Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

146 

Противопоказания к приёму

на работу в сфере питания



Кишечные инфекции

(

брюшной тиф

, 

паратифы

, 

дизентерия

, 

сальмонеллёзы

) 

в острой и

хронической форме

;



бактерионосительство

(

бессимптомное

присутствие в кишечнике возбудителей

вышеперечисленных болезней

);



глистные заболевания

;



венерические заболевания

(

гонорея

, 

сифилис

);



туберкулёз в активной форме

;



инфекционные кожные заболевания

(

чесотка

, 

педикулёз

);



хронические воспалительные заболевания глаз

, 

кожи

, 

зева

;



актиномикоз

, 

каловые свищи и заболевания

, 

затрудняющее соблюдение личной гигиены

;



гнилостный насморк

.

Правила личной гигиены

работников ООП

(1)



На каждого работника заводится

личная медицинская

книжка

, 

в которую вносятся результаты медицинских и

лабораторных обследований

, 

сведения о перенесенных

инфекционных заболеваниях

, 

отметка о прохождении

гигиенической подготовки

. 



Личные медицинские книжки работников должны

храниться у администрации предприятия

.

ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ НЕОБХОДИМО

:



оставлять верхнюю одежду

, 

обувь

, 

головной убор

, 

личные вещи

в гардеробной

;



тщательно мыть руки с мылом

, 

ежедневно и по мере

загрязнения

, 

надевать чистую санитарную одежду

, 

подбирать

волосы под колпак или косынку

, 

или надевать специальную

сеточку для волос

;



при посещении туалета снимать санитарную одежду в

специально отведенном месте

, 

после посещения туалета

тщательно мыть руки с антисептиками

, 

разрешенными к

применению МЗ РБ

.

147 



Ежедневно перед началом смены в холодном

, 

горячем и кондитерском цехах

, 

а также на

объектах

, 

вырабатывающих мягкое мороженое

, 

медицинский работник или другие ответственные

лица проводят осмотр открытых поверхностей

тела работников на наличие гнойничковых

заболеваний

, 

результаты которых заносятся в

специальный журнал

. 



Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи

, 

нагноившимися порезами

, 

ожогами

, 

ссадинами

, 

с

катарами верхних дыхательных путей к работе в

этих цехах не допускаются

. 



В этом же журнале ежедневно расписываются

работники объекта об отсутствии острых

кишечных заболеваний у него и у членов семьи

.

Правила личной гигиены

работников ООП

(2)

Правила личной гигиены

работников ООП

(3)

Необходимо

:



работать в чистой санитарной одежде

, 

менять ее по

мере загрязнения

, 

но не реже

1 

раза в день

, 

запре

-

щается надевать на санитарную одежду верхнюю

одежду

;



при появлении признаков простудного заболевания

,  

кишечной дисфункции

, 

нагноений

, 

порезов и ожогов

сообщать администрации и обращаться в

организацию здравоохранения для лечения

;



сообщать обо всех случаях заболеваний

кишечными инфекциями в семье

;



при изготовлении блюд

, 

кулинарных изделий и

кондитерских изделий снимать ювелирные

украшения

, 

часы и другие бьющиеся предметы

, 

коротко стричь ногти и не покрывать их лаком

, 

не

застегивать спецодежду булавками

;



не курить и не принимать пищу на рабочем месте

(

прием пищи и курение разрешаются в специально

отведенном помещении или месте

). 

148 

Пищевые добавки

Натуральные или синтетические вещества

, 

вводимые в пищевые продукты для придания им

определённых качеств

, 

удлинения срока хранения

или ускорения технологического процесса

:



фиксаторы гемоглобина

(

нитриты и нитраты

) 

придают

колбасным изделиям розово

-

красный цвет

;



вкусовые вещества

-

пряности и пряные овощи

(

горчица

, 

лавровый лист

, 

перец

, 

укроп

, 

петрушка

, 

лук

, 

чеснок

) 

стимулируют секреторную и моторную функцию ЖКТ

;



усилители вкуса

–

пищевые добавки

, 

содержащие

глутаминовую кислоту и глутамат натрия

. 

Суточная доза

глутамата для взрослого

–

не более

1,5

г

, 

для детей

–

не

более

0,5

г

.;



повышающие устойчивость продуктов при хранении

(

антиокислители

,  

противомикробные препараты

); 



ускорители технологического процесса

(

разрыхлители

, 

пенообразователи

).

Гигиенические требования

к материалам

, 

контактирующим с пищей



Безвредность





в пищу не должны

переходить вредные вещества

;



не должны ухудшаться вкусовые и пищевые

свойства продукта

;



поверхность контакта должна быть гладкой

, 

непористой

;



материал должен обеспечивать надёжную

защиту продукта от загрязнения

.

149 

Отравления солями

тяжелых металлов



Свинец

вызывает хронические отравления

(

плюмбизм

), 

которые возникают при длительном использовании

некачественной металлической и керамической посуды

. 

Заболевания носят семейный характер

. 

Симптомы

:



общая слабость

, 

головокружение

, 

головная боль

; 



неприятный вкус во рту

, 

потеря аппетита

, 

снижение массы тела

, 

упадок сил

;



голубовато

-

серая

«

свинцовая кайма

», 

возникающая под

действием сернистого свинца

;



свинцовые колики и запор

, 

явления анемии

;



тремор конечностей

. 



Соли меди и цинка

вызывают острые отравления в

результате неправильного использования медной и

оцинкованной посуды

. 

Симптомы отравления проявляются в

виде местного раздражающего действия на слизистую оболочку

желудка

.

Симптомы

:



начинается рвота

, 



появляются коликообразные боли в животе

, 



присоединяется понос

,



ощущается металлический привкус во рту

.

Профилактика отравлений

солями тяжелых металлов

‼

Свинец в пищу попадает из луженой кухонной посуды

, 

консервных банок или из глазури керамической посуды

.



Для предупреждения отравлений

в олове

, 

используемом для

лужения

, 

содержание свинца допускается не более

1%,

для пищевых целей допускается глазурованная керамическая

посуда

, 

не выделяющая свинца

.



Для предупреждения отравлений солями меди необходимо

всю

медную кухонную посуду подвергнуть лужению оловом

.

Медную посуду и аппаратуру без полуды можно использовать

только на предприятиях консервной и кондитерской

промышленности

.



Профилактика отравлений солями цинка





запрещается

использовать оцинкованную посуду не по назначению

.

Оцинкованная посуда может применяться только для

кратковременного хранения воды

. 

150 

Т

ТЕМА

9 :

Гигиенические

требования к

размещению

детских лечебных

учреждений

. 

Государственный

санитарный

надзор за ЛПО

Общие гигиенические требования к

лечебно

-

профилактическому

учреждению

1.

На территорию учреждения не должны

оказывать неблагоприятное влияние

природные или антропогенные

факторы

.

2.

В учреждении должны создаваться

безопасные условия для персонала и

посетителей и обстановка

, 

благоприятная для лечения больного

. 

3.

Учреждение не должно представлять

опасности для населения

, 

проживающего вблизи него

.