Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

391 

Гигиенические параметры

благоустройства казармы

(1)

Контролируемые параметры

:



планировка казармы

(

общежития

), 

перечень

помещений и их взаиморасположение

;



площадь и объем спальных и других помещений

, 

приходящихся на одного человека

;



ярусность размещения кроватей и удаленность их

от наружных стен

;



обеспеченность санитарно

-

техническими

приборами

, 

мебелью

, 

хозяйственно

-

бытовыми

принадлежностями и другим имуществом

, 

необходимым для выполнения правил личной и

общественной гигиены

. 

Гигиенические параметры

благоустройства казармы

(2)

Контролируемые параметры

:



эффективность работы сушилок и вентиляции в

них

; 



обеспеченность жилых помещений

доброкачественной питьевой водой

;



обеспеченность горячей водой умывальников

, 

душевых

, 

ножных ванн

;



наличие мест для стирки военнослужащими

хлопчатобумажного обмундирования

;



работа систем по удалению и обеззараживанию

жидких и твердых бытовых отходов

;



благоустройство и озеленение территории

.

392 

Контролируемые санитарно

-

гигиенические показатели

в казарме



Интенсивность воздухообмена

в жилых

помещениях

, 

эффективность работы вытяжной

вентиляции сушилок

; 



температура воздуха

и наружных стен в жилых

помещениях и температурные перепады в течение

суток

;



мероприятия по

предупреждению отравлений

окислами углерода

от печей

;



инсоляция помещений и их искусственное

освещение

; 



изоляция помещений

от вредных внешних

воздействий

(

электромагнитных полей

, 

шума

, 

вибрации

, 

ионизирующих излучений

, 

вредных

газообразных примесей и пыли

).

Планирование и организация

питания войск

Независимо от вида размещения войск

(

стационарное

, 

полевое

), 

планирование и организация питания

военнослужащих

включают

проведение санитарно

-

гигиенических

мероприятий

, 

направленных на сохранение и

укрепление здоровья личного состава

. 

Мероприятия контролируются и выполняются

: 



командованием воинских частей

(

соединений

);



заместителем командира воинской части по тылу

;



начальниками продовольственной

, 

медицинской

, 

ветеринарной

, 

РХБЗ и инженерной служб

.

393 

Роль продовольственной

, 

медицинской и ветеринарной служб

в организации питания

военнослужащих

Продовольственная служба

обеспечивает

бесперебойное снабжение военных частей

доброкачественным продовольствием

, 

занимается

приготовлением и распределением пищи

. 

Для этого она

располагает сетью складов

, 

столовых

, 

хлебопекарен

.

Медицинская служба

обеспечивает контроль за

количественной и качественной полноценностью

питания

, 

безвредностью пищи

, 

соблюдением санитарного

режима на объектах продовольственной службы

, 

состоянием здоровья работников кухонь

, 

столовых

, 

хлебопекарен и лиц суточного наряда

.

Ветеринарная служба

обеспечивает контроль за

скоропортящейся продукцией

(

мясо

, 

рыба

, 

молоко

), 

а так

же за деятельностью военных совхозов

, 

подсобных

хозяйств воинских частей

, 

занимающихся выращиванием

скота для продовольственных целей

.

Роль командиров воинских

частей в деле организации

питания личного состава

Командиры несут ответственность

:



за организацию питания

; 



за доведение до личного состава положенного

им по нормам довольствия

;



за качество приготовленной пищи

;



за употребление продуктов

, 

которые прошли

санитарно

-

гигиеническую экспертизу

.

Свои обязанности командиры

осуществляют лично и с помощью

начальника штаба воинской части

.

394 

Гигиенический контроль

питания

(1)

Контроль адекватности фактического питания

военнослужащих проводится с учетом

их деятельности и предусматривает

:



планирование питания путем контроля за режимом

питания и распределением суточного набора продуктов в

соответствии с их энергетической ценностью

, 

количеством и распорядком приема пищи в течение суток

и периодическим определением химического состава и

энергетического содержания рационов

;



оценку энергетической адекватности питания

военнослужащих на основе результатов

, 

получаемых при

изучении энергетической ценности потребляемой пищи и

энергетических затрат организма

;



проверку доведения продовольственных пайков до

военнослужащих путем весового контроля выхода

готовых блюд

, 

определения густой части рациона и

пищевых остатков

.

Гигиенический контроль

питания

(2)

1)

по показателям статуса

(

состояния

) 

питания

военнослужащих проводится на основе

антропометрических показателей и показателей

физической работоспособности

;

2) 

за доброкачественностью питания предусматривает

оценку доброкачественности сырья

, 

продуктов и

приготовленной пищи

;

3)

по качеству приготовленной пищи

осуществляется перед ее выдачей в варочном

цехе

непосредственно у котла

,

результаты

этой оценки записываются в книгу по контролю

за качеством приготовленной пищи

. 

395 

Санитарный надзор за организацией

питания военнослужащих

Включает проведение

следующих лабораторных

исследований готовой пищи

:



показателей качества пищи по

органолептическим свойствам

;



энергетической ценности и химического

состава готовых блюд

; 



содержание витаминов в продуктах

, 

готовой

пище

, 

а также в биологических средах

военнослужащих

(

кровь

, 

моча

);



соблюдение правил термической обработки

мясных рубленых блюд

; 



фритюрные

(

перегретые

) 

жиры на присутствие

продуктов деструкции

. 

Санитарный надзор за

организацией работы столовой при

стационарном размещении войск

При санитарном надзоре за организацией

работы столовой военного городка

проводятся лабораторные исследования

:



качества мытья столовой и кухонной посуды

;



качества мытья разделочных столов и инвентаря

, 

а

также условия хранения разделочного инвентаря

;



качества мытья рук работников столовых

;



санитарное состояние комплектов рабочей одежды

персонала столовой и дежурного наряда солдат

;



микробное обсеменение готовой пищи

, 

кухонного

оборудования и инвентаря

, 

столовых приборов и

посуды

, 

рабочей одежды поварского состава

, 

полотенец

, 

а также кожных покровов рук поваров

.