Файл: 1. Теоретические основы организации обслуживания выездных мероприятий.doc
Добавлен: 10.01.2024
Просмотров: 170
Скачиваний: 3
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
ٴяпонскойٴ ٴпищиٴ ٴиспользуютٴ ٴхарактерныеٴ ٴдляٴ ٴданногоٴ ٴвремениٴ ٴгодаٴ ٴпродукты.
-ٴ ٴВеснойٴ ٴмыٴ ٴукрашаемٴ ٴблюдаٴ ٴмолодымиٴ ٴросткамиٴ ٴбамбука.ٴ ٴАٴ ٴосеньюٴ ٴедуٴ ٴможноٴ ٴоформитьٴ ٴпластинкамиٴ ٴморкови,ٴ ٴвырезаннымиٴ ٴвٴ ٴформеٴ ٴкленовыхٴ ٴлистиков.
Дляٴ ٴвырезанияٴ ٴ«листиков»ٴ ٴуٴ ٴмастераٴ ٴбылиٴ ٴсٴ ٴсобойٴ ٴспециальныеٴ ٴметаллическиеٴ ٴформочки.
Поварٴ ٴбылаٴ ٴприятноٴ ٴудивленаٴ ٴтому,ٴ ٴчтоٴ ٴлюбыеٴ ٴпродуктыٴ ٴиٴ ٴпосудаٴ ٴпоявлялисьٴ ٴпередٴ ٴнейٴ ٴпоٴ ٴпервомуٴ ٴтребованию.ٴ ٴВедьٴ ٴнаٴ ٴмастер-классٴ ٴонаٴ ٴявиласьٴ ٴсٴ ٴдвумяٴ ٴпакетами,ٴ ٴнаполненнымиٴ ٴкухоннымٴ ٴинвентаремٴ ٴиٴ ٴнекоторымиٴ ٴингредиентамиٴ ٴдляٴ ٴблюдٴ ٴ–ٴ ٴнаٴ ٴвсякийٴ ٴслучай!
Ивамото-санٴ ٴподарилаٴ ٴповарамٴ ٴ«ЗГ»ٴ ٴвсе,ٴ ٴчтоٴ ٴпривезлаٴ ٴсٴ ٴсобой:ٴ ٴвеераٴ ٴдляٴ ٴобмахиванияٴ ٴрисаٴ ٴ(чтобыٴ ٴонٴ ٴбыстрееٴ ٴостывал),ٴ ٴразноцветныеٴ ٴдеревянныеٴ ٴпалочки,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴсакэٴ ٴKiku-Masamune,ٴ ٴстружкуٴ ٴтунцаٴ ٴиٴ ٴдругиеٴ ٴпродукты.ٴ ٴАٴ ٴзатемٴ ٴонаٴ ٴвежливоٴ ٴпригласилаٴ ٴслушателейٴ ٴпопробоватьٴ ٴполучившиесяٴ ٴкушаньяٴ ٴиٴ ٴпоблагодарилаٴ ٴза
ٴ ٴвнимание.
Стоитٴ ٴлиٴ ٴговорить,ٴ ٴкакимиٴ ٴвосхитительнымиٴ ٴполучилисьٴ ٴблюдаٴ ٴотٴ ٴискусногоٴ ٴповараٴ ٴТомокоٴ ٴИвамото!
Поٴ ٴокончанииٴ ٴмастер-классаٴ ٴяпонскуюٴ ٴделегациюٴ ٴждалٴ ٴбанкетٴ ٴнаٴ ٴвторомٴ ٴэтажеٴ ٴресторана.ٴ ٴУчастникиٴ ٴзастольяٴ ٴсٴ ٴвидимымٴ ٴудовольствиемٴ ٴпробовалиٴ ٴблюдаٴ ٴяпонскойٴ ٴиٴ ٴевропейскойٴ ٴкухни,ٴ ٴподкладываяٴ ٴдругٴ ٴдругуٴ ٴвсеٴ ٴновыеٴ ٴпорции.ٴ ٴНоٴ ٴяпонцыٴ ٴнеٴ ٴбылиٴ ٴбыٴ ٴяпонцами,ٴ ٴеслиٴ ٴбыٴ ٴиٴ ٴсамиٴ ٴнеٴ ٴприехалиٴ ٴсٴ ٴугощением:ٴ ٴониٴ ٴпередалиٴ ٴхозяевамٴ ٴвечераٴ ٴсакэٴ ٴиٴ ٴвсевозможныеٴ ٴзакускиٴ ٴкٴ ٴнему.
Дниٴ ٴяпонскойٴ ٴкультурыٴ ٴвٴ ٴгородеٴ ٴпроводятٴ ٴужеٴ ٴдесятьٴ ٴлет.ٴ ٴПрограммаٴ ٴвсегдаٴ ٴнасыщеннаяٴ ٴиٴ ٴразнообразная:ٴ ٴпомимоٴ ٴинтересныхٴ ٴмастер-классов,ٴ ٴдемонстрируютсяٴ ٴяпонскиеٴ ٴфильмы,ٴ ٴпроводятсяٴ ٴсеминарыٴ ٴиٴ ٴтематическиеٴ ٴмероприятия.ٴ ٴАٴ ٴ«_______»,ٴ ٴкакٴ ٴиٴ ٴпрежде,ٴ ٴподдерживаетٴ ٴдобруюٴ ٴтрадициюٴ ٴиٴ ٴприглашаетٴ ٴнаٴ ٴсвоиٴ ٴвкусныеٴ ٴвечераٴ ٴгостейٴ ٴизٴ ٴЯпонииٴ ٴ[28].
2.3ٴ ٴКейтерингٴ ٴвٴ ٴресторанеٴ ٴ«_______»
Кейтерингٴ ٴ-ٴ ٴпоявилсяٴ ٴещеٴ ٴ
воٴ ٴвременаٴ ٴЛюдовикаٴ ٴXIV,ٴ ٴвоٴ ٴФранции.ٴ ٴОнٴ ٴбылٴ ٴсозданٴ ٴЖан-Франсуаٴ ٴВателем,ٴ ٴкоторыйٴ ٴбылٴ ٴосновнымٴ ٴорганизаторомٴ ٴпировٴ ٴдляٴ ٴкоролевскойٴ ٴсемьи.ٴ ٴИменноٴ ٴвٴ ٴтоٴ ٴвремяٴ ٴбылиٴ ٴпопулярныٴ ٴпирыٴ ٴнаٴ ٴприроде,ٴ ٴсٴ ٴбольшимٴ ٴколичествомٴ ٴеды,ٴ ٴвыступлениемٴ ٴтанцоровٴ ٴиٴ ٴмузыкантов.
Главнаяٴ ٴособенностьٴ ٴкейтерингаٴ ٴ–ٴ ٴэтоٴ ٴэксклюзивноеٴ ٴпроведениеٴ ٴлюбогоٴ ٴмероприятия,ٴ ٴоперативнаяٴ ٴработаٴ ٴперсонала,ٴ ٴналичиеٴ ٴнеобходимогоٴ ٴоборудования,ٴ ٴнапримерٴ ٴтермоконтейнераٴ ٴдляٴ ٴсохраненияٴ ٴтемпературыٴ ٴедыٴ ٴприٴ ٴпрохладнойٴ ٴпогоде.
Кейтерингٴ ٴ-ٴ ٴорганизацияٴ ٴвыездныхٴ ٴбанкетов,ٴ ٴфуршетов,ٴ ٴвыездныеٴ ٴпраздника.
Этаٴ ٴуслугаٴ ٴвозниклаٴ ٴнеٴ ٴтакٴ ٴдавно,ٴ ٴноٴ ٴсразуٴ ٴжеٴ ٴсталаٴ ٴпользоватьсяٴ ٴпростоٴ ٴсумасшедшейٴ ٴактуальностьюٴ ٴиٴ ٴспросом,ٴ ٴкакٴ ٴсредиٴ ٴчастныхٴ ٴлиц,ٴ ٴтакٴ ٴиٴ ٴсредиٴ ٴмногочисленныхٴ ٴорганизаций.ٴ ٴВтороеٴ ٴназваниеٴ ٴтакойٴ ٴуслугиٴ ٴ-ٴ ٴкейтеринг.ٴ ٴМногиеٴ ٴрестораныٴ ٴзанимаютсяٴ ٴвыездомٴ ٴнаٴ ٴместа,ٴ ٴугодныеٴ ٴзаказчику.ٴ ٴВместеٴ ٴсٴ ٴсобойٴ ٴониٴ ٴберутٴ ٴвсеٴ ٴнеобходимоеٴ ٴ
оборудование,ٴ ٴпосудуٴ ٴиٴ ٴпрочиеٴ ٴатрибутыٴ ٴкачественногоٴ ٴобслуживанияٴ ٴиٴ ٴхорошегоٴ ٴвремяпровождения.
Ресторанٴ ٴвыездногоٴ ٴобслуживанияٴ ٴ-ٴ ٴэтоٴ ٴоднаٴ ٴизٴ ٴтехٴ ٴситуаций,ٴ ٴкогдаٴ ٴгораٴ ٴсамаٴ ٴидетٴ ٴкٴ ٴМагомету,ٴ ٴнеٴ ٴутруждаяٴ ٴвторого.ٴ ٴМногимٴ ٴклиентамٴ ٴведьٴ ٴвыгодно,ٴ ٴаٴ ٴпоройٴ ٴдажеٴ ٴиٴ ٴнеобходимоٴ ٴпроводитьٴ ٴкакие-тоٴ ٴмероприятияٴ ٴтолькоٴ ٴнаٴ ٴихٴ ٴтерритории,ٴ ٴвотٴ ٴздесьٴ ٴкейтерингٴ ٴиٴ ٴпомогаетٴ ٴвٴ ٴорганизацииٴ ٴпустьٴ ٴиٴ ٴвыездного,ٴ ٴноٴ ٴнеٴ ٴменееٴ ٴхорошегоٴ ٴобслуживания.
Выездноеٴ ٴобслуживаниеٴ ٴпроцветаетٴ ٴвоٴ ٴмногихٴ ٴгородах,ٴ ٴноٴ ٴвٴ ٴособоٴ ٴкрупныхٴ ٴ-ٴ ٴоноٴ ٴпрактическиٴ ٴсталоٴ ٴнезаменимойٴ ٴсоставляющейٴ ٴимиджаٴ ٴлюбого,ٴ ٴуважающегоٴ ٴсебяٴ ٴиٴ ٴсвоихٴ ٴклиентов,ٴ ٴресторана.ٴ ٴКٴ ٴпримеру,ٴ ٴвыезднойٴ ٴресторанٴ ٴМоскваٴ ٴ-ٴ ٴэтоٴ ٴуслуга,ٴ ٴкоторуюٴ ٴможноٴ ٴзаказатьٴ ٴпочтиٴ ٴвоٴ ٴвсехٴ ٴкейтеринговыхٴ ٴкомпанияхٴ ٴстолицы.ٴ ٴИٴ ٴневажно,ٴ ٴчтоٴ ٴэтоٴ ٴ-ٴ ٴроскошныйٴ ٴкорпоративныйٴ ٴотдыхٴ ٴилиٴ ٴвеселыйٴ ٴпикникٴ ٴвٴ ٴлесуٴ ٴзаٴ ٴгородом.
Специалистыٴ ٴресторанногоٴ
ٴобслуживанияٴ ٴоформятٴ ٴиٴ ٴпроведутٴ ٴвсеٴ ٴпоٴ ٴвысшемуٴ ٴразряду.ٴ ٴФуршет,ٴ ٴпикник,ٴ ٴорганизацияٴ ٴсвадьбыٴ ٴилиٴ ٴдняٴ ٴрожденияٴ
-ٴ ٴВеснойٴ ٴмыٴ ٴукрашаемٴ ٴблюдаٴ ٴмолодымиٴ ٴросткамиٴ ٴбамбука.ٴ ٴАٴ ٴосеньюٴ ٴедуٴ ٴможноٴ ٴоформитьٴ ٴпластинкамиٴ ٴморкови,ٴ ٴвырезаннымиٴ ٴвٴ ٴформеٴ ٴкленовыхٴ ٴлистиков.
Дляٴ ٴвырезанияٴ ٴ«листиков»ٴ ٴуٴ ٴмастераٴ ٴбылиٴ ٴсٴ ٴсобойٴ ٴспециальныеٴ ٴметаллическиеٴ ٴформочки.
Поварٴ ٴбылаٴ ٴприятноٴ ٴудивленаٴ ٴтому,ٴ ٴчтоٴ ٴлюбыеٴ ٴпродуктыٴ ٴиٴ ٴпосудаٴ ٴпоявлялисьٴ ٴпередٴ ٴнейٴ ٴпоٴ ٴпервомуٴ ٴтребованию.ٴ ٴВедьٴ ٴнаٴ ٴмастер-классٴ ٴонаٴ ٴявиласьٴ ٴсٴ ٴдвумяٴ ٴпакетами,ٴ ٴнаполненнымиٴ ٴкухоннымٴ ٴинвентаремٴ ٴиٴ ٴнекоторымиٴ ٴингредиентамиٴ ٴдляٴ ٴблюдٴ ٴ–ٴ ٴнаٴ ٴвсякийٴ ٴслучай!
Ивамото-санٴ ٴподарилаٴ ٴповарамٴ ٴ«ЗГ»ٴ ٴвсе,ٴ ٴчтоٴ ٴпривезлаٴ ٴсٴ ٴсобой:ٴ ٴвеераٴ ٴдляٴ ٴобмахиванияٴ ٴрисаٴ ٴ(чтобыٴ ٴонٴ ٴбыстрееٴ ٴостывал),ٴ ٴразноцветныеٴ ٴдеревянныеٴ ٴпалочки,ٴ ٴаٴ ٴтакжеٴ ٴсакэٴ ٴKiku-Masamune,ٴ ٴстружкуٴ ٴтунцаٴ ٴиٴ ٴдругиеٴ ٴпродукты.ٴ ٴАٴ ٴзатемٴ ٴонаٴ ٴвежливоٴ ٴпригласилаٴ ٴслушателейٴ ٴпопробоватьٴ ٴполучившиесяٴ ٴкушаньяٴ ٴиٴ ٴпоблагодарилаٴ ٴза
ٴ ٴвнимание.
Стоитٴ ٴлиٴ ٴговорить,ٴ ٴкакимиٴ ٴвосхитительнымиٴ ٴполучилисьٴ ٴблюдаٴ ٴотٴ ٴискусногоٴ ٴповараٴ ٴТомокоٴ ٴИвамото!
Поٴ ٴокончанииٴ ٴмастер-классаٴ ٴяпонскуюٴ ٴделегациюٴ ٴждалٴ ٴбанкетٴ ٴнаٴ ٴвторомٴ ٴэтажеٴ ٴресторана.ٴ ٴУчастникиٴ ٴзастольяٴ ٴсٴ ٴвидимымٴ ٴудовольствиемٴ ٴпробовалиٴ ٴблюдаٴ ٴяпонскойٴ ٴиٴ ٴевропейскойٴ ٴкухни,ٴ ٴподкладываяٴ ٴдругٴ ٴдругуٴ ٴвсеٴ ٴновыеٴ ٴпорции.ٴ ٴНоٴ ٴяпонцыٴ ٴнеٴ ٴбылиٴ ٴбыٴ ٴяпонцами,ٴ ٴеслиٴ ٴбыٴ ٴиٴ ٴсамиٴ ٴнеٴ ٴприехалиٴ ٴсٴ ٴугощением:ٴ ٴониٴ ٴпередалиٴ ٴхозяевамٴ ٴвечераٴ ٴсакэٴ ٴиٴ ٴвсевозможныеٴ ٴзакускиٴ ٴкٴ ٴнему.
Дниٴ ٴяпонскойٴ ٴкультурыٴ ٴвٴ ٴгородеٴ ٴпроводятٴ ٴужеٴ ٴдесятьٴ ٴлет.ٴ ٴПрограммаٴ ٴвсегдаٴ ٴнасыщеннаяٴ ٴиٴ ٴразнообразная:ٴ ٴпомимоٴ ٴинтересныхٴ ٴмастер-классов,ٴ ٴдемонстрируютсяٴ ٴяпонскиеٴ ٴфильмы,ٴ ٴпроводятсяٴ ٴсеминарыٴ ٴиٴ ٴтематическиеٴ ٴмероприятия.ٴ ٴАٴ ٴ«_______»,ٴ ٴкакٴ ٴиٴ ٴпрежде,ٴ ٴподдерживаетٴ ٴдобруюٴ ٴтрадициюٴ ٴиٴ ٴприглашаетٴ ٴнаٴ ٴсвоиٴ ٴвкусныеٴ ٴвечераٴ ٴгостейٴ ٴизٴ ٴЯпонииٴ ٴ[28].
2.3ٴ ٴКейтерингٴ ٴвٴ ٴресторанеٴ ٴ«_______»
Кейтерингٴ ٴ-ٴ ٴпоявилсяٴ ٴещеٴ ٴ
воٴ ٴвременаٴ ٴЛюдовикаٴ ٴXIV,ٴ ٴвоٴ ٴФранции.ٴ ٴОнٴ ٴбылٴ ٴсозданٴ ٴЖан-Франсуаٴ ٴВателем,ٴ ٴкоторыйٴ ٴбылٴ ٴосновнымٴ ٴорганизаторомٴ ٴпировٴ ٴдляٴ ٴкоролевскойٴ ٴсемьи.ٴ ٴИменноٴ ٴвٴ ٴтоٴ ٴвремяٴ ٴбылиٴ ٴпопулярныٴ ٴпирыٴ ٴнаٴ ٴприроде,ٴ ٴсٴ ٴбольшимٴ ٴколичествомٴ ٴеды,ٴ ٴвыступлениемٴ ٴтанцоровٴ ٴиٴ ٴмузыкантов.
Главнаяٴ ٴособенностьٴ ٴкейтерингаٴ ٴ–ٴ ٴэтоٴ ٴэксклюзивноеٴ ٴпроведениеٴ ٴлюбогоٴ ٴмероприятия,ٴ ٴоперативнаяٴ ٴработаٴ ٴперсонала,ٴ ٴналичиеٴ ٴнеобходимогоٴ ٴоборудования,ٴ ٴнапримерٴ ٴтермоконтейнераٴ ٴдляٴ ٴсохраненияٴ ٴтемпературыٴ ٴедыٴ ٴприٴ ٴпрохладнойٴ ٴпогоде.
Кейтерингٴ ٴ-ٴ ٴорганизацияٴ ٴвыездныхٴ ٴбанкетов,ٴ ٴфуршетов,ٴ ٴвыездныеٴ ٴпраздника.
Этаٴ ٴуслугаٴ ٴвозниклаٴ ٴнеٴ ٴтакٴ ٴдавно,ٴ ٴноٴ ٴсразуٴ ٴжеٴ ٴсталаٴ ٴпользоватьсяٴ ٴпростоٴ ٴсумасшедшейٴ ٴактуальностьюٴ ٴиٴ ٴспросом,ٴ ٴкакٴ ٴсредиٴ ٴчастныхٴ ٴлиц,ٴ ٴтакٴ ٴиٴ ٴсредиٴ ٴмногочисленныхٴ ٴорганизаций.ٴ ٴВтороеٴ ٴназваниеٴ ٴтакойٴ ٴуслугиٴ ٴ-ٴ ٴкейтеринг.ٴ ٴМногиеٴ ٴрестораныٴ ٴзанимаютсяٴ ٴвыездомٴ ٴнаٴ ٴместа,ٴ ٴугодныеٴ ٴзаказчику.ٴ ٴВместеٴ ٴсٴ ٴсобойٴ ٴониٴ ٴберутٴ ٴвсеٴ ٴнеобходимоеٴ ٴ
оборудование,ٴ ٴпосудуٴ ٴиٴ ٴпрочиеٴ ٴатрибутыٴ ٴкачественногоٴ ٴобслуживанияٴ ٴиٴ ٴхорошегоٴ ٴвремяпровождения.
Ресторанٴ ٴвыездногоٴ ٴобслуживанияٴ ٴ-ٴ ٴэтоٴ ٴоднаٴ ٴизٴ ٴтехٴ ٴситуаций,ٴ ٴкогдаٴ ٴгораٴ ٴсамаٴ ٴидетٴ ٴкٴ ٴМагомету,ٴ ٴнеٴ ٴутруждаяٴ ٴвторого.ٴ ٴМногимٴ ٴклиентамٴ ٴведьٴ ٴвыгодно,ٴ ٴаٴ ٴпоройٴ ٴдажеٴ ٴиٴ ٴнеобходимоٴ ٴпроводитьٴ ٴкакие-тоٴ ٴмероприятияٴ ٴтолькоٴ ٴнаٴ ٴихٴ ٴтерритории,ٴ ٴвотٴ ٴздесьٴ ٴкейтерингٴ ٴиٴ ٴпомогаетٴ ٴвٴ ٴорганизацииٴ ٴпустьٴ ٴиٴ ٴвыездного,ٴ ٴноٴ ٴнеٴ ٴменееٴ ٴхорошегоٴ ٴобслуживания.
Выездноеٴ ٴобслуживаниеٴ ٴпроцветаетٴ ٴвоٴ ٴмногихٴ ٴгородах,ٴ ٴноٴ ٴвٴ ٴособоٴ ٴкрупныхٴ ٴ-ٴ ٴоноٴ ٴпрактическиٴ ٴсталоٴ ٴнезаменимойٴ ٴсоставляющейٴ ٴимиджаٴ ٴлюбого,ٴ ٴуважающегоٴ ٴсебяٴ ٴиٴ ٴсвоихٴ ٴклиентов,ٴ ٴресторана.ٴ ٴКٴ ٴпримеру,ٴ ٴвыезднойٴ ٴресторанٴ ٴМоскваٴ ٴ-ٴ ٴэтоٴ ٴуслуга,ٴ ٴкоторуюٴ ٴможноٴ ٴзаказатьٴ ٴпочтиٴ ٴвоٴ ٴвсехٴ ٴкейтеринговыхٴ ٴкомпанияхٴ ٴстолицы.ٴ ٴИٴ ٴневажно,ٴ ٴчтоٴ ٴэтоٴ ٴ-ٴ ٴроскошныйٴ ٴкорпоративныйٴ ٴотдыхٴ ٴилиٴ ٴвеселыйٴ ٴпикникٴ ٴвٴ ٴлесуٴ ٴзаٴ ٴгородом.
Специалистыٴ ٴресторанногоٴ
ٴобслуживанияٴ ٴоформятٴ ٴиٴ ٴпроведутٴ ٴвсеٴ ٴпоٴ ٴвысшемуٴ ٴразряду.ٴ ٴФуршет,ٴ ٴпикник,ٴ ٴорганизацияٴ ٴсвадьбыٴ ٴилиٴ ٴдняٴ ٴрожденияٴ