Файл: Организация готельного господарства.doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 17.11.2019

Просмотров: 1502

Скачиваний: 8

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СОДЕРЖАНИЕ

РОБОЧА ПРОГРАМА

НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Основна:1,2,4

Додаткова:5-10

Інформаційні ресурси: 4

Змістовний модуль 3. Організація і технологія обслуговування на житлових поверхах готельного підприємства.

Тема 12. (Лекція 12) Організація роботи поверхового персоналу готелю.

Мета: Вивчити організацію роботи поверхового персоналу готелю.

План

  1. Склад та функції поверхової служби готелю.

  2. Вимоги до обслуговуючого персоналу готелю.

  3. Функціональні обов’язки працівників служби.

Література

Основна:1-4

Додаткова:5,14,16,17,21

Інформаційні ресурси: 4

Тема 13. Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщеннях.

Лекція 13.Прибиральні механізми,матеріали, інвентар. Білизняне господарство готелю.

Мета: Вивчити технологію прибиральних робіт у житлових номерах.

План

  1. Характеристика механізмів, інвентарю та матеріалів, що використовується для прибиральних робіт.

  2. Ведення білизняного господарства.

Література

Основна: 4,5

Додаткова:5,14,16,17,21

Інформаційні ресурси: 4

Лекція 14.Види прибиральних робіт в номерах, технологія їх виконання.

Мета: Вивчити технологію прибиральних робіт у житлових номерах.

План

1.Технологічні цикли експлуатації номерів.

2.Технологічна послідовність виконання клінінгових технологічних циклів.

Література

Основна: 4,5

Додаткова:5,14,16,17,21

Інформаційні ресурси: 4

Тема 14.( Лекція 15). Організація виїзду з готелю.

Мета: Вивчити технологію прибиральних робіт у житлових номерах.

План

  1. Технологічний взаємоз”язок вестибюльної та поверхової служб готелю з питань виїзду гостей.

  2. Технологія прийому номера у проживаючих.

  3. Складання актів на забуті речі та пошкодження готельного майна.

Література:

Нормативна: 6

Основна: 2,3,4,5

Додаткова: 5,14,16,17,21

Семестр 4. Модуль 2.

Змістовний модуль 4. Організація і технологія роботи служби приймання та обслуговування у готельному підприємстві.

Тема 15. Сутність послуг гостинності у готельному господарстві.

Лекція 16. Послуги та їх соціально-економічний зміст

Мета: Оволодіти термінологією з теми.

План

1. Основні терміни та їх визначення.

2. Роль послуги у соціально-економічному розвитку країни.

Література:

Основна: 4,5

Додаткова:5,14,16,17,21

Інформаційні ресурси: 4

Лекція 17. Особливості готельних послуг.

Мета: Вивчити особливості готельних послуг.

План

1. Складові гостинності. Особливості готельних послуг.

2. Характеристика етапів надання послуг.

Література:

Основна: 4,5

Додаткова:5,14,16,17,21

Інформаційні ресурси: 4

Тема 16. Організація роботи служби приймання та обслуговування в готелі.

Лекція 18. Нормативна та експлуатаційна документація служби приймання та обслуговування.

Мета: Ознайомитись з нормативною та експлуатаційною документацією служби приймання та обслуговування.

План

  1. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг, їх значення.

  2. Форми документів суворої звітності.

  3. Правила внутрішнього трудового розпорядку готелю.

Література:

Нормативна: 6

Основна: 2,4

Додаткова: 1,4,20

Інформаційні ресурси: 4

Лекція 19. Посадові обов’язки працівників СПО.

Мета :Вивчити посадові обов’язки працівників СПО.

План

  1. Функціональні обов’язки адміністратора.

  2. Функціональні обов’язки консьєржа готелю.

  3. Функціональні обов’язки портьє готелю.

  4. Функціональні обов’язки оператора автоматизованого розрахунку.

  5. Функціональні обов’язки швейцара.

Література:

Основна: 1-4

Додаткова: 11,14,21

Лекція 20. Стандарт роботи працівників СПО

Мета: Вивчити стандарт роботи працівників СПО.

План

  1. Основні принципи гостинності.

  2. Професійна мова готелю.

  3. Стандарт поведінки працівників СПО.

  4. Технологічні аспекти роботи працівників СПО.

Література:

Основна: 4,5,6

Додаткова: 1,3

Інформаційні ресурси:4

Тема 17.Технологічні цикли та операції, послідовність їх виконання СПО.

Лекція 21. Процес виробництва готельних послуг, його складові.

Мета: Ознайомитись з технологічним процесом виробництва готельних послуг.

План

  1. Технологічний процес виробництва готельних послуг.

  2. Види технологічних циклів.

Література:

Нормативна: 6

Основна: : 2,3,4,5

Додаткова: 5,14,16,17,21

Лекція 22. Бронювання основних та додаткових послуг в готелі.

Мета: Ознайомитись з технологією бронювання основних та додаткових послуг в готелі.

План

  1. Основні терміни та їх визначення.

  2. Технологія бронювання номерів та місць в готелі.

Література:

Нормативна: 6

Основна: : 2,3,4,5

Додаткова: 5,14,16,17,21

Лекція 23. Порядок розміщення споживачів готельних послуг.

Мета: Ознайомитись з технологією розміщення споживачів готельних послуг.

План

1. Технологія приймання, розміщення та реєстрації споживачів готельних послуг.

2.Технологія оформлення розрахунків при виїзді.

Література:

Нормативна: 6

Основна: : 2,3,4,5

Додаткова: 5,14,16,17,21

Тема 18. Організація надання додаткових послуг у підприємстві готельного господарства.

Лекція 24. Процес виробництва готельних послуг, його складові.

Мета: Ознайомитись з технологічним процесом виробництва готельних послуг.

План

  1. Види послуг готелю.

  2. Класифікація готельних послуг.

  3. Процес виробництва готельних послуг, його складові.

Література:

Нормативна: 3,6

Основна:1-6

Додаткова: 3,14,16,21

Лекція 25. Вивчення та аналіз попиту на готельні послуги.

Мета: Ознайомитись з факторами, що впливають на надання послуг в готелі.

План

  1. Служби готелю, які займаються вивченням та аналізом попиту на готельні послуги.

  2. Формування пакета готельних послуг.

  3. Нові готельні послуги.

Література:

Основна: 2,3,4

Додаткова: 5,15,21

Тема 19. Організація інформаційно-рекламної діяльності в підприємстві готельного господарства.

Лекція 26. Готельна реклами та її види..

Мета: Ознайомитись з термінологією зазначеною теми.

План

  1. Поняття «реклама», «готельна реклама», види готельної реклами, цілі реклами.

  2. Стиль готелю.

  3. Канали збуту готельних послуг.

Література:

Основна: 2,3,4

Додаткова: 4,11,12,15,21

Інформаційні ресурси:1-7

Лекція 27. Організація інформаційного обслуговування в готельному господарстві.

Мета: Ознайомитись з організацією інформаційного обслуговування в готелі.

План

1. Значення інформаційного обслуговування для підвищення рівня готельного сервісу.

2. Характеристика та організація інформаційних послуг.

Література:

Основна: 2,3,4

Додаткова: 4,11,12,15,21

Інформаційні ресурси:1-7

Тема 20. Культура обслуговування в готельному господарстві.

Лекція 28. Культура та її складові.

Мета: Ознайомитись з культурою та якістю обслуговування в готельному господарстві.

План

  1. Поняття культури та якості обслуговування.

  2. Фактори, що впливають на якість обслуговування.

  3. Організація контролю культури і якості обслуговування в готельному господарстві.

Література:

Основна: 2,3,4

Додаткова: 14.16

Лекція 29. Психологія обслуговування в готельному господарстві.

Мета: Ознайомитись з психологією обслуговування та основними вимогами працівників готельного господарства.

План

  1. Суть психології обслуговування в готельному господарстві. Основні принципи спілкування.

  2. Основні вимоги до працівників готельного господарства.

Література:

Основна: 2,3,4

Додаткова: 14.16

Змістовний модуль 5. Організація допоміжних та обслуговуючих господарств у готельному підприємстві

Тема 21 (Лекція 30). Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві.

Мета: Ознайомитись з організацією продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві.

План

  1. Завдання відділу продовольчого й матеріально-технічного постачання в готельному господарстві.

  2. Організація продовольчого постачання в готельному господарстві.

  3. Організація матеріально-технічного постачання в готельному господарстві.

Література:

Основна: 1,2

Додаткова: 1

Тема 22. (Лекція 31). Організація складського і тарного господарства.

Мета: Ознайомитись з організацією складського і тарного господарства.

План

  1. Основні функції складського господарства.

  2. Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів.

  3. Види складських приміщень для збереження матеріально-технічних засобів.

Література:

Основна: 1,2

Додаткова: 1

Тема 23. (Лекція 32). Організація роботи обслуговуючих господарств.

Мета: Ознайомитись з організацією роботи обслуговуючих господарств.

План

  1. Організація транспортного господарства.

  2. Організація експлуатації матеріально-технічної бази готельного господарства.

Література:

Основна: 1,2

Додаткова: 1

Тема 24.(Лекція 33). Організація санітарно-технічного й інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві

Мета: Ознайомитись з організацією роботи санітарно-технічного й інженерно технічного обслуговування в готельному господарстві.

План

  1. Система холодного і гарячого водопостачання та їх технічна експлуатація.

  2. Система опалення, шляхи економії тепла.

  3. Система вентиляції та кондиціювання.

  4. Ліфтове господарство і його експлуатація.

Література:

Основна: 1,2

Додаткова: 1

Змістовний модуль 6. Організація та нормування праці працівників підприємства готельного господарства.

Тема 25. (Лекція 34) Особливості організації праці на підприємстві готельного господарства.

Професійно-кваліфікаційна структура персоналу

Мета: Ознайомитись з професійно-кваліфікаційною структурою персоналу.

План

  1. Основні групи працівників підприємства працівників готельного господарства.

  2. Кваліфікаційна структура персоналу.

3. Основні форми праці в готельних підприємства, їх характеристики.

4. Організація планування праці працівників готельного господарства.

Література:

Основна: 2,3,4

Додаткова: 1

Тема 26. (Лекція 35) Робочий час працівників підприємств готельного господарства.

Мета: Ознайомитись з особливостями робочого часу працівників готельного господарства.

План

  1. Робочий час – поняття та види.

  2. Відхилення від нормального робочого часу.

Література:

Основна: 2,3,4

Додаткова: 1

Тема 27. (Лекція 36). Методи вивчення робочого часу.

Мета: Ознайомитись з методами вивчення робочого часу.

План

  1. Структура робочого часу. Класифікація затрат робочого часу.

  2. Методи виміру затрат робочого часу та їх характеристика.

  3. Баланс затрат робочого часу.

Література:

Основна: 1,2,3,4

Додаткова: 1

Тема 28. (Лекція 37) Раціональна організація праці робітників підприємства готельного господарства

Мета: Ознайомитись з раціональною організацією праці працівників СПО та працівників поверхової служби готелю.

План

1. Особливості режиму праці в підрозділах підприємства готельного господарства.

2. Особливості раціональної організації праці працівників СПО.

3. Особливості режиму праці в підрозділах підприємства готельного господарства.

4. Особливості раціональної організації праці працівників поверхової служби готелю.

Література:

Основна: 1,2,3,4

Додаткова: 1

Тема 29. Нормування праці на підприємствах готельного господарства

Лекція 38. Сутність нормування праці.

Мета: Ознайомитись з нормами праці на підприємстві готельного господарства.

План

1. Сутність нормування праці в підприємстві готельного господарства.

2. Методи встановлення норм праці

Література:

Основна: 1,2,3,4

Додаткова: 1

Лекція 39. Принципи нормування праці.

Мета: Ознайомитись з принципами нормування праці на підприємстві готельного господарства.

План

1. Принципи нормування праці в підприємстві готельного господарства.

2. Принципи складання графіків виходу на роботу працівників готельного підприємства.

Література:

Основна: 1,2,3,4

Додаткова: 1

6. ТЕМИ ТА ПЛАНИ СЕМІНАРСЬКИХ ЗАНЯТЬ

№

з/п

Назва теми та план

Кіль-кість

годин


Семестр 3 (2 курс) Модуль 1


Історія розвитку світового готельного господарства та України

Питання

  1. Давній період розвитку гостьових підприємств (ІV тис. до н.е. – 476 р.н.е.)

  2. Період Середньовіччя (V – ХV вв.н.е.)

  3. Новий час (ХVІ в. – ХХ в.)

4. Виникнення в Україні перших гостьових підприємств

5. Зародження готельної справи в Україні.

2

Нормативно-правова база індустрії гостинності

Питання

  1. Закон України „Про внесення змін до Закону України „Про туризм”, його значення.

  2. Органи управління галуззю.

  3. Сфера застосування Національного стандарту України. Послуги туристичні. Терміни та визначення; Національного стандарту України. Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги; Національного стандарту України. Послуги туристичні. Класифікація готелів.

Міжнародні стандарти якості.

2

Фактори, що впливають на типізацію готельних номерів

Питання

  1. Основи діяльності готельного господарства.

  2. Характеристика основних факторів, що впливають на типізацію готельних підприємств.

3. Закордонний досвід типізації підприємств готельного господарства.

4.Основні типи засобів розміщення та їх характеристика.

2

Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства

Питання

  1. Історичні підходи до класифікації готелів.

  2. Основні принципи, які закладені в класифікацію підприємств готельного господарства.

3. Загальні вимоги до підприємств готельного господарства.

4. Вимоги до різних категорій готелів України.

2

Класифікація засобів розміщення

Питання

  1. Структура сучасного ринку засобів розміщення.

  2. Характеристика індивідуальних та колективних засобів розміщення.

3. Критерії класифікації засобів розміщення.

4. Класифікація засобів розміщення за рівнем комфорту за кордоном.

2

Основні складові формування сучасного інтер’єру в готельних підприємствах

Питання

1. Інтер’єр. Основні поняття і вимоги.

2. Інтер’єр як художня композиція.

3. Меблі в інтер’єрі підприємств готельного господарства.

4. Декоративне мистецтво в художньому оформленні в готельному приміщенні.

5. Кольорове рішення в інтер’єрі приміщень.

2

Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства

Питання

1. Фактори, що визначають кількісно-якісний склад приміщень у підприємстві готельного господарства.

2. Розподіл приміщень у підприємствах готельного господарства на групи.

3. Функціональна організація приміщень.

2

Організація приміщень житлової групи

Питання

1. Склад приміщень, що належать до житлової групи.

2. Характеристика типів та категорій номерів.

3. Склад приміщень побутового обслуговування.

4. Характеристика та основні вимоги до коридорів, холів.

2

Організація нежитлових груп приміщень підприємства готельного господарства

Питання

1. Організація приміщень адміністративної групи.

2. Організація приміщень вестибюльної групи.

3. Організація приміщень культурно-масового та спортивно-рекреаційного призначення.

4. Приміщення господарського і складського призначення.

2

Організація виїзду з готелю

Питання

1. Технологічний взаємоз”язок вестибюльної та поверхової служб готелю з питань виїзду гостей.

2. Технологія прийому номера у проживаючих.

3. Складання актів на забуті речі та пошкодження готельного майна.

2


Разом

20


Семестр 4 (2 курс) Модуль 2


Організація роботи служби приймання та обслуговування в готелі

Питання

1. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг, їх значення.

2. Функціональні обов’язки адміністратора.

3. Функціональні обов’язки консьєржа готелю.

4. Функціональні обов’язки оператора автоматизованого розрахунку.

5. Стандарт поведінки працівників СПО.

2

Організація надання додаткових послуг у підприємстві готельного господарства

Питання

1. Види послуг готелю.

2. Класифікація готельних послуг.

3. Процес виробництва готельних послуг, його складові.

2

Організація інформаційно-рекламної діяльності в підприємстві готельного господарства

Питання

1. Поняття «реклама», «готельна реклама», види готельної реклами, цілі реклами.

2. Стиль готелю.

3. Канали збуту готельних послуг.

2

Культура обслуговування в готельному господарстві

Питання

1. Поняття культури та якості обслуговування.

2. Фактори, що впливають на якість обслуговування.

3. Організація контролю культури і якості обслуговування в готельному господарстві.

4. Суть психології обслуговування в готельному господарстві.

5. Основні принципи спілкування.

6. Основні вимоги до працівників готельного господарства.

2

Організація складського і тарного господарства

Питання

1. Основні функції складського господарства.

2. Види складських приміщень для збереження продовольчих товарів.

3. Види складських приміщень для збереження матеріально-технічних засобів.

2

Організація санітарно-технічного й інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві

Питання

1. Система холодного і гарячого водопостачання та їх технічна експлуатація.

2. Система опалення, шляхи економії тепла.

3. Система вентиляції та кондиціювання.

4. Ліфтове господарство і його експлуатація.

2

Особливості організації праці на підприємстві готельного господарства

Питання

1. Основні групи працівників підприємства працівників готельного господарства.

2. Кваліфікаційна структура персоналу.

3. Основні форми праці в готельних підприємства, їх характеристики.

4. Організація планування праці працівників готельного господарства.

2

Нормування праці на підприємствах готельного господарства

Питання

1.Сутність нормування праці в підприємстві готельного господарства.

2. Методи встановлення норм праці.

3. Принципи нормування праці в підприємстві готельного господарства.

2


Разом

16


Всього

36

Смотрите также файлы