№ п/п	Содержание вопроса	Вариант ответа
1	Как называется предприятие питания, предлагающее посетителям ограниченный ассортимент простых в приготовлении блюд, стандартное меню, услуги официантов? 1) ресторан; 2) кафе; 3) бар.
2	Какой тип питания следует предложить туристам, путешествующим с экскурсионными целями при размещении в гостинице? 1)BB 2)FB 3)All inclusive
3	Какой метод обслуживания увеличивает пропускную способность зала, ускоряет процесс обслуживания? 1)шведский стол; 2)а парт; 3)а ля карт
4	Назовите один из видов обслуживания, организованный для того, чтобы участники заседания или конференции могли немного отдохнуть между докладами и обсуждениями в течение дня? 1)банкет-фуршет; 2)кофе-брейк; 3)банкет-коктейль.
5	Как называется должность сотрудника ресторана отвечающего за составление винной карты? 1)хостес; 2)сомелье; 3)метродотель
6	Как называется вид банкета, на котором подают сладкие блюда, кофе или чай? 1)фуршет; 2)коктейль; 3)чай
7	В меню какого вида банкета в обеденное время необходимо включать первые блюда? 1) фуршет; 2)с полным обслуживанием; 3) с частичным обслуживанием
8	Какова общая длина банкетного стола при двухстороннем обслуживании 50 гостей банкета с полным обслуживанием официантами?. 1) 15- 20м; 2) 20- 25м; 3) 10- 15м.
9	При предварительной сервировке столов вилки размещают …….от тарелок
10	Вид сервиса, когда все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню, называется ………
11	Меню ……составляют для быстрого обслуживания потребителей в специально отведенное время с 12.00 до 16.00
12	Прием заказа на обслуживание банкетов производит ……..
13	Меню является основным документом предприятия питания и выполняет оценочную, стимулирующую и ……..функцию
14	Категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей, относятся к ………..персоналу
15	Вид банкета, на котором не ставят столов и стульев, называется….

---

2 вариант

№ п/п	Содержание вопроса	Вариант ответа
1	Как называется тип обслуживания, когда гости из карты –меню блюд и напитков выбирают то, что ими больше всего нравится? 1)а парт; 2)табльдот; 3)а ля карт
2	Какой из перечисленных видов завтраков не является порционным? 1)континентальный; 2)шведский стол; 3)английский
3	При каком типе питания гостю предоставляется только завтрак в гостинице? 1)ВВ; 2)НВ; 3)ОВ
4	Как называется бар, расположенный в вестибюле гостиницы? 1)коктейль -бар; 2)лобби-бар; 3)диско-бар
5	Укажите, кто относится к обслуживающему персоналу предприятия питания? 1)бариста; 2)технолог; 3)кладовщик
6	Как называется вид банкета, на котором гости едят и пьют стоя, банкетные столы не расставляют? 1)фуршет; 2)чай; 3)коктейль
7	Как называется вид сервиса, при котором к подаче блюда для гостя могут привлекаться два официанта? 1)американский; 2)английский; 3) французский
8	Какова общая длина банкетного стола при двухстороннем обслуживании 60 гостей банкета с полным обслуживанием официантами?. 1) 15- 20м; 2) 20- 25м; 3) 10- 15м.
9	При предварительной сервировке столов ножи размещают …….от тарелок
10	Документ, включающий перечень блюд, мучных кондитерских изделий, напитков собственного производства с указанием массы и цены, называется ……..
11	Распределение обязанностей между официантами по обслуживанию гостей банкета производит……..
12	Меню является основным документом предприятия питания и выполняет оценочную, аналитическую и ……..функцию
13	Бизнес- ланч начинается после полудня и длится ……..часа.
14	Специализированное предприятие питания, представляющее гостям различные напитки, десерты, закуски называется ……
15	Работники, занятые организационными и технологическими вопросами, относятся к …………персоналу

---

Критерии оценивания тестовых заданий:«Отлично» 90%-100%=5 (14-15)«Хорошо» 70%-89%=4 (11-13)«Удовлетворительно» 50%-69=3 (8-10)2.2. Задания для проведения промежуточной аттестацииИтоговая оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием устного ответа на экзамене. Проверяемые результаты обучения: ПК-2.1- 2.3, ОК1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 11., У1 – У8 З 1 – З 14.Экзамен включает: выполнение теоретических и практических заданий по МДК 02.01«Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания» Экзаменационный билет № 11.Специфика службы питания гостиницы.2. Классы туристических документов.3. Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество рюмок, фужеров, стаканов для сока для банкета – фуршета на 150 гостей» Экзаменационный билет№ 21.Характеристика ресторанов гостиницы.2. Методы обслуживания питанием в гостиницах.3.Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество закусочных и хлебных тарелок для банкета – фуршета на 120 гостей» Экзаменационный билет№ 31.Характеристика баров гостиницы.2.Назначение, особенности подготовки и проведения банкета-коктейля3. Производственное задание: «Составьте меню континентального завтрака».Экзаменационный билет№ 41.Сервировка столов.2. Дипломатический прием, особенности организации и виды.3. Производственное задание: «Составьте меню расширенного завтрака».Экзаменационный билет№ 51. Подготовка торгового зала к обслуживанию.2. Особенности организации питанием иностранных туристов.3. Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 60 гостей»Экзаменационный билет№ 61.Характеристика меню.2. Виды сервиса.3.Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 40 гостей»Экзаменационный билет№ 71.Организация завтраков в гостинице.2. Назначение, особенности подготовки и проведения банкета-чая.3.Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество закусочных и хлебных тарелок для банкета – фуршета на 240 гостей»Экзаменационный билет№ 81 Назначение, особенности подготовки и проведения банкета-фуршета.2. Обслуживание мини – баров.

---

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Германии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать? Экзаменационный билет№ 91.Организация массовых мероприятий.2. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию. 3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Италии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать? Экзаменационный билет№ 101. Структура и содержание карт напитков.2. Организация обслуживания по типу «шведский стол».3. Практическое задание: «Учитывая особенности питания туристов из Китая, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать? Экзаменационный билет№ 111.Функции меню ресторана.2.Технологическая документация службы питания.3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Японии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать? Экзаменационный билет№ 121.Организация кофе-брейка..2. Условия питания в гостиницах.3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Франции, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать? Экзаменационный билет№ 131. Характеристика меню бизнес – ланча и воскресного бранча2.Виды завтраков.3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Англии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать? Экзаменационный билет№ 141.Структура и содержание карт напитков.2. Варианты сервировки фуршетного стола.3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Польши, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать? Экзаменационный билет№ 151. Характеристика чайной и кофейной карт..2. Особенности проведения бизнес-ланча.3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Скандинавских стран, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать? Экзаменационный билет№ 161. Характеристика карты бара.2. Обслуживание банкета - фуршета.3. Практическое задание «Разработайте меню для проведения бизнес-ланча»

---

Экзаменационный билет№ 171. Обязанности банкетного менеджера.2. Характеристика банкета с полным обслуживанием официантами.3. Практическое задание «Разработайте меню для проведения бизнес-ланчаЭкзаменационный билет№ 181. Виды национальных завтраков.2. Характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами.3. Практическое задание «Составьте порядок записи блюд в меню»Экзаменационный билет№ 191.Принципы выбора столовой посуды и приборов для ресторана отеля.2. Обслуживание банкета - коктейля.3. Производственное задание: «Предложите виды национальных завтраков». Экзаменационный билет№ 201. Обслуживание в гостиничных номерах.2. Особенности организации питанием туристов из Польши, Румынии, Чехии .3. Производственное задание: «Предложите один из вариантов меню европейского завтрака»Экзаменационный билет№ 211.Требования к размещению предприятий питания.2. Особенности организации службы доставки еды в малых отелях. ..3. Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 30 гостей»Экзаменационный билет№ 221.Категории профессионального оборудования для ресторанов.2. Организация чайной комнаты в гостиницах.3. Производственное задание: « Составьте меню расширенного завтрака».Экзаменационный билет№ 231. Особенности проведения воскресного бранча.2. Контроль и оценка качества услуг.3. Практическое задание: «Составьте алгоритм действия официантов при обслуживании банкета –коктейля»Экзаменационный билет№ 241. Характеристика банкетного обслуживания.2. Особенности организации службы доставки еды в крупных отелях. 3. Практическое задание: «Составьте алгоритм действия официантов при обслуживании банкета с полным обслуживанием официантами»Экзаменационный билет№ 251.Организация баров при отеле.. 2. Технология использования сервировочных столиков.3. Практическое задание: «Составить алгоритм работы супервайзера службы room-service.»Экзаменационный билет№ 261. Должностные обязанности менеджера банкетной службы гостиницы.2. Организация обслуживания по типу «шведский стол»3. Производственное задание: «Предложите один из вариантов меню европейского завтрака»Экзаменационный билет№ 271. Классификация методов контроля качества услуг.

---

Смотрите также файлы

• Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса.doc

• Закончи предложения.docx

• Какие из представленных ниже случаев являются примерами несчастных случаев на производстве.docx

• Технико эксплуатационная характеристика дороги.docx

• Колледж Синергия.docx