Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

136 

Требования к территории ООП



Территория объекта общественного питания

должна быть благоустроена

, 

содержаться в

чистоте

, 

защищена от подтопления грунтовыми

, 

талыми и ливневыми водами

.



В теплый период года должен проводиться

покос травы

, 

полив территории зеленых

насаждений

, 

в зимний период года

-

очистка

территории от снега и льда с последующим

вывозом

.



Администрация объекта обязана обеспечивать

поддержание чистоты и порядка на закреп

-

ленной за объектом территории

: 

на

прилегающем земельном участке

-

по всей

длине участка

, 

а на незастроенной территории

-

на расстоянии

25 

метров от границы участка

.

Зонирование территории объекта

общественного питания

Зонирование территории должно

предусматривать

:



зоны для размещения посетителей с площадкой для

размещения в летнее время столиков

(

дополнительных мест

) 

на открытом

воздухе

; 



хозяйственный двор с подъездными путями для

грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой

, 

примыкающими к группе складских помещений

здания

;



зону мусоросборника

; 



зону отдыха для персонала

;  



стоянки для индивидуального автотранспорта

.

Проезд для транспорта должен быть с твердым

покрытием

, 

без выбоин

. 

Площадка для хранения

тары должна иметь твердое покрытие и козырек

.

137 

Гигиенические требования к

мусоросборникам



Для сбора мусора

(

за исключением пищевых

отходов

) 

следует предусмотреть

раздельные

окрашенные мусоросборники

(

металлические или

пластиковые

) 

с плотно прилегающими крышками

.



Площадка для мусоросборников должна быть

удалена на расстояние не менее

20 

м

от зданий ООП

, 

окон жилых домов

, 

территорий детских учреждений

(

дошкольных

, 

школ

), 

лечебных организаций

, 

площадок для игр детей и отдыха населения

, 

спортивных площадок

. 



Площадка для мусоросборников

должна иметь

удобные подъезды

, 

водонепроницаемое покрытие и

ограждение

, 

содержаться в чистоте

.



Периодичность удаления

твердых бытовых отходов

согласовывается с территориальными органами

государственного санитарного надзора

(

в холодное

время года удаление должно быть не реже

1 

раза в

3 

суток

, 

в теплое время года

-

ежедневный вывоз

).

ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ ООП



Водоснабжение объектов осуществляется путем

присоединения к централизованной системе водопровода

, 

при его отсутствии может быть оборудован внутренний

водопровод с водозабором из артезианской скважины или

трубчатого колодца

.



Устройство систем водоснабжения

должно отвечать

требованиям СанПиН

2.1.4.12-3-2005  «

Санитарные правила

для хозяйственно

-

питьевых водопроводов

».



Качество воды

должно отвечать гигиеническим

требованиям в соответствии с СанПиН

10-124 

РБ

99 

«

Питьевая вода

. 

Гигиенические требования к качеству

воды централизованных систем питьевого

водоснабжения

. 

Контроль качества

».



Все производственные цеха оборудуются водопроводом

и канализацией

.

Горячая и холодная вода подводится ко

всем моечным ваннам и раковинам с установкой

смесителей

, 

при необходимости

-

к технологическому

оборудованию

.



Температура горячей воды должна быть не ниже

65°

С

.



Должны быть установлены

резервные автономные

устройства горячего водоснабжения

(

водонагреватели

) 

с

разводкой к моечным ваннам

.

138 

ТРЕБОВАНИЯ К КАНАЛИЗАЦИИ ООП



Отведение сточных вод осуществляется в

систему централизованных канализационных

очистных сооружений

. 

При их отсутствии

, 

по

согласованию с органами государственного

санитарного надзора и экологической службы

-

в систему локальных очистных сооружений

канализации

.



Производственное оборудование и моечные

ванны присоединяются к канализационной

сети с воздушным разрывом не менее

20 

мм

от верха приемной воронки

. 

Все приемники

внутренней канализации должны иметь

гидравлические затворы

(

сифоны

).



Стояки канализации допускается

прокладывать только в технологических

каналах

(

горизонтальных

, 

вертикальных

) 

вне

производственных и складских помещений

.

ТРЕБОВАНИЯ К ВНУТРЕННЕЙ

КАНАЛИЗАЦИИ



Все производственные цеха

, 

моечные

, 

камеру хранения

пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с

уклоном пола

.



В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать

отдельный кран со смесителем на уровне

0,5 

м от пола для

забора воды

, 

предназначенной для мытья полов

, 

а также

сливной трап

.



Все стационарные объекты общественного питания

оборудуются гардеробом для посетителей или вешалками для

верхней одежды

, 

туалетами и раковинами для мытья рук

посетителей

. 



Совмещение туалетов для персонала и посетителей не

допускается

.



При отсутствии централизованной системы канализации

допускается устраивать надворные уборные или биотуалеты

. 



Унитазы и раковины для мытья рук персонала следует

оборудовать педальным

, 

локтевым или иным управлением

, 

исключающим контакт с кистями рук

. 



Раковины для мытья рук должны быть подключены к

системам холодного и горячего водоснабжения

, 

оборудованы

стационарным смесителем

, 

снабжены мылом

, 

устройством для

антисептики рук

, 

разовым полотенцем или электросушителем

.

139 

Санитарно

-

эпидемиологический

режим ООП

Запрещается

:



использование привозной воды

;



использование горячей воды из системы

водяного отопления

;



эксплуатация ООП при отсутствии горячей или

холодной воды

;



сброс в открытые водоемы и на прилегающую

территорию неочищенных сточных вод

, 

а также

устройство поглощающих колодцев

;



прокладывание внутренних канализационных

сетей с бытовыми и производственными

стоками под потолком обеденных залов

, 

производственных и складских помещений

предприятий

.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К

ВЕНТИЛЯЦИИ И ОТОПЛЕНИЮ ВОЗДУХА

(1)



Производственные

, 

вспомогательные и

санитарно

-

бытовые помещения оборудуются

приточно

-

вытяжной механической вентиляцией в

соответствии с требованиями СанПиН

.



Отверстия вентиляционных систем закрываются

мелкоячеистой сеткой

.



В системах механической приточной вентиляции

рекомендуется предусматривать очистку

подаваемого наружного воздуха и его подогрев в

холодный период года

. 



Забор воздуха для приточной вентиляции

осуществляется на высоте не менее

2 

м от

поверхности земли

. 

140 

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К

ВЕНТИЛЯЦИИ И ОТОПЛЕНИЮ ВОЗДУХА

(2)



Оборудование и моечные ванны

, 

являющиеся

источниками повышенных выделений влаги

, 

тепла

, 

газов

, 

оборудуются локальными вытяжными

системами

.



На ООП обеспечивается воздушно

-

тепловой баланс

помещений

: 

подпор приточного воздуха приходится

на наиболее чистые помещения

.



В производственных цехах

, 

обеденных залах

ресторанов

, 

кафе

, 

а также в столовых с числом

посадочных мест более

20 

рекомендуется

оборудование кондиционеров

.



Производственные

, 

вспомогательные помещения и

помещения для посетителей обеспечиваются

отоплением

(

водяным или другими видами

) 

в

соответствии с требованиями к отоплению

.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К

ОСВЕЩЕНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ ООП



Естественное и искусственное освещение в

производственных

, 

складских

, 

санитарно

-

бытовых и

административно

-

хозяйственных помещениях

должно соответствовать требованиям

, 

предъявляемым к естественному и искусственному

освещению

.



Для освещения производственных помещений и

складов применяются светильники во

влагопылезащитном исполнении

. 



На рабочих местах не должна создаваться

блесткость

.



Люминесцентные светильники

, 

размещаемые в

помещениях с вращающимся оборудованием

(

универсальные приводы

, 

кремовзбивалки

,

тестомесы

, 

дисковые ножи

), 

должны иметь лампы

, 

устанавливаемые в противофазе

. 



Светильники общего освещения размещаются

равномерно по помещению

.