Файл: Отчет по производственной практике (по профилю специальности) пм. 07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар по специальности.docx
Добавлен: 09.01.2024
Просмотров: 491
Скачиваний: 5
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГАПОУ «АЛЬМЕТЬЕВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГАПОУ «АТЭТ»
___________З.Г. Мустафина
«_____»___________2020 г.
Отчет
по производственной практике (по профилю специальности)
ПМ.07 Выполнение работ по профессии рабочего 16675 «Повар»
по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
с «31» мая по «20» июня 2021 г.
Место прохождения производственной практики (по профилю специальности):
МБОУ “Ямашинская СОШ”
(Наименование организации, учреждения с указанием организационно-правовой формы и места расположения)
Выполнила студентка
Группы: 201 _____________ Воронцова А.Н.
подпись Ф.И.О.
Руководитель практики
от предприятия: _____________ ____________
М.П. подпись Ф.И.О., должность
Руководитель практики
от техникума: _____________ Хайбриева Алина Петровна
Мастер производственного обучения
подпись Ф.И.О., должность
Альметьевск 2021г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГАПОУ «АЛЬМЕТЬЕВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГАПОУ «АТЭТ»
___________З.Г. Мустафина
«_____»___________2018 г.
ДНЕВНИК
производственной практики (по профилю специальности)
по получению профессиональных навыков и умений
| специальность | 19.02.10 Технология продукции общественного питания | |||||
| студентки | 2 | курса | группы | 201 | | |
| Воронцовой Алёны Николаевны | ||||||
Производственная практика (по профилю специальности) проводится в следующие сроки: с «31» мая 2021 г. по «20» июня 2021 г.
в организации МБОУ “Ямашинская СОШ”
(наименование организации с указанием организационно-правовой формы)
Руководитель практики от техникума:
Хайбриева Алина Петровна Мастер производственного обучения
(фамилия, имя, отчество руководителя практики с указанием занимаемой должности)
Альметьевск 2021г.
Правила
ведения дневника
1. Дневник практики является обязательным отчетным документом студента по практике.
2. Дневник практики выдается практиканту руководителем практики от учебного заведения на установочной конференции по практике.
3. Дневник практики практикант ведет самостоятельно, ежедневно записывая выполняемые работы.
4. Недельная учебная нагрузка практиканта составляет 36 часов, в т.ч. присутствие на установочной конференции по практике, консультирование по вопросам выполнения программы практики и оформления отчета о практике, присутствие на зачете по практике.
5. Присутствие практиканта на установочной конференции по практике и на консультациях по вопросам выполнения программы практики и оформления отчета о практике, проводимых руководителем практики от учебного заведения, обязательно. Присутствие практиканта на конференции и консультациях подтверждается в дневнике подписью руководителя практики от учебного заведения. Наличие дневника практики на консультациях обязательно.
6. Руководитель практики от организации ежедневно подтверждает подписью время присутствия практиканта на практике в организации и выполняемые практикантом работы.
7. В первый день практики практикант знакомится с правилами внутреннего распорядка в организации, проходит инструктаж по охране труда и безопасности жизни на рабочем месте, что обязательно отражается практикантом в дневнике практики в графе «Выполняемая работа».
8. Наличие правильно оформленного дневника практики является обязательным условием допуска практиканта к зачету по практике. Результаты зачета по практике обязательно вписываются в дневник практики руководителем практики от учебного заведения.
9. По окончании практики практикант передает
сброшюрованный дневник практики руководителю практики от техникума.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГАПОУ «АЛЬМЕТЬЕВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
на производственную практику (по профилю специальности)
студента Воронцовой Алёны Николаевны
(фамилия, имя, отчество)
Группы 201 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Вопросы, подлежащие изучению в период прохождения производственной практики:
1. Научиться выбирать оборудование и инвентарь для приготовления блюд.
2. Изучить ассортимент горячих соусов, последовательность выполнения технологических операций, технологию приготовления и оформления.
3. Изучить ассортимент овощных блюд, последовательность выполнения технологических операций, технологию приготовления и оформления.
4. Изучить ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, последовательность выполнения технологических операций, технологию приготовления и оформления.
5. Изучить ассортимент блюд из рыбы, мяса, и сельскохозяйственной птицы, последовательность выполнения технологических операций, технологию приготовления и оформления.
6. Изучить ассортимент блюд из яиц и творога, блюд из муки, последовательность выполнения технологических операций, технологию приготовления и оформления.
7. Изучить температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых блюд.
8. Проводить расчеты массы по формулам.
9. Оформить дневник по практике.
Дневник должен содержать собранные в ходе практики материалы в соответствии с пунктом 1-9, а также выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии (подразделении).
Календарные сроки практики с «31» мая по «20» июня 2021 г.
Место прохождения практики МБОУ “Ямашинская СОШ”
Отчет сдается до «____»__________ 20__ г.
Задание выдал: «____» ________ 20__ г. (Хайбриева Алина Петровна )
Ф.И.О. руководителя практики
Задание принял: «_____» ___________ 20___г. (Воронцова Алёна Николаевна)
Ф.И.О. студента
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГАПОУ «АЛЬМЕТЬЕВСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Руководители практик
| От ГАПОУ АТЭТ Утверждаю: _____________________________________ _____________________________________ М.П. (подпись) | От предприятия Согласовано: Руководитель предприятия ______________________________________ ______________________________________ М.П. (подпись) |
План-график прохождения производственной практики (по профилю специальности)
| № п/п | Планируемая работа | Календарные сроки | Оценка, подпись непосредственного руководителя |
| 1 | Инструктаж по ТБ и охране труда; ознакомительная экскурсия по предприятию | | |
| 2 | Технология приготовления основных красных и белых соусов, их производных. | 31.05.2021 | |
| 3 | Технология приготовления основных рыбных и грибных соусов, их производных. | 1.06.2021 | |
| 4 | Технология приготовления основных молочных, сметанных и сладких соусов, их производных. | 2.06.2021 | |
| 5 | Технология приготовления простых горячих блюд из отварных, припущенных и тушеных овощей и грибов, правила оформления и подачи. | 3.06.2021 | |
| 6 | Приготовление простых горячих блюд из жареных и запеченных овощей и грибов. Варианты сервировки, оформления и способы подачи простых блюд из овощей и грибов | 4.06.2021 | |
| 7 | Технология приготовления каш и изделий из неё. Основные правила варки каш. | 5.06.2021 | |
| 8 | Технология приготовления простых горячих блюд из бобовых и макаронных изделий. | 7.06.2021 | |
| 9 | Технология приготовления блюд из отварной, припущенной и тушеной рыбы. | 8.06.2021 | |
| 10 | Технология приготовления простых блюд из жареной и запеченной рыбы. | 9.06.2021 | |
| 11 | Технология приготовления простых блюд из рубленой рыбы и нерыбных морепродуктов. Варианты сервировки, оформления и способы подачи. | 10.06.2021 | |
| 12 | Технология приготовления простых блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов Тепловая обработка мяса, органолептические способы определения степени готовности и качества блюд. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря. | 11.06.2021 | |
| 13 | Технология приготовления простых блюд из мяса, жаренного крупными, порционными и мелкими кусками. Варианты сервировки, оформления и способы подачи. | 12.06.2021 | |
| 14 | Технология приготовления блюд из тушеного и запеченного мяса и субпродуктов. Общие правила тушения и запекания. Варианты сервировки, оформления и способы подачи. | 14.06.2021 | |
| 15 | Технология приготовления простых блюд из рубленого мяса. Изделия из натуральной рубки и котлетной массы. Варианты сервировки, оформления и способы подачи. | 15.06.2021 | |
| 16 | Ассортимент простых блюд из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления блюд. Общие приемы приготовления сельскохозяйственной птицы (варка, припускание, жарение, тушение, приготовление изделий из рубленой птицы). Виды технологического оборудования и производственного инвентаря. Варианты сервировки, оформления и способы подачи. | 16.06.2021 | |
| 17 | Технология приготовления простых горячих блюд из яиц и творога. Требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления блюд из яиц и творога. Требования к безопасности приготовления и хранения готовых блюд из яиц и творога. | 17.06.2021 | |
| 18 | Технология приготовления простых блюд из муки. Приготовление блинчиков, блинов и оладий. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря. Варианты сервировки, оформления и способы подачи. | 18.06.2021 | |
| 19 | Технология приготовления пельменей, вареников, лапши. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря. Варианты сервировки, оформления и способы подачи. | 19.06.2021 | |
| Завершение оформления дневника, получение отзыва, сдача дневника | С по | ||
Подписи руководителей практики
От техникума____________________________________________________________
От предприятия__________________________________________________________
Содержание
Введение
Тема 1. Технология приготовления основных красных и белых соусов, их производных.
Тема 2. Технология приготовления основных рыбных и грибных соусов, их производных.
Тема 3. Технология приготовления основных молочных, сметанных и сладких соусов, их производных.
Тема 4. Технология приготовления простых горячих блюд из отварных, припущенных и тушеных овощей и грибов, правила оформления и подачи.
Тема 5. Приготовление простых горячих блюд из жареных и запеченных овощей и грибов. Варианты сервировки, оформления и способы подачи простых блюд из овощей и грибов
Тема 6. Технология приготовления каш и изделий из неё. Основные правила варки каш.
Тема 7. Технология приготовления простых горячих блюд из бобовых и макаронных изделий.
Тема 8. Технология приготовления блюд из отварной, припущенной и тушеной рыбы.
Тема 9. Технология приготовления простых блюд из жареной и запеченной рыбы.
Тема 10. Технология приготовления простых блюд из рубленой рыбы и нерыбных морепродуктов.
Тема 11. Технология приготовления простых блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов Тепловая обработка мяса, органолептические способы определения степени готовности и качества блюд. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря.
Тема 12. Технология приготовления простых блюд из мяса, жаренного крупными, порционными и мелкими кусками.
Тема 13. Технология приготовления блюд из тушеного и запеченного мяса и субпродуктов. Общие правила тушения и запекания.
Тема 14. Технология приготовления простых блюд из рубленого мяса. Изделия из натуральной рубки и котлетной массы.
Тема 15. Ассортимент простых блюд из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления блюд. Общие приемы приготовления сельскохозяйственной птицы (варка, припускание, жарение, тушение, приготовление изделий из рубленой птицы). Виды технологического оборудования и производственного инвентаря.