Файл: Организация готельного господарства.doc

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ТУРИЗМУ,

ЕКОНОМІКИ І ПРАВА

Факультет туризму, готельного

та ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

«ЗАТВЕРДЖУЮ»

__________ Г.С.Цехмістрова

«____» _________ 2014 року

РОБОЧА ПРОГРАМА

НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

напрям підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

факультет Туризму, готельного та ресторанного бізнесу

форма навчання денна

Київ – 2014 рік

---

Організація готельного господарства: робоча програма для студентів за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». – КУТЕП, 2014 р. – 52 с.

Розробники: Полуда В.В. – к.п.н., доцент кафедри готельно-ресторанної

справи, зав. лабораторією НВЛ «Готель «Гостинність» КТГГ

Земліна Ю.В. – к.п.н., ст. викладач кафедри готельно-ресторанної справи, зав. практикою КУТЕП

Робоча програма затверджена на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи

Протокол від “04” вересня 2014 року № 2

Завідувач кафедри готельно-ресторанної справи ________ Н.О.П’ятницька

Схвалено Вченою радою факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу Київського університету туризму, економіки і права за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Протокол від. “04” вересня 2014 року № 1.

Координатор напряму

підготовки 6.140101

„Готельно-ресторанна справа” _____________ Н.В.Бунтова

Полуда В.В., 2014 рік

Земліна Ю.В., 2014 рік

КУТЕП, 2014 рік

1. ОПИС НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Найменування показників	Галузь знань, напрям підготовки, освітньо-кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
		денна форма навчання
Кількість кредитів – 10	Галузь знань 1401 «Сфера обслуговування»	Цикл професійної та практичної підготовки (ПП)
	Напрям підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
Модулів – 2		Рік підготовки:
Змістових модулів – 6		2-й
		Семестр:
Загальна кількість годин – 360		3,4-й
Тижневих годин для денної форми навчання: аудиторних – 4	Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр	Лекції:
		78 год.
		Практичні, семінарські:
		52 год.
		Лабораторні:
		10 год.
		Самостійна робота:
		220 год.
		Вид контролю: ПМК, іспит

2. МЕТА ТА ЗАВДАННЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Метою вивчення навчальної дисципліни є опанування студентами теоретичних знань, практичних навичок та їх реалізація при технології приймання та обслуговування споживачів готельних послуг, видами і порядком оформлення документації при прийманні та розміщенні споживачів готельних послуг, основними технологічними процесами виробництва та споживання готельних послуг, нормативною хронологією здійснення технологічних циклів та операцій працівниками поверхової служби та служби приймання та обслуговування закладів готельного господарства.

Завданням вивчення курсу є теоретична та практична підготовка студентів з питань:

• еволюції підприємств індустрії гостинності;

• технології готельних послуг;

• класифікації засобів розміщення;

• вивчення видів технологічних циклів основних технологічних процесів виробництва і споживання готельних послуг;

• нормативно-правового забезпечення галузі;

• організації допоміжних служб готельного підприємства;

• організації праці в готельному господарстві;

• організації виробничого процесу в підрозділах підприємства готельного господарства.

---

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен:

знати:

• основні поняття і терміни готельної індустрії;

• нормативно-правове регулювання готельної індустрії;

• фактори, що впливають на зміст і форми обслуговування в готелях;

• характеристику основних типів засобів розміщення

• класифікацію підприємств готельного господарства України та закордоном

• технологію прибиральних робіт у житлових групах приміщень

• організацію та технологію служби приймання та розміщення споживачів у засобах розміщення

• організацію приміщень житлових та нежитлових груп приміщень підприємств готельного господарства

• архітектуру та інтер’єр у готельному господарстві

• організацію надання додаткових послуг у залежності від рівня комфорту та спеціалізації готелю

• організацію інформаційно-рекламної діяльності готелю

• культуру та стандарти обслуговування в готелях

• особливості організації праці в готельному підприємстві.

вміти:

• визначати вимоги до готелів різних категорій

• характеризувати типи номерів

• відобразити планувальну організацію готельних номерів різних типів і категорій

• відобразити планувальну організацію приміщень вестибюльної групи

• здійснювати технологію прибиральних робіт у житлових групах приміщень в готелях

• визначати види клінінгових технологічних циклів, які необхідно виконати на певну дату

• розраховувати кількість необхідної білизни та рушників при проведення клінінгових операцій, визначених у наряді-завданні

• складати акти на пошкодження майна готелю та забуті речі проживаючого

• заповнювати відповідні документи при прийманні та розміщенні в готелі споживачів готельних послуг

• здійснювати технологічну операцію «розрахунок готівкою» та заповнювати відповідний документ

• здійснювати технологічну операцію «безготівковий розрахунок» та заповнювати відповідний документ

• складати графіки виходу на роботу для працівників поверхової служби та служби приймання та розміщення готелю

• складати табель обліку робочого часу працівників служби приймання та розміщення та поверхової служби готелю

• характеризувати систему організації продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві

• характеризувати систему організації складського і тарного господарства в готельному підприємстві

• характеризувати організацію роботи обслуговуючих та допоміжних служб готелю.

3. ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

Модуль І.

Змістовий модуль 1. Готельний бізнес: розвиток та класифікація

Тема 1. Історія розвитку світового готельного господарства.

Історія розвитку світового готельного господарства в стародавні часи, історичні періоди: древній період (IV тис. до н.е.- 476 рік н.е.); період середньовіччя (V-XV віки н.е.); новий час (XVI ст. - початок XX ст.).

---

Взаємозв’язок розвитку туризму з розвитком готельного господарства. Відкриття нових земель в Європі та інших континентах світу і вплив цього процесу на будівництво різних засобів розміщення. Перші готелі в Стародавній Греції, Римі, Ірані, Єгипті та їх особливості.

Історія розвитку світового готельного періоду християнської ери. Значення релігії різних народів на розвиток готелів.

Вплив науково-технічного прогресу на розвиток туризму і засобів розміщення. Поява перших об’єднань готелів і їх подальший розвиток.

Тема 2. Історія розвитку готельного господарства України.

Історія розвитку готельного господарства в стародавній Русі. Період татаро-монгольського іга та визвольний війн стародавньої Русі. Початок розвитку засобів розміщення «ямб», «ямів», значення «Ямського наказу» для організації «ямів», постоялий і гостинних дворів «Чумацький шлях».

Розвиток готельного господарства України як одному із основних центрів торговельних шляхів, що стояли на перехресті до Польщі, Кримського ханства, Молдови, Туреччини, Греції, країн Східної та Західної Європи.

Основні напрями удосконалення організації роботи готельного господарства України.

Тема 3. Нормативно-правова база індустрії гостинності.

Нормативно-правова база діяльності підприємств готельного господарства в Україні.

Принципи роботи органів і служб стандартизації в Україні галузі туризму, порядок розробки, затвердження та реєстрація стандартів, загальні вимоги до стандартів. Значення та основи функціонування Державної системи стандартизації, сутність уніфікації, спеціалізації взаємозамінності, розвиток вітчизняних систем стандартів, методичні принципи комплексної стандартизації, положення випереджувальної стандартизації.

Категорії стандартів: державні (ДСТУ), галузеві (ГСТУ), стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок України (СТТУ), технічні умови (ТУУ), стандарти підприємств (СТП) і види стандартів: основоположні; на продукцію і послуги ;на процеси; методи контролю; (випробувань, вимірювань, аналізу), інформаційні показники стандарту.

Тема 4. Фактори, що впливають на типізацію готельного господарства

Понятійний апарат індустрії гостинності: послуга, рівень комфорту, місткість номерного фонду, гостинність, процес обслуговування, тривалість діяльності, тривалість перебування гостей.

Фактори, що впливають на типізацію готельних господарств: місцезнаходження, основне призначення, строк перебування, режим експлуатації, рівень обслуговування, обслуговуючий контингент, місткість, мета подорожі.

Вплив мети подорожі на функціональне призначення готелю. Основні вимоги до готелів: умови для ночівлі, організації харчування та побутового обслуговування.

Тема 5. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства.

---

Основні принципи та загальні підходи до класифікації підприємств готельного господарства в різних країнах Європи, Америки, Азіатських країн.

Характеристика основних вимог до класифікації готелів, розроблених секретаріатом ВТО в 1989 р.: до навколишньої території, будівель, якості устаткування і обладнання, організації номерного фонду, громадських і допоміжних приміщень, обслуговуючого персоналу тощо. Причини необхідності в класифікації готельного господарств.

Підходи до розробки документів, які встановлюють класифікацію і порядок її наступного проведення, які притаманні для міжнародної та вітчизняної практики.

Характеристика найбільш розповсюджених систем класифікації готельних господарств.

Тема 6. Класифікація засобів розміщення.

Засоби розміщення – складова частина інфраструктури туризму. Терміни „засіб розміщення”, „тип засобу розміщення”, „готель”, “мотель”, “кемпінг” та їх визначення.

Структура сучасного ринку засобів розміщення: основні і додаткові, традиційні і нові готельні та туристичні комплекси, їх види і характеристика. Структурні зміни в готельному господарстві; нова ринкова стратегія виробників послуг.

Історичні підходи до класифікації підприємств готельного господарства. Нормативно-правова база класифікації засобів розміщення.

Основні критерії класифікації засобів розміщення. Класифікація засобів розміщення за рівнем комфорту. Поняття комфорту, види і рівень комфорту. Класифікація готелів за рівнем комфорту в Україні.

Характеристика основних типів засобів розміщення. Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку. Характеристика лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства.

Змістовий модуль 2. Архітектура, інтер’єр в готельному господарстві. Організація приміщень підприємств готельного господарства.

Тема 7. Архітектура та інтер’єр у готельному господарстві.

Архітектурні рішення об’єктів підприємств готельного господарства: архітектура, стиль, ландшафтна архітектора, антропогенний ландшафт, інтер’єр.

Принципи організації внутрішнього простору, функції та елементи інтер’єр в приміщенням засобів розміщення.

Інтер’єр як художня композиція. Основні методи створення художньої композиції, що застосовуються в створенні інтер’єрного простору приміщень: масштаб, тектоніка, єдність підпорядкування, співвідношення форм за різними характеристиками, ілюзорне сприйняття простору.

Тема 8. Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємства готельного господарства.

Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємств готельного господарства. Основні підходи щодо меблювання номерів, нежитлової групи приміщень залежно від планової організації зон та інтер’єру готельних номерів.

Завдання та основні види декоративно-прикладного мистецтва в організації інтер’єру, композиційне поєднання форм і розмірів компонентів інтер’єру.

---