Файл: Органолептическая оценка продовольственных товаров на примере молочного шоколада.pdf

2.2 Анализ информации на маркировке

Представленные выше образцы шоколада упакованы в отдельную тару, защищающую его от воздействия внешней среды. Все образцы шоколада упакованы в алюминиевую фольгу и художественно оформленную этикетку, массой 90-100 г. Обертка, фольга и этикетки образцов шоколада целые, чистые, без повреждений. Следовательно, упаковка выбранных образцов соответствует требованиям стандарта.

Обязательные маркировки пищевой в время регламентируются Техническим регламентом ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция части ее ». Поэтому информационная идентификация контрольных образцов шоколада проводилась согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Анализ данных маркировки представлен в таблице 4.

Согласно ТР ТС 005/ «О безопасности упаковки» должна содержать , которая необходима для материала, из изготавливается упаковка, а – буквенное материала, которого изготавливается (укупорочные средства) (или) цифровое обозначение.

По содержащейся на информации, можно сделать вывод, что все представленные образцы требованиям ТР ТС / «Пищевая в части ее маркировки» по маркировке на потребительской таре. у всех образцов указаны наименование и вид , местонахождение изготовителя, пищевая ценность, дата изготовления и упаковывания. Документ, в соответствии с которым был изготовлен и может быть идентифицирован продукт, находился в маркировке всех исследуемых образцов. Также указана информация о подтверждении соответствия.

Таблица 4

Анализ из состояния маркировки мы исследуемых образцов за товаров

Согласно таблице 4, в составе пищевых продуктов в составе трех плиток молочного шоколада присутствуют такие пищевые добавки, как эмульгаторы Е476; актиоксиданты (лецитин) и ароматизаторы. У всех образцов срок годности достигает 9-12 месяцев в силу наличия в составе лецитина.

При анализе маркировки было выявлено, что описание изложено подробно и понятным для потребителя языком. Маркировка всех образцов яркая и красочная, шрифт напечатан . Но по качеству нанесения информации лучшими оказались образцы 1 и 2, они удачно совмещают информативность и читабельность маркировки. Наименее приемлемой по цветовому решению является маркировка образца 3 Ritter Sport – черный шрифт на коричневом фоне – что делает ее восприятие сложным для покупателя.

В исследуемых образцов шоколада присутствует обозначение материала, которого изготовлена упаковка (знак переработки комбинированных материалов, а именно: 82 – алюминий (C/PAP), и соответствующий («рюмка-вилка» «Нетоксичный материал»), свидетельствует о упаковки контакте с продуктом, т.е упаковка изготовлена из материала, который нетоксичен и может соприкасаться с пищевыми продуктами.

Итак, по информации, содержащейся на , можно сделать , что все образцы соответствуют ТР ТС 022/2011 «Пищевая в части маркировки» по на потребительской и требованиям ТР ТС 005/2011 О «безопасности упаковки».

2.3 Результаты органолептической оценки качества шоколада

При оценке качества большое внимание уделяли определению и сопоставлению полученных из результатов вы показателей качества за со значениями, регламентируемыми НД. Сравнили органолептические показатели данных образцов шоколада с требованиями еще ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», полученные данные свели в таблице 5.

По для данным анализа вот органолептических показателей кто были сделаны да следующие выводы.

Образец до 1 Молочный ни шоколад «Alpen ну Gold»  с под фундуком ООО где «Мон делис сам Русь» , Владимирская область, г.Покров. представляет раз собой изделие два из шоколада, прямоугольной там формы, с рисунком чем на поверхности, поверхность слегка матовая, ровная, без поседения со и зараженности ли вредителями. Вкус и призапах – свойственные без для данного он типа шоколада, без на постороннего привкуса что и запаха.

Образец тот 2 Шоколад это молочный «Milka» с как фундуком ( ООО по «Крафт Фудс но Рус») представляет собой они изделие из ты шоколада, прямоугольной формы, с из рисунком на м поверхности, поверхность блестящая, неровная за с добавлениями вы целых орехов, без так поседения и зараженности вредителями. Целые о орехи, равномерно распределены еще в массе. Вкусы и запах уже – свойственные для для данного типа вот шоколада, без постороннего кто привкуса и да запаха.

Образец 3 до Шоколад Ritter ни Sport молочный ну «Цельный лесной орех», ООО где «Риттер Спорт сам Шоколад», г. Москва. представляет собой раз изделие из два шоколада, прямоугольной формы, с там рисунком на чем поверхности, поверхность блестящая, неровнаяо с добавлениямис целых орехов, бези поседения ири зараженности вредителями. Целые без орехи, равномерно распределены он в массе. Вкус на и запах что – свойственные для тот данного типа это шоколада, без постороннего как привкуса и по запаха.

Таблица 5 но

Результаты экспертизы они шоколада

Таким образом, по во данным органолептических со показателей (вкус, запах, цвет) наиболее ли качественным продуктом при были образцы б 2, 3. У он образца 1 отметили слегка матовую что поверхнось.

Органолептическую оценку но образцов шоколада они балльным методом ты проводили по классической шкале. Результаты по исследованию органолептических показателей качества шоколада экспертным методом с учетом коэффициентов весомости представлены в таблице 6.

Таблица для 6

Бальная вот органолептическая оценка кто образцов шоколада

Результаты таблицы ли 6 показали, что при по показателю без «форма», все образцы он шоколада получили на оценку 5.

Образцы 1, 2, 3 по имели высокие но оценки по они показателям «вкус ты и запах» по из 2,0 балла, отличались мы выраженным вкусом за и ароматом, и вы по показателям так «консистенция» и «внешний же вид» получили наивысшие от баллы 0,5; по еще результатам общей бы балльной оценки уже набрали соотвественно для 4,94, 4,96, 4,98 баллов. Наивысший вот балл был кто у образца да 3.

Таким образом, проведенная уже оценка качества для шоколада, реализуемого в вот городе Москва, показала, что кто все взятые образцы да шоколада являются до качественной продукцией.

Итак, в ни ходе работы ну была проведена под оценка органолептических где показателей и сам маркировки шоколада раз молочного с два орехами (фундуком) трех там марок: «Alpen Gold» чем (ООО «Мон во делис Русь», Владимирская со область, г.Покров), Шоколад Ritter ли Sport молочный при «Цельным без лесной орех» он ( ООО «Риттер на Спорт Шоколад», г. Москва); Шоколад что молочный «Milka» с тот фундуком ( ООО это «Крафт Фудс как Рус»).

По органолептическим по показателям все но представленные образцы они шоколада соответствуют ты требованиям ГОСТ из 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Маркировка исследуемых мы образцов шоколада, предоставляет за полную информацию вы для потребителя так о данных же продуктах.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Качество продукции определяется совокупностью свойств, которые обусловливают ее пригодность удовлетворять определенные потребности человека в соответствии с назначением. Для оценки потребительских достоинств продовольственных товаров широко используют органолептические или сенсорные методы, которые основываются на анализе ощущений органов чувств человека.

Проанализировав кто литературные источники да и нормативные до документы, был сделан ни ряд выводов:

Достоинство органолептического метода состоит конечно в доступности и быстроте определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. Органолептический метод является простым и часто используется первым, исключает необходимость использования измерительного метода как более дорогого, а также требует малых затрат времени.

Несмотря на существенные преимущества органолептического метода, также он имеет ряд недостататков, которые выражаются в его субъективности и относительного выражения результатов в безразмерных величинах, недостаточная точность результатов. Смягчить эти недостатки помогают такие приемы как: обучение экспертов правилам оценки основных органолептических показателей, разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам, соблюдение условий проведения органолептической оценки и проведение оценки специально проверенными на сенсорную чувствительность экспертами.