Файл: 1. Теоретические основы организации обслуживания выездных мероприятий.doc
Добавлен: 10.01.2024
Просмотров: 165
Скачиваний: 3
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
ٴ ٴстолов.ٴ ٴОнٴ ٴтакжеٴ ٴответствененٴ ٴзаٴ ٴорганизациюٴ ٴпроцессаٴ ٴобслуживания,ٴ ٴруководитٴ ٴработойٴ ٴофициантов,ٴ ٴбарменов,ٴ ٴуборщицٴ ٴторговыхٴ ٴпомещений,ٴ ٴмойщиковٴ ٴпосуды,ٴ ٴработниковٴ ٴсервизных,ٴ ٴшвейцаров,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴмузыкантовٴ ٴиٴ ٴартистовٴ ٴоркестра.
Кромеٴ ٴтого,ٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴосуществляетٴ ٴконтрольٴ ٴнадٴ ٴсервировкойٴ ٴстолов,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴсоблюдениеٴ ٴправилٴ ٴторговли,ٴ ٴдисциплиныٴ ٴвٴ ٴзале.ٴ ٴМенеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴпередٴ ٴначаломٴ ٴкаждойٴ ٴсменыٴ ٴпроводитٴ ٴсобраниеٴ ٴофициантов,ٴ ٴнаٴ ٴкоторомٴ ٴонٴ ٴпроверяет:
-ٴ ٴвнешнийٴ ٴвидٴ ٴофициантов,ٴ ٴихٴ ٴготовностьٴ ٴкٴ ٴработе
-ٴ ٴинструктируетٴ ٴофициантовٴ ٴоٴ ٴпорядкеٴ ٴобслуживанияٴ ٴнаٴ ٴгрядущийٴ ٴдень
-ٴ ٴназначаетٴ ٴофициантовٴ ٴвٴ ٴзависимостиٴ ٴотٴ ٴихٴ ٴопытаٴ ٴработыٴ ٴиٴ ٴзнанияٴ ٴиностранныхٴ ٴязыковٴ ٴдляٴ ٴобслуживанияٴ ٴгруппٴ ٴиٴ ٴиндивидуальныхٴ ٴклиентов
-ٴ ٴследитٴ ٴзаٴ ٴизменениемٴ ٴменю.
Вٴ ٴтечениеٴ ٴсменыٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴследитٴ ٴза:
-ٴ ٴработойٴ ٴофициантов
-ٴ ٴосуществляетٴ ٴконтрольٴ ٴнадٴ ٴправильностьюٴ ٴрасчетов
-ٴ ٴ
рассматриваетٴ ٴжалобыٴ ٴиٴ ٴпожеланияٴ ٴклиентов.
Такимٴ ٴобразом,ٴ ٴобычныеٴ ٴкафеٴ ٴиٴ ٴрестораныٴ ٴсٴ ٴпривычнымٴ ٴассортиментомٴ ٴпостепенноٴ ٴуступаютٴ ٴместоٴ ٴзаведениямٴ ٴсٴ ٴопределеннойٴ ٴспециализацией.ٴ ٴОгромнойٴ ٴпопулярностьюٴ ٴсейчасٴ ٴпользуютсяٴ ٴресторанамٴ ٴяпонскойٴ ٴкухни.
Кٴ ٴпомещениюٴ ٴсуши-бара,ٴ ٴкакٴ ٴиٴ ٴкٴ ٴпомещениямٴ ٴдругихٴ ٴзаведенийٴ ٴобщественногоٴ ٴпитания,ٴ ٴпредъявляютсяٴ ٴмногиеٴ ٴтребования.ٴ ٴТочныйٴ ٴихٴ ٴпереченьٴ ٴможноٴ ٴнайтиٴ ٴвٴ ٴнормативныхٴ ٴдокументах:ٴ ٴпостановленияٴ ٴГлавногоٴ ٴгосударственногоٴ ٴсанитарногоٴ ٴврачаٴ ٴРФٴ ٴ№ٴ ٴ23ٴ ٴотٴ ٴ07.09.2001ٴ ٴг.ٴ ٴиٴ ٴ№ٴ ٴ31ٴ ٴотٴ ٴ08.11.2001ٴ ٴг.ٴ ٴ«Оٴ ٴвведенииٴ ٴвٴ ٴдействиеٴ ٴсанитарныхٴ ٴправил»,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴвٴ ٴФедеральномٴ ٴзаконеٴ ٴотٴ ٴ21.121994ٴ ٴг.ٴ ٴ№ٴ ٴ69-ФЗٴ ٴ«Оٴ ٴпожарнойٴ ٴбезопасности»ٴ ٴиٴ ٴпрٴ ٴ[28].
Интерьерٴ ٴресторанаٴ ٴ«_______»ٴ ٴспособствуетٴ ٴсозданиюٴ ٴатмосферыٴ ٴсвободыٴ ٴиٴ ٴнепринужденности.ٴ ٴРесторанٴ ٴ«_______»ٴ ٴпоможетٴ ٴорганизоватьٴ ٴнезабываемыйٴ ٴвечер,ٴ ٴвкуситеٴ ٴвеликолепныеٴ ٴблюдаٴ ٴвٴ ٴтеплойٴ ٴатмосфереٴ ٴживыхٴ ٴзвуковٴ ٴмузыки,ٴ ٴвٴ ٴкрасивоٴ
ٴоформленномٴ ٴзалеٴ ٴсٴ ٴкачественнымٴ ٴобслуживанием,ٴ ٴиٴ ٴвٴ ٴцеломٴ ٴподаритьٴ ٴвамٴ ٴпраздник.
Организациейٴ ٴработыٴ ٴресторанаٴ ٴзанимаетсяٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживания.ٴ ٴОсновнаяٴ ٴегоٴ ٴзадачаٴ ٴзаключаетсяٴ ٴвٴ ٴдоброжелательномٴ ٴприемеٴ ٴгостей,
ٴ ٴвٴ ٴсвоевременномٴ ٴпредоставленииٴ ٴимٴ ٴвсего,ٴ ٴчемٴ ٴрасполагаетٴ ٴресторан,ٴ ٴ-ٴ ٴуют,ٴ ٴвкусныеٴ ٴблюда,ٴ ٴприятнаяٴ ٴмузыка,ٴ ٴвозможностьٴ ٴтанцевать,ٴ ٴи,ٴ ٴконечноٴ ٴже,ٴ ٴвысокийٴ ٴуровеньٴ ٴсервиса.
Вٴ ٴцелом,ٴ ٴработаٴ ٴресторанаٴ ٴпользуетсяٴ ٴпопулярностьюٴ ٴуٴ ٴоренбуржцевٴ ٴиٴ ٴгостейٴ ٴгорода,ٴ ٴпоэтомуٴ ٴможноٴ ٴутверждать,ٴ ٴчтоٴ ٴорганизацияٴ ٴресторанаٴ ٴвыстроенаٴ ٴнаٴ ٴвысшемٴ ٴуровне.ٴ ٴ
2.ٴ ٴПрактическаяٴ ٴчасть
2.1ٴ ٴПриемٴ ٴзаказаٴ ٴнаٴ ٴобслуживаниеٴ ٴмероприятия
Средиٴ ٴсамыхٴ ٴуспешныхٴ ٴзаведенийٴ ٴгородаٴ ٴпоٴ ٴправуٴ ٴможноٴ ٴназватьٴ ٴресторанٴ ٴ_______,ٴ ٴкоторыйٴ ٴсٴ ٴпервыхٴ ٴднейٴ ٴоткрытияٴ ٴзавоевалٴ ٴмногочисленнуюٴ ٴаудиторию.ٴ ٴЯпонскаяٴ ٴкухняٴ ٴприобретаетٴ ٴвсеٴ ٴбольшеٴ ٴпоследователейٴ ٴвٴ ٴразныхٴ ٴстранах,ٴ ٴпосколькуٴ ٴассоциируетсяٴ ٴсٴ ٴпонятиемٴ ٴправильногоٴ ٴпитания.ٴ ٴГурманыٴ ٴоткроютٴ ٴдляٴ ٴсебяٴ ٴновыеٴ ٴавторскиеٴ ٴблюдаٴ ٴяпонскойٴ ٴкухни,ٴ ٴаٴ ٴлюбителейٴ ٴклассикиٴ ٴприятноٴ ٴудивитٴ ٴбольшойٴ ٴвыборٴ ٴклассическогоٴ ٴменю.
Интерьерٴ ٴнашегоٴ ٴресторанаٴ ٴспособствуетٴ ٴсозданиюٴ ٴуٴ ٴгостейٴ ٴнастроенияٴ ٴсвободы
ٴ ٴиٴ ٴнепринужденности.ٴ ٴМебельٴ ٴизٴ ٴнатуральногоٴ ٴдерева,ٴ ٴрисункиٴ ٴиٴ ٴяпонскиеٴ ٴгравюрыٴ ٴтриٴ ٴуютныхٴ ٴVIPٴ ٴзала,ٴ ٴотражаютٴ ٴнеповторимыйٴ ٴнациональныйٴ ٴколорит.ٴ ٴАٴ ٴвٴ ٴиюнеٴ ٴ2010ٴ ٴгодаٴ ٴуٴ ٴнасٴ ٴпоявиласьٴ ٴпросторнаяٴ ٴлетняяٴ ٴбеседка.Каждыйٴ ٴнайдетٴ ٴуٴ ٴнасٴ ٴчто-тоٴ ٴличноٴ ٴдляٴ ٴсебя.ٴ ٴГурманыٴ ٴоткроютٴ ٴдляٴ ٴсебяٴ ٴновыеٴ ٴавторскиеٴ ٴблюдаٴ ٴяпонскойٴ ٴкухни,ٴ ٴаٴ ٴлюбителейٴ ٴклассикиٴ ٴприятноٴ ٴудивитٴ ٴбольшойٴ ٴвыборٴ ٴклассическогоٴ ٴменю.ٴ ٴДляٴ ٴпосетителей,ٴ ٴпредпочитающихٴ ٴпроводитьٴ ٴвремяٴ ٴвٴ ٴсети,ٴ ٴмыٴ ٴпредлагаемٴ ٴбесплатныйٴ ٴWiFi.ٴ ٴПоклонниковٴ ٴкальянаٴ ٴприятноٴ ٴудивитٴ ٴнашаٴ ٴкальяннаяٴ ٴкарта,ٴ ٴаٴ ٴпоٴ ٴколичествуٴ ٴалкогольныхٴ ٴиٴ ٴбезалкогольныхٴ ٴкоктейлейٴ ٴмыٴ ٴнеٴ ٴуступаемٴ ٴлучшимٴ ٴстоличнымٴ ٴкоктейльٴ ٴ-ٴ ٴбарам.ٴ ٴВٴ ٴнашемٴ ٴресторанеٴ ٴВыٴ ٴможете,ٴ ٴкакٴ ٴпростоٴ ٴвкусноٴ ٴпоужинатьٴ ٴиٴ ٴприятноٴ ٴпровестиٴ ٴвремя,ٴ ٴтакٴ ٴиٴ ٴотметитьٴ ٴзначимыеٴ ٴсобытияٴ ٴвашейٴ ٴжизни.ٴ ٴМыٴ ٴвсегдаٴ ٴрадыٴ ٴнашимٴ ٴсамымٴ ٴдорогимٴ ٴгостямٴ ٴ-ٴ ٴдетям,ٴ ٴ
Кромеٴ ٴтого,ٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴосуществляетٴ ٴконтрольٴ ٴнадٴ ٴсервировкойٴ ٴстолов,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴсоблюдениеٴ ٴправилٴ ٴторговли,ٴ ٴдисциплиныٴ ٴвٴ ٴзале.ٴ ٴМенеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴпередٴ ٴначаломٴ ٴкаждойٴ ٴсменыٴ ٴпроводитٴ ٴсобраниеٴ ٴофициантов,ٴ ٴнаٴ ٴкоторомٴ ٴонٴ ٴпроверяет:
-ٴ ٴвнешнийٴ ٴвидٴ ٴофициантов,ٴ ٴихٴ ٴготовностьٴ ٴкٴ ٴработе
-ٴ ٴинструктируетٴ ٴофициантовٴ ٴоٴ ٴпорядкеٴ ٴобслуживанияٴ ٴнаٴ ٴгрядущийٴ ٴдень
-ٴ ٴназначаетٴ ٴофициантовٴ ٴвٴ ٴзависимостиٴ ٴотٴ ٴихٴ ٴопытаٴ ٴработыٴ ٴиٴ ٴзнанияٴ ٴиностранныхٴ ٴязыковٴ ٴдляٴ ٴобслуживанияٴ ٴгруппٴ ٴиٴ ٴиндивидуальныхٴ ٴклиентов
-ٴ ٴследитٴ ٴзаٴ ٴизменениемٴ ٴменю.
Вٴ ٴтечениеٴ ٴсменыٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживаниюٴ ٴследитٴ ٴза:
-ٴ ٴработойٴ ٴофициантов
-ٴ ٴосуществляетٴ ٴконтрольٴ ٴнадٴ ٴправильностьюٴ ٴрасчетов
-ٴ ٴ
рассматриваетٴ ٴжалобыٴ ٴиٴ ٴпожеланияٴ ٴклиентов.
Такимٴ ٴобразом,ٴ ٴобычныеٴ ٴкафеٴ ٴиٴ ٴрестораныٴ ٴсٴ ٴпривычнымٴ ٴассортиментомٴ ٴпостепенноٴ ٴуступаютٴ ٴместоٴ ٴзаведениямٴ ٴсٴ ٴопределеннойٴ ٴспециализацией.ٴ ٴОгромнойٴ ٴпопулярностьюٴ ٴсейчасٴ ٴпользуютсяٴ ٴресторанамٴ ٴяпонскойٴ ٴкухни.
Кٴ ٴпомещениюٴ ٴсуши-бара,ٴ ٴкакٴ ٴиٴ ٴкٴ ٴпомещениямٴ ٴдругихٴ ٴзаведенийٴ ٴобщественногоٴ ٴпитания,ٴ ٴпредъявляютсяٴ ٴмногиеٴ ٴтребования.ٴ ٴТочныйٴ ٴихٴ ٴпереченьٴ ٴможноٴ ٴнайтиٴ ٴвٴ ٴнормативныхٴ ٴдокументах:ٴ ٴпостановленияٴ ٴГлавногоٴ ٴгосударственногоٴ ٴсанитарногоٴ ٴврачаٴ ٴРФٴ ٴ№ٴ ٴ23ٴ ٴотٴ ٴ07.09.2001ٴ ٴг.ٴ ٴиٴ ٴ№ٴ ٴ31ٴ ٴотٴ ٴ08.11.2001ٴ ٴг.ٴ ٴ«Оٴ ٴвведенииٴ ٴвٴ ٴдействиеٴ ٴсанитарныхٴ ٴправил»,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴвٴ ٴФедеральномٴ ٴзаконеٴ ٴотٴ ٴ21.121994ٴ ٴг.ٴ ٴ№ٴ ٴ69-ФЗٴ ٴ«Оٴ ٴпожарнойٴ ٴбезопасности»ٴ ٴиٴ ٴпрٴ ٴ[28].
Интерьерٴ ٴресторанаٴ ٴ«_______»ٴ ٴспособствуетٴ ٴсозданиюٴ ٴатмосферыٴ ٴсвободыٴ ٴиٴ ٴнепринужденности.ٴ ٴРесторанٴ ٴ«_______»ٴ ٴпоможетٴ ٴорганизоватьٴ ٴнезабываемыйٴ ٴвечер,ٴ ٴвкуситеٴ ٴвеликолепныеٴ ٴблюдаٴ ٴвٴ ٴтеплойٴ ٴатмосфереٴ ٴживыхٴ ٴзвуковٴ ٴмузыки,ٴ ٴвٴ ٴкрасивоٴ
ٴоформленномٴ ٴзалеٴ ٴсٴ ٴкачественнымٴ ٴобслуживанием,ٴ ٴиٴ ٴвٴ ٴцеломٴ ٴподаритьٴ ٴвамٴ ٴпраздник.
Организациейٴ ٴработыٴ ٴресторанаٴ ٴзанимаетсяٴ ٴменеджерٴ ٴпоٴ ٴобслуживания.ٴ ٴОсновнаяٴ ٴегоٴ ٴзадачаٴ ٴзаключаетсяٴ ٴвٴ ٴдоброжелательномٴ ٴприемеٴ ٴгостей,
1 2 3 4 5 6 7 8 9
ٴ ٴвٴ ٴсвоевременномٴ ٴпредоставленииٴ ٴимٴ ٴвсего,ٴ ٴчемٴ ٴрасполагаетٴ ٴресторан,ٴ ٴ-ٴ ٴуют,ٴ ٴвкусныеٴ ٴблюда,ٴ ٴприятнаяٴ ٴмузыка,ٴ ٴвозможностьٴ ٴтанцевать,ٴ ٴи,ٴ ٴконечноٴ ٴже,ٴ ٴвысокийٴ ٴуровеньٴ ٴсервиса.
Вٴ ٴцелом,ٴ ٴработаٴ ٴресторанаٴ ٴпользуетсяٴ ٴпопулярностьюٴ ٴуٴ ٴоренбуржцевٴ ٴиٴ ٴгостейٴ ٴгорода,ٴ ٴпоэтомуٴ ٴможноٴ ٴутверждать,ٴ ٴчтоٴ ٴорганизацияٴ ٴресторанаٴ ٴвыстроенаٴ ٴнаٴ ٴвысшемٴ ٴуровне.ٴ ٴ
2.ٴ ٴПрактическаяٴ ٴчасть
2.1ٴ ٴПриемٴ ٴзаказаٴ ٴнаٴ ٴобслуживаниеٴ ٴмероприятия
Средиٴ ٴсамыхٴ ٴуспешныхٴ ٴзаведенийٴ ٴгородаٴ ٴпоٴ ٴправуٴ ٴможноٴ ٴназватьٴ ٴресторанٴ ٴ_______,ٴ ٴкоторыйٴ ٴсٴ ٴпервыхٴ ٴднейٴ ٴоткрытияٴ ٴзавоевалٴ ٴмногочисленнуюٴ ٴаудиторию.ٴ ٴЯпонскаяٴ ٴкухняٴ ٴприобретаетٴ ٴвсеٴ ٴбольшеٴ ٴпоследователейٴ ٴвٴ ٴразныхٴ ٴстранах,ٴ ٴпосколькуٴ ٴассоциируетсяٴ ٴсٴ ٴпонятиемٴ ٴправильногоٴ ٴпитания.ٴ ٴГурманыٴ ٴоткроютٴ ٴдляٴ ٴсебяٴ ٴновыеٴ ٴавторскиеٴ ٴблюдаٴ ٴяпонскойٴ ٴкухни,ٴ ٴаٴ ٴлюбителейٴ ٴклассикиٴ ٴприятноٴ ٴудивитٴ ٴбольшойٴ ٴвыборٴ ٴклассическогоٴ ٴменю.
Интерьерٴ ٴнашегоٴ ٴресторанаٴ ٴспособствуетٴ ٴсозданиюٴ ٴуٴ ٴгостейٴ ٴнастроенияٴ ٴсвободы
ٴ ٴиٴ ٴнепринужденности.ٴ ٴМебельٴ ٴизٴ ٴнатуральногоٴ ٴдерева,ٴ ٴрисункиٴ ٴиٴ ٴяпонскиеٴ ٴгравюрыٴ ٴтриٴ ٴуютныхٴ ٴVIPٴ ٴзала,ٴ ٴотражаютٴ ٴнеповторимыйٴ ٴнациональныйٴ ٴколорит.ٴ ٴАٴ ٴвٴ ٴиюнеٴ ٴ2010ٴ ٴгодаٴ ٴуٴ ٴнасٴ ٴпоявиласьٴ ٴпросторнаяٴ ٴлетняяٴ ٴбеседка.Каждыйٴ ٴнайдетٴ ٴуٴ ٴнасٴ ٴчто-тоٴ ٴличноٴ ٴдляٴ ٴсебя.ٴ ٴГурманыٴ ٴоткроютٴ ٴдляٴ ٴсебяٴ ٴновыеٴ ٴавторскиеٴ ٴблюдаٴ ٴяпонскойٴ ٴкухни,ٴ ٴаٴ ٴлюбителейٴ ٴклассикиٴ ٴприятноٴ ٴудивитٴ ٴбольшойٴ ٴвыборٴ ٴклассическогоٴ ٴменю.ٴ ٴДляٴ ٴпосетителей,ٴ ٴпредпочитающихٴ ٴпроводитьٴ ٴвремяٴ ٴвٴ ٴсети,ٴ ٴмыٴ ٴпредлагаемٴ ٴбесплатныйٴ ٴWiFi.ٴ ٴПоклонниковٴ ٴкальянаٴ ٴприятноٴ ٴудивитٴ ٴнашаٴ ٴкальяннаяٴ ٴкарта,ٴ ٴаٴ ٴпоٴ ٴколичествуٴ ٴалкогольныхٴ ٴиٴ ٴбезалкогольныхٴ ٴкоктейлейٴ ٴмыٴ ٴнеٴ ٴуступаемٴ ٴлучшимٴ ٴстоличнымٴ ٴкоктейльٴ ٴ-ٴ ٴбарам.ٴ ٴВٴ ٴнашемٴ ٴресторанеٴ ٴВыٴ ٴможете,ٴ ٴкакٴ ٴпростоٴ ٴвкусноٴ ٴпоужинатьٴ ٴиٴ ٴприятноٴ ٴпровестиٴ ٴвремя,ٴ ٴтакٴ ٴиٴ ٴотметитьٴ ٴзначимыеٴ ٴсобытияٴ ٴвашейٴ ٴжизни.ٴ ٴМыٴ ٴвсегдаٴ ٴрадыٴ ٴнашимٴ ٴсамымٴ ٴдорогимٴ ٴгостямٴ ٴ-ٴ ٴдетям,ٴ ٴ