Файл: Макшанова, Зиматкина - Лекции по общей гигиене и экологии в таблицах.pdf

396 

Санитарные требования к

продовольственному складу

Включают

:



проверку сертификатов качества на партии

продуктов

;



проверку условий и сроков хранения продуктов

, 

особенно скоропортящейся продукции

; 



соблюдение температурно

-

влажностного режима в

складских помещениях

, 

овощехранилищах

, 

холодильных камерах

;



контроль за соблюдением установленных сроков

выдачи продуктов со склада в столовую до начала

их кулинарной обработки

;



проверку наличия

, 

содержания и использования

специальной одежды у работников

продовольственного склада

.

Санитарные требования к

транспортировке продуктов

Включают

:



проверку санитарного состояния тары и

транспортных средств

, 

предназначенных для

перевозки продуктов

;



проверку наличия

, 

содержания и использования

рабочей одежды лицами

, 

занятыми доставкой

продовольствия

;



наличие санитарного паспорта на транспортные

средства

, 

предназначенные для перевозки

продуктов

.

Санитарный паспорт на тару и транспортные

средства для перевозки мяса и хлеба

выдается медицинской службой воинской части

или санитарно

-

эпидемиологической

организацией

(

подразделением

).

397 

Санитарно

-

гигиенический надзор за

порядком кулинарной обработки

продуктов

, 

за приготовлением и

раздачей готовой пищи

(1)

Включает

:



контроль за обеспечением

поточного принципа

перемещения продуктов в соответствии с

последовательностью технологических

процессов их обработки

, 

недопущением

встречных потоков сырых и вареных продуктов

, 

а также пищевых продуктов с грязной посудой и

отходами

, 

грязной и чистой посуды

, 

грязной

посуды и готовой пищи

;



проверку выполнения требований по раздельной

обработке сырых и вареных мясных

, 

рыбных

продуктов и овощей

(

принцип разделения

).

Санитарно

-

гигиенический надзор за

порядком кулинарной обработки

продуктов

, 

за приготовлением и

раздачей готовой пищи

(2)

Включает

:



контроль за соблюдением сроков реализации

готовой пищи

; 



проверку выполнения требований по срокам и

условиям хранения готовой пищи и ее тепловой

обработке перед выдачей военнослужащим

, 

не

присутствовавшим на завтраке

, 

обеде или ужине

в связи с выполнением различных заданий

;



проверку условий доставки готовой пищи за

пределы столовой

;



проверку выполнения поварским составом

гигиенических требований при приготовлении

пищи

, 

соблюдении правил личной и

общественной гигиены

, 

обеспеченности

персонала специальной рабочей одеждой

. 

398 

Виды пайков

В настоящее время

в Республике Беларусь

действуют

13 

пайков

, 

в том числе

:



основные пайки

1-

й

– 6-

й

(

общевойс

-

ковой

,

летный

,

инженерно

-

технический

,

лечебный

);



пайки для воспитанников суворовского

училища

, 

курсантский паёк

; 



рационы лечебно

-

профилактического

питания

, 

дополнительные пайки

, 

сухие

пайки и комплекты аварийного запаса

.

Состав основного общевойскового

солдатского пайка

(1)

20 

г

Соль пищевая

12

1,2 

г

Чай

13

10 

г

Мука пшеничная

2-

го сорта

4

120 

г

Крупа разная

5

40 

г

Макаронные изделия

6

40 

г

Масло растительное

7

30 

г

Масло коровье

8

100 

г

Молоко коровье

9

3

Яйца штук в неделю

10

70 

г

Сахар

11

100 

г

Булочка из муки пшеничной

1 

сорта

3

250 

г

Хлеб белый из пшеничной муки

1-

го сорта

2

350 

г

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

1-

го сорта

1

Норма

Наименование продуктов

№

399 

Состав основного общевойскового

солдатского пайка

(2)

2 

г

Уксус

28

6 

г

Томатная паста

29

0,3 

г

Горчичный порошок

27

0,2 

г

Лавровый лист

25

0,3 

г

Перец

26

600 

г

Картофель

17

130 

г

Капуста

18

40 

г

Свекла

19

40 

г

Морковь

20

50 

г

Лук

21

40 

г

Огурцы

, 

помидоры

, 

коренья

, 

зелень

22

3 

г

Концентрат киселя или фрукты сушеные

23

70 

г

Соки или напитки

24

100 

г

Рыба

16

80 

г

Колбасные изделия

(

сосиски

, 

сардельки

, 

колбаса

вареная

)

15

100 

г

Мясо

14

Норма

Наименование продуктов

№

Гигиеническая оценка

солдатского пайка

(1)



Калорийность

- 4493,5 

ккал

,



белки

- 152,7 

г

,



жиры

- 143,9 

г

,



углеводы

- 714,8 

г

,

Недостатки

:



мало белков животного происхождения

–

всего

46%;



65% 

калорийности обеспечивается за счет

углеводов

;



содержание витамина А минимальное

;



соотношение Са и Р

= 1: 3, 

так как мало

молочных продуктов

.

400 

Гигиеническая оценка

солдатского пайка

(2)

При трехразовом питании

калорийность распределяется

:



на завтрак





30-50%;



на обед



40-45%



на ужин



20-30%

Для военнослужащих находящихся в карауле

, 

организуется

4-

х разовое питание

:

второй ужин

–

в ночное время

(100,0 

г белого хлеба

, 10 

г

сахара и

0,2 

г чая

).

Военнослужащим

, 

чей рост превышает

190 

см

, 

разрешается выдавать дополнительное питание в

размере половины предусмотренных пайков

.

На неблагополучие в организации питания

может указывать ухудшение

состояния здоровья военнослужащих

:



снижение работоспособности

, 

апатия

, 

снижение

способности к обучению

;



рост числа заболеваний желудочно

-

кишечного

тракта

(

гастрит

, 

язвенная болезнь

, 

пищевые

отравления и др

.);



появление признаков гиповитаминозов

;



результаты биохимических исследований крови
на содержание продуктов белкового

, 

углеводного

обменов

, 

витаминов

, 

ферментов и пр

. 

метаболитов

.

Контроль нарушений

планирования и организации

питания войск