Файл: Эффективность менеджмента организации в ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка».pdf

Эффективность управления играет важнейшую роль ввиду нескольких причин. Первая из них состоит в том, что достаточно много времени затрачивается на подготовку подобного рода кадров, а их количество достаточно большое. Кроме того, менеджмент высшего звена характеризуется наивысшей степенью оплаты труда на предприятии, что должно быть экономически оправдано[37, с. 84].

Эффективность управления может быть как экономической (окупаемость затрат, вложенных в производство), так и социальной (степень удовлетворенности населения качеством, количеством, а также ассортиментом продукции и услуг).

Главным показателем считается соотношение затрат и полученной прибыли. Также важную роль играет оптимальное соотношение производственных рабочих и штатного количества управленческого персонала, а также расходы, которые регулярно отводятся на управление.

2. Оценка эффективности структуры управления ООО «Никта»
клуб-ресторан «Чайка»

2.1.Общая социально-экономическая характеристика ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» - общество с ограниченной ответственностью, основным направлением деятельности которого является предоставление услуг и реализация продуктов на рынке общественного питания.

Вместительный ресторан с количеством посадочных мест от 100 человек. Ресторанное меню ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» можно охарактеризовать как эклектичное. В нем перемешались русская, европейская и японская кухни. Ресторан ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»   это ресторана среднего класса. Клиентами ресторана выступают люди со среднем уровнем дохода.

Рассмотрим экономическую характеристику ресторана, таблица 1.

Таблица 1

Экономическая эффективность ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Рис. 2. Динамика основных экономических показателей ресторана за 2015–2016 г.г., тыс. руб.

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Итак, можно сказать, что деятельность ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» не достаточно эффективна, так как снизилась выручка на 13483 тыс. руб. или на 87,90%, себестоимость продукции увеличилась на 1930 тыс. руб., снизилась валовая прибыль на 15413 тыс. руб., чистая прибыль снизилась на 12282,4 тыс. руб. или на 19,58%. Снижение финансовых показателей обусловлено снижением объемов сбыта продукции, роста материальных затрат.

2.2.Анализ управления ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Организационная структура ресторана представлена на рисунке 3. Таким образом, организационная структура управления ресторана линейно–функциональная, которая в принципе является наиболее распространенной в настоящее время.

Всем процессом управляет управляющий рестораном ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка», он же делегирует задачи, а вместе с ними и полномочия каждому конкретному подразделению.

Рис. 3. Организационная структура ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Таблица 2

Обязанности персонала ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Проведем анализ состояния и использования трудовых ресурсов в ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка», таблица 3.

Таблица 3

Анализ обеспеченности ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» трудовыми ресурсами за 2014–2016 гг.

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Общие увеличение количества работников в 2016 году в сопоставлении с 2014 годом составил 4 человека (9,76%). Наиболее высокими темпами росла численность служащих за счет роста количества специалистов. К примеру, их количество в сопоставлении с 2014 годом увеличилось на 20%. Увеличилось количество вспомогательного персонала на 1 человека или 16,67%. В 2015 году по сравнению с 2016 годом кадровых изменений не произошло. Следует отметить отсутствие изменений в обеспеченности ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» персоналом в 2014–2016 гг.

Значительное внимание на эффективность использования трудовых ресурсов оказывают уровень и характер движения кадров. Представим показатели движения кадров ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» за период с 2014 по 2016 гг. в табл.4.

Таблица 4

Движение кадров ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Анализ расчётов, показывает, что в характере движения кадров произошли изменения в положительную сторону. В 2016 в сопоставлении с 2014 коэффициенты выбытия, оборота и текучести кадров были гораздо меньше, а это свидетельствует о растущей стабильности кадровой структуры предприятия. Снижение числа уволившихся по собственному желанию работников свидетельствует о том, что в целом персонал ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» удовлетворен условиями труда на предприятии.

Управление персоналом в ресторане осуществляет управляющий.

Талантливое управление персоналом в ресторане ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» — это главный ключ к его успеху. Отечественный современный персонал ресторанного рынка еще только зарождается, нет на нем пока громких, известных на весь мир имен. Крупные рестораны приглашают именитых шеф–поваров и менеджеров из–за границы, а остальным приходится растить свои кадры самостоятельно.

Успех ресторана ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» зависит главным образом от настроения гостя. Если гостю все понравилось он, обязательно посетит ресторан еще не один раз. А влияет на настроение гостя, прежде всего персонала ресторана.

Секрет успешного управления персоналом в ресторанном бизнесе заключается в его грамотном подборе: коллектив как сплоченная команда, понимая друг друга без слов, должен создавать радостное праздничное настроение клиентам.

Второй секрет управления персоналом в ресторанном бизнесе состоит в том, что роль каждого члена коллектива уникальна. Ведь каждый гость приходит в ресторан за собственными впечатлениями, а каждый член коллектива–команды должен это впечатление ему подарить. Один хочет насладиться кулинарным шедевром от шефа и повар должен создать для него настоящее шоу. Другой ищет общения за барной стойкой и бармен, уловив это желание, должен поддержать разговор или исполнить роль внимательного слушателя. Третьи с удовольствием наблюдают за работой официанта, который словно сказочные «двое из ларца» неожиданно появляется в нужный момент и тихо, как тень, исчезает, когда в нем нет необходимости.

То есть персонал гармоничен, ресторан успешен — главная цель достигнута.

Рассмотрим процесс управления персоналом в ресторане ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка», который состоит из:

1. Подбора.
2. Адаптации.
3. Мотивации.
4. Оценки.

В ресторане ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» процесс адаптации ни как не регламентируется и проводиться хаотично. В основном сотруднику объясняют его обязанности, а в процессе работы уже контролируют. У основной массы сотрудников адаптация длилась до 1 месяца, наиболее сложным в течении адаптационного периода было вхождение в коллектив, адаптация оказалась трудной из–за не готовности к новой работе, к новому коллективу, они решили данные проблемы, постепенно входя в трудовую деятельность, привыкнув к коллективу, найдя новых друзей.

У 55% сотрудников иногда бывают конфликтные ситуации вызванные, прежде всего новыми условиями труда, новым коллективом, новыми должностными обязанностями и т.д. Многие сотрудники проявляют интерес к профессиональному росту в ресторане.

В ресторане необходим пересмотр действующей системы адаптации, так как многие сотрудники не удовлетворены ей, в деятельности наставников. В ресторане нет утвержденных этапов прохождения адаптации, что приводит к долгому вхождению нового сотрудника в должность, к его привыканию к коллективу и новой должности.

Обучение персонала ресторана ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» проводиться по необходимости, в основном 1 раз в год. Руководитель не рассматривает данный процесс как наиболее важный.

Обучение персонала в ресторане ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» представляет собой тренинги для 7–10 человек по адаптированной к компании–заказчику программе.

Результаты исследований в части мотивации и стимулирования персонала, проведенных в ресторане ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» показали следующее:

1. Можно утверждать, что в ресторане ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» присутствуют только отдельные элементы системы мотивации и стимулирования. Более того, в последнее время никаких мероприятий по совершенствованию данной системы и поиску внутриорганизационных резервов нематериального стимулирования не проводилось. На предприятии совсем мало уделяется внимания моральному стимулированию сотрудников.

2. Отсутствует утвержденный диапазон окладов для всех категорий персонала, не прописана процедура назначения окладов. Рост заработной платы в Обществе незначителен, ее повышение происходит только после возрастания цен на услуги ресторана. В первую очередь, размер базового оклада сотрудника, зависит всецело от решения директора.

3. В социальный пакет сотрудников ресторане ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» входит:

• обязательное медицинское страхование;
• ежегодный оплачиваемый отпуск в соответствии с ТК РФ. Отпуск поделен на части: два раза по две недели;
• корпоративные мероприятия (ежегодное празднования Нового года).

Далее рассмотрим, какие моральные стимулы используются в ресторане ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»:

Осознание личной причастности к общему делу. Идея того, что «мы делаем общее дело» начинает внедряться в ресторане только в настоящее время.

Постоянная информация о глобальной ситуации в ресторане. Не принято в ресторане.