Файл: «Концепция деятельности гостиничного предприятия» ..pdf

Директор по маркетингу проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» организует и контролирует маркетинговую деятельность, обеспечивает контроль вопросов продажи, закупки, доставки в отеле. Коммерческий отдел курирует подбор и взаимодействие контрагентов отеля, заключение договоров поставки. Служба координации занимается ведением рекламной деятельностью, организует связи с общественностью.

Директор номерного фонда проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» обеспечивает бесперебойную работу цепочки обслуживания гостя от дверей отеля до дверей его номера.

Директор по питанию проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» обеспечивает организацию деятельности и контроль ее в сфере питания, следит за исполнением нормативно–правовой базы в сфере питания.

Главный инженер осуществляет организацию технического развития проектируемого гостиничного предприятия «Галактика», обеспечивает развитие научно–технического прогресса гостиничного предприятия «Галактика».

Данная структура управления является самой простой по построению и обеспечивает прямое воздействие на объект управления — персонал гостиницы (исполнителей) и бизнес-процессы — со стороны линейного руководителя, возглавляющего определенный участок гостиницы.

В ЛСУ в полной мере выполняется принцип единоначалия, так как все исполнители внутри подразделения подчиняются одному человеку – линейному руководителю, который решает широкий круг вопросов, но только на своем участке (рис.6) [19, с.38].

Рис. 6. Линейная структура управления гостиницей

Такого рода взаимодействие обеспечивает высокую скорость и достоверность движения информации, точную формулировку заданий, способствует сокращению численности управленческого персонала в отеле. ЛСУ обеспечивает возможность контроля над исполнением поручений, поскольку линейный менеджер несет полную персональную ответственность за результаты работы своего участка. Во всех вопросах, касающихся непосредственно его участка, руководитель подразделения в ЛСУ должен быть высококвалифицирован и компетентен. Например, менеджер ресторанов и баров должен обладать не только знаниями в области ресторанного дела и общих навыков руководства, но и в области продаж и маркетинга, логистики продовольствия и складирования, бухгалтерского учета, технического и компьютерного обеспечения.

С целью оперативности управления используется «горизонтальное» взаимодействие – деловые отношения, в которые вступает между собой должностные лица для принятия решения по их вопросам, относящихся к их диапазонам ответственности. Подбор персонала должен осуществляться с учетом специфики деятельности предприятия в целом и особенностей производственного процесса на каждом рабочем месте. Необходимо учитывать профессиональные навыки и квалификацию претендентов, а также их психологические особенности, умение работать с людьми, уживаться в коллективе.

Алгоритм операционного процесса обслуживания посетителей проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» приведен в таблице 4.

Таблица 4

Алгоритм операционного процесса обслуживания посетителей проектируемого гостиничного предприятия «Галактика»

Подбор персонала необходимо начинать заблаговременно – например, будет правильно, если ключевые позиции будут подобраны заранее и подключатся на самых ранних стадиях организации гостиничного предприятия «Галактика».

Первым шагом в оформлении проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» является регистрация. Предполагается, что оформлением всех необходимых документов будет заниматься юридическая фирма.

Наиболее распространенной формой предприятия гостиничного типа является общество с ограниченной ответственностью (ООО), которая и выбрана в проекте.

Таким образом, для обеспечения в гостиничном предприятии «Галактика» полного цикла обслуживания гостей предложена организационно–функциональная структура, определен алгоритм операционного процесса обслуживания посетителей проектируемого гостиничного предприятия «Галактика».

Стоимость проживания в проектируемом гостиничном предприятии представлена в таблице 5.

Таблица 5

Стоимость проживания в проектируемом гостиничном предприятии «Галактика»

Функционирование проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» начинается с 3 квартала планирования проекта, начальная загрузка составляет 28% от проектируемой мощности. Через полгода функционирования проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» загрузка увеличивается до 40%., через 1,5 года – до 60%. К 3–ему году реализации проекта – до 70% (рис. 7).

Выводы по главе 2

В работе предлагается разработка концепции создания гостиничного предприятия бизнес класса, уровня 3 звезды, в городе Москве – гостиница «Галактика».

Выбор оформления проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» обусловлен современной городской жизнью, что нашло свое отражение в современном дизайне мебели, обоев и текстиля с элементами хай–тек. Проектируемое гостиничное предприятие «Галактика» стремится создать атмосферу городской жизни, не забывая при этом о необходимости отдыха для делового человека.

Для обеспечения в гостиничном предприятии «Галактика» полного цикла обслуживания гостей создается организационно – функциональная структура, в состав которой входят: служба по приему и размещению, служба по эксплуатации номерного фонда, коммерческая служба, техническая служба, администрация и др.

Функционирование проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» начинается с 3 квартала планирования проекта, начальная загрузка составляет 15% от проектируемой мощности. Через полгода функционирования проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» загрузка увеличивается до 40%, через 1,5 года – до 60%. К 3–ему году реализации проекта – до 70%.

Заключение

В наше время гостиничная индустрия представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открывается новая гостиница.

Новые концепции гостинице или как в данном случае, гостиничному предприятию рекомендуется создавать с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей (здесь – деловые люди, бизнесмены). Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. В гостиничном хозяйстве слово «сервис» означает обязательное введение системы мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, – тем выше должен быть имидж гостиницы, тем привлекательнее она для клиентов и, что не менее важно сегодня, – тем успешнее материальное процветание гостиничного предприятия.

На гостиничных предприятиях различных типов и разной вместимости число служб может быть больше или меньше. Их функции также могут различаться. Например, в некоторых гостиницах предполагается и рекомендуется, чтобы службы бронирования и обслуживания являлись самостоятельными структурными подразделениями. На других же и предприятиях такого же уровня функции бронирования и обслуживания клиентов выполняют отдельные сотрудники службы приема и размещения. Это относится также и к службе маркетинга, инженерно–эксплуатационной, финансово–бухгалтерской, коммерческой службам, которым рекомендуется уделить особое внимание при разработке системы предоставления услуг.

Гостиничный рынок Москвы остается ведущим гостиничным рынком России.

Спрос на гостиничные услуги Москвы остается преимущественно деловым, несмотря на то, что в последние годы отмечено увеличение доли групповых и индивидуальных туристских прибытий, в том числе, за счёт внутрироссийского спроса, что, в совокупности с сохранением на приемлемом уровне объемов внутренних деловых поездок.

Размещение лиц в гостиничных предприятиях Москвы неуклонно растет, начиная с 2010 года.

Москва продолжает активно развиваться, формируя новые масштабные кластеры, которые будут создавать новые источники спроса на гостиничное размещение в районах некогда неперспективных для строительства средств размещения.

В работе предлагается разработка концепции создания гостиничного предприятия бизнес класса, уровня 3 звезды, в городе Москве – гостиница «Галактика».

Миссия гостиницы «Галактика» – неустанная забота и обеспечение максимального комфорта каждому гостю.

Деловой туризм в современных условиях менее подвержен сезонным колебаниям спроса, характерным для рядовых туристских путешествий. Поэтому целевой аудиторией гостиничного продукта «Галактика» станут люди, имеющие деловую цель поездки.

Общий объем номерного фонда гостиничного предприятия категории 3 звезды «Бизнес» составит – 100 номеров. Номера категории DBL/TWIN, JUNIOR SUITE, LUXE.

Выбор оформления проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» обусловлен современной городской жизнью, что нашло свое отражение в современном дизайне мебели, обоев и текстиля с элементами хай –тек. Проектируемое гостиничное предприятие «Галактика» стремится создать атмосферу городской жизни, не забывая при этом о необходимости отдыха для делового человека.

Для обеспечения в гостиничном предприятии «Галактика» полного цикла обслуживания клиентов создается организационно – функциональная структура, в состав которой входят: служба по приему и размещению, служба по эксплуатации номерного фонда, коммерческая служба, техническая служба, администрация и др.

Наиболее распространенной формой предприятия гостиничного типа является общество с ограниченной ответственностью (ООО), которая и выбрана в проекте.

Функционирование проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» начинается с 3 квартала планирования проекта, начальная загрузка составляет 15% от проектируемой мощности. Через полгода функционирования проектируемого гостиничного предприятия «Галактика» загрузка увеличивается до 40%., через 1,5 года – до 60%. К 3–ему году реализации проекта – до 70%.

Данная концепция не является окончательным вариантом руководства к действию, а лишь показывает потенциальную возможность развития такой идеи.

Список использованных источников

1. Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 04.06.2018) "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.07.2019).
2. Федеральный закон от 5 февраля 2018 г. № 16-ФЗ “О внесении изменений в Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» и Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях в целях совершенствования правового регулирования предоставления гостиничных услуг и классификации объектов туристской индустрии”.
3. Приказ Минкультуры России от 11.07.2014 N 1215 "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями" (Зарегистрировано в Минюсте России 29.12.2014 N 35473).
4. Баумгартен, Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия: учебник для академического бакалавриата / Л. В. Баумгартен. — М.: Издательство Юрайт, 2016. — 338 с. — Серия: Бакалавр. Академический курс.
5. Берлин С. И. Концепция повышения эффективности деятельности предприятий туристического комплекса // Научный вестник Южного института менеджмента. 2015. № 1. С. 22-28.
6. Валединская Е.Н., Гареев Р.Р., Кошелева А.И. Формирование механизма бизнес администрирования операционными процессами гостиничного обслуживания для российских несетевых гостиничных предприятий // Российский экономический интернет-журнал. 2016. № 4, 2016.
7. Галицкая А.О. Махонин В.О. Рынок гостиничных услуг г. Москвы: современная ситуация.// Современный мир в потоке перемен», Выпуск № 4 (том 5), декабрь, 2018. С.56-66.
8. Горбенко Л.В., Самсонова И.Н. (сост.). Учебно-методическое пособие по междисциплинарному курсу «Организация продаж гостиничного продукта» / – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2017. – 44 с.
9. Девятилова А.И. Государственное регулирование малого предпринимательства региона // Менеджмент предпринимательской деятельности: материалы четырнадцатой научно-практической конференции. – Симферополь: ИТ «Ариал», 2016. С. 443-445.
10. Жуков, В. А. Анализ гостиничного рынка Москвы / В. А. Жуков // Вестник Университета. - 2015. - № 8. - с. 32-38.
11. Журавлев А.Г., Казакова М.Н. Основные тенденции развития гостиничного рынка г. Москвы // Российские регионы: взгляд в будущее. 2017. Т. 4. № 1. С. 223-232.
12. Корнеев А. А., Руднева М. Я., Шиянова А. М. "Проблемы классификации гостиничных предприятий в Российской Федерации: аналитический аспект" Сервис в России и за рубежом 2 (2016): 164-172.
13. Котлер, Филип. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм [Электронный ресурс]: Учебник для студентов вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; пер. с англ. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 1071 с.
14. Маремова Ф.А. Способы формирования лояльности клиентов к гостиничным предприятиям / Ф.А. Маремова, З.Ю. Тенова // Экономика и управление: проблемы, тенденции, перспективы развития : материалы V Междунар. науч.-практ. конф. (Чебоксары, 3 февр. 2017 г.) / редкол.: О.Н. Широков [и др.] – Чебоксары: ЦНС «Интерактив плюс», 2017. – С. 134-136.
15. Морозова Л.С., Поправкина А.А., Чернова Д.Г. Подходы к определению понятия «Лояльность потребителя» в индустрии гостеприимства // Сервис в России и за рубежом. – 2016. – № 1. – С. 85-93.
16. Романова М.М., Дедусенко Е.А. Подготовка персонала для гостиничного бизнеса в современных реалиях // Сборник статей международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы индустрии гостеприимства и туризма». – 2016. – С. 143-148.
17. Романюк А.В. Оценка влияния различных факторов на эффективность деятельности гостиничных предприятий // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2016. – № 4- С. 1184-1187.
18. Рузайкина Г.П. (сост.). История туризма и гостиничной индустрии [Электронный ресурс]: учеб. пособие. Ч. 1 / АмГУ, ФДиТ; - Благовещенск: Изд-во Амур. гос. ун-та, 2015. - 214 с. - Б. ц.
19. Ульянченко, Л.А. Проектирование гостиничной деятельности: учебное пособие / Ульянченко Л.А., Платонова Н.А., Смайловская М.С., Вапнярская О.И. и др. — Москва: КноРус, 2019. — 223 с. — (бакалавриат).
20. Филонова Э. А., Бердышев О. К. Дополнительные услуги как способ повышения эффективности предприятий гостиничного бизнеса // Управление и экономика в XXI веке. 2017. № 2. с. 30-34
21. Чурбанова, Р. А. Механизм формирования конкурентных преимуществ в сфере гостиничных услуг / Р. А. Чурбанова, Г. Р. Стрекалова // Вестник Казанского технологического университета. - 2012. - №14. - С.215-219.
22. Шпырня, О. В. Маркетинг в индустрии туризма и гостеприимства: учебное пособие для обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата «Туризм» и «Гостиничное дело» /. — Краснодар, Саратов: ЮИМ, Ай Пи Эр Медиа, 2018. — 119 c.