Файл: Оценка эффективности управления предприятием ЗАО ресторан «Царскосельский Презент».pdf

Введение

Экономическим явлениям свойственна определенная цикличность. Если циклы изменений явления связаны со сменой времен года, их называют сезонными.

Сезонность может привести к почти полному прекращению деятельности предприятия вследствие снижения спроса.

Традиционно сезонным колебаниям подвержена деятельность в таких отраслях как сельское хозяйство, лесная и рыбная промышленность. Проблемы с колебаниями спроса испытывает и сфера туризма: межсезонье (февраль-апрель и октябрь-ноябрь) традиционно считается временем сезонного спада.

Сфера общественного питания в Санкт-Петербурге имеет непосредственную связь со сферой туризма, и поэтому также подвержена сезонным колебаниям, оказывающим отрицательное влияние на финансовые показатели.

Анализ сезонных колебаний не позволит полностью устранить их, но благодаря выявлению их наличия и установлению ежегодных пиков деятельности, можно спланировать работу ресторана и путем превентивных действий добиться сглаживания сезонных пиков.

В этой связи разработка мероприятий по повышению эффективности деятельности коммерческой организации в период сезонного спада спроса на услуги (продукцию) представляют собой актуальную проблему менеджмента предприятий, что, свою очередь, и определяет актуальность темы дипломного проекта.

Цель курсовой работы анализ и разработка предложений по повышению эффективности деятельности предприятия.

Объект исследования - ресторан «Царскосельский Презент».

Предмет исследования – эффективность деятельности организации на примере ресторана.

Задачи курсового проекта:

• изучить теоретические аспекты анализа сезонных колебаний;
• исследовать финансовое состояние ЗАО ресторан «Царскосельский Презент»;
• выявить возможности повышения эффективности деятельности ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» в период сезонного спада спроса на услуги;
• разработать мероприятия по повышению эффективности деятельность ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» в период сезонного спада спроса на услуги;

-рассмотреть технические и технологические пути реализации предлагаемых мероприятий;

В работе применялись общие методы исследования - системный подход, сопоставительный и экономический анализ.

Изучение теоретических аспектов по теме дипломной работы проводилось на базе научной и учебно-методической литературы следующих авторов: Боолт Г.Дж., Исмаева Д.К, Рокотова К.А.. и др.

---

Информационной базой аналитической части исследований являлась финансовая отчетность ЗАО ресторан «Царскосельский Презент».

Глава 1 Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия

1.1 Понятие эффективности деятельности предприятия

Понятия экономического эффекта и экономической эффективности похожи, но не тождественны.

Экономический эффект - эта та прибыль, которую получило предприятие в отчетном периоде, а экономическая эффективность - это соотношение экономического эффекта с величиной затраченного ресурса, общей суммой затрат или выручки. В зависимости от этого можно судить об экономической эффективности соответственно трудовых, материальных ресурсов, продукции в целом или выручки от продаж. Если экономический эффект - показатель абсолютный, то эффективность - показатель относительный[1, С.11].

Показателем экономической эффективности выступает рентабельность. Существует целая система показателей рентабельности (продукции, продаж, активов, персонала, фондов и т.п.). Показатели различаются в зависимости от вида прибыли - экономического эффекта- которая находится в числителе и величиной затрат живого и овеществленного труда - в знаменателе.

Экономические эффекты деятельности разнообразны. Они могут проявляться и в расширении масштабов производства, и в экономии ресурсов, и в улучшении показателей использования труда[1, С.15].

Экономический эффект роста ресторана получается от того, что объем производимой продукции растет большими темпами, чем затраты. К тому же эффекту мы придем, если получим превышение темпов роста выручки над ростом себестоимости.

Экономия ресурсов вследствие более эффективного использования труда выражается в оптимизации затрат на оплату труда, выполнение работы меньшими силами, сокращении численности персонала и рабочего времени, росте производительности труда, улучшении экологии и безопасности производства.

Эффективность в масштабе экономики в целом возникает, когда высокий уровень затрат в сфере производства окупается меньшими затратами в ходе ее потребления. В этом случае на уровне экономики возникает совокупный положительный эффект[2, С.28].

---

Проявление эффективности могут быть классифицированы по разным основаниям.

Эффективность по своей сути может быть абсолютной и сравнительной.

Если проводится анализ эффективности, общей или в расчете на единицу израсходованных ресурсов, по одному предприятию, то говорят об абсолютной эффективности. Если проводится сравнение различных вариантов деятельности или последствий принятия управленческих решений с точки зрения планируемого эффекта, то говорят о сравнительной эффективности.

Оба эти вида эффективности дополняют друг друга. Различные варианты управленческих решений и критерии их принятия основаны на системе показателей абсолютной и сравнительной эффективности.

Результативная деятельность предприятия характеризуется показателями первичной эффективности, характеризующими разовый начальный эффект, получаемый предприятием от внедрения новых предложений в части экономии, инноваций, внедрения прибыльных технологий в работу. После первоначального эффекта, особенно, если мероприятия носили комплексный характер, затрагивающий разные сферы деятельности предприятия, наступает отсроченный во времени эффект - мультипликационный, когда первичная эффективность преумножается в несколько раз, причем ее уровень повышается как на исследуемом предприятии, так и в отрасли в целом.

Разновидностями проявления мультипликационного эффекта являются диффузный, резонансный эффекты и эффект стартового взрыва.

Диффузный рост эффективности происходит, когда инновация проникает в другие сферы деятельности, параллельно их стимулируя. Например, розлив жидкого металла, который сначала применяли только в цветной металлургии, стали применять и в черной металлургии, добившись роста производительности.

Резонансный рост происходит в тех случаях, когда под влиянием мероприятий, происходит рост новых видов продукции в производстве. Например, за производством химических волокон, появились новые виды ткани, что в дальнейшем стимулировало разработку и пошив новых видом одежды.

В отличие от предыдущих видов мульпликативной отдачи, эффект стартового взрыва проявляется в лавинообразном росте эффекта вследствие принципиально нового внедрения креативного мероприятия.

Например, мультипликативный эффект имели экономико­математические методы, которые из сферы математических расчетов, распространились сначала на экономику, затем на науку и производство.

Эффект и эффективность, как уже отмечалось, дополняют друг друга, их анализ проводят в комплексе, не разрывая эти показатели между собой [3, С. 41].

---

Поскольку экономическая эффективность многообразна в своих проявлениях, постольку и охарактеризовать ее с помощью одного показателя не представляется возможным. Для объективной характеристики нужна система показателей рентабельности.

При построении системы показателей эффективности необходимо соблюдать следующие принципы

• критерии эффективности и методы расчета показателей должны быть взаимосвязаны;
• выбранные показатели должны характеризовать все виды ресурсов, используемых в производстве:
• показатели общей эффективности, отражающей деятельность предприятия в целом, должны дополняться показателями частной эффективности, характеризующей работу отдельных отделов и секторов;
• анализ эффективности должен предоставлять информацию о резервах роста производства

Объективную оценку эффективности можно дать при условии соблюдения определенных правил при построении показателей [4, С.32]:

1. оцениваемый критерий должен быть логически и методологически связан с системой показателей эффективности;
2. все ресурсы, затраченные для производства продукции или услуг, должны быть оценены с точки зрения эффективности их использования;
3. все рассчитанные характеристики должны иметь практическое применение для анализа эффективности работы на разных уровнях управления;
4. на основе применяемой системы можно было бы выявлять и оценивать резервы роста эффективности работы отдельных участков и предприятия в целом.

Перечисленные принципы реализованы при построении системы на рис 1

Рисунок 1- Система показателей эффективности работы предприятия

Показатели эффективности, входящие в группу обобщающих, представлены в таблице 1.

Таблица 1

Система обобщающих показателей эффективности работы предприятия сферы услуг

Показатели	Аналитический смысл	Порядок расчета
Рентабельность продукции, услуг	Эффективность затрат произведенных предприятием, на производство и реализацию продукции (услуг)	Отношение прибыли от реализации продукции к сумме затрат на производство и реализацию продукции
Рентабельность производства общая	Характеризует прибыльность (убыточность)	Отношение балансовой прибыли к среднегодовой стоимости основных
	производственной деятельности предприятия за определенный период времени (год, квартал)	производственных фондов и нормируемых оборотных средств
Рентабельность продаж (оборота)	Показывает, какую прибыль имеет предприятие с каждого рубля реализованной продукции	Отношение чистой прибыли к реализованной продукции
Рентабельность имущества предприятия	Показывает, какую прибыль получает предприятие с каждого рубля, вложенного в активы	Отношение чистой прибыли к средней за период величине чистых активов
Рентабельность собственного капитала	Показывает эффективность средств, принадлежащих собственникам предприятия. Служит основным критерием при оценке уровня котировки акций на бирже.	Отношение чистой прибыли к средней за период величине собственного капитала

---

Экономическая рентабельность служит основой для устранения социальных проблем, имеющих место в организации. Вследствие этого, важно оценивать социальную эффективность своей деятельности на постоянной основе.

Уровень социальной эффективности трудно оценить объективно, так как в отличие от экономической эффективности, методик по ее оценке не разработано. Это приводит к многочисленным трактовкам и оценкам этого показателя, опирающимся как на объективные экономические показатели, так и на интуитивное восприятие явления [9, С. 286]:

Как и в случае с экономической эффективностью, социальную эффективность оценивают на локальном уровне (уровне конкретного предприятия) и на общегосударственном уровне (уровне страны в целом). Локальная социальная эффективность может оцениваться с помощью наличия социальной защиты работников, размера социального пакета, наличия профсоюзов, возможности пользоваться путевками, услугами поликлиник, наличия медицинской страховки и т.п.),

Общегосударственная эффективность может характеризоваться уровнем удовлетворения социальных потребностей людей конкретного региона или страны в целом.

Проводя анализ, важно выделить, за счет каких средств удовлетворяются потребности работников: собственных или средств предприятия.

Рисунок 1.2 - Направления социальной эффективности производственной деятельности

Для выявления резервов эффективности работы предприятия, что особенно эффективно в периоды циклического спада деятельности фирмы необходимость в регулярном и систематическом анализе эффективности возрастает [5, С.59].

Систематический и всесторонний анализ эффективности деятельности предприятия позволяет:

-давать оценку доходности как деятельности предприятия в целом, так и его отдельных подразделений;

-выявлять факторы и рассчитывать их влияние на формирование рентабельности по продукции в целом и по конкретным видам товаров и услуг;

-точно измерять размер затрат на производство, их структуру, изменение общей суммы и отдельных статей затрат как базы ценообразования;

-оптимизировать получение максимального финансового результата на всем протяжении функционирования предприятия.

Одной из причин снижения эффективности деятельности предприятия являются циклические колебания, связанные, во-первых, с конъектурой рынка, а, во-вторых, со сменой времен года. Последние носят название сезонных колебаний.

---