заболеваний в результате заданного влияния на физиологические функции организма с учетом обычной нутриентной поддержки

1239. Биологически активные добавки к пище (определение):

1. 
   природные (идентичные природным) компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами, биологически активными соединениями, пробиотиками и пребиотиками
   
2. 
   компоненты идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью придания рациону лечебной направленности за счет увеличения в нем нутриентов выше физиологической потребности
   
3. 
   искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью улучшения органолептических свойств, продления сроков хранения, оптимизации технологических процессов
   
4. 
   компоненты идентичные природным, предназначенные для употребления одновременно с пищей с целью продления сроков её хранения
   
5. 
   искусственные компоненты, предназначенные для введения в состав пищевых продуктов с целью оптимизации технологических процессов
   

1240.Сколько жарок допускается в одном фритюре:

1. 
   3
   
2. 
   7
   
3. 
   10
   
4. 
   12
   

1241. К физико-химическим показателям качества хлеба относятся:

1. 
   Влажность
   
2. 
   вкус
   
3. 
   пропеченность
   
4. 
   запах
   
5. 
   консистенция
   

1242. Какой показатель определяют при органолептической оценке хлеба:

1. 
   кислотность
   
2. 
   пористость
   
3. 
   влажность
   
4. 
   цвет
   
5. 
   жирность
   

1243.Какие насекомые относятся к амбарным вредителям:

1. 
   сырная муха
   
2. 
   колорадский жук
   
3. 
   мучной клещ
   
4. 
   муравьи
   
5. 
   тараканы
   

1244. К мерам профилактики картофельной болезни относится:

1. 
   витаминизация муки
   
2. 
   добавление антибиотиков
   
3. 
   обогащение муки микроэлементами
   
4. 
   обогащение муки незаменимыми аминокислотами
   
5. 
   быстрое охлаждение хлеба
   

1245.Укажите, какая мука обладает высокой усвояемостью:

1. 
   мука высших сортов
   
2. 
   витаминизированная мука
   
3. 
   мука 2 сорта
   
4. 
   обойная мука
   
5. 
   ржаная мука
   

1246. Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба:

1. 
   внешний вид
   
2. 
   вкус
   
3. 
   кислотность
   
4. 
   запах
   
5. 
   консистенция
   

---

1247.Укажите, какой показатель характеризует свежесть молока:

1. 
   плотность
   
2. 
   жирность
   
3. 
   сухой остаток
   
4. 
   цвет
   
5. 
   кислотность
   

1248.Какой физико-химический показатель молока нормируется ГОСТом:

1. 
   плотность
   
2. 
   консистенция
   
3. 
   цвет
   
4. 
   запах
   
5. 
   внешний вид
   

1249.Чем нормализуют молоко на молокозаводе:

1. 
   сливочным маслом
   
2. 
   сухим молоком
   
3. 
   кипяченой водой
   
4. 
   сливками
   
5. 
   кефиром
   

1250.Физико-химический показатель молочных продуктов, нормируемые ГОСТом:

1. 
   консистенция
   
2. 
   жирность
   
3. 
   свежесть
   
4. 
   цвет
   
5. 
   запах
   

1251.С какой целью фальсифицируют молоко крахмалом:

1. 
   для снижения кислотности
   
2. 
   для увеличения консистенции
   
3. 
   с целью обеззараживания
   
4. 
   для повышения жирности
   
5. 
   для качества пастеризации
   

1252.С какой целью в молоко добавляют соду при фальсификации

1. 
   с целью обеззараживания
   
2. 
   для повышения жирности
   
3. 
   для снижения кислотности
   
4. 
   для качества пастеризации
   
5. 
   для увеличения консистенции
   

1253.В каких единицах измеряется жирность молока:

1. 
   процент
   
2. 
   Ккал
   
3. 
   грамм
   
4. 
   градус Тернера
   
5. 
   градус Цельсия
   

1254.В каких единицах измеряется кислотность молока:

1. 
   процент
   
2. 
   Ккал
   
3. 
   грамм
   
4. 
   градус Тернера
   
5. 
   градус Цельсия
   

1255.Какие гельминтозы могут передаваться человеку при употреблении мяса больных животных:

1. 
   лямблиоз
   
2. 
   листериоз
   
3. 
   дифиллоботриоз
   
4. 
   описторхоз
   
5. 
   эхинококкоз
   

1256.Какой этап технологического процесса получения мяса называется эвентрацией:

1. 
   убой скота
   
2. 
   обескровливание
   
3. 
   удаление внутренних органов
   
4. 
   размораживание
   
5. 
   охлаждение
   

1257.Какая особо опасная инфекция может передаваться человеку через мясо больных животных:

1. 
   ящур
   
2. 
   сибирская язва
   
3. 
   туберкулез
   
4. 
   бруцеллез
   
5. 
   мастит
   

1258.Назовите гельминтозы, которые передаются человеку через рыбу:

1. 
   финноз
   
2. 
   трихинеллез
   
3. 
   эхинококкоз
   
4. 
   листериоз
   
5. 
   описторхоз
   

1259.К физико-химическим исследованиям рыбы относятся:

1. 
   определение свободного аммиака
   
2. 
   определение цвета
   
3. 
   определение свежести
   
4. 
   определение наличия гельминтов
   
5. 
   определение запаха
   

1260.Источником, какой глистной инвазии может быть рыба:

---

1. 
   тениидоз
   
2. 
   дифиллоботриоз
   
3. 
   трихинеллез
   
4. 
   фасции
   

1261. Для процедуры гигиенической оценки отечественной пищевой продукции необходимо представлять документы:

1. 
   нормативная документация (ТУ, ТИ, рецептура)
   
2. 
   сертификат качества фирмы-производителя
   
3. 
   результаты санитарно-химических и санитарно-микробиологических анализов
   
4. 
   результаты клинической апробации
   
5. 
   декларация производителя о гарантированных показателях безопасности
   

1262. «Пищевые добавки» – это:

1. 
   концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые вещества), предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов
   
2. 1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   36

---

природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью сохранения и/или придания им заданных свойств

специализированные пищевые продукты, по своему качеству отвечающие физиологическим особенностям различных возрастных групп

гестественные компоненты продуктов

природные ингредиенты пищи (витамины, ПНЖК, некоторые минеральные вещества и микроэлементы, отдельные аминокислоты, пищевые волокна)


1263.Мясо убойных животных может быть фактором передачи инфекционных заболеваний:

а) сибирской язвы б) туберкулеза в) бруцеллеза г) ящура д) холеры

ОТВЕТ а) а, б, в б) а, б, в, г в) верно все

1264. Диагноз бактериального пищевого отравления ставится на основании:

а) эпидемиологического анамнеза б) ректороманоскопии в) клинических проявлений г) рентгеноскопии желудка д) идентификации данных бактериологического исследования выделений больного и пищевых продуктов

ОТВЕТ а) а, в, д б) б, г в)верно все

1265.Хлеб с истекшим сроком годности допускается возвращать на переработку при соблюдении следующих требований:

а) без изменений органолептики б) пораженный «картофельной болезнью» в) незначительное поражение плесенью г) незагрязненные изделия без признаков микробиологической порчи д) изделия с механическими повреждениями или изменениями внешнего вида и формы

ОТВЕТ а) а, б, в б) а, г, д в)верно все.

1266.Первоочередному контролю на содержание нитрозаминов должны подвергаться:

а) овощи, бахчевые б) копченые мясные и рыбные продукты в) зерно г) колбасные изделия, консервированные с использованием нитритов д) жиры растительные 6) солод, высушенный контактным способом е) детское питание на мясной и рыбной основе ж) фрукты

ОТВЕТ: а) а, в, д б) б, г, е в) а, г, ж, з

---

1267.Пути использования условно-годной продукции:

а) рассредоточение или разбавление на предприятиях общественного питания и торговли

б) использование экономически оправданных технологий, приводящих к снижению содержания токсичных элементов без изменения показателей пищевой и биологической ценности продукта и рациона в целом

в) разбавление чистым сырьем и использование для промышленного производства продуктов детского и лечебного питания

г) механическое удаление критических органов, тканей, частей растений

д) переработка и получение рафинированных продуктов (крахмала, спирта, сахара)+

е) тепловая обработка с целью уменьшения содержания токсичных элементов, входящих в состав прочных комплексов

ж) направление на техническую переработку для получения продукции непищевого назначения ( клей, технические масла и др.)
1268. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием в них:

а) патогенных микроорганизмов

б) условно-патогенных микроорганизмов

в) санитарно-показательных микроорганизмов

г) возбудителей порчи

д) биологически активных добавок (БАД)
1269. Обострение проблемы качества и безопасности пищевых продуктов связано с:

а) резким возрастанием потока импортных поставок

б) договоров между производителями и торговыми организациями

в) поставками по бартеру

г) выпуском новых видов пищевой продукции
1270.Санитарно-эпидемиологическая безопасность и качество пищевых продуктов может определяться:

а) низким уровнем санитарной культуры населения и работников предприятий

б) резким ослаблением производственного и отраслевого контроля

в) слабой материально-технической базы предприятий

г) выполнением правил личной и производственной гигиены персоналом

1271. Цель применения профилактического питания:

а) для лечения тяжелобольных

б) для реабилитации здоровых после перенесенных профессиональных заболеваний

в) для предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных условиях

г) для предупреждения здоровья работающих во вредных и особо вредных условиях

труда и для повышения общей сопротивляемости организма.

1272. Лечебное питание применяется с целью:

а) лечения больных

б) алиментарной профилактики обострений, осложнений, рецидивов заболеваний, перехода острого течения болезни в хронические

---

Смотрите также файлы

• омский авиационный колледж имени н. Е. Жуковского аттестационный лист по производственной практике.docx

• Практикум Практическое задание 1 Развертывание защищенной сети ViPNet Содержание практического.pdf

• Минобрнауки россии ргу нефти и газа (ниу) имени И. М. Губкина Факультет.docx

• Практикоориентированное задание 2 Мирзалиев Элнур.docx

• Фонд оценочных средств для проверки сформированности компетенций (части компетенций).doc