Файл: влияние личности проектного менеджера на реализацию инновационного проекта (Стандарты обслуживания и анализ деятельности предприятия).pdf

• • сфере производства, в целях улучшения доверия к качеству кухни, в рамках инновационного проекта необходимо усовершенствовать производственную зону.
  • Необходимо оснастить кафе новейшим оборудованием и передовыми инженерными системами, что позволит достигать максимального удобства и высокой технологичности в творческом процессе.

Неизменно высокое качество представляемого продукта по всем направлениям.

Использование новшеств характерно для всех сфер деятельности, и общественное питание не является исключением. В зарубежных странах предприятия общественного питания уже давно осознали - что использование нововведений прямо пропорционально увеличению выручки.

Для того, чтобы кафе-клуб «Дума» не теряла свою популярность, а наоборот, ее увеличивала, необходимо, постоянно усовершенствовать свое меню, придумать и внедрить все новые и новые услуги для своих посетителей.

Также необходимо улучшить качество обслуживания потребителей, этого можно добиться путем обучения и повышения квалификации персонала.

Для решения этой задачи в следующей главе предпринята разработка рекомендаций по внедрению инноваций сервисного обслуживания в практике предприятия общественного питания.

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ

3.1. Разработка бизнес-плана инновационной услуги сервисного обслуживания

• кафе-клуб «Дума» - это сеть современных кафе-пекарен, сочетающая в себе лучшие европейские традиции и предпочтения российского потребителя, это по-домашнему уютный интерьер кафе, выполненный в стиле европейской кухни городе Москва находятся 3 филиала кафе.
• График работы: с 10:00 – 22:00 без перерывов и выходных.
  • основным услугам кафе-клуб «Дума» относиться выпечка и продажа хлеба, тортов, пирожных и пирогов. А так же производиться продажа салатов, сэндвичей, супов и т.д.
  • дополнительным услугам можно отнести – заказ какой либо продукции по телефону.

Кафе-клуб «Дума» относится к сети кофеен. Сетевую кофейню, по преимуществу можно отнести к открытому типу. Такой вывод можно сделать, опираясь на следующие критерии: практически все ресурсы организация получает из внешней среды, внутренняя среда по составу является гетерогенной, между персоналом кофеен, по наблюдение многих экспертов, явно выраженная вне статусная коммуникация, основной, базовой ценностью для компании является развитие.

Внешняя среда организации представляет собой совокупность переменных, находящихся за границами организации. Она включает в себя институты и факторы, которые потенциально влияют на результаты ее деятельности. Набор этих факторов и оценка их воздействия на деятельность организации - это предмет самобытности организации.

Среда непосредственного воздействия сетевой организации общественного питания, представлена 5 группами агентов: клиентами, партнерами, органами власти, СМИ и конкурентами.

Потребители все чаще делают выбор в пользу сетевых кафе/баров/ресторанов, поскольку сеть предлагает знакомый бренд и устоявшуюся репутацию, и, как правило, более широкий выбор блюд. Кроме того, у сетей есть возможность экономить на масштабе закупок, что позволяет удерживать рост цен.

Кафе-клубе «Дума» имеет линейную организационную структуру. При такой организации управляющие воздействия на объект эксплуатации могут передаваться только одним лицом – руководителем, получающий информацию только от своих, непосредственно ему подчиненных лиц и принимающий решения (и, соответственно, отвечающий) по всем вопросам, относящимся к руководимой им части объекта.

Основными достоинствами линейной структуры управления является относительная простота подбора руководителей и реализации функций управления. Такая организация управления обеспечивает оперативность принятия и реализации управленческих решений, единство и четкость распорядительства и исключает дублирование полномочий и противоречивость распоряжений.

В кафе-клуб «Дума» относится к сетевым кофейням.

Сетевые кофейни остро конкурируют между собой. Причиной такой острой конкуренции является схожесть сервиса и предлагаемой в этих сетевых организациях продукции. Выбор клиентами заведения той или иной сетевой организации зачастую является не проявлением лояльности к кофейне, не осознанным выбором, а просто более частое расположение точек по городу. Высокая конкуренция сетевых кофеен постоянно подталкивает их к развитию, к внедрению чего – то нового.

В идеале каждая из российских кофейных сетей стремится к популярности и узнаваемости пришедшего в 2004 г. на рынок нашей страны «американца» Starbucks. Анкетирование представителей высшего звена менеджмента сетевых кофеен выявило, что каждая кофейня России хочет стать брендом.

В таблице 1 представлен SWOT – анализ кафе-клуба «Дума».

Таблица 1. SWOTанализ кафе-клуба «Дума»

Чтобы определить оценку места предприятия на исследуемом рынке, проанализируем конкурентов в кафе-клубе «Дума».

Обоснование необходимости создания: Рост популярности «бенто – ланчей» сопровождается появлением «ланч – боксов». Некоторые из них

сохраняют тепло и позволяют наслаждаться теплым обедом даже через несколько часов после приготовления. Контейнеры с вакуумной изоляцией подобно термосу сохраняет суп горячим до обеда. Такие коробочки с полноценным обедом необходимы людям, которые не имеют возможности оторваться надолго от работы, а также очень удобно для школьников.

Концепция «бенто – ланчей»: Предоставление потребителю коробочек с «бенто – ланчем», который будет включать в себя – горячее/суп, салат и не сладкую булочку. Потребитель сам выбирает себе «начинку» коробочки.

3.2. Расчет стоимости услуги

Для введения новой услуги, практически не потребуется множество затрат и необходимого помещения, т.к. «бенто – ланч» будет состоять из уже имеющихся в кафе блюд.

Для того чтобы рассчитать среднюю стоимость бенто – ланчей, рассмотрим цены на основные позиции(горячее, салат, не сладкая выпечка) из которых он будет состоять, в таблице 2.

Таблица 3. Расчет стоимости «бенто – ланча»

Проанализировав данную таблицу можно рассчитать примерную стоимость одного бенто – ланча, таким образом примерная цена равняется 380 руб.

«Бенто – ланч» будет проходить в будние дни с 12:00 до 16:00, и иметь цену в 300 руб. В данную стоимость будет входить: горячее/суп, салат и не сладкая булочка.

• • технологию предоставления услуги будет входить:

1. Выбор клиентом составляющих ланча, оплата - открытая зона.
2. Собирание ланча поваром - закрытая зона.

Выдача продукции - открытая зона.

Если предположить, что за один день будет продаваться 15-20 бенто – ланчей, то за один месяц – 600, следовательно, за пол года 3600. Значит, для этой услуги потребуется 3600 коробок.

Цена 1к. = 6,45руб(цена взята с интернет магазина «Ойл-Пак»), значит цена для 3600к. = 23220руб.

Так как цена одного бенто – ланча равняется 380 рублям, то за один день выйдет 7600руб., следовательно, за пол года данная услуга полностью окупится, 7600*6=45600, прибыль составит 45600-23220=22380 руб

• • этой главе было рассмотрено введение инновационной технологии на предприятии общественного питания кафе-клубе «Дума».

Под инновацией, в данном случае, подразумевалось внедрение новой услуги «бенто – ланч», которая позволила бы увеличить прибыль предприятия, с минимальной затратой средств.

Также необходимость новой услуги, обусловлена тем, что такие «бенто – ланчи» необходимы людям, которые не имеют возможности пообедать в кафе, тем самым, это приведет к увеличению числа потребителей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Инновация – это комплексный процесс создания, внедрения и использования новшества, новой идеи, которая позволит увеличить эффективность всей работы предприятия. При этом инновация – это не просто объект, а объект успешно внедренный и приносящий прибыль предприятию. Поэтому инновации в сфере общественного питания должны быть направлены на повышение эффективности, обновления техники и технологий производства, а так же повешения уровня квалификации персонала.

Основными нововведениями при совершенствовании бизнес-процессов управления являются: проектирование бизнес-процессов, внедрение систем менеджмента качества, введение международных стандартов. Ведущими инновациями в управлении рыночным поведением компании являются аутсорсинг, франчайзинг и бенчмаркинг.

В конкурсной работе выявлено, что в индустрии гостеприимства возможны два основных варианта повышения конкурентоспособности, реализуя технологии бенчмаркинга: процессный (бенчмаркинг бизнес-процессов) и сравнительный бенчмаркинг.

При использовании процессного изучается внутренняя организация системы управления гостиницей на основе бизнес-процессов, при использовании сравнительного – информация о работе гостиниц-конкурентов. Центральной задачей в реализации технологии бенчмаркинга бизнес- процессов на предприятиях индустрии гостеприимства, является повышение качества, где под качеством гостиничных услуг подразумевается степень удовлетворения гостей.

Для реализации инновационной деятельности на предприятиях индустрии гостеприимства целесообразно создание оптимальной организационной структуры и системы административного управления персоналом для управления развитием инновационной восприимчивости и эффективной инновационной организационной культуры, без которых невозможно внедрение инновации.

Исходя из цели моей дипломной работы, были рассмотрены инновационные технологии обслуживания в сфере общественного питания.

Исследуемая кафе-клуб «Дума» входит в состав сети кафеен, поэтому имеет множество конкурентов.

В данной работе было предложено внедрение новой услуги, что способствовало бы увеличить, не только доходы, но и конкурентоспособность предприятия.

Для достижения цели в работе были решены следующие задачи:

1. Рассмотрены основные направления инновационных технологий обслуживания в сфере общественного питания;
2. Изучены особенности инновационного процесса;
3. Произведен анализ практики внедрения инновационных технологий в кафе-клубе «Дума»;
4. Разработан бизнес план инновационной услуги сервисного обслуживания;

Подводя итог, можно сказать, что инновационные технологии необходимы для улучшения качества обслуживания предприятий в сфере сервиса.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1) Академик // Большой экономический словарь. URL: http:// big_ economic_dictionary.academic.ru/14965 (Дата обращения 15.05.2016)

2) Анализ рынка общественного питания в России. URL: http://report.ru/research/analiz_rynka_obshestvennogo_pitanija_v_rossii (Дата обращения 22.05.2016).

3. Бабушкин Н.И. Основы менеджмента // М.: Феникс, 2011, 136 с.

4. Ветракова Е.С., Симоненко Е.С. Управление инновациями: теория и

практика: учеб. пособие. – М.: Эксмо, 2011. – 432 с

5. ГОСТ 31985 – 2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.( Дата введения 01.01.2015) М.: Стандартинформ, 2014, с.1.

6. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. (Дата введения 01.01.2016) М.: Стандартинформ, 2014, с.2 – 3.