Файл: Свойства и показатели качества пищевой продукции (на примере мёда).pdf

Реакция на остатки соляной кислоты

Пробу меда растворяют водой в соотношении 1 :2 - 1 : 3 и добавляют либо кристаллик, либо раствор азотнокислого серебра. В присутствии продуктов гидролиза крахмала соляной кислотой образуется помутнение вплоть до выпадения белых хлопьев

Реакция на йод

Пробу меда растворяют с водой в соотношении 1 : 1 и добавляют каплю раствора йода. Из­менение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гид­ролиза

При добавлении свекловичной патоки

Реакция с уксуснокислым свинцом

К 2 мл 10%-го раствора меда прибавляют 1 г уксуснокислого свинца и 10 мл метилово­го спирта. Обильный желтовато-белый осадок указывает на примесь свекловичной патоки. При небольшом содержании свекловичной патоки в меду (до 10 %) образуется не осадок, а обильная молочно-белая муть. Раствор натурального меда слегка мутнеет

При добавлении желатина или клея

Реакция на аммиак

Нагревают раствор меда (соотношение 1:2с водным раствором щелочи) и смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меду образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки

При добавлении муки или крахмала

Реакция с раствором Люголя

5 г меда растворяют в 5-10 мл воды, нагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание

При добавлении падевого меда в цветочный

Спиртовая реакция

К 1 мл водного раствора меда (1 : 2) прибавляют 10 мл этилового спирта. При наличии пади в растворе образуется молочно-белая муть и может появляться белый осадок (легкое помутнение не принимается во внимание). К гречишным медам не применяется

Известковая проба

К 5 мл водного раствора меда (1:2) добавляют 5 мл известковой воды и нагревают до кипения. При наличии пади образуется муть или осадок

Уксусно-свинцо- вая проба

К 5 мл водного раствора меда (1 : 2) прибавляют 0,5 мл 25%-го раствора уксуснокислого свинца. Появление мути свидетельствует о падевом происхождении меда