Файл: Система управления персоналом в современной организации (на примере ресторана «Арнау»).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В современных условиях компании всё больше уделяют внимание персоналу, как ресурсу, от оптимального использования которого зависит результативность и рост бизнеса. Сегодня, для эффективной деятельности любой компании требуются инициативные, ответственные сотрудники, которые являются высокоорганизованными и стремятся к трудовой самореализации как личности. Обеспечить такие качества у работника представляется возможным лишь с помощью эффективных форм и систем управления персоналом.

Поскольку в рамках данного исследования будет изучена специфика управления персоналом в ресторанном бизнесе, тема курсовой работы становится ещё более актуальной, так как в настоящее время ресторанный бизнес является одним из наиболее динамично развивающихся секторов казахстанской экономики. Соответственно в ресторанном бизнесе наблюдается все возрастающая конкуренция. В этой связи дальнейшее развитие ресторанов и сохранение их конкурентоспособности напрямую зависит от эффективности системы управления персоналом.

В последние десятилетия в современной практике отмечается устойчиво растущий интерес ученых и специалистов к совершенствованию системы управления персоналом. Об этом свидетельствует большое количество публикаций, диссертаций, отражающих востребованность обществом учебно-методических и практических рекомендаций в сфере развития управления персоналом. Появление новых периодических изданий и образование профессиональных объединений в области управления персоналом, обсуждающих проблемы развития данного направления, говорят об актуальности в бизнес-сообществе управления персоналом.

Степень изученности темы. Исследованием проблемы управления персоналом на предприятии занимались такие ученые, как Вучкович-Стадник А., Горшина А. П., Кибанова А. Я., Колосовой Р. П., Митрофанова В. В., Одегова Ю. Г., Пугачева В. П., Шекшни С. В., Щур-Трухановича Л. В. и др.

Вместе с тем, в большинстве представленных работ раскрыты лишь теоретические аспекты управления персоналом, не проанализирована практика управления с учетом специфики развития экономики на современном этапе и условий функционирования ресторанного бизнеса.

Целью курсовой работы является изучение специфики управления персоналом в ресторане в современных условиях и разработка рекомендаций по повышению эффективности действующей системы управления персоналом на предприятии.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

• изучить теоретические аспекты управления персоналом в ресторане;
• провести анализ специфических особенностей управления персоналом в ресторане на примере конкретного предприятия;
• выявить проблемы в управлении персоналом ресторана и разработать мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом ресторана.

Объектом исследования в работе выступил ресторан «Арнау».

Предметом исследования является система управления персоналом ресторана.

При исследовании рассматриваемых в работе вопросов использовались законодательные акты и другие нормативно-правовые документы по вопросам, связанным с организацией управления в ресторанном бизнесе.

В исследовании были использованы следующие методы: системный, комплексный и динамический подходы, традиционный анализ документов, наблюдение, статистические и математические методы обработки информации.

Курсовая работа состоит из введения, трех разделов, заключения, списка использованных источников и литературы и приложений.

1. Теоретические основы управления персоналом

1.1 Понятие, цели и значение управления персоналом организации

Из курса менеджмента известно, что управление организацией в широком смысле означает эффективную реализацию пяти основных функций: планирование деятельности, ее организация, координация усилий вовлеченного в процесс персонала, мотивация людей, реализующих эту деятельность, и контроль процессов и результатов. Однако успешное выполнение функций менеджмента невозможно без основного ресурса организации, с помощью которого менеджер, собственно, и осуществляет свои функции. И этот ресурс не информация, не сложные технические устройства, а именно люди [25].

Существует много определений термина «управление персоналом», некоторые из них представлены в таблице 1.

Таблицы 1 – Определение сущности понятия «управление персоналом»

В результате анализа подходов к управлению персоналом можно сказать, что управление персоналом – комплекс взаимосвязанных действий, которые направлены как на трудовой коллектив в целом, так и на отдельного сотрудника с целью удовлетворения потребностей сотрудников, таких, как: рациональное использование физических и умственных способностей, а также удовлетворение их человеческих потребностей; а также направлены на удовлетворение интересов предприятия, а именно: обеспечение эффективного функционирования персонала и прибыльности работы. Основной целью управления персоналом является развитие персонала, личностный и профессиональный рост работников, мобилизация их ресурсов, а также достижение определенного качества персонала, которое может обеспечить конкурентоспособность и стратегическое развитие предприятия.

Следовательно, управление персоналом компании является одной из важных задач руководства и направлено оно на удовлетворение потребностей в рабочем персонале в необходимом ей количестве и качестве. Данная цель достигается с помощью различных принципов и методов, направленных на создание сознательных действий процесса управления персонала. Принципами управления являются правила и положения компании, которым должны следовать руководители компании и сотрудники по управлению персоналом и которые в конечном счете представляют собой результат сформированной системы управления персоналом организации [16].

Построение системы управления персоналом состоит из двух групп принципов:

1. Требования научного подхода, оперативности, оптимальности, а так же прогрессивности в формирование системы.

2. Применение принципа непрерывности, гибкости, а так же специализации, которые определят направление в развитие системы управления [7].

Методами управления персоналом являются возможности воздействия как на весь коллектив, так и на отдельных с целью воздействия на координацию их работоспособность в процессе функционирования компании.

Рис. 1. Классификация методов управления персоналом

Административные методы управления персоналом основываются на влиянии власти, дисциплины, а так же выговорах и взысканиях и известны в истории как «методы кнута». Базируются на основе единоначалия, ответственности, дисциплины и существуют в форме распорядительного и организационного влияния.

Экономические методы управления персоналом связаны правильным использованием экономических законов и по способам влияния известны как «методы пряника». Представляют собой комплекс материальных стимулов и мотивов, побуждающих сотрудников достигать поставленных перед ними задач и трудиться на благо компании.

Социально-психологические методы управления персоналом основаны на мотивации и моральном воздействии на людей и известны как «методы убеждения». Основываются на применении законов социологии и психологии.

Задачей службы управления персоналом является поддержание деятельности всей компании с помощью использования вышеперечисленных методов в том объеме, в котором необходима жизнедеятельность компании и ее развитие [22].

Деятельность службы управления персоналом направлена на управлении сотрудниками в рамках избранной кадровой политики.

Целью существования данной службы являются:

1) Обеспечение всех департаментов компании высококвалифицированными кадрами.

2) Эффективное использование критического опыта сотрудников в компании.

3) Достижение максимальной вовлеченности сотрудников для достижения целей и нужд организации, обеспечение равновесия интересов работников и ожиданий компании, связанных профессиональной деятельностью.

4) Регулярное доведение до сотрудников действующих политик организации.

Для успешного существования компании, необходима совместная деятельность всего коллектива, поэтому конечной целью работы службы персонала является максимальное сближение интересов сотрудников и ожиданий компании.

1.2 Специфические особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе

Если говорить об управлении предприятием ресторанного бизнеса, то оно представляет собой некую структуру, состоящую из звеньев, расположенных в подчинении одно другому. Такими звеньями могут быть как отдельные люди (менеджеры), так и целые подразделения (управляющие компании, отделы).

Организация управления предприятием ресторанного бизнеса может быть построена по нескольким схемам:

1) Линейная схема означает, что основные управленческие решения исходят от одного лица, менеджера полностью отвечающего за деятельность предприятия ресторанного бизнеса или его структурных подразделений. То есть во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями.

2) Функциональная схема означает, что выполнение отдельных функций возлагается на специалистов. В организации, как правило, специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения (отделы), например отдел маркетинга, отдел обслуживания клиентов, отдел приема клиентов и т.д.

3) Линейно-функциональная или смешанная схема. При такой структуре управления предприятием ресторанного бизнеса всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.д.) [5].

У каждой из этих схем есть свои достоинства и недостатки. К примеру, линейная схема при всей четкости и организованности решений, исходящих от одного руководителя, означает перегрузку информации. Да и найти универсального специалиста по всем вопросам не так-то просто. Функциональная схема, наоборот, означает, что в управлении предприятием ресторанного бизнеса участвует много компетентных специалистов, однако это часто задерживает принятие решений или провоцирует «оттягивание одеяла на себя» в каком-либо отделе. Линейно-функциональная структура самая лучшая с токи зрения соответствия компетенции управленцев и различию задач, которые перед ними ставятся. Однако проблемы могут возникнуть с недостатком ответственности, так как работник, готовящий решение, часто в его реализации не участвует.

В связи с этим, важным направлением управления предприятием ресторанного бизнеса является управление персоналом.

Система управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса включает в себя ряд элементов, которые представлены на рис. 2.

Элементы управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса

Планирование потребности в персонале

Набор и отбор персонала

Адаптация персонала

Обучение и повышение квалификации персонала

Мотивация персонала

Деловая оценка персонала

Рис. 2. Элементы системы управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса

Планирование потребности в персонале предприятия ресторанного бизнеса осуществляется на основании существующих или планируемых к открытию вакансий. В случае наличия вакансия используются внутренние и внешние методы набора персонала.

В качестве внешних источников набора персонала можно назвать следующие:

- размещение информации на сайте ресторана;

- обращение к государственным и негосударственным службам занятости;

- размещение информации на специализированных сайтах.

В качестве внутренних источников набора персонала выступает возможность ротации персонала.

Отбор персонала на предприятиях ресторанного бизнеса осуществляется по ряду этапов: