Файл: влияние личности проектного менеджера на реализацию инновационного проекта (Стандарты обслуживания и анализ деятельности предприятия).pdf

1. применение новых технологий и/или новой технологии;
2. освоение или развитие новых рынков;
3. производство новых продуктов и услуг;
4. использование новых ресурсов;
5. внедрение новых норм и форм организации производства, управления и труда.

Инновационная деятельность отражается как организационно – управленческая поддержка осуществления всех этапов жизненного цикла продукта. Задачи управления инновационной деятельностью расширяются и предполагают обеспечение рекламы инноваций и управления создаваемой интеллектуальной собственностью. Это требует создание теоретического и научно – методологического обоснования и развития нормального инструментария. Недостаточное развитие теории и методологии, недооценка особенностей инновационной деятельности приводят к снижению результативности и эффективности инноваций, что часто сказывается на конкурентоспособности предприятия.

Из этого следует, что организация инновационной деятельности предприятий, реализующих сферу услуг, должна обеспечивать:

1. контроль процессов развития услуг на потребительском рынке;
2. определение стратегических приоритетов в преобразовании данной сферы;
3. создание системы коммуникаций, направленной на реализацию услуг;
4. достижение общего видения предложения услуг на потребительском рынке;
5. создание инновационного персонала с определениемответственности за результаты работы;
6. разработку стратегии деятельности предприятий в длительной перспективе.

Использование данных направлений создаст условия для расширения рынка услуг, усилит конкурентоспособность и преимущества предприятий в сфере услуг.

• • настоящее время в России значительно увеличилась роль инноваций в экономике. Без их использования практически невозможно создать конкурентоспособный товар или услугу, которые обладали бы высокой степенью новизны. Производителям продукции постоянно приходится искать способы и методы уменьшения издержек производства продукции общественного питания и ее реализации. Следовательно, предприятия общественного питания, которые первыми применяют в своей деятельности эффективные инновации, получают огромное преимущество перед конкурентами.

Отечественные и зарубежные специалисты описывают различные системы классификации инноваций. Более известны труды таких зарубежных авторов, как Ансофф И., Шумплер Й. и Друкер П., в отечественной литературе следует рассматривать таких инновационные классификации таких авторов, как Горшков В.В. и Кретова Е.А., Цветков А.Н. и др.

Общественное питание является наиболее перспективной сферой для развития инновационной деятельности. Этому способствуют качественные изменения и высокая динамика роста в производстве продукции общественного питания. Понятие «инновация» означает новый подход к ведению бизнеса, новый метод работы предприятия, что является условием высокой конкурентоспособности в сфере общественного питания.

• нашей стране инновационные процессы в сфере общественного питания связанны с новшествами в системе товародвижения, инновациями в розничной торговле и маркетинге взаимоотношений с потребителями. Основными направлениями развития инноваций в сфере общественного питания являются:

1. Увеличение количества потребителей, посещающих предприятия общественного питания;
2. увеличение роста предприятий общественного питания;
3. одним из главных факторов развития сферы общественного питания являются инновации в сфере маркетинга, которые широко применяются для выявления спроса, вкусов и потребностей клиентов;
4. производство и использование новых видов продукции, создаваемой предприятием, изменения их состава;
5. применение автоматизированного оборудования, новых способов обработки сырья(продукции), которые, в свою очередь, дают возможность сократить время производства продукции общественного питания и повысить эффективность работы;

изменения в стоимости продукции. При увеличении стоимости сырья увеличивается цена на готовые блюда, что приводит к уменьшению доли предприятий общественного питания;

1. появление на рынке монопольных фирм из сферы общественного питания.
2. Большие компании приводят к конкуренции между существующими предприятиями отросли. Многие мелкие предприятия приходят к банкротству;
3. внедрение новых, успешных товаров в производство. Эта инновация оказывает положительное влияние на отрасль общественного питания в целом.

Большим спросом в последнее время пользуются более дорогие сорта отдельной продукции, более изысканные и качественные продукты питания;

1. изменения в законодательстве. Этот фактор выталкивает с рынка менее слабых участников, оставляя крупные предприятия торговли и общественного питания, что приводит к меньшей конкуренции;

Движущие «силы» данной отрасли имеют отрицательное и положительное значение. Положительные значения:

1. внедрение инноваций в технологические процессы производства продукции;
2. производство новых и/или улучшенных товаров;
3. уменьшение риска в бизнесе;
4. увеличение темпов роста общественного питания;

5) увеличение количества покупателей.

Отрицательные значения:

1. изменения сферы общественного питания под действием законов и законодательных актов;
2. изменение цен на готовую продукцию;
3. вытеснение мелких компаний более крупными.

По итогу такого анализа обнаруживаются положительные факторы, которые организации могут усилить в свою пользу. В вышеописанном случае это: общие темпы роста сферы общественного питания и технологические инновации, в целом можно считать показателями развития сферы общественного питания.

1.3. Специфика использования инновационных технологий в практике сервисного обслуживания предприятия общественного питания за рубежом

С целью эффективной деятельности система управления персоналом должна содержать в себе оптимальные методы и технологии, которые совпадают с принципами, лежащими в ее основе. При этом, инновационные технологии в управлении персоналом можно рассматривать как:

- новые, повышающие эффективность деятельности организации, приемы управления человеческими ресурсами (собственно инновационные технологии кадрового менеджмента).

К ним можно отнести новые (ноу-хау) способы воздействия на персонал.

Так, например, появление новых способов коммуникации (телефон, интернет и пр.) привело к резкому росту эффективности деятельности организаций за счет увеличения скорости передачи информации в пространстве и времени);

- традиционные технологии внедрения инноваций в работу с персоналом организации (традиционные управленческие технологии внедрения инноваций)

- предполагает использование в рамках старой процедуры нового элемента управления.

Например, традиционная процедура отбора сотрудников в резерв управленческих кадров может быть дополнена инновационной методикой выявления генетических маркеров лидерства (если таковые будут обнаружены).

Инновационная экономика является сложным механизмом хозяйственной деятельности, в ней соприкасаются разные структурные элементы производственного, финансового, коммерческого и информационного характеров, для нормальной работы которого нужны экономические изменения, учитывающие интересы предприятий, регионов, отраслей и в целом общества.

Итогом экономических изменений на основе активизации инновационной деятельности получают реальную экономическую сущность только через систему связей с материальным производством, которое сопровождается повышением показателей функционирования предприятий сервиса. Создание и развитие базы для внедрения эффективных изменений экономики, это главная цель инновационной политики.

Как показывает практика, новшества в сфере услуг не получили необходимого развития, особенно на малых и средних предприятиях. И это не потому что у предприятий недостаточно денежных средств для их внедрения, но и потому, что работники не хотят использовать новшества и не рассматривают их как цель социального, экономического, технического и организационного характера.

Страны, не имеющие научно – технических ресурсов, которые нужны для масштабных индустриальных прорывов, сегодня обеспечивают рост экономики за счет инноваций сфер услуг. Это должно иметь определенный интерес для нашей страны, учитывая то, что плохое состояние ее научно – технического и производственного потенциала на фоне достаточно высокого процента сферы услуг в ВВП.

Таким образом, инновационное развитие сервиса должно стать сильным источником экономического риска, возможно, даже важнее, чем технологические инновации в промышленности. Сервисный продукт, технология или отдельные ее элементы, новое предприятие сервисной деятельности – выступают в качестве инновации в сервисе, которые могут эффективно удовлетворить потребности людей. В большей степени современный подход к инновациям в сервисе рассматривается как процесс. Процесс обновления и улучшения главный акцент в инновационном процессе. Важная часть развития инновации в сфере сервиса – новшества в области процессов. Обычно, изменения затрагивают внутренние процессы или процессы, которые связаны с доставкой продуктов и услуг. Это может быть, как полностью изменение процессов, так и постоянные изменения, определенных, главных компонентов.

• сфере обслуживания общественного питания за рубежом, инновации находят себе новые пути реализации:

1. технические, которые связаны с добавлением усовершенствованной техники, инструментов и технико – технологических приемов труда. Наиболее часто происходит внедрение компьютерной техники, информационно – технологических новшеств, которые облегчают работу с клиентами и улучшают весь процесс производства. Примером такого метода служит система управления iiko. Ее отличительной особенностью является интегрированность всех процессов ресторанного бизнеса в режиме реального времени.

Такая автоматизация с помощью iiko позволяет собрать в единое информационное пространство управление финансами, материальными и человеческими ресурсами как отдельного ресторана, так и целой сети предприятий общественного питания.

Среди возможностей системы iiko – зарплата и мотивация персонала, прозрачный управленческий учет и отчетность, видеонаблюдение, интегрирование с событиями в системе, управление музыкой в зале ресторана и др. iikoRMS – автоматизация ресторанов.

Главной особенностью этой системы является уникальная интегрированность всех бизнес – процессов в режиме отчетности для акционеров до управления музыкой и системой видеозаписи в заведении, от планирования банкетов и предварительного резервирования столов до системы лояльности гостей. iikoRMS предоставляет владельцу или управляющему ресторана полную картину бизнеса, исторические данные и статистику, что позволяет заблаговременно получать информацию о важных проблемах, ситуациях и событиях.

1. Организационно – технологические. Такие инновации связаны с новыми видами услуг, которые обусловлены более эффективными формами и методами обслуживания, а также организационными нормами труда. Улучшая качество обслуживания в ресторане, руководители повышают число постоянных гостей, следовательно, получают больше прибыли. Если хотя бы на 5% увеличить число постоянных клиентов, то рост прибыли увеличится примерно на 25%. Примером такой формы обслуживания можно рассмотреть британский ресторан «Yo! Soshi», в котором клиенту не приходится ждать, когда к нему подойдет официант, чтобы взять заказ. Свежие роллы и суши проходят мимо столиков на специальном конвейере.
2. Управленческие, которые направленны на улучшение внутренних и внешних связей, организации, использующие формы и методы инновационного менеджмента. Для успешной работы требуется оригинальная маркетинговая концепция, которая бы исключила появление товаров – конкурентов. Большей частью такое возможно, за счет использования инновационных продуктов, PR – акций и подобных маркетинговых инструментов.

Комплексные программы, то есть охватывающие одновременно разные стороны сервисной деятельности. Посетители приходят в заведения общественного питания не только за тем чтобы вкусно поесть, а еще и за впечатлениями.

Всё, что дают им эти впечатления: интересная и необычная подача, разнообразный и неповторимый ассортимент блюд, новые формы обслуживания – перестает быть для клиентов дополнительными услугами, а воспринимается в комплексе с хорошим обслуживанием и вкусной едой.