основные способы воздействия на спрос.

Данный раздел содержит также основной метод продаж продуктов или услуг, определения запланированных цен.

Сведения, содержащиеся в данном разделе, должны убеждать потенциальных потребителей в приобретении продуктов или услуг. Покупатель в данном случае должен иметь свою характеристику.

Также данный раздел включает в себя основную стратегию привлечения потребителей и рекламных компаний. Также должно быт указание на цену и прогнозируемые объемы продаж. Определяется уровень рентабельности и срок окупаемости.

9. Производственный план

Данный раздел отражает ситуацию с помещением, его оборудованием и расположение.

В данном разделе происходит описание производственных затрат, происходит расчет себестоимости продукции или услуг, происходит составление сметы затрат, определение переменных и постоянных затрат.

10. Организационный план

Данный раздел включает в себя описание организационных вопросов, нормативных документов и графиков реализации.

11. Финансовый план

В данном разделе происходит рассмотрение и составление главных финансовых документов, к которым относятся планы дохода и расходы, срок реализации, планы движений денежных средств и др.

В данном разделе проводится обоснование инвестиционных вливаний, например, на необходимое оборудование, осуществление строительных работ, формирование оборотных средств.

Также происходит составление планов источников, которые будут финансировать проект, указывается схема возврата заёмных средств.

Данный раздел завершается анализом эффективности проекта, для этого применяются методики проектных анализов. Данный раздел может включать в себя:

- отчеты о прибыли

- структуры налоговых платежей

- отчеты о полученных прибылей

- отчеты о движении средств

- потребности в инвестициях

- затраты, связанные с кредитом

- описание эффективности проекта.

12. Анализ риска

Каждые проекты связаны с определенными рисками и трудностями. Они являются неизбежными, потом что невозможно все предугадать. Такие риски могут создавать как значительные, так и незначительные угрозы. Поэтому важно заранее спрогнозировать наступление рисков.