- Жануарлар кілегей-жоғары калориялы өнім және майлылық көрсеткіші 9-дан 58-ге дейін өзгеруі мүмкін%
ЖӘНЕ ТАҒЫ, БҰЛ ӨТЕ МАҢЫЗДЫ:

Өсімдік кілегей суыған соң жылытуға болмайды, олар міндетті түрде жанып кетеді!

Бірақ тағам мен тұздыққа Жануарлар кілегей қосылған кезде, керісінше, жұмсақ қайталанбас дәм мен хош иіс алады.

---

Пайдасы

• 
  Асқазан мен он екі елі ішек ауруы бар адамдар майлылығы ең
  

жоғары кілегей жеуге тиіс.

• 
  Кілегей ағзаға уланған кезде, улы заттарды шығарады.
  
• 
  Кілегей депрессия мен ұйқысыздықтан құтылуға көмектеседі.
  
• 
  Кілегей жиі витаминдер көп болғандықтан косметикалық мақсаттарда қолданылады.
  
• 
  Кілегей құрамына лецитин кіреді. Ол сауыттарға жақсы әсер етеді және атеросклеротикалық құтылардың пайда болуын болдырмайды.
  
• 
  Кілегей жемістермен ең пайдалы. Өнімдегі майлар жеміс витаминдерінің сіңірілуіне көмектеседі.
  

Зияны

• 
  Ақуыздың жеке төзімсіздігі.
  
• 
  3 Жасқа толмаған балаларға көрсетіледі. Олардың асқазан өнімді нашар сіңіреді.
  
• 
  Кілегей көп мөлшерде тұтыну холестеринді арттырады.
  
• 
  Семіздік кезінде зиянды.
  
• 
  Кілегей жара аурулары, гастрит және бауыр ауруы бар адамдарға қауіпті.
  
• 
  Кілегей - бұл қолдану кезінде қалыпты болу маңызды өнім. Осылайша оны пайдаланудың пайдасы болады.
  

Шикі кілегей тоңазытқышта бір тәуліктен артық сақталады және біз дүкенде сатып алатын кілегей өндіру үшін шикізат болып табылады. Сүт бактерияларын зиянсыздандыру үшін олар міндетті түрде термиялық өңдеуден өтуі тиіс.

Пастерленген кілегей. Оларды өндіру кезінде әдетте тұрақтандырғыштар пайдаланылмайды, оларды қоректік және биологиялық-белсенді заттарды сақтайтын қыспақты режимде қыздырады, сондықтан бұл түр дүкенде ұсынылған ең "тірі" және пайдалы болып табылады. Ұзақ, қысқа және жылдам пастерлеу бар. Мұндай кілегейдің жарамдылық мерзімі-4 күн.



2-сурет.Пастерленген кілегей өнімі

Ультрапастерленген кілегей. Бұл жағдайда шикізат өте қысқа уақыт ішінде өте жоғары температураға дейін қызады, содан кейін стерильді герметикалық қаптамаға құйылады. Сондай-ақ, олар қысқа уақыт бойы стерильді бумен өңделеді. Бұл өңдеу әдісі өте нәзік деп саналады, бірақ оларда тұрақтандырғыштар (фосфаттар) жиі қосылады. Мұндай кілегейдің жарамдылық мерзімі 6 айға жетуі мүмкін.



3-сурет.Ультрапастерленге кілегей өнімі

Стерильденген кілегей. Бұл әдіс барлық микроорганизмдерді жою үшін жеткілікті жоғары температурада ұзақ жылытуды көздейді. Сүттің ұйықталмауы үшін оған тұрақтандырғыштар қосылуы мүмкін. Бірақ мұндай кілегей ұзақ сақталады-6 айдан.

---

4-сурет.Стерильденген кілегей өнімі

Құрғақ кілегей-бұл жиі сүт кілегей алмастыратын өнім. Егер кәдімгі кілегей майлы және тұтас сиыр сүтінен дайындалса, онда олардың құрғақ аналогы өсімдік майларынан жасалады. Өнеркәсіптік ауқымда өндіріс кезінде құрғақ кілегей құрамына пальма, кокос немесе пальмоядра майы кіреді.

Құрғақ кілегей құрамы

Құрамында өсімдік майлары бар май сумен араластырылады және қоспаға түрлі дәмдік қоспаларды енгізеді, ал одан әрі өндірістік жабдықтың көмегімен қоспаны сусыздандырады. Нәтижесінде құрғақ кілегей алынады. Құрғақ кілегейдің басты артықшылығы-бұл өнім нақты сүт кілегейлеріне қарағанда өндірісте әлдеқайда арзан.

Сондай-ақ, құрғақ кілегейдің аз калориялығын, сондай-ақ майлардың аз мөлшерін атап өтуге болады. Құрғақ кілегей аспаздарда кеңінен қолданылады. Бірінші кезекте өзінің химиялық қасиеттерінің арқасында.

Құрғақ кілегейдің басты ерекшелігі-өнімді сақтаудың ұзақ мерзімі. Құрғақ кілегей әртүрлі өнімдермен және кез келген консистенциялы қоспалармен қиындықсыз араластыруға болады. Құрғақ кілегей тамаша ериді және оралмайды.

Көбінесе құрғақ кілегей кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін дайындағанда, сондай-ақ тез тамақтану саласында және әртүрлі сусындар өндірісінде қолданылады. Кейде кафеде немесе мейрамханаларда қара кофеге пакеттелген қант пен құрғақ кілегей ұсынады.

Құрғақ кілегей негізінде үйде пісіруге арналған крем оңай жасай аласыз. Бұл үшін сізге шоколад дәмі бар 4 ас қасық құрғақ кілегей, екі стакан су, 1 сарысы және ас қасық ұн қажет. Алдымен құрғақ кілегейді суда еріту керек, содан кейін сарысы мен ұн қосыңыз. Крем массасын миксермен немесе венчпен шайқаңыз,содан кейін салқын. Құрғақ кілегей үй кремі торттар үшін немесе бисквит салмасы ретінде пайдалануға болады.

Құрғақ кілегейді пайдаланудың жақтаушылары құрғақ кілегейдің құрамы арқасында бұл өнім кальций мен фосфордың көзі бола алады, сондай-ақ кілегейде ағзаны қанықтыратын, көңіл-күйді жақсартатын және сергектік қуатын беретін ақуыздар мен дәрумендер бар.



5-сурет.Құрғақ кілегей өнімдері

Кілегей ассортименттері

Мүмкін, танымал және сүйікті тағамдардың бірі-кілегей. Олар дәмді тағамдарды дайындау үшін пайдаланылады,олардың ішінен қаймақ пен май алады, теріні тегістеуге және пайдалы заттармен қанықтыруға арналған косметикалық бетперде қолданылады. Кілегей түсіру " сөзі ең жақсы (калоризатор) алуды білдіреді. Күн сайын адам 50-100 г кілегей жеуге болады.

---

Калориясы кілегей 33% - ға (классикалық)

Кілегей калориясы 33% (классикалық) 100 грамм өнімге 287 ккал құрайды.

Құрамы және пайдалы қасиеттері 33% (классикалық)

Минералды құрамы 33% (классикалық) макроэлементтер ретінде ұсынылған: кальций, калий, натрий, хлор, фосфор, магний, микроэлементтер: мырыш, фтор, молибден, мыс. Витаминдерден қан жасушаларын қалыптастыру және иммунитетті сақтау үшін қажетті фолий қышқылының мөлшері айтарлықтай жоғары.

Кілегейді қолдану депрессия ықтималдығын төмендетеді. Ақылға қонымды мөлшерде диеталық тағамда да қолдануға болады.

Калории, ккал:   322
Белки, г:   2.2
Жиры, г:   33.0
Углеводы, г:   4.0

Домик в деревне

Мүлдем табиғи құрамы бар стерилденген кілегей жағымды хош иіс пен дәстүрлі дәмге ие.

Олар кез келген тағамға тамаша қосымша болады, өйткені олар паста үшін тамаша сары тұздық болу үшін өте қалың және тәтті, торт немесе торт кремі қаныққан болу үшін өте жеңіл.

Кілегейдің дәмі сүтті-тәтті, қаптайтын және бай, ал хош иісте ерітілген сүттің ноталары естіледі, сондықтан оларды шайға немесе кофеге қосу жақсы.
Құрамы: қалыпты кілегей.

Энергетикалық құндылығы: 118ккал.

100г тағамдық құндылығы: майлар - 10г, ақуыздар - 2,7 г, көмірсулар - 4,4 г.

Ашық пакетті тоңазытқышта +2-ден + 6 ' С дейінгі температурада сақтау ұсынылады.

0'C +25'C дейінгі температурада сақтау керек.

Жарамдылық мерзімі 120 күн.

ГОСТ 31451-2013

"Вимм-Билль-Данн" ААҚ"



6-сурет.Кілегей ассортименті «Домик в деревне»

«Puratos» Виппак Сливки-Крем 

Құрамы: су, гидрогенизирленген май, қант, сүт ақуызы, эмульгаторлар (е-420ii), (463), (Е322), (Е435), тұз, хош иістендіргіш, бояғыш (Е160а).

Ылғалдың салмақтық үлесі,%, артық емес

60,0

Қанттың салмақтық үлесі, %, кем емес

11,0

100 г. өнімнің негізгі тағамдық заттардың құрамы:

Ақуыздар, г

0,65

Майлар, г

27,0

Көмірсулар, г

13,0

Энергетикалық құндылығы, ккал

298

Артықшылықтары:

- Кілегейді шайқағанда көлемі үш есе артады және сақтау кезінде өз қасиеттерін сақтайды-крем ағмайды және отырмайды,

---

- Мұздатуға төзімді крем,

- Ұсақталған кілегей дайын бұйымда жарылмайды,

- Тұрақтандырғыштармен үйлеседі,

- Дайын бұйымдардың ұсынылатын жарамдылық мерзімі-120 сағат.



7-сурет.Кілегей ассортименті «Puratos» Виппак Сливки-Крем»


Қорытынды

Бұл сүт өнімі, сүттің ең майлы бөлігі (350 г жаңа піскен сүттің тек 100 г кілегей өндіріледі). Кілегей табиғи (тұтас сиыр сүтін сепарациялау арқылы алынады) және құрғақ кілегей қалпына келтірілген. Тікелей тұтыну үшін пастерленген және стерильденген күйінде шығарылады.

Пастерленген кілегей майдың салмақтық үлесі 10, 20, 23, 33 және 35% (35, 62,73 және 78% кілегей ұсақталған кілегей, қаймақ және май алу үшін жартылай фабрикат ретінде пайдаланылады), қант, какао, ванилин, жеміс-жидек шәрбаттары қосылған пастерленген, шайқауға ұшырайды; стерилденген – 10%, балалар үшін майлылығы 10% балаларға арналған кілегей шығарады; толтырғыштары бар кілегей шығарады: тәтті, тәтті какао, кофе қосылған, сондай-ақ, қант, какао, ванилин, жеміс-жидек шәрбаттары қосылған әрі қарай өңдеу. Кілегей дайындау үшін ГОСТ 13264 бойынша қышқылдығы 19 Т жоғары емес II сорттан төмен емес сүт қолданылады.; перифериялық зауыттардан келіп түсетін плазманың қышқылдығы 24 Т-дан аспайтын кілегей; құрғақ және пластикалық кілегей (майдың құрамы 73% - дан).

Тамаққа тікелей тұтыну үшін майдың салмақтық үлесі 8, 10, 20 және 35% пастерленген кілегей өндіретіні анықталды. Олар ақ, кремді түспен, сәл тәтті дәммен, дәммен және пастеризация иісімен, біртекті консистенциямен, май мен ақуыздың үлпектерінсіз және бірнеше жоғары тұтқырлықсыз болуы керек. Кілегей қышқылдығы майлылығына байланысты әр түрлі: 19оТ – кілегей 8% және 10% майлылығы, 18 және 17оТ-кілегей 20% және 35% майлылығы.

Осылайша, кілегейдің технологиялық процесі қолданыстағы нормативтік құжаттаманы қанағаттандыратын органолептикалық, физикалық-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштері бар Қауіпсіз өнімді сапалы және санитарлық тұрғыдан алуды қамтамасыз етуі тиіс. Консистенциясы ақаулары бар кілегейді (шырышты, тартқыш, сүзбе), дәмі мен иісі(дәмі ащы ,ашыған, жемдік дәмі, ақшыл, қышқыл және т.б.), ластанған қаптамада өткізуге жол берілмейді. ағу белгілері бар. Осы мақсаттар үшін кілегейді сақтау, тасымалдау және сату кезінде, әсіресе микробиологиялық көрсеткіштерге және атап айтқанда кілегейді ашытуға көңіл бөле отырып, сауда кәсіпорнында дайын өнімнің сараптамасын енгізу қажет, өйткені қазіргі уақытта дәм күшейткіштерін, хош иістендіргіштерді, консерванттарды қолданады, ал ерекше қауіп құрғақ сүттен қалпына келтірілген кілегейді тудырады.

---

Смотрите также файлы

• Лабораторное занятие 34.docx

• Кристиан Жак Убитая пирамида.rtf

• Лабораторная работа 12 часть 2 Сравнительный анализ "педагогической праксеологии".docx

• Кафедра теории государства и права курсовая работа по учебной дисциплине Теория государства и права по теме 22 Подзаконные нормативные акты Курсовую.docx

• Дипломной работы 3.doc