Файл: Разработка бизнес-плана ресторана (ООО «Корстон-Москва»).pdf

Как видно из таблицы 2.5 ресторан ООО «Корстон-Москва» имеет как сильные стороны, так и слабые стороны. Основная угроза ресторана – наличие у ресторанов-конкурентов более расширенной маркетинговой стратегии

В целом можно охарактеризовать ресторан ООО «Корстон-Москва» как устойчивый к изменяющимся рыночным условиям и занимает выигрышное положения среди других ресторанов. Соответственно, основной цель разработки бизнес-плана для ресторана «Корстон-Москва» будет создание новой стратегии для оптимизации деятельности ресторана. Предполагается, что это позволит выйти ресторану из неустойчивого финансового положения.

2.4. Оценка ситуации на рынке труда

Оценим деятельность ресторана ООО «Косртон-Москва» на рынке труда за 2018 год в таблице 2.6

Таблица 2.6

Расчет среднесписочной численности работников ресторана ООО «Корстон-Москва»

Так, в рассматриваемом периоде наблюдается высокое количество выбывших работников – 29 человек, принято 11 человек. Максимальную текучесть наблюдаем в службе общественного питания ресторана.

2.5. Составление бизнес-плана ресторана

Цель бизнес-плана оптимизация деятельности ресторана ООО «Корстон-Москва» за счет разработки новой стратегии.

Для достижения заданной цели были выделены следующие направления оптимизации деятельности ресторана ООО «Корстон-Москва»:

Оптимизация деятельности ресторана. Направления оптимизации:

• Управление финансами в ресторане
• Маркетинг: улучшить продвижение ресторана.
• Revenue Management: разработать технологию гибкого ценообразования
• Работа с отзывами и рейтингами.

Оптимизация управления ресторана: необходимо привлечение лучших управляющих в данной сфере. Структура оптимизации:

- Финансовый менеджмент в ресторане: улучшить основные финансовые показатели деятельности ресторана, повысить рентабельность ресторана.

- Маркетинг в ресторане: повысить средний чек ресторана, повысить загрузку ресторана в будни и выходные дни.

- Продажи гостиничных услуг (с практикумом): основные показатели коммерческой деятельности отеля, электронные каналы продаж, управление отделом продаж, управление бронированием, служба приема и размещения отеля. 

- Служба общественного питания: снизить текучесть персонала путем повышения мотивированности сотрудников данной службы персонала.

Для оптимизации деятельности ресторана ООО «Корстон-Москва» нужно провести ряд тренингов для персонала:

• • 1. Мастер-курс подготовки корпоративного тренера сферы гостеприимства. Участники данного мастер-класса смогут:
• Стать участником экскурсии и практических занятий на базе ресторанов таких отелей как Рокко Форте Астория 5* и Англетер 4*.
• Узнать о новинках в индустрии гостеприимства.
• Усовершенствовать систему обучения и развития персонала.
• Расширить арсенал применяемых методов, необходимых в тренинговой работе.
• Обменяться опытом с коллегами.
  • 1. Организация банкетов: продажи, переговоры, проведение мероприятия. Структура программы:
• Организация банкетной службы. Банкеты как самостоятельное бизнес-направление ресторана. Распределение функциональных обязанностей между подразделениями службы.
• Эффективные продажи банкетов и банкетных услуг. 
  Что и кому можно предложить? Анализ возможностей стационарного ресторана и ресторана выездного обслуживания в организации банкетов. Анализ целевой аудитории. Основы маркетинга. Каналы и инструменты привлечения клиентов.
• Успешные переговоры: особенности построения диалога с разными типами клиентов. Какая информация о предстоящем банкете и заказчике необходима до начала переговоров? Переговоры с корпоративным клиентом.
• Банкетное меню и напитки. Составление банкетного меню в зависимости от типа мероприятия, его тематики, продолжительности, места проведения. Расчет нормы выхода блюд меню на персону. Калькуляция и ценообразование. Банкетные блюда невысокой себестоимости. Алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли. Расчет необходимого количества. Винная карта: принципы составления, классические и изысканные сочетания вина и блюд. Подача напитков на различных мероприятиях: правила и рекомендации.
• Подготовка и проведение мероприятия. График подготовки к банкету. Зонирование пространства, планирование банкетной рассадки, расстановка буфетных линий, расчет технического метража и площадей, необходимых для обслуживания гостей. Правила организации движения персонала во время обслуживания мероприятий. Расчет оборудования, посуды, текстиля. Инструктаж персонала: о чем нужно сказать, чтобы потом требовать качества работы. Работа с аутсорсинговым персоналом. Построение системы контроля качества на всех этапах оказания банкетных услуг.
• Обслуживание банкетных мероприятий разных видов. Официальные и неофициальные приемы. Дневные и вечерние банкеты. Банкеты с рассадкой за столом — классическое обслуживание. Особенности при обслуживании завтрака, обеда, ужина. Банкеты без рассадки (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол, коктейль-прием). Банкет-прием с полным и частичным обслуживанием. Нормы и правила этикета при обслуживании приемов и банкетов.
• Сервировка и оформление банкетного и праздничного стола (с практическими занятиями): 1) подбор и профессиональное размещение предметов сервировки в зависимости от вида приема. Рекомендации по выбору столового белья и накрытию столов, по выбору и расстановке столовой посуды и приборов. Согласование предметов сервировки с дизайном интерьера зала; 2) декоративное оформление столов. Размеры и формы столов, план расстановки. Технологии и стили драпировки столов. Флористическое оформление. Модные декоративные элементы и оригинальные современные материалы для праздничного оформления столов; 3) кейтеринг: организация выездного обслуживания банкетов и фуршетов.  Особенности проведения банкетных мероприятий на выезде. 
• Завершение банкетного мероприятия. Отзывы клиентов: зачем они нужны, как их собирать, как с их помощью увеличить продажи?
• Посещение банкетного зала, встреча с управляющим, обмен опытом организации и проведения банкетов.

Далее рассчитаем необходимый объем средств для оптимизации ресторана ООО «Корстон-Москва». Расчет сводим в таблицу 2.7.

Таблица 2.7

Расчет финансового обеспечения новой стратегии ресторана ООО «Корстон-Москва»

Таким образом, для реализации данного проекта потребуется 1157400 рублей.

Расчет чистой прибыли по итогам реализации проекта новой стратегии ООО «Корстон-Москва», представлен в таблице 2.8. и на рисунке 2.1

Таблица 2.8

Расчет финансовой выгоды проекта новой стратегии ресторана ООО «Корстон-Москва»

Затраты на проект отображаем в управленческих расходах.

В результате имеем, предприятие получит чистую прибыль величиной 62537 тыс. рублей. Определяем окупаемость проекта: месяц, графически срок окупаемости изображаем на рисунке 2.2.

Рисунок 2.1 - Результаты расчета финансовой выгоды проекта новой стратегии ресторана ООО «Корстон-Москва» (план-факт), тыс. руб.

Рисунок 2.2 - Окупаемость инвестиционных затрат, тыс. руб.

Определяем рентабельность основной деятельности:

.

При реализации проекта, прогнозируемая рентабельность основной деятельности составит 12%, что на 20% выше показателя предыдущего года (-8%).

Рассчитываем эффективность вложений по формуле:

,

.

Таким образом, каждый инвестируемый рубль принесет 47 рублей прибыли.

Рассчитываем чистую приведенную стоимость проекта. Рассчитываем чистый дисконтированный денежный поток по ставке 15% в течение 3 лет реализации проекта. Данные заносим в таблицу 2.9. Графическое изображение результатов расчета представлено на рисунке 2.3.

Таблица 2.9

Расчет чистого дисконтированного денежного потока в течение трех последующих лет

Рисунок 2.3 - Результаты расчета чистого дисконтированного денежного потока в течение 3 последующих лет

Чистая приведенная стоимость реализации проекта составит: рублей за 3 года.

Итак, для реализации проекта новой стратегии ресторана ООО «Корстон-Москва» потребуется 1321400 рублей. Эффективность данного проекта составит 10-15%. Таким образом, предприятие получит чистую прибыль величиной 62537 тыс. рублей, следовательно, окупаемость проекта составит месяц. Решение позволит повысить рентабельность основной деятельности до 12%. Чистая приведенная стоимость реализации проекта составит 142960 рублей за 3 года.

2.6. Контроль выполнения всех поставленных задач

Контроль выполнения всех поставленных задач возлагается на руководителя ресторана и на Korston Marketing – службу маркетинга.

Руководитель ресторана с целью реализации новой стратегии должен осуществлять контроль 1 раз в месяц и по итогам реализации стратегии.

Служба маркетинга должна заниматься текущим контролем, то есть постоянно ослеживать результаты реализации новой стратегии для ресторана ООО «Корстон-Москва».

Выводы по 2 главе

Итак, на основании второй главы можно сделать ряд выводов. Цель разработки бизнес плана ресторана заключается в разработке новой стратегии, направленную на оптимизацию деятельности ресторана «Корстон-Москва». Проект будут осуществлять частные инвесторы, которые занимаются розничной торговлей. Оптимизация ресторана позволит улучшить эффективность от финансовой деятельности ресторана. Краткосрочная цель бизнес-плана – разработать стратегию для ресторана ООО «Корстон-Москва». Долгосрочная цель – получение максимальной прибыли за счет оптимизации деятельности ресторана.

Рассматриваемый ресторан имеет затруднительное финансовое положение в периоде с 2016 по 2018 гг. Наблюдаются положительные тенденции к финансовому «оздоровлению», однако, в течение всего анализируемого периода деятельность ресторана убыточна, что приводит к затруднениям в вопросах платежеспособности.

Основная угроза ресторана – наличие у ресторанов-конкурентов более расширенной маркетинговой стратегии. В целом можно охарактеризовать ресторан ООО «Корстон-Москва» как устойчивый к изменяющимся рыночным условиям и занимает выигрышное положения среди других ресторанов. Соответственно, основной цель разработки бизнес-плана для ресторана «Корстон-Москва» будет создание новой стратегии для оптимизации деятельности ресторана. Предполагается, что это позволит выйти ресторану из неустойчивого финансового положения.