1. 
   сера
   
2. 
   кальций
   
3. 
   магний
   
4. 
   йод
   
5. 
   хлор
   

1166. Для какой категории лиц необходимо включить в рацион продук­ты, содержащие витамин Д:

1. 
   работники предприятий общественного питания
   
2. 
   спортсмены
   
3. 
   рабочие, занятые на подземных работах
   
4. 
   подростки
   
5. 
   дети грудного возраста
   

1167. Какие продукты являются лучшим источником кальция в пита­нии человека:

1. 
   щавель и шпинат
   
2. 
   молоко и молочные продукты
   
3. 
   хлеб
   
4. 
   мясо
   
5. 
   яйцо
   

1168. Укажите, какое заболевание возникает при недостаточном пос­туплении фтора с пищей:

1. 
   заболевания роговицы глаз
   
2. 
   Уровская болезнь
   
3. 
   рахит
   
4. 
   кариес
   
5. 
   флюороз
   

1169.В каких продуктах железо находится в неусвояемой форме:

1. 
   мясо
   
2. 
   яйца
   
3. 
   рыба
   
4. 
   молоко
   
5. 
   зерновые
   

1170. В каких продуктах железо легко усваивается в организме человека:

1. 
   мясо
   
2. 
   грибы
   
3. 
   крупы
   
4. 
   зерновые
   
5. 
   овощи
   

1171. Суточная потребность взрослых мужчин в железе:

1. 
   1 мг
   
2. 
   2-3 мг
   
3. 
   3-5 мг
   
4. 
   5-7 мг
   
5. 
   10 мг
   

1172.Суточная потребность взрослых женщин в железе:

1. 
   1 мг
   
2. 
   2-3 мг
   
3. 
   3-5 мг
   
4. 
   5-7 мг
   
5. 
   18 мг
   

1173 .Какие продукты питания отличаются наибольшим содержанием гемового железа:

1. 
   мясо и рыба
   
2. 
   фрукты
   
3. 
   овощи
   
4. 
   грибы
   
5. 
   напитки
   

1174. Какой продукт питания отличается наибольшим содержанием негемового железа:

1. 
   мясо и мясные продукты
   
2. 
   сахар
   
3. 
   овощи и фрукты
   
4. 
   рыба
   
5. 
   яйца
   

1175. Какое заболевание возникает при избыточном поступлении с пищей фтора:

1. 
   алиментарно-токсическая алейкия
   
2. 
   заболеваемость роговицы глаз
   
3. 
   стронциевый рахит
   
4. 
   Уровская болезнь
   
5. 
   Флюороз
   

1176. Какое заболевание возникает при недостаточном поступлении с пищей фтора:

1. 
   заболеваемость роговицы глаз
   
2. 
   уровская болезнь
   
3. 
   стронциевый рахит
   
4. 
   зубной кариес+
   
5. 
   алиментарно-токсическая алейкия
   

1177 .Укажите, какие пищевые продукты обогащают йодом с целью профилактики йододефицитного состояния:

1. 
   мука
   
2. 
   мясо
   
3. 
   соль
   
4. 
   сахар
   
5. 
   крупы
   

1178. Недостаточность какого биомикроэлемента в организме вызывает заболевание зубного кариеса:

1. 
   марганец
   
2. 
   кобальт
   
3. 
   фтор
   
4. 
   медь
   
5. 
   йод
   

1179.Какой продукт питания в основном удовлетворяет потребность в калии:

---

1. 
   крупа гречневая
   
2. 
   картофель
   
3. 
   капуста
   
4. 
   горох
   
5. 
   яйца
   

1180.Меланж хранят при температуре не выше:

1. 
   – 10 ⁰ 
   
2. 
   – 8 ⁰
   
3. 
   – 6 ⁰
   
4. 
   0 ⁰
   
5. 
   + 2 ⁰
   

1181.Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:

1. 
   пищевая ценность
   
2. 
   биологическая ценность
   
3. 
   показатель безвредности
   
4. 
   показатель, отражающий количественную и качественную сторо­ны продуктов питания
   
5. 
   наличие сертификатов, в которых указаны показатели полноцен­ности продуктов питания
   

1182.Для изготовления яичницы – глазуньи используется яйцо, с момента даты выработки которого прошло не более:

1. 
   7 суток
   
2. 
   5 суток
   
3. 
   3 суток
   
4. 
   10 суток
   
5. 
   12 суток
   

1183.Перевариваемость пищевого продукта (определение):

1. 
   соответствие химического состава продукта ферментным системам
   

организма+

2. 
   относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта
   
3. 
   соответствие витаминов содержащихся в продукте ферментным системам организма
   
4. 
   соответствие минеральных веществ содержащихся в продукте ферментным системам организма
   
5. 
   образование балластных веществ
   

1184.Салаты в незаправленном виде хранятся при температуре:

1. 
   +15 ⁰ С
   
2. 
   +10 ⁰ С
   
3. 
   +4 ⁰ С
   
4. 
   0 ⁰ С
   
5. 
   - 2 ⁰ С
   

1185.Вирус, передающийся человеку пищевым путем:

1. 
   гриппа птиц
   
2. 
   ящура
   
3. 
   гепатита В
   
4. 
   кори
   
5. 
   краснуха
   

1186.Санитарно-показательные микроорганизмы, регламентируемые в пищевых продуктах:

1. 
   мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы,
   

бактерии группы кишечной палочки, энтерококки

2. 
   бактерии рода протей, кишечные палочки, стафилококки, плесневые
   

грибы

3. 
   бактерии группы кишечной палочки
   
4. 
   мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы
   
5. 
   стафилококки, энтерококки
   

1187.Афлатоксин М₁ регламентируется в:

1. 
   мясопродуктах
   
2. 
   морской рыбе
   
3. 
   молоке
   
4. 
   зерновых
   
5. 
   консервы
   

1188.Студень реализуется в течение:

1. 
   4 часа
   
2. 
   5 часов
   
3. 
   6 часов
   
4. 
   12 часов
   
5. 
   24 часа
   

1189.Факторы химической опасности пищевых продуктов, целенаправленно вносимые в процессе продовольственного производства

---

:

1. 
   токсичные элементы, нитрозамины, нитраты
   
2. 
   пестициды, стимуляторы роста, пищевые добавки
   
3. 
   токсичные элементы, пищевые добавки
   
4. 
   пестициды, нитрозамины
   
5. 
   соли тяжелых металлов
   

1190. Растительные продукты являются единственными значимыми природными источниками в питании:

1. 
   крахмала, некрахмальных полисахаридов, витаминов С, Е,
   

биофлавоноидов

2. 
   белка, НЖК, кальция, железа, селена, витамина В₁₂
   
3. 
   витаминов D, А, К
   
4. 
   ПНЖК и витамина D
   
5. 
   фосфор, йод
   

1191.Продукты переработки зерна: мука и крупы являются источниками:

1. 
   моно- и дисахаридов, витаминов В_12, В₂, кальция, селена, йода
   
2. 
   растительного белка, крахмала, витаминов В₁, В₆, РР, фолиевой
   

кислоты, магния

3. 
   жиров животного происхождения
   
4. 
   белков животного происхождение
   
5. 
   всех незаменимых аминокислот
   

1192.Традиционная технология производства муки высшего и 1-ого сорта и круп обусловливает

1. 
   потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ
   
2. 
   обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами
   
3. 
   потери витамины
   
4. 
   потери минеральных веществ
   
5. 
   потери пищевых волокон
   

1193. На объектах питания не допускается приготовление:

1. 
   омлета
   
2. 
   макарон по-флотски
   
3. 
   студня
   
4. 
   салатов, заправленных растительным маслом
   
5. 
   киселя
   

1194.Для увеличения биологической ценности зерновых продуктов оптимальным считаются сочетания круп, теста и макаронных изделий с:

1. 
   сливочным маслом, сахаром, джемом
   
2. 
   овощами, фруктами, ягодами
   
3. 
   мясом, яйцами, творогом
   
4. 
   молоком
   
5. 
   орехами
   

1195. Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят:

1. 
   пестициды, токсичные элементы, микотоксины
   
2. 
   нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды
   
3. 
   нитрозамины, афлатоксин М₁, бенз(а)пирен
   
4. 
   нитрозамины и микотоксины
   
5. 
   радионуклиды и бенз(а)пирен
   

1196.Белки бобовых (гороха, фасоли, сои) по сравнению с животными белками:

1. 
   имеют аналогичную биологическую ценность
   
2. 
   имеют более высокую биологическую ценность за счет лучшей
   

усваиваемости

3. 
   имеют более низкую биологическую ценность из-за дефицита
   

---

серосодержащих аминокислот

4. 
   имеют более высокую биологическую ценность по сбалансированности незаменимых аминокислот
   
5. 
   не имеют никакой ценности
   

1197.Бобовые могут рассматриваться в качестве хороших пищевых источников:

1. 
   белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния
   
2. 
   крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция
   
3. 
   белка, крахмала, калия, магния
   
4. 
   ПНЖК, токоферолов, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция
   
5. 
   МНЖК, крахмала, фолиевой кислоты
   

1198. Овощи и фрукты являются важнейшими пищевыми источниками незаменимых нутриентов:

1. 
   аскорбиновой кислоты, β-каротина, биофлавоноидов, пищевых волокон
   
2. 
   аминокислот, витаминов А и Е, кальция
   
3. 
   аскорбиновой кислоты, кальция, витамина В₂, ПНЖК
   
4. 
   пищевых волокон, аминокислот, витаминов А и Е, кальция
   
5. 
   ПНЖК, биофлавоноидов, витамина В₂
   

1199 .В свежих овощах и фруктах отмечается низкое содержание:

1. 
   жиров, натрия, хлора
   
2. 
   воды, пищевых волокон, калия
   
3. 
   органических кислот, эфирных масел, воды
   
4. 
   органических кислот, эфирных масел, пищевых волокон
   
5. 
   воды, жиров, натрия
   

1200. Овощи и фрукты, являясь обязательными компонентами ежедневного рациона, обеспечивают:

1. 
   поступление в организм незаменимых нутриентов, нормальную
   

моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта, пребиотический

эффект

2. 
   поступление в организм балластных веществ, моно- и дисахаридов,
   

быстрое чувство насыщения, повышенный диурез, колонизацию в

кишечнике лактобактерий

3. 
   нормальную моторику и секрецию желудочно-кишечного тракта,
   

моно- и дисахаридов, быстрое чувство насыщения

4. 
   пребиотический эффект, колонизацию в кишечнике лактобактерий
   

поступление в организм балластных веществ

5. 
   поступление в организм незаменимых нутриентов, повышенный диурез
   

1201.При выращивании овощей и фруктов широко используются минеральные

удобрения и пестициды, что определяет необходимость регламентирования

в плодоовощной продукции:

1. 
   микотоксинов, нитрозаминов
   
2. 
   радионуклидов, полихлорированных бифенилов
   
3. 
   нитратов, изомеров ГХЦГ
   
4. 
   микотоксинов, радионуклидов
   
5. 
   нитрозаминов, полихлорированных бифенилов
   

1202. Пищевую ценность орехов и семян характеризует:

---

1. 
   высокая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния
   
2. 
   низкая энергетическая ценность, значительное содержание ПНЖК, токоферолов, калия, магния
   
3. 
   высокая энергетическая ценность, значительное содержание НЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты
   
4. 
   низкая энергетическая ценность, незначительное содержание токоферолов, калия, магния
   
5. 
   высокая энергетическая ценность, незначительное содержание ретинола, аскорбиновой кислоты
   

1203.Орехи, семена и продукты их содержащие (мюсли, сухие завтраки)

целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью:

1. 
   повышения усвояемости:
   
2. 
   повышения биологической ценности
   
3. 
   снижения энергетической ценности
   
4. 
   снижения приедаемости
   
5. 
   улучшения вкуса
   

1204.В питании человека растительные масла являются основными источниками:

1. 
   ПНЖК семейства омега-3, ретинола, биофлавоноидов, фолиевой
   

кислоты

2. 
   ПНЖК семейства омега-6, токоферолов, β-ситостерина
   
3. 
   МНЖК, ретинола, аскорбиновой кислоты, холестерина
   
4. 
   ретинола, биофлавоноидов, МНЖК, холестерина
   
5. 
   фолиевой кислоты, β-ситостерина, аскорбиновой кислоты, ПНЖК семейства омега-3
   

1205 При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает

опасность:

1. 
   увеличения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов
   
2. 
   уменьшения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
   
3. 
   изомеризации жирных кислот, разрушения токоферолов и фосфолипидов
   
4. 
   увеличения кислотного и перекисного чисел, изомеризации жирных кислот
   
5. 
   уменьшения кислотного и перекисного чисел, разрушения токоферолов и фосфолипидов
   

1206. При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве)

образуются:

1. 
   фосфолипиды
   
2. 
   β-ситостерин
   
3. 
   транс-изомеры жирных кислот
   
4. 
   цис-изомеры жирных кислот
   
5. 
   холестерин
   

1207. Продукты животного происхождения обеспечивают организм:

1. 
   углеводами, аскорбиновой кислотой, ПНЖК, пищевыми волокнами
   
2. 
   незаменимыми аминокислотами, доступными кальцием и железом,
   

ретинолом, цинком

3. 
   углеводами, аскорбиновой кислотой, фосфором, магнием, йодом
   
4. 
   холестерином, ПНЖК, крахмалом, фосфором, магнием, йодом
   
5. 
   ПНЖК, пищевыми волокнами, незаменимыми аминокислотами,
   

---

Смотрите также файлы

• омский авиационный колледж имени н. Е. Жуковского аттестационный лист по производственной практике.docx

• Практикум Практическое задание 1 Развертывание защищенной сети ViPNet Содержание практического.pdf

• Минобрнауки россии ргу нефти и газа (ниу) имени И. М. Губкина Факультет.docx

• Практикоориентированное задание 2 Мирзалиев Элнур.docx

• Фонд оценочных средств для проверки сформированности компетенций (части компетенций).doc