Файл: Курсовой проект по дисциплине Химия на тему Влияние спиртосодержащих веществ на денатурацию белков.docx

1. 
   ВВЕДЕНИЕ
   

Нидлякогонесекрет,чтоспиртыоченьопасныдлячеловека,ониявляютсяядами.Одинизних–этиловыйспирт.Онвходитвсоставспиртных напитков. Этот спирт действует на организм человека отравляюще,тольконе сразу,а постепенно.Внашем

---

мире очень много глобальных проблем. Одна из них - алкоголизм. Она является очень острой и актуальной проблемой в современном мире. В настоящее время, когда продажа и потребление алкогольных напитков разрешена, алкоголь занимает в обществе место легального наркотика, который при систематическом употреблении вызывает алкогольную зависимость (алкоголизм).

С каждым годом увеличивается количество употребляющих алкоголь, вследствие чего увеличивается и производство спиртных напитков. А также растет число болеющих алкоголизмом и другими сопутствующими заболеваниями, значительно подрывающими здоровье человека.

Современное общество столкнулось с такой проблемой как детский алкоголизм. По данным статистики он широко распространен среди детей старших классов. Самым страшным является то, что, для детей этого возраста употребление спиртных напитков считается скорее закономерностью, чем исключением, а некоторые просто не мыслят проведение досуга без бутылки пива.

Надо помнить, что алкоголизм приводит к тяжелым последствиям не только для самих алкоголиков, но и для их потомков (у них могут родиться неполноценные или отстающие в развитии дети), а в состоянии алкогольного опьянения человек может совершать безрассудные действия, что нередко является причиной аварий на дорогах и преступлений.

Мы выбрали тему работы «Влияние спиртосодержащих веществ на денатурацию белков», составили план работы и химического эксперимента, подобрали литературу.

---

Цельюнашейработыбыла:-установитькаквлияютспиртныенапиткисразнымсодержаниемэтиловогоспиртанабиологическуюструктуруифункциональныеспособностиразличныхбелков;Длядостиженияданнойцелибылипоставленыследующиезадачи:

1. 
   изучить историю появления спирта и его распространение;
   
2. 
   изучить этапы прохождения спирта по организму человека;
   
3. 
   изучить процесс денатурации яичного, молочного белков и белков живых тканей под воздействием спиртных напитков;
   
4. 
   установить, как происходит процесс денатурации под воздействием спиртных напитков с разной концентрацией спирта;
   
5. 
   сравнить скорость денатурации белков при н.у. и при t=36º С
   

2. 
   ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ АЛКОГОЛЯ
   

Восновеполучениялюбыхалкогольныхнапитковлежитпроцессспиртного брожения сахаров, то есть их расщепление в водной среде подвлияниемферментовмикроорганизмовбезиспользованиякислорода.Процесс спиртового брожения был, вероятно, открыт еще в мезолите(8000-6000дон.э.). Имеютсясвидетельствапростейшихформвиноделия,датируемыеэтимвременем.Пивоварениеимеетпочтистольжедолгуюисторию. Виноградная лоза была наиболее частым источником полученияалкогольныхнапитков в долинеНила иМесопотамии(ранее2000лет дон.э.). Плоды финиковой пальмы и пальмовый сок также были популярнымираннимиисточниками вина.Хотявинограднаялозаисторически—главнейшийисточникалкогольных напитков, и пока сохраняет главенствующую роль, у разных

---

народов используются и многие другие сахаросодержащие виды растений.Для соответствующей переработки идут корни, стебли, листья и даже цветки.Общеечисло«алкоголь-продуцирующих»растенийдовольновелико,нобольшинствоизнихимеетместноезначение.Болееширокоприменяетсяоколо40видов.Виноделиеипивоварениесыгралиогромнуюрольвразвитииразличных цивилизаций. Мифология наполнена ссылками на винограднуюлозуивозлияниявчестьбогов.Распространениевинаикультурывинограднойлозы,возможно,связаноссимволическойассоциациейкрасноокрашенной жидкости с кровью и действием, производимым вином начеловека.Покрайнеймеревхристианскойрелигииэтополучилоканоническоевоплощение.Вероятно,вЕвропу(сначалавГрецию,апозжевРим)ви-ноградарствопрониклоизЕгиптаиМесопотамии.Этаотрасльоказаласьнастолько важной, что один из греческих богов Дионис (Вакх) становитсябогомвиноградарстваивиноделия.Сладко-душистоевиноантичногомира—афинтитесизготовлялосьеще2500 летназад.Процесс пивоварения из зерна злаков восходит к культуре шумеров(около 3000 лет до н.э.). Первоначально пиво использовалось как лекарство, вчастности—каксредствопротивпроказы.СохранилисьсведенияотехнологииизготовленияпивавДревнемЕгиптеза2000 летдон.эВстаройарабскойлегендеговорится,какнекийалхимиквпоисках«эликсиражизни»сталперегонятьстароевино,ккоторомуондобавилповареннойсоли,иполучилспирт.Онпопробовалего

---

иобнаружилопьяняющеедействие.Изумленныйпоразительнымисвойствамиспиртапрогонятьпечальивызыватьбодрость,алхимикрешил,чтоемуудалосьоткрыть «воду жизни». Однако это был всего лишь этиловый, или винный,спирт(этанол,илиалкогольС₂Н₅ОН).Вкачествелекарстваподназванием«живительныекапли»этанолприменялитальянскийалхимикРаймондЛюлий(1235—1315). В 1350 г. ирландский полководец Саваж впервые попробовалподнять дух своих воинов напитком «аквавит», прототипом нашей водки. Новскорехвалебныегимнысменилисьпроклятиямивадресэтанола—этого«великоголжеца»,прозванного«чумой XXвека».ИзвестныйпутешественникН.Н.Миклухо-Маклайнаблюдалпапуасов Новой Гвинеи, не умевших еще добывать огонь, но знавших ужеприемы приготовления хмельных напитков. Чистый спирт начали получать в6-7векахарабыиназвалиего«алькоголь»,чтоозначает«одурманивающий». Первую бутылку водки изготовил араб Рагез в 860 году.Перегонкавинадляполученияспиртарезкоусугубилапьянство.Неисключено, что именно это послужило поводом для запрета употребленияспиртныхнапитковосновоположникомислама(мусульманскойрелигии)Мухаммедом (Магомет, 570--632). Этот запрет вошел впоследствии и в сводмусульманскихзаконов–Коран(7век).Стехпорнапротяжении12столетий в мусульманских странах алкоголь не употребляли, а отступникиэтого закона (пьяницы)жестококарались.НодажевстранахАзии,гдепотреблениевиназапрещалосьрелигией(Кораном),культвина всежепроцветали воспевался

---