Файл: Учебное пособие и. Ю. Тармаева, А. И. Белых, А. В. Боева Иркутск игму 2015 2 удк 614. 31 63 ббк 51. 230.pdf

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования
«ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Министерства здравоохранения Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение
«ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ИНСТИТУТ
МЕДИКО-ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ»
Сибирского отделения Российской академии медицинских наук
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЗА
ПРИМЕНЕНИЕМ ПЕСТИЦИДОВ И МИНЕРАЛЬНЫХ
УДОБРЕНИЙ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
И. Ю. Тармаева, А.И. Белых, А.В. Боева
Иркутск
ИГМУ
2015

2
УДК 614.31:63
ББК 51.230
С 20
Рекомендовано ЦКМС ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России в качестве учебно-
методического пособия для студентов, обучающихся по программе высшего
образования – программе специалитета по специальности Медико-
профилактическое дело, при изучении ими дисциплины «Гигиена питания»
(протокол № 1 от 29.10.2015 г.)
Составители:
И. Ю. Тармаева – д–р мед. наук, профессор кафедры гигиены труда и гигиены питания ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России
А.И. Белых – канд. мед. наук, доцент кафедры гигиены труда и гигиены питания ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России
А. В. Боева – канд. мед. наук, старший научный сотрудник лаборатории эколого-гигиенических исследований
ФГБНУ «ВСИМЭИ
»
Рецензенты:
О. А. Макаров – д-р мед. наук, профессор кафедры общей гигиены
ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России
А.А. Лисовцов – канд. мед. наук, научный сотрудник лаборатории эколого-гигиенических исследований
ФГБНУ «ВСИМЭИ
»
С 20. Санитарно-гигиенический контроль за применением
пестицидов и минеральных удобрений в сельском хозяйстве.
Определение содержания пестицидов в пищевых продуктах :
учебное пособие / И. Ю. Тармаева, А.И. Белых, А. В. Боева.; ГБОУ ВПО ИГМУ
Минздрава России; кафедра гигиены труда и гигиены питания. – Иркутск
: ИГМУ, 2015 – 86 с.
В
учебном пособии рассмотрены требования и порядок проведения мероприятий по контролю за применением, хранением и транспортировкой пестицидов и агрохимикатов, при осуществлении государственного санитарного надзора, а также основные законодательные документы, регламентирующие применение пестицидов в сельском хозяйстве. Пособие предназначено для аудиторной работы студентов, обучающихся по специальности высшего образования
«Медико-профилактическое дело», при изучении ими дисциплины «Гигиена питания»
УДК 577.118+612.015.6:613.2
ББК 51.230
© Тармаева И. Ю., Белых А.И., Боева А. В., 2015
© ГБОУ ВПО ИГМУ Минздрава России, 2015
© ФГБНУ «ВСИМЭИ», 2015

3
Содержание
Список сокращений
4
Введение
5
Классификация и характеристика пестицидов
7
Характеристика минеральных удобрений
18
Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах превышающих МДУ
21
Санитарный надзор и контроль за безопасностью обращения с пестицидами и агрохимикатами
30
Организация санитарного надзора за применением пестицидов и агрохимикатов
33
Основные санитарно-эпидемиологические требования к применению, хранению и транспортировке пестицидов и агрохимикатов
38
Лабораторный контроль за содержанием пестицидов и нитратов в растительной продукции
45
Методические указания по контролю за остаточными количествами пестицидов в продуктах питания
47
Тестовые задания
69
Эталоны ответов
74
Приложения
75
Литература
83

4
Список сокращений
ГХЦГ – гексахлоран
ДДТ – дихлордифенил трихлорметилметан
МДУ – максимально-допустимые уровни
ПК – профессиональные компетенции

5
ВВЕДЕНИЕ
Для более полного удовлетворения потребностей населения в продуктах питания и пищевой промышленности в сырье значительное внимание уделяется развитию сельского хозяйства, при этом активно расширяется производство и использование пестицидов и минеральных удобрений.
Пестициды, являются высокоэффективным средством защиты сельскохозяйственных культур от насекомых, клещей, грызунов, бактерий, вирусов, спор грибов, вредной растительности и др., наносящих ущерб сельскому хозяйству.
Использование минеральных удобрений существенно повышает урожайность сельскохозяйственных культур, регулирует плодородие почв.
Особенностями применения пестицидов и минеральных удобрений в сельском хозяйстве являются: непредотвратимая циркуляции химических веществ в биосфере; потенциальная опасность для живой природы и здоровья людей; опасность для рабочих, контактирующих с химическими соединениями и неизбежные контакты с ними широких масс населения, в связи с циркуляцией веществ в окружающей среде и содержанием остаточного количества в пищевых продуктах.
На территории
Российской
Федерации действует порядок государственной регистрации пестицидов и агрохимикатов. Это комплекс мероприятий, на основании которых федеральный орган исполнительной власти дает разрешение на производство, применение, реализацию, транспортировку, хранение, уничтожение, рекламу, их ввоз в страну и вывоз за ее пределы.
Учебное пособие обеспечивает формирование у обучающихся профессиональной компетенции (ПК – 13): способностью и готовностью к проведению санитарно-эпидемиологических экспертиз, расследований, обследований, исследований, испытаний и токсикологических, гигиенических и

6 иных видов оценок, проектной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг в целях установления и предотвращения вредного воздействия факторов среды обитания на человека, причин возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний, соответствия (несоответствия) установленным требованиям.
Формирование у студентов, обучающихся по специальности высшего образования «Медико-профилактическое дело», медико-гигиенических знаний о проблемах, связанных с применением пестицидов и минеральных удобрений в сельском хозяйстве, влиянии веществ на здоровье населения, принципах нормирования и организации санитарно-эпидемиологического надзора за условиями оборота данных веществ необходимо для эффективной высококвалифицированной работы специалистов Ропотребнадзора и ЦГи Э в будущем.
Цель занятия: познакомиться с гигиеническими проблемами, связанными с применением пестицидов в сельском хозяйстве.
Студент должен знать:
 основные принципы организации санитарной охраны пищевых продуктов от контаминации чужеродными соединениями химической и биологической природы, эколого-гигиеническую концепцию питания
 гигиенические проблемы, связанные с применением пестицидов в сельском хозяйстве.
 знать гигиеническую классификацию пестицидов
 принципы нормирования и организации контроля за остаточным количеством пестицидов в пищевых продуктах.
 знать схему санитарной экспертизы продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов.

7
Студент должен уметь:
 разрабатывать и осуществлять мероприятия по санитарной охране пищевых продуктов от загрязнения химическими биологическими контаминантами
 уметь составлять заключение по санитарно-эпидемиологической экспертизе пищевых продуктов
 пользоваться нормативными материалами
 пользоваться некоторыми простейшими методами определения пестицидов в продуктах питания.
1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕСТИЦИДОВ
Пестициды – это группа химических и биологических соединений и препаратов, используемых для борьбы с вредителями и болезнями растений и животных сорными растениями, вредителями сельскохозяйственной продукции, для регулирования роста растений, предуборочного удаления листьев и подсушивания растений веществ (п. 1.2. СанПиН 1.2.1077-01).
В качестве пестицидов применяют большое количество химических соединений, различных по структуре и характеру действия. Поэтому существуют различные классификации пестицидов:

производственная,

химическая,

гигиеническая.
1.1 Производственная классификация пестицидов
Производственная классификация разделяет пестициды на группы в зависимости от цели и направления использования, объектов применения.
Одну из больших производственных групп представляют гербициды. Они губительно действуют на сорную и ядовитую травянистую растительность.
Среди гербицидов есть препараты, уничтожающие всю растительность или

8 только сорняки. Различают гербициды контактные (действие на месте соприкосновения) и системные (перемещение по растению и повреждение всех его частей). К гербицидам близки дефолианты (для удаления листьев растений в предуборочный период, например, подсолнечника, хлопка), десиканты (для высушивания растений на корне), дефлоранты (для быстрого опадания избыточной завязи плодовых культур, т.е. для нормирования нагрузки на плодовое дерево и устранения физиологической падалицы). Инсектициды предназначены для уничтожения насекомых, акарициды - клещей, нематоциды
- нематод, лимациды - моллюсков и слизней, зооциды - грызунов, бактерициды
- бактерий (например, для протравливания семян), фунгициды - грибов на сельскохозяйственных культурах и их семенах. Репелленты используют для отпугивания насекомых, клещей, теплокровных животных, птиц, арборициды - для уничтожения сорной древесной и кустарниковой растительности, альгициды - для уничтожения водорослей, ларзициды - личинок и гусениц насекомых. Атрактанты привлекают насекомых, грызунов. Среди них различают половые (привлекающие особей другого пола), пищевые
(привлекающие к пище) и др. В качестве отравленных приманок используются очень опасные родентициды. Ихтиоциды предназначены для уничтожения сорных рыб, авициды - нежелательных (вредных, больных, хищных) птиц, овоициды - их яиц, афициды - тли. Хемистерилизаторы вызывают бесплодие у животных. Фумиганты используют для окуривания складских и других помещений с целью уничтожения насекомых, грызунов, грибов.
В зависимости от цели и направления использования пестициды, разрешенные в настоящее время для применения в сельском хозяйстве, делятся на следующие группы:
• инсектициды (препараты предназначенные для уничтожения вредных насекомых): акарициды (для уничтожения клещей), нематоциды (круглых червей), лимациды (моллюсков);
• фунгициды, почвенные фунгициды - препараты для борьбы с грибковыми болезнями растений и различными грибами;

9
• протравители семян, химические иммунизаторы - препараты, применяемые для уничтожения химических вредителей и возбудителей болезней растений;
• зооциды - препараты для борьбы с грызунами;
• гербициды - препараты для борьбы с сорными растениям;
• дефолианты, десиканты препараты, предназначенные для удаления листьев и подсушивания растений;
• регуляторы роста - вещества, влияющие на рост и развитие растений; ретарданты обеспечивают замедление роста растений в высоту, утолщение стенок стебля, мощное развитие корневой системы.
Препараты, которые используют для отпугивания насекомых, клещей, теплокровных животных относятся к репеллентам.
Препараты для привлечения насекомых, грызунов относятся к аттрактантам.
1.2 Химическая классификация пестицидов
Пестициды, применяемые в настоящее время в сельском хозяйстве, относятся к различным классам химических соединений, причем представители одного и того же класса характеризуются общими специфическими свойствами и нередко одним механизмом действия на организм. В связи с этим пестициды классифицируют по химическому строению на 3 основные группы.
1. Органические пестициды:

фосфорорганические,

хлорорганические,

ртутьорганические препараты,

производные карбаминовой, тио- и дитиокарбаминовой кислот,

нитропроизводные фенолов,

производные мочевины и др.
2. Неорганические пестициды: препараты железа, серы, меди и др.
3.Пестициды растительного, бактериального и грибкового происхождения.

10
Фосфорорганические соединения получили широкое распространение в сельском хозяйстве. А к наиболее опасным с гигиенических позиций относятся хлорорганические пестициды.
1.3 Гигиеническая классификация пестицидов
Согласно методическим рекомендациям № 2001-26 «Гигиеническая классификация пестицидов по степени опасности» (М., 2001) пестициды делятся на 4 класса опасности (табл. 1):

чрезвычайно опасные,

опасные,

умеренно опасные,

малоопасные.
При определении класса опасности пестицидов учитываются следующие критерии:

средняя смертельная доза при введении в желудок;

средняя смертельная доза при нанесении на кожу;

средняя смертельная концентрация в воздухе;

коэффициент кумуляции;

стойкость в окружающей среде.
По степени токсичности при введении в желудок экспериментальным животным с учетом ЛД
50
– среднесмертелной дозы, вызывающей гибель 50% подопытных животных пестициды делятся на:

сильнодействующие ядовитые вещества –ЛД
50
до 50 мг/кг;

высокотоксичные - ЛД
50 50-200 мг/кг;

средне токсичные - ЛД
50 200-1000 мг/кг;

малотоксичные - ЛД50 более 1000 мг/кг.
По коэффициенту кумуляции – отношение суммарной дозы вещества, вызвавшей гибель 50% подопытных животных при многократном введении, к дозе, вызвавшей гибель 50% животных при однократном введении, пестициды делятся на имеющие:

11

сверхкумуляцию - коэффициент кумуляции меньше 1;

выраженную кумуляцию - коэффициент кумуляции 1-3;

умеренную кумуляцию - коэффициент кумуляции 3-5;

слабо выраженную кумуляцию - коэффициент кумуляции более 5.
По стойкости – времени разложения в окружающей среде пестициды подразделяются на:

очень стойкие вещества - время разложения на нетоксичные компоненты свыше 2 лет;

стойкие - время разложения на нетоксичные компонента в течение
0.5-2 лет;

умеренно стойкие - время разложения на нетоксичные компоненты
1-6 месяцев;

малостойкие время разложения на нетоксичные компоненты в течение месяца.
Учету так же подлежат такие свойства пестицидов как аллергенность, тератогенность, эмбриотоксичность, репродуктивная токсичность, мутагенность, канцерогенность, раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз.
Пестициды 1-го класса опасности, как правило, не применяют в сельском хозяйстве. Пестициды 2-го класса опасности применяют в сельском хозяйстве только специалисты или под их контролем, или лица, прошедшие специальную профессиональную подготовку. Розничная продажа этих пестицидов разрешена только лицам, прошедшим специальную профессиональную подго- товку. Пестициды 3-го и 4-го классов применяют в соответствии с требованиями санитарных норм, правил, инструкций и рекомендаций.
Большинство разрешенных к использованию пестицидов относятся к соединениям 2-го и 3-го класса опасности.