Файл: Общие особенности кадровой стратегии малых предприятий (Профессионально-квалификационная структура кадров).pdf

№ п/п

Наименование блюд и закусок

Выход блюд

Холодные закуски

1

Салат с сельдереем и копченой индейкой

200

2

Куриный салат с грибами и овощами

200

3

Салат "Нежность"

200

4

Салат "Грация"

150

5

Салат "Коктейль"

150

6

Салат "Свмый-Самый"

100

Первые блюда

7

Солянка Донская (из осетрины с расстегаем)

200

8

Крем суп с крабами

250

9

Солянка сборная мясная

250

10

Суп-пюре из шампиньонов

200

11

Борщ "Украинский"

250

12

Суп сырный с беконом и гренками

200

Вторые блюда.

14

Телятина молочная с грибами в горшочке

200

15

Филе "Регтайм" В горшочке (говядина, грибы, перец болгарский, сметана, сыр)

300

16

Стейк с мраморной говядины с соусом из свежих помидоров

180/50

17

Эскалоп с помидорами (свинина корейка)

300

18

Шашлык из свинины

200/120/30

19

Свинина с ананасами.

200

Гарниры

20

Картофель жареный во фритюре

150

21

Картофель жареный

150

22

Рис

150

Сладкие блюда (Горячие, холодные)

23

Нежные свежие фрукты со взбитыми сливками

120

24

Банановый рулет с заварным кремом и шоколадом

120

25

Торт трюфельный

100

26

Пирожное "Наполеон"

100

Горячие напитки

27

Горячий шоколад

200

28

Кофе "Капучино"

150

29

Кофе "Глясе"

150

Наименование фактора

Степень влияния (%)

Социальные факторы:

20

-Социальная инфраструктура

2

-Условия и охрана труда

4

-Социальная защита

6

-Демографическое положение

8

Технологические факторы:

19

-Обеспечение информационной и организационной безопасности

7

-Закупка нового оборудования

5

-Внедрение новых технологий производства

5

-Разработка собственных технологий

2

Экономико-финансовые факторы:

11

-Уровень налогов, инфляция

4

-Процентный ставки по кредитам

6

-Наличие иностранных инвестиций и предложений инвестиций

1

Экологические факторы:

8

-Соответствие ГОСТам

6

-Необходимость соблюдения требований по охране экологии

2

Политические факторы:

9

-Изменения в налоговом законодательстве

5

-Нормативными документами местных властей

3

-Государственный контроль

1

-Наличие стабильных связей с компаниями-производителями

7

Показатели

Кафе «Налибоки»

Кафе «Елеана»

Кафе «Абрикос»

Кафе «Сытый папа»

Меню

10

10

10

9

Интерьер и стиль ресторана

9

9

10

10

Качество обслуживания

10

8

9

8

Внешний вид обслуживающего персонала

10

8

10

10

Продвижение услуг

9

6

7

4

Дополнительные услуги

6

6

9

9

Месторасположение

10

7

10

10

Средний балл

9,1

7,7

9,5

8,6

Номера

рангов

Характеристика

Сильные стороны

Слабые стороны

1

Четко выраженная концепция является залогом успешного развития предприятия

Низкая заработная плата у рядовых сотрудников не позволяет

удерживать квалифицированных работников

2

Выездные мероприятия делают делают узнаваемым бренд кафе

Не анализируемые текущие расходы увеличивают себестоимость производства

Возможности

Угрозы

1

Сокращение притока потребителей дает возможность

развития обслуживающего персонала и повышение уровня обслуживания.

В условиях нахождения экономики в финансовом кризисе, инфляция рубля приводит к росту цен на товары первой необходимости,

в результате население начинает сокращать расходы на посещение кафе и ресторанов, соответственно, на обороте предприятия.

2

Условия экономического кризиса дают возможность оптимизировать и работу предприятия в целом, а также усовершенствовать всю систему управления.

Строительство торгово-развлекательного центра в близлежащем районе может создать более агрессивную конкурентную среду.

Наименование фактора

Зн

Качеств

оценка

Бальная оценка

Весовой к-т

Важность фактора

Критический синтез

1

2

3

4

5

6

7

Социальные факторы:

Социальная инфраструктура

+

Значит.

7

0,05

+0,35

Увеличение лояльных клиентов

Условия и охрана труда

+

Значит.

7

0,025

+0,175

Рост доходов населения влечет рост

спроса

Социальная защита

+

Значит.

7

0,025

+0,175

Сокращение текучести кадров

Демографическое положение

-

Существен.

5

0,05

-0,25

Количество людей,

заинтересованных в посещении

Технологические факторы:

Обеспечениеинформационной и организационной безопасности

+

Значит.

7

0,025

+0,175

Работа с взрывчатыми

и пожароопасными веществами

Закупка нового оборудования

+

очень сильное

9

0,1

+0,9

Вложение средств

во внедрение

новых технологий

Внедрение новых технологий производства

+

очень сильное

9

0,1

+0,9

Разработка собственных

технологий

+

Значит.

7

0,025

+0,175

Повышение

конкурентоспособности

Экономико-финансовые факторы:

Уровень налогов, инфляция

-

Существен.

5

0,5

-0,25

Увеличение

себестоимости

Процентный ставки по кредитам

-

Существен.

5

0,5

-0,25

Наличие иностранных инвестиций

и предложений инвестиций

+

слабое

3

0,025

+0,075

Привлечение

новых партнеров

Экологические факторы:

Соответствие ГОСТам

+

Значит.

7

0,05

+0,35

Соблюдение

требований пожарной безопасности

Необходимость соблюдения требований по охране экологии

-

Значит.

7

0,05

-0,35

Соблюдение

требований по охране окружающей среды

Политические факторы:

Изменения в налоговом законодательстве

+

Существен.

5

0,025

+0,125

Увеличение

себестоимости

Нормативными документ. местных властей

+

слабое

3

0,025

+0,075

Требования

по ведению бизнеса

Государственный контроль

+

слабое

3

0,025

+0,075

Соблюдение безопасности

Поставщики

Наличие стабильных связей производителями продуктов питания

+

очень сильное

9

0,1

+0,9

Значительное

Влияние

на стабильность

и доходность бизнеса

Поставщики

+

9

0,1

+0,9

Конкуренты

Конкуренция среди предприятий общественного питания в районе

-

очень сильное

9

0,08

-0,72

Значительное

влияние на стабильность

и доходность бизнеса

Конкуренция со стороны предприятий общественного питания в г.Минске

-

Значит.

7

0,02

-0,14

Показатели

2014 г.

2015 г.

2016г.

Отклонения 2015 г. от 2014 г.

Отклонения 2016 г. от 2015 г.

Темп роста (2015-2014 гг.), %

Темп роста (2016-2015 гг.), %

Товарооборот, млн.руб.

3589

10056

9994

6467

-62

280,19

99,38

Валовой доход, млн.руб.

717

1991

1802

1274

-189

277,68

90,51

В % к товарообороту

19,98

19,80

18,03

-0,18

-1,77

99,1

91,06

Издержки обращения, млн.руб.

627

1832

1685

1205

-147

292,19

91,98

В % к товарообороту

17,47

18,22

16,86

0,75

-1,36

104,29

92,54

Прибыль от реализации, млн.руб.

90

159

117

69

-42

176,67

73,58

В % к товарообороту

2,51

1,58

1,17

-0,93

-0,41

62,95

74,05

Чистая прибыль, млн.руб.

1

11

23

10

12

209,09

Рентабельность,%

0,028

0,11

0,23

0,082

0,12

392,86

209,09

Численность, чел.

19

18

20

-1

2

94,74

111,11

Товарооброт на 1 раб.,млнруб.

0,0053

0,0017

0,002

-0,0036

0,0003

32,08

117,65

Средняя з/п, руб.

5670

6356

6780

686

424

112,1

106,67

Год

Фактический товарооборот (млн. руб.)

Абсолютные приросты, шт.

Темпы роста, %

Темпы прироста, %

Абс. значение 1% прироста

Базисн.

Цепные

Базисн.

Цепные

Базисн.

Цепные

2012

3589

-

-

-

-

-

-

-

2013

10056

6467

6467

280,19

280,19

180,19

180,19

35,89

2014

9994

6405

-62

278,46

99,38

178,46

-0,62

100,56

Кварталы

2014 год

2015год

2016год

Откл.

2015 от 2014

(+, - )

2016 г. в % к 2015г.

сумма, млн. руб.

удельный вес, %

сумма, млн. руб.

удельный вес, %

сумма, млн. руб.

удельный вес, %

Январь

285,5

31,87

820,2

32,92

773,0

33,16

-47,2

94,24

Февраль

288,2

32,18

834,3

33,49

778,7

33,41

-55,6

93,34

Март

290,8

35,95

836,9

33,59

779,3

33,43

-57,6

93,12

Итого за 1 кв,

864,5

100,0

2491,4

100,0

2331,0

100,0

-160,4

93,56

Апрель

291,3

32,79

837,3

33,28

786,6

31,62

-50,7

93,94

Май

293,4

33,02

839,1

33,36

818,4

32,89

-20,7

97,53

Июнь

303,8

34,19

839,25

33,36

883,0

35,49

+43,75

105,21

Итого за 2 кв.

888,5

100,0

2515,65

100,0

2488,0

100,0

-27,65

98,9

Июль

342,2

35,61

854,2

33,60

893,8

33,50

+39,6

104,64

Август

320,2

33,32

848,8

33,39

888,2

33,29

+39,4

104,64

Сентябрь

298,6

31,07

839,3

33,01

886,0

33,21

+46,7

105,56

Итого за 3 кв.

961,0

100,0

2542,3

100,0

2668,0

100,0

+125,7

104,94

Октябрь

297,7

34,02

837,6

33,42

858,8

34,26

+21,2

102,53

Ноябрь

291,8

33,34

836,0

33,35

834,5

33,29

-1,5

99,82

Декабрь

285,5

32,63

833,05

33,23

813,7

32,46

-19,35

97,68

Итого за 4 кв.

875,0

100,0

2506,65

100,0

2507,0

100,0

+0,35

100,01

Всего за год

3589

-

10056

-

9994

-

-62

99,38