ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №		259.01				Код по ОКУД
Наименование блюда	Вак-беляш 100Г				№ рецептуры		76
Источник рецептуры	Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания

Состав:
Наименование продуктов		Брутто	Нетто
Мука пшеничная в/с	кг	30 (г)	0,03
Яйцо диетическое	шт40г	1,4 (г)	0,035
Молоко пастеризованное	кг	8,5 (г)	0,0085
Масло сливочное 72,5%	кг	2,8 (г)	0,0028
Масса теста	г		43
Говядина 1 категории	кг	50 (г)	0,036
Выход готового полуфабриката	кг		0,022
Картофель очищенный п/ф	кг	36 (г)	0,036
Выход готового полуфабриката	кг		0,0349
Лук репчатый очищенный	кг	6 (г)	0,006
Фарш	г		63
*Бульон мясной	кг	0,008	0,008
Масло растительное	кг	0,3 (г)	0,0003
Выход готового блюда		100

---

Технология приготовления и оформления блюда:

Приготовление пресного сдобного теста: в холодную воду добавляют подготовленное яйцо, соль, муку и замешивают тесто в течение 15-20 мин. Выкладывают на стол, посыпанный мукой и оставляют на 20-30 мин. Масло сливочное нарезают на куски и кладут в тесто, добавляют муку и перемешивают. Пресное сдобное тесто раскатывают на лепешки, в середину кладут фарш, края защипывают сверху, собирая складочками, оставив небольшое отверстие. Выпекают при температуре 240-250С в течение 25-30 мин. При выпекании добавляют бульон.

Требования к оформлению и подаче блюд:

Внешний вид: форма круглая, с ровной гладкой поверхностью, корочки тонкие Консистенция: пористость мелкая, равномерная Цвет: темно-золотистый или светло-коричневый Вкус и запах: свойственный изделиям из пресного сдобного теста с мясной начинкой

Сведения о пищевой ценности блюда:

Калорийность (Ккал)	237	ВитаминВ2 (мг)	0,1	Фосфор (мг)	129
Белки (г)	11	ВитаминС (мг)	26,4	Железо (мг)	2
Жиры (г)	9	Кальций (мг)	26
Углеводы (г)	28	Магний (мг)	24

---

---

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №		264.02		Код по ОКУД
Наименование блюда	Ватрушка с творогом 50Г			№ рецептуры	741
Источник рецептуры	Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания

Состав:
Наименование продуктов		Брутто	Нетто
Мука пшеничная в/с	кг	30 (г)		0,03
Сахар-песок	кг	1,1 (г)		0,0011
Масло сливочное 72,5%	кг	0,8 (г)		0,0008
Яйцо диетическое	шт40г	1,1 (г)		0,0275
Дрожжи сухие	0,1кг	0,5 (г)		0,005
*Вода питьевая	кг	8 (г)		0,008
Тесто дрожжевое	г			42
Творог 9 % жирн.	кг	13 (г)		0,013
Мука пшеничная в/с	кг	0,7 (г)		0,0007
Масло сливочное 72,5%	кг	0,7 (г)		0,0007
Яйцо диетическое	шт40г	1,3 (г)		0,0325
Сахар-песок	кг	1,5 (г)		0,0015
Фарш творожный	г			17
Мука пшеничная в/с	кг	0,8 (г)		0,0008
Яйцо диетическое	шт40г	0,8 (г)		0,02
Масло растительное	кг	0,3 (г)		0,0003
Выход готового блюда		50

---

Технология приготовления и оформления блюда:

Дрожжевое тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из теста формуют шарики массой 54 или 39 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный маслом, дают неполнуюрасстойку, а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубление, которое заполняют фаршем творожным. После полной расстойки ватрушки смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240С 6-8 мин.

Требования к оформлению и подаче блюд:

Внешний вид: изделие круглой формы, равномерно выпеченное, сверху покрыто зарумянившейся сметанной заливкой Консистенция: мелко- пористая, равномерная Цвет: светло-желтый, корочки-золотистый Вкус и запах: свойственный свежевыпеченным изделиям из теста

Сведения о пищевой ценности блюда:

Калорийность (Ккал)	156	ВитаминВ2 (мг)	0,1	Фосфор (мг)	69
Белки (г)	6	ВитаминС (мг)	21,9	Железо (мг)	1
Жиры (г)	3	Кальций (мг)	30
Углеводы (г)	25	Магний (мг)	10

---

Смотрите также файлы

• .docx

• Автор теории реципроктного торможения Ответ Д. Вольпе.pdf

• Законе Об основах социального обслуживания населения в рф.docx

• Контекстное планирование и инструменты контекстного планирования.docx

• По итогам проведенных мероприятий первого этапа антинаркотической профилактической акции За здоровье и безопасность наших детей.doc