ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 17.11.2019
Просмотров: 1503
Скачиваний: 8
Тема 26. Робочий час працівників підприємства готельного господарства.
Робочий час, поняття і види. Види робочого часу:нормальна тривалість, скорочена тривалість і неповний робочий день. Відхилення від нормального робочого часу. Особливості режиму робочого часу в підрозділах готельного господарства. Режим робочого часу і відпочинку працівників готельного господарства. Режиму праці: адміністрації та менеджерів вищої ланки; обслуговуючого персоналу; спеціалістів; технічного персоналу.
Характеристика графіків виходу на роботу працівників готельного господарства: лінійний, ступеневий, двобригадний, комбінований, вахтовий та ін. Особливості режиму робочого часу і відпочинку груп працівників залежно від функцій, що виконуються.
Тема 27. Методи вивчення робочого часу.
Метод безпосередніх замірів та їх характеристика. Метод миттєвих спостережень: фотографія робочого часу, хронометраж, фотохронометраж. Характеристика індивідуальних, групових або бригадних спостережень. Спостереження і реєстрація: маршрутні та візуальні. Етапи проведення спостережень: підготовка до спостережень , його проведення, обробка результатів та їх аналіз, підсумки спостережень. Методика і техніка проведення фотографії робочого часу та його документальне оформлення. Фактичний і проектований баланс затрат робочого часу і основні його складові частини. Розрахунок коефіцієнтів використання робочого часу, втрат робочого часу; зростання продуктивності часу. Розробка норм часу за його структурою. Розрахунок норм часу, норм виробки. Норми праці, що використовуються в готельному господарстві. Розрахунок чисельності працюючих на підставі норм праці. Організація роботи щодо нормування праці в готельних господарствах. Зміст роботи щодо нормування праці.
Тема 28. Раціональна організація праці робітників підприємства готельного господарства.
Раціональна організація праці – суть, завдання. Основні групи завдань, що вирішує наукова організація праці. Основні напрямки наукової організації праці в готельному господарстві. Робоче місце – зона трудових дій виконавця або групи виконавців. Кваліфікація робочих місць. Принципи організації робочих місць. Характеристика оптимальних умов для виконання трудового процесу: впровадження засобів механізації і автоматизації, створення і дотримання сприятливого мікроклімату, вологість, повітрообмін, освітлення, нормалізація складу повітряного середовища. Естетика праці. Організація роботи щодо впровадження раціональних форм організації праці на підприємствах готельного господарства.
Тема 29. Нормування праці на підприємствах готельного господарства.
Структура робочого часу. Зміст, завдання і роль нормування праці в готельному господарстві. Поняття ступеня праці, норми праці, нормування праці. Система норм праці: норма часу, трудомісткість операції, норма виробки, норма обслуговування, норма чисельності, норма управління. Основні завдання, що вирішуються нормуванням праці в готельному господарстві. Принципи нормування праці: динамічність, рівна напруженість, загальність, демократичність. Особливості нормування праці в готельному господарстві.
Структура робочого часу. Класифікація затрат. Класифікація затрат робочого часу і характеристика його складових частин. Нормовані і ненормовані затрати робочого часу. Види норм праці та їх класифікація. Норма часу як основний вид норми праці. Норма виробки та її взаємозв’язок з нормою часу. Норми часу обслуговування, чисельності, управління. Порядок розрахунку всіх видів норм праці. Класифікація норм праці залежно від обсягу і складу робіт, форм організації праці, сфери застосування і строку дії. Методи встановлення норм праці.
4. СТРУКТУРА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
|
Назви змістових модулів і тем |
Кількість годин |
||||||||||||
|
усього |
денна форма у тому числі: |
||||||||||||
|
Лек. |
Пр. |
Сем. |
Лаб. |
Інд. |
С.р. |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
||||||
|
Семестр 3. Модуль 1. |
|||||||||||||
|
Змістовий модуль 1. Готельний бізнес: розвиток та класифікація |
|||||||||||||
|
Тема 1. Історія розвитку світового готельного господарства |
10 |
2 |
|
|
|
|
8 |
||||||
|
Тема 2. Історія розвитку готельного господарства України |
12 |
2 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Тема 3. Нормативно-правова база індустрії гостинності |
12 |
2 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Тема 4. Фактори, що впливають на типізацію готельних підприємств |
12 |
2 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Тема 5. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства |
12 |
2 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Тема 6. Класифікація засобів розміщення |
16 |
2 |
4 |
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Разом за змістовим модулем 1 |
74 |
12 |
4 |
10 |
|
|
48 |
||||||
|
Змістовий модуль 2. Архітектура, інтер’єр в готельному господарстві. Організація приміщень підприємств готельного господарства |
|||||||||||||
|
Тема 7. Архітектура та інтер’єр в готельному господарстві |
8 |
2 |
|
|
|
|
6 |
||||||
|
Тема 8. Основні складові формування сучасного інтер’єру в готельних підприємствах |
10 |
2 |
|
2 |
|
|
6 |
||||||
|
Тема 9. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства |
12 |
2 |
2 |
2 |
|
|
6 |
||||||
|
Тема 10. Організація приміщень житлової групи |
14 |
2 |
4 |
2 |
|
|
6 |
||||||
|
Тема 11. Організація нежитлових груп приміщень підприємства готельного господарства |
10 |
2 |
|
2 |
|
|
6 |
||||||
|
Разом за змістовим модулем 2 |
54 |
10 |
6 |
8 |
|
|
30 |
||||||
|
Змістовий модуль 3. Організація і технологія обслуговування на житлових поверхах готельного підприємства |
|||||||||||||
|
Тема 12. Організація роботи поверхового персоналу готелю |
10 |
2 |
|
|
|
|
8 |
||||||
|
Тема 13. Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень |
12 |
4 |
|
|
|
|
8 |
||||||
|
Тема 14. Організація виїзду з готелю. |
10 |
2 |
|
2 |
|
|
6 |
||||||
|
Разом за змістовим модулем 3 |
32 |
8 |
|
2 |
|
|
22 |
||||||
|
Разом за модулем 1 |
160 |
30 |
10 |
20 |
|
|
100 |
||||||
|
Семестр 4 Модуль 2 |
|||||||||||||
|
Змістовний модуль 4. Організація і технологія роботи служби приймання та обслуговування у готельному підприємстві |
|||||||||||||
Тема 15.Сутність послуг гостинності у готельному господарстві |
12 |
4 |
|
|
|
|
8 |
||||||
|
Тема 16. Організація роботи служби приймання та обслуговування в готелі |
18 |
6 |
2 |
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Тема 17. Технологічні цикли та операції, послідовність їх виконання СПО |
24 |
6 |
|
|
10 |
|
8 |
||||||
|
Тема 18. Організація надання додаткових послуг у підприємстві готельного господарства |
14 |
4 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Тема 19. Організація інформаційно - рекламного обслуговування в підприємстві готельного господарства |
14 |
4 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Тема 20. Культура обслуговування в готельному господарстві |
14 |
4 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Разом за змістовним модулем 4 |
96 |
28 |
2 |
8 |
10 |
|
48 |
||||||
|
Змістовий модуль 5. Організація допоміжних та обслуговуючих господарств у готельному підприємстві |
|||||||||||||
|
Тема 21. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві |
10 |
2 |
|
|
|
|
8 |
||||||
|
Тема 22. Організація складського і тарного господарства |
12 |
2 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Тема 23. Організація роботи обслуговуючих господарств |
10 |
2 |
|
|
|
|
8 |
||||||
|
Тема 24. Організація санітарно-технічного й інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві |
12 |
2 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Разом за змістовним модулем 5 |
44 |
8 |
|
4 |
|
|
32 |
||||||
|
Змістовий модуль 6. Організація та нормування праці працівників підприємства готельного господарства |
|||||||||||||
|
Тема 25. Особливості організації праці на підприємстві готельного господарства |
12 |
2 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Тема 26. Робочий час працівників підприємства готельного господарства |
14 |
2 |
4 |
|
|
|
8 |
||||||
|
Тема 27. Методи вивчення робочого часу |
10 |
2 |
|
|
|
|
8 |
||||||
|
Тема 28. Раціональна організація праці робітників підприємства готельного господарства |
10 |
2 |
|
|
|
|
8 |
||||||
|
Тема 29. Нормування праці на підприємствах готельного господарства |
14 |
4 |
|
2 |
|
|
8 |
||||||
|
Разом за змістовним модулем 6 |
60 |
12 |
4 |
4 |
|
|
40 |
||||||
|
Разом за модулем 2 |
200 |
48 |
6 |
16 |
10 |
|
120 |
||||||
|
Усього годин |
360 |
78 |
16 |
36 |
10 |
|
220 |
||||||
5. ТЕМИ ТА ПЛАНИ ЛЕКЦІЙНИХ ЗАНЯТЬ
Змістовний модуль 1 Готельний бізнес: розвиток та класифікація
Тема 1. (Лекція 1) Історія розвитку світового готельного господарства
Мета: Ознайомлення з основними факторами розвитку світового готельного господарства.
План
1. Передумови виникнення перших підприємств гостинності.
2. Утворення держав Стародавнього світу.
3. Мета перших подорожей.
4. Давній період розвитку гостьових підприємств (ІV тис. До н.е. – 476 р.н.е.)
5. Період Середньовіччя (V – ХV вв.н.е.)
6. Новий час (ХVІ в. – ХХ в.)
Література:
Основна: 2,4,6
Додаткова: 3,22
Тема 2. (Лекція 2) Історія розвитку готельного господарства України.
Мета: Ознайомлення з основними етапами розвитку готельного господарства України, підприємствами гостинності.
План
1. Зародження готельної справи в Україні.
2. Виникнення в Україні перших гостьових підприємств.
3. Готельні підприємства м. Києва .
4. Розвиток готельної справи в Криму та на західноукраїнських землях.
Література
Основна: 2,4
Додаткова: 6-10,18,19
Інформаційні ресурси: 1-7
Тема 3. (Лекція 3) Нормативно-правова база індустрії гостинності.
Мета: Ознайомлення з загальним законодавством.
План
1. Норми загального законодавства.
2. Державне регулювання туристичної сфери.
3. Закон України „Про внесення змін до Закону України „Про туризм”, його значення.
4. Органи управління галуззю.
5. Сфера застосування Національного стандарту України. Послуги туристичні. Терміни та визначення; Національного стандарту України. Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги; Національного стандарту України. Послуги туристичні. Класифікація готелів.
6. Міжнародні стандарти якості.
Література:
Нормативна: 1-5
Основна: 4,5
Додаткова: 1,4,20
Література:
Нормативна: 1-5
Основна: 4,5
Додаткова: 1,4,20
Тема 4. (Лекція 4) Фактори, що впливають на типізацію готельних підприємств.
Мета: Вивчення факторів, що впливають на типи готельних підприємств.
План
-
Основи діяльності готельного господарства.
-
Характеристика основних факторів, що впливають на типізацію готельних підприємств.
3. Закордонний досвід типізації підприємств готельного господарства.
4. Основні типи засобів розміщення та їх характеристика.
Література:
Основна: 1-4
Додаткова: 13, 18, 19, 21
Тема 5. (Лекція 5) Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства.
Мета: Охарактеризувати історичні підходи до класифікації підприємств готельного господарства та основні принципи, що закладені в основу класифікації готельних підприємств.
План
-
Історичні підходи до класифікації готелів.
-
Основні принципи, які закладені в класифікацію підприємств готельного господарства.
3. Загальні вимоги до підприємств готельного господарства.
4. Вимоги до різних категорій готелів України.
Література:
Нормативна: 2,3,4
Основна: 2-4
Додаткова: 1,13,23
Тема 6. (Лекція 6) Класифікація засобів розміщення.
Ринок засобів розміщення України.
Мета: Вивчити ринок засобів розміщення України.
План
-
Структура сучасного ринку засобів розміщення.
-
Характеристика індивідуальних та колективних засобів розміщення.
3.Критерії класифікації засобів розміщення.
4.Класифікація засобів розміщення за рівнем комфорту за кордоном.
Література:
Нормативна: 2,3,4
Основна: 2-4
Додаткова: 1,13,23
Інформаційні ресурси: 4
Змістовний модуль 2. Архітектура, інтер’єр та колір в готельному господарстві. Організація приміщень підприємств готельного господарства.
Тема 7. (Лекція 7) Архітектура та інтер’єр в готельному господарстві.
Мета: Вивчення архітектурних стилів готельного господарства.
План
1. Основні терміни та їх визначення.
2. Основні архітектурні стилі.
3. Інтер’єр. Основні поняття і вимоги.
4. Інтер’єр як художня композиція.
Література
Основна:1,2,4
Додаткова:5-10
Інформаційні ресурси: 4
Тема 8.( Лекція 8) Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємств готельного господарстві.
Мета: Вивчити основні складові формування сучасного інтер’єру підприємств готельного господарства.
План
1. Меблі в інтер’єрі підприємств готельного господарства.
2. Декоративне мистецтво в художньому оформленні в готельному приміщенні.
3. Кольорове рішення в інтер’єрі приміщень.
Література
Основна:1,2,4
Додаткова:5-10
Інформаційні ресурси: 4
Тема 9.( Лекція 9) Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарстві.
Мета: Вивчити функціональну організацію підприємств готельного господарства.
План
1. Фактори, що визначають кількісно-якісний склад приміщень у підприємстві готельного господарства.
2. Розподіл приміщень у підприємствах готельного господарства на групи.
3. Функціональна організація приміщень.
Література
Основна:1,2,4
Додаткова:5-10
Інформаційні ресурси: 4
Тема 10. (Лекція 10) Організація приміщень житлової групи.
Характеристика приміщень житлової групи.
Мета: Вивчити організацію приміщень житлової групи приміщень, організацію приміщень для побутового обслуговування, вимоги до коридорів та холів готелів.
План
1. Склад приміщень, що належать до житлової групи.
2. Характеристика типів та категорій номерів.
3. Склад приміщень побутового обслуговування.
4. Характеристика та основні вимоги до коридорів, холів.
Література
Основна:1,2,4
Додаткова:5-10
Інформаційні ресурси: 4
Тема 11. (Лекція 11) Організація нежитлових груп приміщень підприємства готельного господарства.
Мета: Вивчити організацію приміщень нежитлової групи.
План
1. Організація приміщень адміністративної групи.
2. Організація приміщень вестибюльної групи.
3. Організація приміщень культурно-масового та спортивно-рекреаційного призначення.
4. Приміщення господарського і складського призначення.
Література