Файл: Разработка бизнес-плана ресторана (ООО «Корстон-Москва»).pdf

Были выделены следующие виды бизнес планов:

- базовые бизнес-планы

- банковские бизнес-планы

- инвестиционные бизнес-планы

- бизнес-план развития

- бизнес-план открытия.

Расчет допустимой шкалы затрат позволяет выявить и определить основные статьи затрат. Благодаря точному расчету шкалы затрат можно выявить и снизить основные угрозы проекта предприятия.

Маркетинговый план включает в себя проведение анализа рынка, разработку стратегического поведения на рынке, объяснение объема потребителей, которые будут приобретать продукции или услуги, указание на основные способы воздействия на спрос.

Бизнес-планы тесно связаны с выполнением контроля. Основная сущность контроля заключается в обеспечении достижения целей бизнес-планирования.

Процесс контроля включает в себя несколько этапов:

1. установка стандартов

2. измерение результатов, которые были достигнуты

3. корректировка целей, если достигнутые результаты значительно отличаются от установленных стандартов.

Глава 2. Разработка бизнес-плана ресторана

2.1. Цель разработки бизнес-плана ресторана

Цель разработки бизнес плана ресторана заключается в разработке новой стратегии, направленную на оптимизацию деятельности ресторана «Корстон-Москва».

Проект будут осуществлять частные инвесторы, которые занимаются розничной торговлей.

Оптимизация ресторана позволит улучшить эффективность от финансовой деятельности ресторана.

Краткосрочная цель бизнес-плана – разработать стратегию для ресторана ООО «Корстон-Москва»

Долгосрочная цель – получение максимальной прибыли за счет оптимизации деятельности ресторана.

В рамках проекта предполагается:

1) создать качественно новую стратегию для ресторана

2) оптимизировать деятельность ресторана

3) достижение долгосрочной цели ресторана^[10].

Ресторан ООО «Корстон-Москва» осуществляет деятельность с 2007 г. на основании свидетельства ОГРН 1077746247347 (ИНН/КПП 7736553504/773601001).

Основной вид деятельности - деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания (56.10). Среднесписочная численность работников: 205 человек.

Размер уставного капитала: 10 тыс. рублей.

Юридический адрес: 119334, город Москва, улица Косыгина, 15.

2.2. Оценка финансовых возможностей ресторана

Проведем оценку финансовых возможностей ресторана ООО «Корстон-Москва» в таблице 2.1

Таблица 2.1

Динамика показателей отчета о финансовых результатах ресторана ООО «Корстон-Москва» в 2016-2018 гг.

Прочие доходы в периоде увеличиваются с 22555 тыс. рублей до 36280 тыс. рублей; прочие расходы снижаются – с 23244 тыс. рублей до 17973 тыс. рублей.

Ввиду сложившихся тенденций составляющих чистой прибыли, наблюдаем снижение убытков организации в рассматриваемом периоде с 160728 тыс. рублей в 2016 году до 40376 тыс. рублей в 2018 г. Как следствие, отсутствие текущего налога в анализируемом периоде.

Определяем коэффициенты ликвидности организации с целью определения платежеспособности ресторана ООО «Корстон-Москва». Показатели заносим в таблицу 2.2.

Таблица 2.2

Динамика показателей ликвидности ресторана ООО «Корстон-Москва» в 2016-2018 гг.

Коэффициенты ликвидности демонстрирует низкий уровень платежеспособности предприятия в периоде с 2016 по 2018 гг. В динамике видим снижение коэффициентов в 2016/2017 гг., и рост показателей в 2017/2018 году, однако, рассматривая в целом:

• Коэффициент текущей ликвидности снизился на 0,07 единицы (в 2018 г. – 0,23);
• Коэффициент быстрой ликвидности снизился на 0,05 единицы (в 2018 г. – 0,18);
• Коэффициент абсолютной ликвидности снизился на 0,04 единицы (в 2018 г. – 0,12).

Определяем динамику показателей рентабельности. Расчет сводим в таблицу 2.3. Согласно расчету, некоторые показатели демонстрируют убыточность: убыточность активов в 2018 г. составляет 12 копеек с рубля, убыточность основной деятельности – 8 копеек, убыточность продаж – 6 копеек. По данным показателям в динамике видно улучшение финансового состояния предприятия.

Таблица 2.3

Динамика показателей рентабельности ресторана ООО «Корстон-Москва» в 2016-2018 гг.

Отметим снижение рентабельности собственного капитала, так на начало анализируемого периода значение показателя составило 31%, к 2018 г. показатель снизился до 5%. Также снижается прибыльность инвестиций – сокращение составило 26%, на конец периода показатель зафиксирован на уровне 7%.

Также определяем в динамике показатели, характеризующие деловую активность рассматриваемой организации в периоде с 2016 по 2018 гг. Данные заносим в таблицу 2.4.

Как видно из представленных данных, оборотные активы предприятия в год совершают 5,25 оборотов продолжительностью 69 дней, что выше значения 2016 г. на 1,57 оборотов (29 дней).

В периоде увеличивается оборачиваемость производственных запасов с 21,37 оборотов в год продолжительностью 17 дней до 35,58 оборотов длительностью 10 дней.

Таблица 2.4

Динамика показателей деловой активности ресторана ООО «Корстон-Москва» в 2016-2018 гг.

Оборачиваемость дебиторской задолженности в периоде имеет рост на 1,12 оборотов при сокращении оборота на 2 дня, таким образом, показатель 2018 г. составил 16,99 оборотов продолжительностью 21 день. Оборот кредиторской задолженности в периоде увеличился на 58 дней, следовательно, количество циклов в году сократилось до 1,13 раз, что является следствием низкой платежеспособности организации в анализируемом периоде.

Увеличивается оборачиваемость основного капитала с 2,81 оборота за 2016 г. продолжительностью 128 дней до 3,17 оборотов продолжительностью 114 дней в 2018 г.

Отметим снижение фондоотдачи в рассматриваемом периоде с 95,03 единиц до 78,13 единиц, что говорит о снижении эффективности использования основных средств.

Несколько снижается производительность труда – на 1715 тыс. рублей, по состоянию на 2018 г. значение показателя составило 110747 тыс. руб./чел.

Итак, в качестве вывода отметим, что рассматриваемый ресторан имеет затруднительное финансовое положение в периоде с 2016 по 2018 гг. Наблюдаются положительные тенденции к финансовому «оздоровлению», однако, в течение всего анализируемого периода деятельность ресторана убыточна, что приводит к затруднениям в вопросах платежеспособности.

2.3. Оценка рыночной ситуации

Проведем оценку рыночной ситуации путем составления SWOT-анализа для ресторана ООО «Корстон-Москва» в таблице 2.5.

Таблица 2.5

SWOT-анализ для ресторана ООО «Корстон-Москва»