Файл: Эффективность менеджмента организации в ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка».pdf

Признание коллективом и всеобщее оповещение об успехах. Не принято в ресторане.

Стабильность. Очень важный пункт в мотивации сотрудников. Следует отметить, что в условиях последнего финансового кризиса ресторан ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» продолжал достаточно стабильно работать, в результате чего была произведена весьма незначительная коррекция численности персонала организации. Тоже можно утверждать, что данный моральный стимул работает практически со 100% эффективностью

Командная работа. Для формирования действенных команд в ресторане, в настоящее время используют, в основном, только организацию корпоративного отдыха работников. Не используются - выездные заседания руководителей и рабочих групп.

Принцип организации работы по проектам. Почти не используется в ресторане, единственное, что можно позитивно отметить в этом разделе – достаточно высокая доступность руководящих работников организации для общения с персоналом.

Предоставление заслуженным сотрудникам особых условий работы (свободный или гибкий график, и т. п.). Не используется в ресторане.

Признание статуса и заслуг (встречи с руководством, дипломы, грамоты). В ресторане почти не используется.

Оценка персонала ресторана ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» может показать, что персонал хорошо знает карты вин и меню, хорошо осведомлен об услугах, которые предоставляет заведение, знает правила подачи и сервировки стола. Умеют грамотно предложить гостю эти навыки и знания. Умеют гибко реагировать на внезапно возникающие в работе ситуации, к примеру, такие как разрешение конфликта с посетителями. Также она дает возможность увидеть потенциал работников.

Сегодня в ресторане ряд сотрудников не соответствуют требованиям, которые предъявляются к занимаемым ими должностям, что может очень плохо отразиться на работе ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка». При оценке, предполагается оценивать деловые, профессиональные и другие качества сотрудников, их способность к саморазвитию и к повышению квалификации.

Для ресторана нужны квалифицированные и целеустремленные работники, способные к обучению и развитию. А подобрать такой персонал возможно только на этапе его отбора.

Таким образом, подбор персонала в ресторан включает:

• составление заявки руководителем подразделения или управляющим рестораном;
• выбор оптимальных источников поиска кандидатов; 
• предварительную отборочную беседу по телефону;
•   собеседование с руководителем;
•   проверку послужного списка и рекомендаций;
• принятие решения; сообщается время и дата выхода на работу потенциальному сотруднику, а также список необходимых документов для трудоустройства; 
•   медицинский осмотр;
• закрепление за  наставником, ознакомление с  корпоративной культурой заведения, структурой предприятия, коммуникационной картой.

Сама система подбора в ресторане не эффективна, поэтому ей стоит уделить больше внимания, основываясь на новых технологиях организации системы побора и отбора кадров.

2.3. Оценка эффективности менеджмента ООО «Никта»
клуб-ресторан «Чайка»

Анализ организационной структуры управления ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» проведем в последовательности.

Первый этап. Анализ организационно-регламентирующего обеспечения системы менеджмента.

Из основной структурообразующей документацией, которая является основой для постановки регулярного менеджмента в организации являются: Положение об организационной структуре, должностные инструкции и положения о подразделениях, штатное расписание.

Таким образом, ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» имеет определенную систему организационно-регламентирующих документов, закладывающая основу системы менеджмента в организации.

Второй этап. Анализ целостности объекта управления

Долгосрочной целью или стратегическим видением ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» является лидерство на рынке общественного питания.

Краткосрочной целью ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» является повышение доходности предприятия.

ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» - это целостный объект управления. Направления работы этого предприятия не только не являются взаимоисключающими, а являются соответствующими и даже друг с другом неразрывными. Каждое направление реализует не одно, а несколько линейных подразделений организации, поэтому связь между ними имеет взаимообусловленный характер. Также они очень взаимосвязаны с функциональными подразделениями организации.

Третий этап. Анализ эффективности системы целеполагания.

Цель анализа - оценить прогнозные возможности системы управления, которые характеризуются ее способностью через собственные организационные структуры вырабатывать комплекс реальных задач и целей, обеспеченных потенциалом предприятия.

В таблице 5, представленной ниже, для каждого структурного подразделения выделен один показатель эффективности работы подразделения, являющейся наиболее характерным ему. В результате сбора информации по данным показателям по структурным подразделениям были получены данные по соотношению результатов и целей подразделений.

Таблица 5

Оценка эффективности целеполагания структурных подразделений

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Четвертый этап. Анализ внешней эффективности организации.

В таблице 6 приведен перечень возможностей и угроз деятельности ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» на рынке.

Таблица 6

Возможности и угрозы внешней среды ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Несовершенство системы СМИ и отсутствие полноценной инфраструктуры бизнеса, привели к необходимости, что внутри организации необходимо создать соответственные вспомогательные структурные подразделения.

Недостаточное количество профессионалов, квалифицированных специалистов сдерживает развитие организации. Что, конечно же, сказывается на отсутствии либо даже снижении спроса на продукцию организации, отсутствии нововведений в области маркетинга, разработок новых видов услуг.

Существующая на данный момент организационная структура ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка», включает наиболее актуальные направления основной деятельности, но плохо отвечает тенденциям развития бизнеса из-за недостаточной гибкости ее. Потому как горизонтальные связи слабы, эта структура не в состоянии быстро реагировать на структурные изменения спроса, способствовать внедрению новейших технологий, открытию новых сегментов рынка, разработке новых видов услуг.

Вследствие этого появляются рассогласованность результатов и поставленных целей: одни подразделения, при этом наиболее главные, не достигли необходимой цели, результат работы других оказался значительнее ожидаемого.

Пятый этап. Анализ внутренней эффективности ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Целью анализа является оценка способности организационной структуры управления обеспечить достижение поставленных целей при минимальных и необходимых затратах.

Таблица 7

Экспертная оценка показателей организации управленческих процессов ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» (экспертный метод, в качестве экспертов выступили: директор, бухгалтер, управляющий)

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Таким образом, средний коэффициент управления равен 7,56, что означает, что организационная структура ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» обеспечивает эффективную целесообразных взаимоотношений между элементами структуры, но ее механизм управления с ненадлежащей эффективно регламентирует взаимодействие структурных подразделений ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» и их целенаправленное развитие, не обеспечивает реализацию отдельных целевых установок, а также имеются необоснованно большие затраты на достижение стратегических целей.

Шестой этап. Выявление степени рациональности распределения задач, прав и ответственности между различными структурными звеньями.

Таблица 8

Расчет коэффициента состава структуры ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» (экспертный метод, в качестве экспертов выступили: директор, бухгалтер, управляющий)

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Анализ степени рациональности распределения задач, прав и ответственности между различными структурными подразделениями ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» выявил следующие недостатки данной системы:

• несоответствие функций управления, обусловленных целями предприятия и фактически выполняемых функций;
• имеются нереализуемые функции;
• перегрузка управляющего;
• решения принимаются на необоснованно высоком уровне, что снижает их оперативность и отвлекает руководство от стратегических задач.

Следствием этих проблем является принятие неоптимальных решений, необоснованных инвестиций и потеря наиболее привлекательных клиентов.

Для устранения проблем необходимо создать подразделение маркетинга, так как его функции выполняет управляющий.

В ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» также отсутствует отдел стратегического планирования. Его функции выполняет управляющий. В результате его перезагруженности не выполняются функции: разработки корпоративной стратегии, контроля реализации стратегических положений, корректировки стратегии, участия в разработке планов, создаваемых в развитие стратегии.

Этап седьмой. Выявление дефектов структуры связей (нерациональность связи, отсутствием связей, обрыв) и способов их осуществления.

В таблице 9 приведен расчет показателя эффективности структуры связей в ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка».

Таблица 9

Расчет коэффициента структуры связей в ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

Источник: данные предприятия ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка»

И так, показатель эффективности структуры связей в ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» (коэффициент структуры связей) составляет 0,65 (значение около единицы считается нормальным). По данному показателю можно судить о том, что работоспособность организационной структуры управления ООО «Никта» клуб-ресторан «Чайка» недостаточна в современных условиях, которые характеризуются значительной нестабильностью внешней среды и изменением вкусов, требований и предпочтений потребителей.