Файл: Общие особенности кадровой стратегии малых предприятий (Профессионально-квалификационная структура кадров).pdf
Добавлен: 28.04.2023
Просмотров: 583
Скачиваний: 1
СОДЕРЖАНИЕ
1.1 Профессионально-квалификационная структура кадров
1.2 Состав кадров и его изменения
1.3 Программы управления производительностью труда
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе «Абрикос»
2.2 Анализ структуры и состава кадров кафе «Абрикос»
2.3 Анализ эффективности использования трудовых ресурсов
Приложение Г
Директор
Менеджер банкетного и обеденного залов
Уборщицы
Шеф-повар
Зав. производством
Официанты, бармен
Кухонные работники
Охрана
секретарь
Бухгалтерия
Работники склада
Повара
Рисунок Г.1 – Организационная структура управления кафе «Абрикос»
Таблица Г.1-Достоинства и недостатки организационной структуры Общества
|
Достоинства |
Недостатки |
|
Эффективное использование ресурсов Углубление специализации и развитие Обязанности и полномочия четко распределены Карьерный рост внутри функциональных подразделений Руководство со стороны высшего менеджмента Высокая степень координации взаимодействий внутри функций Высокий уровень технического решения проблем Улучшает координацию деятельности |
Слабые взаимосвязи между функциональными отделами Замедленная реакция на внешние изменения Отделы могут быть заинтересованы в реализации целей и задач своих подразделений, чем в общих целях организации Ограниченное восприятие организационных задач работниками Функцию контроля выполняет руководитель, а не специалист |
Таблица Г.2 – Функциональное распределение труда сотрудников кафе
|
Должность |
Функции |
|
Директор |
руководит деятельностью предприятия, организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг на основе исследования и внедрения экономически обоснованных методов управления и прогнозирования. В ведении директора находится обеспечение кафе квалифицированными кадрами. Он производит расстановку работников с учетом требований рационального разделения труда, квалификации и психологических особенностей работников, следит за повышением их квалификации, созданием благоприятного микроклимата в коллективе, безопасных условий труда. Директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. |
|
Заведующий производством |
непосредственно занимается заключением договоров на поставку товаров с поставщиками и является ответственным по бесперебойной поставке товаров, а также контролирует работу складских рабочих и работников кухни. |
|
Менеджер банкетного и обеденного зала |
контролирует соблюдение работниками правил обслуживания посетителей. Следят за качеством обслуживания посетителей, улаживают конфликты, возникающие в зале, следят за распределением работы официантов. |
|
Работники обеденного зала |
осуществляют обслуживание посетителей и являются посредниками между предприятием общественного питания и посетителем, обслуживая посетителей они приносят основную прибыль предприятию. |
|
Повар |
обеспечивают приготовление заказанных посетителями блюд, фирменных напитков. |
|
Официант |
обслуживают посетителей в зале ресторана: осуществляют сервировку стола, принимают заказы посетителей в соответствии с правилами и порядком обслуживания гостей, подают заказанные блюда в соответствии с общими правилами подачи блюд, поддерживают доброжелательную атмосферу в ресторане. |
|
Шофер - |
обеспечивает генерального директора, исполнительных директоров и главного бухгалтера поездками на служебном автотранспорте. |
|
Грузчик |
занимается погрузочно-разгрузочными работами, поставляя продукцию со склада на кухню и в бар |
|
Бармен |
обеспечивают выдачу барной продукции официантам для гостей ресторана, готовят коктейли, чай и кофе для посетителей. |
|
Мойщицы посуды |
моют барную посуду и посуду зала, а также посуду кухни. |
|
Охрана |
непосредственно отвечают за сохранность товароматериальных ценностей. |
Продолжение Приложения
Образец должностной инструкции подразделения кафе «Абрикос»
"Утверждаю"_________________
Генеральный директор __________________
Ф.И.О.
"Согласовано":_________________
Зав. производством Ф.И.О.
Должностная инструкция
Подразделение: производство
Должность: повар
I. Общие положения
1. Повар относится к категории работников подразделения производства, принимается и увольняется Генеральным директором на основании приказов, трудового договора.
2. Основными задачами повара является приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки определенной сложности.
3. Повар непосредственно подчиняется старшему смены цеха.
4. В своей деятельности повар руководствуется: нормативными актами РФ;
коллективным договором ______________________________;
• приказами (указаниями) руководства;
• нормативно-технологическими картами приготовления блюд;
• настоящей должностной инструкцией.
5. На должность повара назначаются лица, имеющие специальное профессиональное образование и стаж работы не менее 3 лет на предприятиях общественного питания.
6. Повар принимает участие в решении вопросов, связанных с:
• развитием производственной деятельности _______________;
• применением и эксплуатацией теплового и холодильного оборудования;
• техникой безопасности и охраной труда.
II. Функции
На повара производства возлагаются следующие функции;
1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, подлежащих кулинарной обработке.
2. Порционирование и оформление заказных и фирменных блюд.
3. Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам.
III. Должностные обязанности
Повар производства должен:
1. Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий.
2. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
3. Производить варку, жарку, запекание, процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование изделий.
4. Приготавливать блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде, соусов, различных пассировок, горячих и холодных напитков.
5. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.
6. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и др. оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве.
После каждой операции убирать свое рабочее место.
7. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место.
IV. Права
Повар имеет право:
1. Запрашивать от соответствующих служб необходимую документацию для производственного процесса.
2. Принимать участие в проведении инвентаризации, снятии остатков, проверки технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря.
3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению производственного процесса, расширения ассортимента блюд, повышению качества приготовляемой пищи.
4. Принимать решения по оперативным моментам в рамках своей должности.
V. Ответственность
Повар несет ответственность за:
1) качество приготовляемых блюд, соответствие нормам выхода блюд;
2) последовательность приготовления;
3) соответствие приготовляемого блюда стандартам вкуса и оформления;
4) соблюдение санитарно-гигиенических норм, техники безопасности;
5) сохранность оборудования и инвентаря, документации, продуктов;
6) несвоевременное и недобросовестное выполнение должностных обязанностей.
Начальник отдела кадров
Продолжение Приложение
Таблица Г.3 -Численность работников в ООО кафе «Абрикос»
|
Категории работников |
2013г. |
Удельный вес в общей численности, % |
2014г. |
Удельный вес в общей численности, % |
% к 2013г. |
|
Работники буфета (буфетчицы) и мойщики посуды |
3 |
16,7 |
4 |
20 |
133,3 |
|
Работники обеденного зала и кафе (официант, кассир) |
5 |
27,7 |
6 |
30 |
120 |
|
Работники кухни кафе (повара) |
3 |
16,7 |
3 |
15 |
100 |
|
Работники склада (грузчики, кладовщики) |
3 |
16,7 |
2 |
10 |
66,7 |
|
Охрана кафе |
1 |
5,6 |
2 |
10 |
200 |
|
Руководителей и специалистов |
3 |
16,7 |
3 |
15 |
100 |
|
Численность работников |
18 |
100 |
20 |
100 |
111,1 |
Таблица Г.4-Качественный состав трудовых ресурсов кафе «Абрикос» по полу
|
Показатель |
2012 г. |
2013 г. |
2014г. |
|||
|
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
|
|
Всего, чел. |
100 |
100 |
100 |
|||
|
мужчины |
73,68 |
72,22 |
65 |
|||
|
женщины |
26,32 |
27,78 |
35 |
|||
Таблица Г.5-Качественный состав трудовых ресурсов кафе «Абрикос по возрасту
|
возраст |
2012 год |
2013 год |
2014 год |
|||
|
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
|
|
Всего, чел. |
19 |
100 |
18 |
100 |
20 |
100 |
|
16-24 |
5 |
26,32 |
5 |
27,78 |
6 |
30 |
|
25-29 |
6 |
31,58 |
5 |
27,78 |
6 |
30 |
|
30-39 |
5 |
26,32 |
5 |
27,78 |
5 |
25 |
|
40-49 |
3 |
15,78 |
3 |
16,66 |
3 |
15 |
Таблица Г.6-Качественный состав трудовых ресурсов кафе «Абрикос по стажу
|
возраст |
2012 год |
2013 год |
2014 год |
|||
|
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
кол-во,чел. |
уд.вес, % |
|
|
Всего, чел. |
19 |
100 |
18 |
100 |
20 |
100 |
|
До 5 лет |
5 |
26,32 |
5 |
27,78 |
6 |
30 |
|
От 5 до 10 лет |
6 |
31,58 |
5 |
27,78 |
6 |
30 |
|
От 10 до 15 лет |
5 |
26,32 |
5 |
27,78 |
5 |
25 |
|
От 15 до 20 лет |
3 |
15,78 |
3 |
16,66 |
3 |
15 |
Таблица Г.7- Социально-демографическая характеристика сотрудников кафе
|
№ |
Должность |
Стаж работы |
Возраст |
Образование |
Семейное положение |
Повыш.Квалиф. |
пол |
|
1 |
директор |
8 лет |
40 лет |
Высшее |
Не женат |
"+" |
М |
|
2 |
Зав.производством |
8 лет |
40 лет |
Высшее |
Женат |
"-" |
М |
|
3 |
Главный бухгалтер |
8 лет |
38 лет |
Высшее |
Не замужем |
"+" |
Ж |
|
4 |
Экономист |
6 лет |
35 лет |
Высшее |
холост |
"+" |
М |
|
5 |
Кассир |
5 лет |
41 год |
Высшее |
Не замужем |
"+" |
Ж |
|
6 |
Кладовщик |
3года |
25 лет |
Высшее |
холост |
"+" |
М |
|
7 |
Секретарь |
3 года |
22 года |
Высшее |
замужем |
"+" |
Ж |
|
8 |
Шеф-повар |
4 года |
30 лет |
Средне-специальное |
Не женат |
"-" |
М |
|
9 |
Повар |
3 года |
25 лет |
Средне-специальное |
Не замужем |
"-" |
|
|
10 |
Повар |
5 года |
23 года |
Средне-специальное |
Не замужем |
"+" |
Ж |
|
11 |
Официант |
1,5 года |
30 год |
Средне-специальное |
Не замужем |
"-" |
Ж |
|
12 |
Официант |
1,5 года |
21 год |
Средне-специальное |
Не замужем |
"-" |
Ж |
|
13 |
Официант |
1,5 года |
21 год |
Высшее |
Не женат |
"-" |
М |
|
14 |
Официант |
1 год |
25 лет |
Средне-специальное |
Женат |
"+" |
М |
|
15 |
Официант |
1 год |
30 лет |
Средне-специальное |
Женат |
"+" |
М |
|
16 |
Буфетчица |
4 год |
44 года |
Средне-специальное |
Замужем |
"-" |
Ж |
|
17 |
Охранник |
1 год |
32 лет |
Средне-специальное |
Холост |
"+" |
М |
|
18 |
Охранник |
2 года |
23 года |
Высшее |
Женат |
"+" |
М |
|
19 |
Грузчик |
4года |
30 лет |
Высшее |
холост |
"-" |
М |
|
20 |
Мойщица посуды |
3 г |
20 лет |
среднее |
замужем |
"-" |
Ж |
Приложение Д
Таблица Д.1 - Движение рабочей силы кафе «Абрикос»
|
Показатели |
2012 год |
2013 год |
2014год |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Принято на предприятие |
4 |
3 |
5 |
|
Выбыло с предприятия |
3 |
2 |
2 |
|
В том числе: |
|||
|
на учебу |
- |
- |
1 |
|
по другим причинам, предусмотренным законом |
1 |
- |
- |
|
по собственному желанию |
1 |
1 |
- |
|
Не выдержали испытательный срок |
1 |
- |
|
|
за нарушение трудовой дисциплины |
1 |
- |
1 |
|
Коэффициенты оборота: |
|||
|
по приему |
0,21 |
0,17 |
0,25 |
|
по выбытию |
0,158 |
0,111 |
0,1 |
|
Коэффициент текучести |
0,105 |
0,055 |
0,05 |
|
Коэффициент постоянства кадров |
0,842 |
0,889 |
0,9 |
|
Коэффициент обновления кадров |
0,75 |
0,67 |
0,4 |
Таблица Д.2-Использование трудовых ресурсов кафе «Абрикос»
|
Показатели |
2012 г |
2013г. |
2014 г |
Откл. от 2013г. |
|
|
Абсол. |
Относит,% |
||||
|
1. Число рабочих, чел (ЧР) |
19 |
18 |
20 |
2 |
11,1 |
|
2. Общее число отработано рабочими ч/дн |
325 |
324 |
320 |
-4 |
-1,23 |
|
3. Сред число дней отработано 1 рабоч/год, дней (Д) (стр.2/стр.1) |
17 |
18 |
16 |
-2 |
-11,1 |
|
4. Сред число часов отработано 1 рабоч/год, часов(стр.3*стр.5) |
202,3 |
214,2 |
188,8 |
-25,4 |
-11,86 |
|
5. Средняя продолжительность рабочего дня, часов (П) (стр.4/стр.3) |
11,9 |
11,9 |
11,8 |
-0,1 |
-0,84 |
|
6. Фонд рабочего времени, часов |
3867,5 |
3855,6 |
3776 |
-79,6 |
-2,06 |
Тест «Диагностика личностной и групповой удовлетворенности работой» (В.А.Розанова )
Инструкция к тесту:
Вашему вниманию предлагается опросник для самооценки, а также выбор некоторых эффективных методов мотивации трудовой активности.