Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане (Общая характеристика ресторации «Элит»).pdf

Таким образом, предлагается приобрести и принять в активную эксплуатацию современную пароконвекционную печь, обеспечивающую максимальную функциональность тепловой обработки продуктов на предприятиях общественного питания.

Пароконвекционные печи соединяют в себе возможности нескольких аппаратов: духовки, сковородки, пароварки, кондитерской печи. Она позволяет в зависимости от выбранных режимов работы проводить обжарку, готовку на пару, тушение, выпечку, разогрев и другие операции при различной температуре, с задействованием функции увлажнения и использования обработки горячим паром. Приготовление в пароконвектомате обеспечивает продуктам сохранение цвета, витаминов и натурального вкуса, и другие преимущества. Преимущество пароконвекционной печи – скорость приготовлений блюд, простота эксплуатации, компактность, экономичность энерго- и водопотребления. Экономия энерго- ресурсов печью обеспечивается за счёт того, что при работе конвектора не происходит нагрева окружающего пространства, что так же дает возможность отказаться от устанавки дополнительных вентотсосов^[93].

Основная цель установки пароконвектомата заключается в том, чтобы работа поваров была более оптимальной, и менее трудоемкой, чего не возможно было добиться при использовании старых электрических плит.

Ввод в эксплуатацию рассматриваемого пароконвектомате приведет к росту объёмов производства, повышению качества производимой продукции, сокращениям затрат и, и как конечное следствие к росту прибыли ресторана «Элит».

Рассматривается вариант приобретения рестораном пароконвектомата BOUDGEOIS SE-UFRU 2019 (Франция). Оплата будет производиться за счёт собственных средств предприятия (прибыли). Этот модельный ряд создан специально для предприятий с объемом производства, сопоставимым с рестораном «Элит»^[94]. В них сочетаются исключительно простое обслуживание и продуманность функционала. Оптимальность наборов функций, удобство программного управления, надёжность и высокое качество сборки и применяемых материалов обеспечивают высокое качество приготовляемых блюд при минимизации времени и трудоемкости. Это дает уверенность в том, что потраченные средства окупятся в приемлемые сроки^[95].

Характеристика приобретаемого пароконвектомата представлена в таблице 4.

Таблица 4

Характеристики аппарата BOUDGEOIS SE-UFRU 2019

В комплект пароконвектомата входят температурные щупы (однозонные) и ручные душирующие устройства. Дополнительно может быть поставлено: подставки, наборы гастроёмкостей, очищающие растворы, ополаскивающие растворы, многоразовые температурные щупы (3 зоны), дополнительные жировые фильтры^[96].

Перепланировка горячего участка претерпит определенные изменения при установке пароконвектомата. Схема горячего участка после установки нового оборудования представлена на рисунке 15, где цифрами обозначено: 1 – ванна производственная; 2 – стол производственный; 3 – раковины; 4 – тележка; 5 – кипятильник КНЭ-100; 6 – шкафы холодильные ШХ-1,4; 7 – привод универсальный П-II; 8 – сковорода электрическая СЭСМ-0,2; 9 – пароконвектомат BOUDGEOIS SE-UFRU 2019; 10 – плита электрическая ПЭСМ-4^[97].

После запуска в эксплуатацию пароконвектомата производительность труда поваров горячего участка вырастет (прогнозируется на 7%), улучшится органолептическое качество производимых блюд, следовательно, увеличится товарооборот (прогнозируется на 2%).

Заключение

В настоящее время услуги ресторана являются неотъемлемой частью сервисного обслуживания в гостиничных комплексах и отелях.

При этом ресторан обслуживает достаточно разнообразный контингент посетителей – отечественных, иностранных, организованных и индивидуальных. Для каждой категории потребителей нужные особенные методы и приёмы обслуживания.

Деятельность ресторана «Элит» сводится к предоставлению услуг изготовления, реализаций и организаций потреблений кулинарных блюд и изделий из различного вида сырья, полуфабрикатов, готовых изделий, ликероводочных и безалкогольных напитков, оказываемых высококвалифицированными производственными и обслуживающими специалистами в условиях высокого уровня комфорта, материально-технического обеспечения, при организации культурно-массовых и досуговых мероприятий.

Услуги ресторана «Элит» по производству различных видов кулинарной продукции, и обслуживанию посетителей заключаются в:

- организации и обслуживании торжеств, групповых обедов, ужинов;

- бронировании мест в залах ресторана;

- организация комплексного питания постояльцев отеля «Элит».

Услуги по организации досуга заключаются в:

- организации музыкальных обслуживаний;

- организации проведений концертных мероприятий, творческих вечеров, презентационных событий;

- организация торжеств (юбилеев, свадеб, различных официальных мероприятий).

В ходе выполнения работы были решены следующие задачи:

- рассмотрена специфика и технологии ресторанного сервиса;

- изучено качество обслуживания в ресторанах ;

- дана общую характеристика ресторации «Элит»;

- проанализирована организация и технологии обслуживания в ресторане «Элит»;

- определены пути совершенствования технологических процессов в ресторане «Элит».

Данная работа может представлять практический интерес для лиц, изучающих вопросы совершенствования работы предприятий общественного питания.

Список литературы

1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 01.04.2019) // Собрание законодательства РФ от 07.01.2002, № 1 (ч. 1), ст. 3.
2. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // Российская газета, № 165, 27.08.1997.
3. Постановление Правительства РФ от 21.05.2001 N 389 «О внесении изменений и дополнений в Правила оказания услуг общественного питания».
4. ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 475-ст).
5. ГОСТ Р 50647-94. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Термины и определения (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.02.1994 № 35) из информационного банка «Отраслевые технические нормы».
6. ГОСТ Р 50935-96. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.08.1996 № 524) из информационного банка «Отраслевые технические нормы».
7. Баумгартен Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебник; Высшая школа - Москва, 2015. - 340 c.
8. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. - 560 c.
9. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – 749 с.
10. Вайнцвейг, Ари Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем / Ари Вайнцвейг. - М.: Добрая книга, 2015. - 152 c.
11. Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес; Феникс - М., 2015. - 352 c.
12. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов; Феникс - М., 2015. - 448 c.
13. Гостиничное хозяйство / Hotelwesen; НОУ ВПО МПСИ, Флинта - М., 2016. - 344 c.
14. Гостиничный менеджмент. Учебник; КноРус - М., 2016. - 426 c.
15. Гридин А. Д. Безопасность и охрана труда в сфере гостиничного обслуживания. Практикум; Academia - М., 2016. - 316 c.
16. Гридин А. Д. Безопасность и охрана труда в сфере обслуживания; Академия - М., 2017. - 224 c.
17. Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Ростов н/Д : Феникс, 2016. - 56 с.
18. Денисова, Наталья WC. Туалетная комната в ресторане / Наталья Денисова. - Москва: Гостехиздат, 2017. - 184 c.
19. Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2016. - 368 c.
20. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.: ООО «Новое знание», 2016. – 227 с.
21. Каурова О. В., Малолетко А. Н., Юманова О. С. Бухгалтерский учет и экономический анализ гостиничного предприятия. Учебное пособие; Машиностроение - Москва, 2017. - 264 c.
22. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания М: академия, 2015. – 11 с.
23. Маигова Ася Маркетинговое управление качеством гостиничных услуг; LAP Lambert Academic Publishing - М., 2016. - 156 c.
24. Моисеева, Маргарита Итальянский ресторан. Создание и управление / Маргарита Моисеева. - М.: Ресторанные ведомости, 2017. - 168 c.
25. Назаров, О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О.В. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 712 c.
26. Саак, А. Э. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме / А.Э. Саак, Ю.А. Пшеничных. - М.: Питер, 2017. - 512 c.
27. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. - 248 с.
28. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/

Приложение

1. Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2016. – С. 69. ↑

2. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 116. ↑

3. Саак, А. Э. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме / А.Э. Саак, Ю.А. Пшеничных. - М.: Питер, 2017. – С. 381. ↑

4. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 405. ↑

5. Вайнцвейг, Ари Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем / Ари Вайнцвейг. - М.: Добрая книга, 2015. – С. 82. ↑

6. Назаров, О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О.В. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. – Сю 608. ↑

7. Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес; Феникс - М., 2015. – С. 150. ↑

8. Гридин А. Д. Безопасность и охрана труда в сфере обслуживания; Академия - М., 2017. – С. 119. ↑

9. Гостиничный менеджмент. Учебник; КноРус - М., 2016. – С. 148. ↑

10. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.: ООО «Новое знание», 2016. – С. 88. ↑

11. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов; Феникс - М., 2015. – С. 215. ↑

12. Денисова, Наталья WC. Туалетная комната в ресторане / Наталья Денисова. - Москва: Гостехиздат, 2017. – С. 56. ↑

13. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 107. ↑

14. Баумгартен Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебник; Высшая школа - Москва, 2015. – С. 261. ↑

15. Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Ростов н/Д : Феникс, 2016. – С. 17. ↑

16. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов; Феникс - М., 2015. – С. 219. ↑

17. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 113. ↑

18. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 120. ↑

19. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.: ООО «Новое знание», 2016. – С. 102. ↑

20. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 501. ↑

21. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов; Феникс - М., 2015. – С. 223. ↑

22. Гостиничное хозяйство / Hotelwesen; НОУ ВПО МПСИ, Флинта - М., 2016. – С. 144. ↑

23. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.: ООО «Новое знание», 2016. – С. 99. ↑

24. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов; Феникс - М., 2015. – С. 228. ↑

25. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 127. ↑

26. Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Ростов н/Д : Феникс, 2016. – С. 24. ↑

27. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

28. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 225. ↑

29. Маигова Ася Маркетинговое управление качеством гостиничных услуг; LAP Lambert Academic Publishing - М., 2016. – С. 120. ↑

30. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 69. ↑

31. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

32. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

33. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // Российская газета, № 165, 27.08.1997. ↑

34. Постановление Правительства РФ от 21.05.2001 N 389 «О внесении изменений и дополнений в Правила оказания услуг общественного питания». ↑

35. ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 № 475-ст). ↑

36. ГОСТ Р 50647-94. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Термины и определения (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.02.1994 № 35) из информационного банка «Отраслевые технические нормы». ↑

37. ГОСТ Р 50935-96. Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу (принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.08.1996 № 524) из информационного банка «Отраслевые технические нормы». ↑

38. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

39. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 75. ↑

40. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 79. ↑

41. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 01.04.2019) // Собрание законодательства РФ от 07.01.2002, № 1 (ч. 1), ст. 3. ↑

42. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

43. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 200. ↑

44. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

45. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 80. ↑

46. Каурова О. В., Малолетко А. Н., Юманова О. С. Бухгалтерский учет и экономический анализ гостиничного предприятия. Учебное пособие; Машиностроение - Москва, 2017. – С. 107. ↑

47. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

48. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 110.. ↑

49. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

50. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 86. ↑

51. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

52. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 116. ↑

53. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

54. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 202. ↑

55. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 90. ↑

56. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 93. ↑

57. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 206. ↑

58. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

59. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 99. ↑

60. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 121. ↑

61. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 210. ↑

62. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

63. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 100. ↑

64. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

65. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 129. ↑

66. Моисеева, Маргарита Итальянский ресторан. Создание и управление / Маргарита Моисеева. - М.: Ресторанные ведомости, 2017. – С. 72. ↑

67. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. пособ. М., 2013. – С. 157. ↑

68. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

69. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 133. ↑

70. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 212. ↑

71. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

72. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 140. ↑

73. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 214. ↑

74. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

75. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 76. ↑

76. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 148. ↑

77. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 103. ↑

78. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 152. ↑

79. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

80. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 166. ↑

81. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 90. ↑

82. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

83. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 56. ↑

84. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

85. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. – С. 174. ↑

86. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 106. ↑

87. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

88. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 218. ↑

89. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 110. ↑

90. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

91. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 220. ↑

92. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

93. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 114. ↑

94. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑

95. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2015. – С. 117. ↑

96. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК «Дашков и К», 2016. – С. 222. ↑

97. Ресторан «Элит» // URL: https://www.belmond.com/hotels/europe/russia/st-petersburg/belmond-grand-hotel-europe/ ↑