Добавлен: 12.12.2023
Просмотров: 72
Скачиваний: 5
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
«АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ» АҚ
Факультет «___________________________________________________»
(факультет атауы)
Кафедра «___________________________________________________»
(кафедра атауы)
____________________________________ практикасынан өткені туралы
(оқу, өндірістік, дипломалды)
ЕСЕП
Білім беру бағдарламасы
«________________________________________»
(білім беру бағдарламасының коды және атауы)
Курс/ оқу жылы ________________________
Топ _ ___________________________________
(топ шифры)
Студент___________________________________________ ________
(студенттің тегі, аты, әкесінің аты) (қолы )
Практика базасы _________________________________________
Практикадан өту кезеңі _________________________________
Кәсіпорын/ұйымның практика жетекшісі
___________________ ____________________________ _______
(қызметі) ( тегі, аты, әкесінің аты) (қолы )
М.О.
«АТУ» АҚ практика жетекшісі
________________________________________________ _________
(қызметі) ( тегі, аты, әкесінің аты) (қолы )
Есеп берілді «________»___________20______ ж.
Есеп қорғалды ____________________________
(баға)
«________»___________20______ ж.
Комиссия
________________________ _____________________________
(қолы) (қолтаңбаның толық жазылуы)
________________________ __________________________
(қолы) (қолтаңбаның толық жазылуы)
________________________ __________________________
(қолы) (қолтаңбаның толық жазылуы)
Мазмұны
| КІРІСПЕ | 3 |
| 1 «Rass-al» мейрамханасының жалпы сипаттамасы | 4 |
| 1.1 «Rass-al» мейрамханасының мақсаты мен құрылымы | 4 |
| 1.2«Rass-al»мейрамханасын басқару және өндірістік-ұйымдастыру қызметінің құрылымы | 5 |
| 1.3 Мейрамханадағы қауіпсіздік техникасы және еңбекті ұйымдастыру | 7 |
| 2 «Rass-al» мейрамханасының қаржы-шаруашылық қызметін ұйымдастыру және талдау | 10 |
| 2.1 Мейрамхананың шаруашылық қызметін талдау | 10 |
| 2.2 Мейрамхананың қаржылық-экономикалық қызметін талдау | 16 |
| 2.3 Мейрамхананың бәсекеге қабілеттілігін бағалау | 18 |
| 3 «Rass-al» мейрамханасы қызметінің тиімділігін арттыру | 20 |
| Қорытынды | 24 |
| Пайдаланылған әдебиеттер тізімі | 25 |
Кіріспе
Мейрамхана бизнесі-бұл халықтың сапалы тамақтануға деген қажеттіліктерін қанағаттандыруға ғана емес, сонымен қатар клиенттерге сапалы қызмет көрсетуге, олардың эмоционалды және эстетикалық қажеттіліктерін қанағаттандыруға, осылайша бос уақытты өткізуге жақсы жағдай жасауға мүмкіндік беретін белгілі бір қызмет түрі.
Мейрамхана бизнесі экономикалық реформалардың басынан бастап нарықтық қатынастар толығымен пайда болған отандық экономиканың бірнеше салаларының бірі болып табылады және бүгінде, он жылдан кейін, бұл ең қарқынды дамып келе жатқан және жоғары кірісті, сондықтан инвестициялар үшін перспективалы және кәсіпкерлер үшін тартымды сегмент.
Мейрамхана бизнесі бизнестің барлық басқа түрлерінен ерекшеленеді. Бұл өнер мен дәстүрлерді, қызмет тетіктері мен маркетологтардың тәжірибесін, қызмет көрсету философиясын және әлеуетті аудиторияны қалыптастыру тұжырымдамасын біріктіретін кәсіпорын.
Мен, өндірістік тәжірибемді Алматы қаласы, Мамыр 4, 102 көшесінде орналасқан «Rass-al» мейрамханасында өткіздім.
Мен осы тәжірибе кезінде «Rass-al» мейрамханасы жайлы көптеген мәлімет алдым. Тәжірибе өту барысында мейрамхананың ережелерімен, бөлімдерімен таныстым.
Өндірістік тәжірибенің мақсаты болып мейрамхана қызметін ұйымдастыру, қаржы бөлімімен танысу, бөлімдерінің бағыттарын білу, маманданған дағдыларды алу, сонымен бірге тәжірибе бойынша есепті жазуға арналған қажетті ақпарат пен құжаттарды жинақтау болды.
Мақсатқа жету барысында бірнеше міндеттерді айқындадым.Мейрамхананың жұмыс істеу ерекшеліктерімен, ондағы басқару жүйесімен, бәсекелестерін және оларды шешу жолдары бойынша ұсыныс әзірледік.
Өндірістік тәжірибе бойынша есеп жазу үшін кәсіпорын ұсынған материалдар, құжаттар, ғылыми-оқу әдебиеттері, ақпараттық ресурстар пайдаланылды.
Тәжірибенің ұзақтығы 16.01.2023 ж. бастап 10.03.2023 ж. дейін.
Зерттеу нысаны - «Rass-al» мейрамханасы
1 «Rass-al» мейрамханасының жалпы сипаттамасы
1.1 «Rass-al» мейрамханасының мақсаты мен құрылымы
«Rass-al» мейрамханасы - тұтынушыларға тағамдардың кең ассортиментін ұсынатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны. Қызмет көрсетудің жоғары деңгейі келушілердің демалысын ұйымдастырумен үйлеседі.
«Rass-al» мейрамханасы өзіндік қолтаңбасын тамақтандыру саласында осыдан онбес жыл уақыт бұрын әсем қала Алматыда қалаған, ұйымдастырушылық-құқықтық формасы – жеке кәсіпкерлік. қазіргі заманғы тенденциялар мен ғасырлар дәстүрінің жиынтығы. Құрамында мейрамхана, қонақ үй, дүкен, меншікті наубайхана, тұшпаралық цех бар. Компания бизнесі Алматы қаласының тұрғындарына қызмет көрсетуге бағытталған: ресторация, кейтеринг, нан өнімдерін өндіру, мұздатылған жартылай фабрикаттарды әзірлеу, дүкендер желісі арқылы бөлшек сауда (оның ішінде өзіндік өндіріс тауарларын сату). Қалыптасқан күннен бастап компания шамасна қарай қала тұрғындары мен мекемелеріне қайырымдылық және демеушілік көмек көрсетуде: үш жыл ішінде материалды және ақшалай түрде балалар, инвалидтер үйіне қолдауда. «Rass-al» мейрамханасы 2009 жылдың 1 тамызында ашылған. Қазіргі күні зал мен жазғы алаңдар бір уақытта 120 қонақты жазда, 80 қонақты қыста қабылдай алады.
«Rass-al» мейрамханасы – қазақ және европа халқы тағамдарының кең ассортиментін, сонымен қатар шарап-сусын, темекі және кондитерлік өнімдеріді тұтынушыларға ұсынатын кәсіпорын. Қызмет көрсетудің жоғары деңгейі тұтынушылардың демалысын ұйымдастырумен үйлеседі. «Rass-al» мейрамханасында банкеттік қызмет көрсету, отбасылық мерекелерді,бизнес-ланч, караоке,тематикалық кештерді өткізу ұйымдастырылады, мейрамхана 2 залдан тұрады[7].
Мейрамхананың негізгі қонақтары – қазақ және европа тағамдарын ұнататын қала тұрғындары, мейрамхана қасында орналасқан кәсіпорындардың қызметкерлері және шет ел азаматтары.
Мейрамхана бәсекелестеріне келетін болсақ, қала бойынша ол – сол жағалауда орналасқан «Дамин» мейрамханасы, ал «Rass-al» мейрамханасы орналасқан ықшам ауданда оған бәсекелес болатын ешбір мейрамхана жоқ. Мейрамхананың жұмыс істеу уақыты: 10:00-23:00.
Кесте 1 Мейрамхана мақсаты, міндеттері және стратегиясы
| «Rass-al» мейрамханысының міндеттері | Тұтынушыларды қанағаттануын қамтамасыз ету |
| Мейрамхана мақсаты | - нарықта мейрамхананың тұрақты қаржылық және материалды жағдайын қамтамасыз ету; - мейрамхана қызметтерін тиімді жарнамалауды ұйымдастыру; - зерттеу жұмыстарына бөлінетін қаржылық табысты көтеру; - мейрамхана беделін жоғарылату; - өндірістік шығындарды азайту; |
| Мейрамхана стратегиясы | - нарықтағы үлесін тиімді жарнама және өткізуді ынталандыру арқылы ұлғайту (нарықтағы үлесін ұлғайту стратегиясы); -нарықта ұқсастығы жоқ қызметті ұсыну (жаңашылдық стратегиясы); - жетілген қызмет көрсету тәсілдерін енгізу, сонымен қатар өнімдер спасын жақсарту; - шығындар көлемін үстеме шығындар және әкімшілік эксплутациялық шығындарды азайту арқылы төмендету; - қоршаған ортаны қорғау шараларын енгізу. |
| Ескерту: «Rass-al» мейрамханасы мәліметтері, 2022 жыл | |
«Rass-al» мейрамханасының басты мақсаты тұтынушылар қажеттілігін қанағаттандыру. Қойылған мақсаттарға жету үшін мейрамхана нарықтағы үлесін кеңейту стратегиясын, жаңашылдық стратегиясын, өнімдерді дифференциациялау стратегиясын қолданады.
Мейрамхана өнімінің ассортименті өте кең. Ас мәзірінде балық, ет, көкөністен даярланған суық жеңіл тағамдар, ыстық жеңіл тағамдар, түрлі көжелер, екінші ыстық тағамдар, тәтті тағамдар, ыстық және суық сусындар, кондитерлік өнімдер қамтылған. Мейрамхана қонақтарына даяшылар қызмет көрсетеді. Қызмет көрсетудің түрі мен сипатына қарай тамақтанатын үстелдерге түрлі сервировка қолданылады. «Rass-al» мейрамханасында қонақ тұтынған өнімін даяшы ұсынған шот бойынша қолма-қол ақшамен және кредиттік карталармен (VISA, Master card, Maestro) төлей алады.
Мейрамхана келесідей қызметтерді ұсынады:
-
40-50 адамға дейін банкеттер өткізу; -
кейтеринг қызметі; -
мейрамхана өнімдерін үйге 20%-дық жеңілдікпен жеткізу.
Ғимарат құрамында: өндірістік бөлмелер, әкімшілік бөлмелер, персоналға арналған тұрмыстық бөлмелер, сауда залы және фойе. Өндірістік бөлмелердің құрамында: ыстық цех, суық цех, көкөніс цехы, ыдыс-аяқты жууға арналған орын, ыдыс-аяқты сақтау орны. Әкімшілік орындарға директор кабинеті, бухгалтерия, өндіріс меңгерушісінің кабинеті жатады. Мейрамхана кіре берісінде фойе орналасқан. Фойе ішінде киім ілгіш, дәретхана бөлмелері, күзет орны қарастырылған.
Мейрамхана мекен-жайы: Қазақстан Республикасы, Алматы қаласы, Мамыр 4, 102 көшесінде
Жұмыс уақыты: 10.00 – 23.00 сағат, тел.77013661637, 77058880662
Кесте 2
Мейрамхананың сипаттамасы
| Атауы | ЖШС «Rass-al» |
| Орналасқан орны | Қазақстан Республикасы, Алматы қаласы, Мамыр 4, 102 көшесі |
| Құрылған мерзімі | 2009 ж |
| Қызметкер саны | 32 адам 2022 бойынша |
| Меншік түрі | ЖШС |
| Ескерту: мейрамхана сайтынан алынған | |
1.2 «Rass-al» мейрамханасын басқару және өндірістік-ұйымдастыру қызметінің құрылымы
Т
ұтынушыларды қызықтыру үшін әр түрлі маркетингтік шаралар ұйымдастырады:Тағамдардың әр түрлі мөлшерін ұсынады:
-
Жеңіл ланч – бұл сорпа, салат және сусын; -
Тойымды ланч – сорпа, ыстық тамақ және сусын; -
«Великан» ланч - сорпа, салат, ыстық тамақ және сусын.
Тұтынушылармен қарым-қатынасты басқару жүйесі бойынша тұрақты қонақтарға жеңілдіктер жасалады. Мейрамхананың тұрақты тұтынушылары 10% және 15% жеңілдік беретін дисконттық карталар иесі бола алады. Егер қонақ 10 000 теңгеден жоғары бағаға тапсырыс беретін болса, онда қонаққа 15% жеңілдік беріледі. Бұл жүйе тұтынушыларды ұстап қалуға әрі жаңа тұтынушыларды тартуға көмегін тигізеді.
Мейрамхана жарты жылдан астам уақыт жұмыс істейтін қызметкерлеріне ынталандыру мақсатында, кәсіпорын қызметін тұтынуға 30% жеңілдікті ұсынады.
Мейрамхана артықшылықтары:
-
ыңғайлы және жайлы интерьер; -
дәмді тағамдар мен сусындар; -
зал тазалығы; -
тағамдар мен сусындар ассортиментінің кеңдігі; -
тамақтандыру жүйесінің әр нұсқалары – таңғы ас, бизнес-ланч, кофе-брейк, кешкі ас; -
мәзірде жеңіл тамақтардың болуы; -
жинақтаушы жүйе; -
маусымдық мәзір және арнайы ұсыныстар; -
әлеуметтік желілерде арнайы бірлестіктің болуы; -
музыканың ақырын шығуы; -
ақшасыз төлемнің жүзеге асуы.
Кемшіліктері:
-
жеке сайттың жоқтығы; -
баға саясаты жоғары; -
бос орындардың болмауы (кешкі уақытта); -
залдың темекі шегуге рұқсат етілетін және рұқсат етілмейтін болып бөлінбеуі; -
кешкі уақытта және демалыс күндері қонақтың көптігінен даяшылардың жетіспеушілігі; -
қызмет көрсету жылдамдығы - баяу.
«Rass-al» мейрамханасында корпоративтік кештер жиі ұйымдастырылады, кәсіпорын тағамдарының жоғары сапалы екендігін дәлелдегендіктен, кештер, банкет, кездесулерді ұйымдастыру бағасын жоғары етіп тағайындайды, бұндай кештер мейрамханада айына 1-2 рет өткізіледі. Банкеттерге ауқатты адамдар жиі тапсырыс береді, олар ақша үнемдеуге көп көңіл бөлмейді[10].
«Rass-al» мейрамханасының ұсынылған қызмет ерешеліктерін талдау алдында, оның қызмет бағытының ерекшеліктерін көрсету керек. «Rass-al» мейрамханасының мақсаты, стратегиясы мен міндеттерін қарастырайық.
Қоғамдық тамақтандыру орындарының көркеюі, ең алдымен, ұсынатын тағам ерекшеліктеріне байланысты. «Rass-al» мейрамханасында шығыс және еуропалық тағамдар ұсынылады. Біздің нарықта бұл бағытты тұтынушылардың көпшілігі қалайды және мейрамхана сұранысқа ие болу үшін әрдайым тұтынушыларды қызықтыру жолдарын қарастырады.
«Rass-al» мейрамханасының қызметкерлерін төмендегі кестеден көруге болады.
Кесте 3
«Rass-al» мейрамханасының қызметкерлері
| Лaуaзымы | Сaны | Жaлaқысы | Жaлпы сoммaсы |
| Дирeктoр | 1 | 330000 | 330000 |
| Өндіріс меңгерушісі | 1 | 280000 | 280000 |
| Метрдотель | 1 | 200000 | 200000 |
| Дaяршылар | 7 | 100000 | 700000 |
| Бас аспаз | 1 | 280 000 | 280 000 |
| Бас аспаз көмекшісі | 1 | 250000 | 250000 |
| Aспaздар | 2 | 200000 | 400000 |
| Бaрмeн | 2 | 180 000 | 360 000 |
| Техперсоналдар | 2 | 80 000 | 160 000 |
| Eскeрту: «Rass-al» мейрамханасының мәлiмeттeр нeгiзiндe жaсалды, 2022 ж. | |||