Файл: 1. Цели производственной практики Задачи производственной практики.pdf

2

3

4

5
СОДЕРЖАНИЕ
1. Цели производственной практики ........................................................................................... 6 2. Задачи производственной практики .......................................................................................................6 3. Место производственной практики в структуре ОПОП ......................................................................6 4. Способы и формы проведения производственной практики ..............................................................9 5. Место и время проведения производственной практики .....................................................................9 6. Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы ....................................................9 7. Структура и содержание производственной практики ......................................................................18 7.1. Общая трудоемкость производственной практики ..........................................................................18 7.2 Содержание разделов (этапов) производственной практики ..........................................................19 8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике ........................................................................................31 9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы обучающихся на производственной практике ......................................................................................................................................................31 10. Формы промежуточной аттестации ...................................................................................................32 11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики .................33 12. Материально-техническое обеспечение производственной практики ...........................................35 13. Обязанности обучающегося (практиканта) при прохождении практики .......................................36 14. Обязанности руководителя практики ................................................................................................37 15. Фонд оценочных средств ....................................................................................................................38
Приложения ................................................................................................................................. 42

6
Цели производственной практики
Целью практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности является закрепление студентами теоретических знаний, получение практических навыков работы по управлению современным предприятием, а так же проведение аналитической и научно-исследовательской работы по теме выпускной квалификационной работы бакалавра.
2. Задачи производственной практики
Задачами практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности являются:
-изучение структуры предприятия, организации и технологии производства, основных функций производственных и функциональных подразделений;
- изучение и анализ планирования производства и сбыта продукции;
- анализ научно-исследовательской и технической подготовки производства;
- изучение материально-технического обеспечения производства;
- изучение кадрового обеспечения производства:
- оценка номенклатуры и качества выпускаемой продукции;
- изучение механизма формирования затрат и ценообразования;
- определение финансовых результатов деятельности предприятия;
- анализ информационного обеспечения управления предприятием;
- выработка вариантов, оценка и принятие управленческих решений по совершенствованию управления производством и персоналом;
- анализ организации выполнения управленческих решений и контроля за их исполнением;
- оценка экономической и социальной эффективности производственной и управленческой деятельности.
3. Место преддипломной практики в структуре ОПОП
Раздел образовательной программы подготовки бакалавров / специалистов / магистров
«Практика» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Производственная практика является обязательным разделом программы
38.03.02 по направлению подготовки Менеджмент направленность (профиль) Менеджмент ресторанного бизнеса.
Практика вырабатывает умения и практические навыки, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических дисциплин Блока Б.1., способствует комплексному формированию общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций у обучающихся.
Программа практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности базируется на практических и теоретических курсах, изучаемых студентами на 1-3 курсах, практических навыках, приобретенных во время практики по получению первичных профессиональных умений и навыков на 3-м курсе.
Организация практики направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с требованиями к уровню подготовки выпускника.
Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной

7 деятельности бакалавра базируется на освоении дисциплин: Практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, Организация обслуживания на предприятиях ресторанного бизнеса, Организация производства на предприятиях ресторанного бизнеса, Производственный и операционный менеджмент, Безопасность продукции и услуг ресторанного бизнеса, Сервисные технологии в ресторане.
Для успешного прохождения практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности студент должен:
Знать:
- закономерности кооперации с коллегами и работы в коллективе; методы и технологии эффективногокомандообразования (ОК-5);
- принципы и подходы к саморазвитию личностных и профессиональных качеств работников; критерии и показатели оценки своих достоинств и недостатков, требования, предъявляемые к средствам развития достоинств и устранению недостатков; социальные ценности общества и их связь с социальной значимостью своей будущей профессии, основные виды социальных организаций и способы взаимодействия в них, современное состояние и перспективы развития мирового хозяйства, а также особенности российской экономики (ОК-6);
- основные подходы к организации защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-8);
- основные нормативные правовые документы; отечественные и международные стандарты и нормы в области менеджмента, разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий; правовые основы системы стандартизации и сертификации (ОПК-1);
- виды управленческих решений и методы их принятия; принципы построения организационных структур и распределения функций управления (ОПК-2);
- типы организационных структур в ресторанном бизнесе, их основные параметры и принципы проектирования; состояние и тенденции развития рынка труда; стратегии управления человеческими ресурсами организаций (ОПК-3);
- основные бизнес-процессы в организации (ПК-13).
Уметь:
- анализировать возможные конфликтные ситуации и искать пути к их разрешению, работать в коллективе; анализировать уровень групповой динамики в команде (ОК-5);
- понимать значимость повышения своей квалификации и мастерства; применять методики оценки достоинств и недостатков; осознавать социальную значимость своей профессии, использовать принципы, законы и модели экономической теории для анализа экономических и социальных проблем, представлять результаты исследовательской работы в виде выступления, доклада, эссе, информационного обзора, анализировать и оценивать социальную информацию, планировать и осуществлять свою деятельность с учетом результатов этого анализа (ОК-6);
- использовать эффективные средства и приемы защиты персонала и населения в экстремальных ситуациях (ОК-8);
- ориентироваться в системах законодательства и нормативных правовых актах, регламентирующих сферу профессиональной деятельности; анализировать нормативные документы организации (Устав, Положения, инструкции и т.п.) для понимания процессов, происходящих в организации; осуществлять технический контроль, разрабатывать правовую документацию по соблюдению стандартов и норм в области менеджмента (ОПК-1)
- виды управленческих решений и методы их принятия; принципы построения организационных структур и распределения функций управления (ОПК-2);

8
- анализировать организационную структуру предприятий ресторанного бизнеса и разрабатывать предложения по ее совершенствованию; использовать различные формы власти и стили руководства в зависимости от конкретной ситуации, сложившейся в организации;
- анализировать рынок труда с точки зрения обеспечения потребности организации в человеческих ресурсах (ОПК-3);
- моделировать и оптимизировать бизнес-процессы (ПК-13).
Владеть:
- способами работы в коллективе, приемами цивилизованной дискуссии и навыками творческой работы в коллективе, способностью к критике и самокритике, терпимостью, способностью работать в коллективе; способами формирования эффективных команд (ОК-5);
- эффективными приемами и методами, обеспечивающими саморазвитие, повышения своей квалификации и мастерства; современными методиками оценки своих достоинств и недостатков, способами их устранения; пониманием социологического аспекта профессионализации и высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, навыками сбора и систематизации информации, способностью к деловым коммуникациям в профессиональной сфере (ОК-6);
- навыками предотвращения угроз возникновения природных катаклизмов и техногенных катастроф, минимизации их последствий для населения (ОК-8);
- практическими навыками разработки нормативной и правовой документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий; экономическими методами анализа поведения потребителей, производителей, собственников ресурсов и государства (ОПК-1);
- организовывать командное взаимодействие для решения управленческих задач;воздействовать на персонал различными методами для достижения целей организации;разрабатывать и принимать оптимальные решения; организовывать их реализацию и контроль за исполнением решений;управлять работой производственного коллектива и работать в команде (ОПК-2);
- методами проектирования организационных структур управления в ресторанном бизнесе;
- современным инструментарием управления человеческими ресурсами; методами распределения и делегирования полномочий с учетом личной ответственности за осуществляемые мероприятия (ОПК-3);
- методами реинжиниринга бизнес-процессов и оценки их результативности (ПК-13).
-
Этот процесс получает дальнейшее развитие и закрепление в ходе производственной практики - практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности.
Планируемые результаты обучения при прохождении практики:
- Закрепление полученных знаний по управленческим дисциплинам, приобретение опыта в применении знаний, полученных в вузе (ОПК-1, ОПК-2, ОПК-3, ОПК-4, ПК -
1, ПК-4, ПК-6, ПК-7, ПК -8, ПК-9, ПК-12, ПК-13);
- Расширение кругозора и изучение передовых направлений деятельности предприятия
(ОПК -2, ОПК-3, ОПК-6, ОПК- 7, ПК-5, ПК-6, ПК-8);
- Сбор материалов для написания выпускной квалификационной работы (ОПК -5, ОПК
- 6, ПК - 14, ПК -15, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-18);
- Расширение опыта профессиональной деятельности в коллективе (ОПК-7, ПК -11,
ПК, ПК-16, ПК-17).

9
4. Способы и формы проведения производственной практики
4.1. Вид практики – производственная.
4.2. Способ проведения практики – стационарная.
Практика проводится в организациях различного профиля, расположенных на территории города Москвы и Московской области.
4.3. Форма проведения практики – дискретно (путем выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для проведения данного вида практики).
4.4. Тип практики – практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности.
5. Место и время проведения производственной практики
Местом проведения практики могут быть предприятия всех организационно-правовых форм в сфере ресторанного бизнеса. Место для прохождения практики бакалавры могут искать самостоятельно, посещая собеседования. Для студентов базами практики могут являться предприятия и организации ресторанного бизнеса, на которых они работают.
Направление студентов на практику производится на основе договоров, заключенных между Университетом и базой практики или служебной записки с приложением копии трудовой книжки студента, заверенной по месту и оформляется распоряжением по факультету.
Время проведения практики: в соответствии с учебным планом подготовки бакалавра по направлению 38.03.02 Менеджмент, профиль Менеджмент ресторанного бизнеса.
Практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной
деятельности проводится на 4 курсе, в 8-ом семестре после полного освоения теоретического курса блока Б1 ОПОП.
6. Перечень планируемых результатов обучения при прохождении
практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения
образовательной программы
В результате прохождения практики у обучающихся должны быть сформированы общепрофессиональные и профессиональные компетенции в соответствии с учебным планом.
Обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения:
ОПК-1 - Владением навыками поиска, анализа и использования нормативных и
правовых документов в своей профессиональной деятельности
В результате освоения компетенции ОПК- 1 студент должен:
Знать: основные нормативные правовые документы; отечественные и международные стандарты и нормы в области менеджмента, разработку нормативной документации с использованием инновационных технологий; правовые основы системы стандартизации и сертификации.
Уметь: ориентироваться в системах законодательства и нормативных правовых актах, регламентирующих сферу профессиональной деятельности; анализировать нормативные документы организации (Устав, Положения, инструкции и т.п.) для понимания процессов,

10 происходящих в организации; осуществлять технический контроль, разрабатывать правовую документацию по соблюдению стандартов и норм в области менеджмента.
Владеть: практическими навыками разработки нормативной и правовой документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий; экономическими методами анализа поведения потребителей, производителей, собственников ресурсов и государства.
ОПК-2 - Способностью находить организационно-управленческие решения и
готовностью нести за них ответственность с позиций социальной значимости
принимаемых решений
В результате освоения компетенции ОПК- 2 студент должен:
Знать: виды управленческих решений и методы их принятия; принципы построения организационных структур и распределения функций управления.
Уметь: организовывать командное взаимодействие для решения управленческих задач; воздействовать на персонал различными методами для достижения целей организации; разрабатывать и принимать оптимальные решения; организовывать их реализацию и контроль за исполнением решений; управлять работой производственного коллектива и работать в команде.
Владеть: методами реализации основных управленческих функций (принятие решений, организация, мотивирование и контроль.
ОПК-3 - Способность проектировать организационные структуры, участвовать в
разработке стратегий управления человеческими ресурсами организаций, планировать
и осуществлять мероприятия, распределять и делегировать полномочия с учетом
личной ответственности за осуществляемые мероприятия
В результате освоения компетенции ОПК- 3 студент должен:
Знать: типы организационных структур в ресторанном бизнесе, их основные параметры и принципы проектирования; состояние и тенденции развития рынка труда; стратегии управления человеческими ресурсами организаций.
Уметь: анализировать организационную структуру предприятий ресторанного бизнеса и разрабатывать предложения по ее совершенствованию; использовать различные формы власти и стили руководства в зависимости от конкретной ситуации, сложившейся в организации; анализировать рынок труда с точки зрения обеспечения потребности организации в человеческих ресурсах;
Владеть: методами проектирования организационных структур управления в ресторанном бизнесе; современным инструментарием управления человеческими ресурсами; методами распределения и делегирования полномочий с учетом личной ответственности за осуществляемые мероприятия.
ОПК-4 - Способность осуществлять деловое общение и публичные выступления,
вести переговоры, совещания, осуществлять деловую переписку и поддерживать
электронные коммуникации
В результате освоения компетенции ОПК- 1 студент должен:
Знать: основы делового общения, принципы и методы организации деловых коммуникаций; развитие менеджмента от классической теории до современных представлений об этой науке; теоретические аспекты ведения переговоров, совещаний,