Файл: Отчет по практике производственная практика (преддипломная) (указать вид практики).docx

Введение	3
1.Характеристика деятельности Отеля «Greenwich Park»	5
2. Анализ продаж предприятия	9
3. Выполнение индивидуального задания	14
4.Задания, подтверждающие освоение профессиональных компетенций	21
Заключение	29
Список использованных источников	30

Введение

В период с 20 апреля по 17 мая 2023 года мною была пройдена производственная (преддипломная) практика в гостинице «Гринвич парк отель».

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах.

Гостиничное хозяйство – гостиницы и иные средства размещения, действующие в пределах туристского рынка

, создающие и реализующие услуги размещения, а также предоставляющие по желанию клиентов комплекс дополнительных платных услуг и товаров.

Объектом исследования является «Гринвич парк отель».

Целью производственной практики (преддипломной) в рамках требований ФГОС СПО является: углубление первоначального практического опыта обучающегося, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к дипломной работе в организациях различных организационно-правовых форм.

Задачи практики:

приобретение более глубоких профессиональных навыков, необходимых при решении конкретных профессиональных задач установленных образовательным стандартом по специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис».
сбор, обобщение и анализ практического материала, необходимого для подготовки и написания дипломной работы.

Прохождение преддипломной практики предполагает три этапа:

первый – составление характеристики деятельности предприятия, анализа финансового состояния в соответствии с общими задачами производственной практики

(преддипломной); второй – выполнение индивидуального задания;

третий – выполнение задания, подтверждающего освоение профессиональных

компетенций.
1.Характеристика деятельности Отеля «Greenwich Park»

Современный четырех звездочный отель Greenwich Park расположен в городе Таганрог, на берегу Азовского моря.

Руководителем «Гринвича Парк Отель» является ИП Нови Дмитрий Борисович, руководство осуществляется совместно с учредителем ООО «ЮСП». Основным видом деятельности отеля является: деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания

Гринвич Парк Отель имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Гринвич Парк Отель в лице ИП Нови Д.Б может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенно ограниченным уставом общества.

Гостиничный сервис как любой вид предпринимательской деятельности регламентируется нормативно-правовыми актами, в частности различными видами стандартов

В своей деятельности Гринвич Парк Отель руководствуется следующими законодательными актами:

Гражданский кодекс РФ;
Налоговый Кодекс;
закон РФ «О защите прав потребителя»;
закон РФ «Об основах туристской деятельности в РФ»;
Правила предоставления гостиничных услуг в РФ;
Правила предоставления коммунальных услуг в РФ;
ГОСТы, СНиПы, СанПиНы и др.

Организационная структура является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Организационная структура гостиницы «Гринвич парк отель» имеет линейный характер и может быть представлена в виде следующей схемы (рисунок 1).

Рис. 1. Организационная структура гостиницы «Гринвич парк отель»

Анализ организационной структуры показывает, что непосредственный контроль деятельности предприятия осуществляется на уровне директора, маркетинговый отдел, непосредственно ориентированный на процесс совершенствования деятельности компании входит в состав административной службы гостиницы.

Исполнительным органом «Гринвича Парк Отель» является Директор. Директор решает все вопросы деятельности предприятия. Директор принимает на работу персонал и утверждает штатное расписание. Гринвича Парк Отель в лице ИП Нови Д.Б самостоятельно определяет структуру и штат, систему и фонд оплаты труда, выплату премиальных и вознаграждений персоналу, распорядок рабочего дня, сменность работы, предоставление выходных дней, отпусков и их протяженность.

Прием на работу осуществляется по индивидуальным трудовым договорам, контрактным соглашениям. Деятельность работы персонала регулируется действующим трудовым и гражданским законодательством РФ, условиями договоров, соглашений и контрактов. Должностные инструкции работников утверждаются Директор предприятия. Трудовые споры рассматриваются согласно законодательных норм.

1.Финансовая служба.

Решает вопросы финансового обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров с каждой торговой точки, включая службу питания, спа-центр и состав дополнительной службы. Финансовая служба ведет единый финансовый учет предприятия.

2. Служба приема и размещения.

От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, старший администратор в процесс общения с гостями, должен обсуждать такие вопросы:

-цены за номер;

-сроки размещения;

-порядок оплаты.

Задача руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.

Служба гостиничного хозяйства.

Служба занимается решением вопросов связанных с бронированием и размещением по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.

Служба питания.

Служба включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а так же пищеблок. Обеспечивает гостей услугами питания.

Руководитель службы питания, Шеф-повар, составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана. Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.

5.Служба безопасности.

Выполняет функцию поддержания порядка и безопасности в гостинице. При этом в гостинице выполняют эти обязанности сторонняя организация.

Состав службы: менеджер по охране, охранники.

6.Отдел маркетинга.

Формирмирует и стимулирует спрос. Обеспечивает обоснованность принимаемых управленческих решений. Расширение объема продаж, рыночной доли и прибыли.

Таким образом, гостиница «Гринвич парк отель», имея выгодное месторасположение и развитую инфраструктуру, ориентируется на целевого потребителя с достаточно высоким уровнем дохода, прибывшего в столицу по делам или для отдыха. Особое направление в деятельности гостиницы составляет сервисное обслуживание постоянных корпоративных клиентов, приезжающих из-за рубежа или других регионов и останавливающихся в «Гринвич парк отель» для проведения деловых переговоров.

2. Анализ продаж предприятия