№ п/п	Содержание вопроса	Вариант ответа
1	Как называется предприятие питания, предлагающее посетителям ограниченный ассортимент простых в приготовлении блюд, стандартное меню, услуги официантов? 1) ресторан; 2) кафе; 3) бар.
2	Какой тип питания следует предложить туристам, путешествующим с экскурсионными целями при размещении в гостинице? 1)BB 2)FB 3)All inclusive
3	Какой метод обслуживания увеличивает пропускную способность зала, ускоряет процесс обслуживания? 1)шведский стол; 2)а парт; 3)а ля карт
4	Назовите один из видов обслуживания, организованный для того, чтобы участники заседания или конференции могли немного отдохнуть между докладами и обсуждениями в течение дня? 1)банкет-фуршет; 2)кофе-брейк; 3)банкет-коктейль.
5	Как называется должность сотрудника ресторана отвечающего за составление винной карты? 1)хостес; 2)сомелье; 3)метродотель
6	Как называется вид банкета, на котором подают сладкие блюда, кофе или чай? 1)фуршет; 2)коктейль; 3)чай
7	В меню какого вида банкета в обеденное время необходимо включать первые блюда? 1) фуршет; 2)с полным обслуживанием; 3) с частичным обслуживанием
8	Какова общая длина банкетного стола при двухстороннем обслуживании 50 гостей банкета с полным обслуживанием официантами?. 1) 15- 20м; 2) 20- 25м; 3) 10- 15м.
9	При предварительной сервировке столов вилки размещают …….от тарелок
10	Вид сервиса, когда все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню, называется ………
11	Меню ……составляют для быстрого обслуживания потребителей в специально отведенное время с 12.00 до 16.00
12	Прием заказа на обслуживание банкетов производит ……..
13	Меню является основным документом предприятия питания и выполняет оценочную, стимулирующую и ……..функцию
14	Категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей, относятся к ………..персоналу
15	Вид банкета, на котором не ставят столов и стульев, называется….

---

2 вариант

№ п/п	Содержание вопроса	Вариант ответа
1	Как называется тип обслуживания, когда гости из карты –меню блюд и напитков выбирают то, что ими больше всего нравится? 1)а парт; 2)табльдот; 3)а ля карт
2	Какой из перечисленных видов завтраков не является порционным? 1)континентальный; 2)шведский стол; 3)английский
3	При каком типе питания гостю предоставляется только завтрак в гостинице? 1)ВВ; 2)НВ; 3)ОВ
4	Как называется бар, расположенный в вестибюле гостиницы? 1)коктейль -бар; 2)лобби-бар; 3)диско-бар
5	Укажите, кто относится к обслуживающему персоналу предприятия питания? 1)бариста; 2)технолог; 3)кладовщик
6	Как называется вид банкета, на котором гости едят и пьют стоя, банкетные столы не расставляют? 1)фуршет; 2)чай; 3)коктейль
7	Как называется вид сервиса, при котором к подаче блюда для гостя могут привлекаться два официанта? 1)американский; 2)английский; 3) французский
8	Какова общая длина банкетного стола при двухстороннем обслуживании 60 гостей банкета с полным обслуживанием официантами?. 1) 15- 20м; 2) 20- 25м; 3) 10- 15м.
9	При предварительной сервировке столов ножи размещают …….от тарелок
10	Документ, включающий перечень блюд, мучных кондитерских изделий, напитков собственного производства с указанием массы и цены, называется ……..
11	Распределение обязанностей между официантами по обслуживанию гостей банкета производит……..
12	Меню является основным документом предприятия питания и выполняет оценочную, аналитическую и ……..функцию
13	Бизнес- ланч начинается после полудня и длится ……..часа.
14	Специализированное предприятие питания, представляющее гостям различные напитки, десерты, закуски называется ……
15	Работники, занятые организационными и технологическими вопросами, относятся к …………персоналу

---

Критерии оценивания тестовых заданий:

«Отлично» 90%-100%=5 (14-15)

«Хорошо» 70%-89%=4 (11-13)

«Удовлетворительно» 50%-69=3 (8-10)

2.2. Задания для проведения промежуточной аттестации

Итоговая оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием устного ответа на экзамене.

Проверяемые результаты обучения: ПК-2.1- 2.3, ОК1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 11., У1 – У8 З 1 – З 14.

Экзамен включает: выполнение теоретических и практических заданий по МДК 02.01«Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»
Экзаменационный билет № 1

1.Специфика службы питания гостиницы.

2. Классы туристических документов.

3. Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество рюмок, фужеров, стаканов для сока для банкета – фуршета на 150 гостей»

Экзаменационный билет № 2

1.Характеристика ресторанов гостиницы.

2. Методы обслуживания питанием в гостиницах.

3.Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество закусочных и хлебных тарелок для банкета – фуршета на 120 гостей»

Экзаменационный билет № 3

1.Характеристика баров гостиницы.

2.Назначение, особенности подготовки и проведения банкета-коктейля

3. Производственное задание: «Составьте меню континентального завтрака».

Экзаменационный билет № 4

1.Сервировка столов.

2. Дипломатический прием, особенности организации и виды.

3. Производственное задание: «Составьте меню расширенного завтрака».
Экзаменационный билет № 5

1. Подготовка торгового зала к обслуживанию.

2. Особенности организации питанием иностранных туристов.

3. Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 60 гостей»

Экзаменационный билет № 6

1.Характеристика меню.

2. Виды сервиса.

3.Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 40 гостей»

Экзаменационный билет № 7

1.Организация завтраков в гостинице.

2. Назначение, особенности подготовки и проведения банкета-чая.

3.Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество закусочных и хлебных тарелок для банкета – фуршета на 240 гостей»

Экзаменационный билет № 8

1 Назначение, особенности подготовки и проведения банкета-фуршета.

2. Обслуживание мини – баров.

---

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Германии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?

Экзаменационный билет № 9

1.Организация массовых мероприятий.

2. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Италии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?

Экзаменационный билет № 10

1. Структура и содержание карт напитков.

2. Организация обслуживания по типу «шведский стол».

3. Практическое задание: «Учитывая особенности питания туристов из Китая, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 11

1.Функции меню ресторана.

2.Технологическая документация службы питания.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Японии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 12

1.Организация кофе-брейка..

2. Условия питания в гостиницах.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Франции, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 13

1. Характеристика меню бизнес – ланча и воскресного бранча

2.Виды завтраков.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Англии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 14

1.Структура и содержание карт напитков.

2. Варианты сервировки фуршетного стола.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Польши, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 15

1. Характеристика чайной и кофейной карт..

2. Особенности проведения бизнес-ланча.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Скандинавских стран, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?

Экзаменационный билет № 16

1. Характеристика карты бара.

2. Обслуживание банкета - фуршета.

3. Практическое задание «Разработайте меню для проведения бизнес-ланча»

---

Экзаменационный билет № 17

1. Обязанности банкетного менеджера.

2. Характеристика банкета с полным обслуживанием официантами.

3. Практическое задание «Разработайте меню для проведения бизнес-ланча

Экзаменационный билет № 18

1. Виды национальных завтраков.

2. Характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами.

3. Практическое задание «Составьте порядок записи блюд в меню»

Экзаменационный билет № 19

1.Принципы выбора столовой посуды и приборов для ресторана отеля.

2. Обслуживание банкета - коктейля.

3. Производственное задание: «Предложите виды национальных завтраков».
Экзаменационный билет № 20

1. Обслуживание в гостиничных номерах.

2. Особенности организации питанием туристов из Польши, Румынии, Чехии .

3. Производственное задание: «Предложите один из вариантов меню европейского завтрака»
Экзаменационный билет № 21

1.Требования к размещению предприятий питания.

2. Особенности организации службы доставки еды в малых отелях. ..

3. Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 30 гостей»

Экзаменационный билет № 22

1.Категории профессионального оборудования для ресторанов.

2. Организация чайной комнаты в гостиницах.

3. Производственное задание: « Составьте меню расширенного завтрака».

Экзаменационный билет № 23

1. Особенности проведения воскресного бранча.

2. Контроль и оценка качества услуг.

3. Практическое задание: «Составьте алгоритм действия официантов при обслуживании банкета –коктейля»

Экзаменационный билет № 24

1. Характеристика банкетного обслуживания.

2. Особенности организации службы доставки еды в крупных отелях.

3. Практическое задание: «Составьте алгоритм действия официантов при обслуживании банкета с полным обслуживанием официантами»

Экзаменационный билет № 25

1.Организация баров при отеле.

. 2. Технология использования сервировочных столиков.

3. Практическое задание: «Составить алгоритм работы супервайзера службы room-service.»

Экзаменационный билет № 26

1. Должностные обязанности менеджера банкетной службы гостиницы.

2. Организация обслуживания по типу «шведский стол»

3. Производственное задание: «Предложите один из вариантов меню европейского завтрака»

Экзаменационный билет № 27

1. Классификация методов контроля качества услуг.

---

Смотрите также файлы

• Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса.doc

• Закончи предложения.docx

• Какие из представленных ниже случаев являются примерами несчастных случаев на производстве.docx

• Технико эксплуатационная характеристика дороги.docx

• Колледж Синергия.docx