Файл: Организация работы в кофейне на 70 мест.pdf

Введение

Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Сегодня в Казахстане общественное питание имеет бурное развитие. Это связанно с ростом экономики нашей страны, повышением уровня жизни населения, благоприятной обстановкой для развития малого и среднего бизнеса.

Развитие питания даёт: существенную экономию обоснованного труда в следствии более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; даёт возможность организации сбалансированного питания в детских и учебных заведениях.

Большинство предприятий общественного питания в Казахстане являются чисто коммерческими, поэтому главный двигатель рыночной экономики – конкуренция. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия, достижение целей зависят от того, как предприятие будет организовывать свою деятельность. Важную роль играет маркетинг – это предвидение, управление, удовлетворение спроса потребителей на кулинарную продукцию. Прогнозировать спрос можно только постоянно, изучая рынок, определяя потребности населения в продукции и ориентируя производство на эти потребности.

В процессе маркетинговых исследований должен быть определён рыночный спрос. Например, предприятие, какого типа надо открыть, каким будет в нем ассортимент кулинарной продукции, примерные количества её и т.д.

В настоящее время в городе действуют различные предприятия общественного питания- кафе, рестораны, закусочные, бары, столовые при производственных и учебных учреждениях, пиццерии, фаст-фуд. Однако число специализированного кафе ограничено. В областном центре городе Павлодаре доля специализированных предприятий должна составлять 35% от общего числа мест на общедоступных предприятиях.

Целью настоящего работы является разработка индивидуального проекта специализированного кафе на 70 посадочных мест. Технологическое проектирование – основа проекта.

Необходимо выявить наиболее целесообразные в техническом и экономическом отношении технологические процессы, определить последовательность их проведения и методы контроля, выбрать и рассчитать необходимое оборудование, приспособления и инструменты, проектировать пространственное размещение оборудование и рабочих мест в цехах, а также компоновку цехов и других помещений.

Нормативным документом при проектировании заготовочных предприятий служат Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Но могут быть внесены изменения в состав площадей объекта.

Задача технологов творчески развивать и совершенствовать традиции народной кухни применительно к современным условиям, уровню развития техники, новым видам пищевого сырья и особенностям массового производства кулинарной продукции.

Специалисты общественного питания должны бережно относиться к национальным традициям и обычаям, отражая их в ассортименте блюд, способах приготовления, оформлении и сервировке стола. Необходимы высокообразованные, всесторонне развитые специалисты с должной культурой обслуживания, коммуникабельные, профессионально грамотные и предприимчивые, способные в условиях рынка добиться устойчивой и прибыльной работы своих предприятий на основе потребностей посетителей. А престиж предприятия – высокое качество продукции и культура обслуживания.

Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующееся единством форм организации производства.

1. Технико-экономическое обоснование

Кафе «Дастархан» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд русской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В кафе «Дастархан» ер организуются ер обслуживание ер приемов, ер семейных ер торжеств, ер банкетов, ер проведение ер тематических ер вечеров. ер Предприятие ер предоставляет ер населению ер и ер дополнительные ер услуги:

изготовление ер блюд ер из ер сырья ер заказчика ер на ер предприятии;

услугу ер повара ер по ер изготовлению ер блюд ер на ер дому;

услугу ер официанта ер по ер обслуживанию ер на ер дому;

доставку ер готовой ер продукции ер по ер заказам ер потребителей, ер в ер том ер числе ер и ер в ер банкетном ер исполнении;

Кафе ер имеет ер один ер зал, ер который ер рассчитан ер на ер 70 ер посадочных ер мест.

Кафе ер «Дастархан» ер располагается ер в ер городе ер АсАаситаАстана, ер по ер улице ер Ауэзова 33. ер

Основные ер посетители ер кафе ер это ер жители ер близлежащих ер районов ер и ер работники ер находящихся ер рядом ер предприятий.

На ер посещение ер кафе ер также ер оказывает ер влияние ер близкое ер расположение ер к ер трамвайной ер линии.

Конкурентом ер для ер кафе ер «Дастархан» ер является ер располагающиеся ер рядом ер кафе ер «Бест», ер но ер кафе ер «Дастархан» ер является ер лидером ер по ер продвижению ер услуг ер общественного ер питания ер в ер этом ер районе.

Это ер единственное ер предприятие ер в ер районе ер с ер таким ер широким ер ассортиментом ер блюд ер собственного ер приготовления ер и ер высоким ер уровнем ер обслуживания ер официантами, ер барменами. ер Конкурентное ер преимущество ер кафе ер «Дастархан» ер заключается ер в ер оригинальном ер оформлении ер помещения ер и ер предоставлении ер дополнительных ер услуг.

Режим ер работы ер предприятия ер с ер 12-00 ер до ер 2-00. ер При ер разработке ер режима ер работы ер кафе ер учитывался ер его ер тип, ер месторасположение ер и ер состав ер потенциального ер контингента ер потребителей. ер Так, ер как ер вокруг ер кафе ер «Дастархан» ер располагается ер большое ер количество ер разного ер рода ер предприятий, ер то ер режим ер работы ер удовлетворяет ер спрос ер потребителей ер в ер обеденное ер время, ер так ер и ер в ер вечернее ер способствует ер более ер полному ер отдыху ер посетителей.

Кафе ер «Дастархан», ер как ер организация ер является ер обществом ер с ер ограниченной ер ответственностью ер (ООО). ер Общество ер с ер ограниченной ер ответственностью ер является ер разновидностью ер объединения ер капиталов, ер не ер требующего ер личного ер участия ер своих ер членов ер в ер делах ер общества. ер Характерными ер признаками ер этой ер коммерческой ер организации ер являются ер деление ер ее ер уставного ер капитала ер на ер доли ер участников ер и ер отсутствие ер ответственности ер последних ер по ер долгам ер общества. ер Имущество ер общества, ер включая ер уставный ер капитал, ер принадлежит ер на ер праве ер собственности ер ему ер самому ер как ер юридическому ер лицу ер и ер не ер образует ер объекта ер долевой ер собственности ер участников.

Ассортимент ер продукции ер в ер кафе ер очень ер широк. ер В ер меню ер включены ер холодные ер блюда ер и ер закуски ер из ер рыбных, ер мясных ер продуктов, ер овощей, ер горячие ер закуски, ер различные ер супы, ер вторые ер горячие ер блюда, ер сладкие ер блюда, ер горячие ер и ер холодные ер напитки, ер хлебобулочные ер и ер мучные ер кондитерские ер изделия.

Посетители ер обслуживаются ер официантами. ер Применяется ер различная ер предварительная ер сервировка ер обеденных ер столов ер в ер зависимости ер от ер вида ер и ер характера ер обслуживания. ер В ер дневное ер время ер в ер кафе ер производится ер отпуск ер обеденной ер продукции ер по ер специальному ер меню ер (меню ер бизнес-ланча). ер При ер этом ер допускается ер упрощенная ер предварительная ер сервировка. ер Дополнительная ер сервировка ер стола ер официантами ер осуществляется ер в ер зависимости ер от ер принятого ер заказа. ер В ер кафе ер «Дастархан» ер оплата ер посетителем ер полученной ер продукции ер осуществляется ер наличными ер деньгами ер по ер счету, ер предъявленному ер официантами.

При ер входе ер в ер кафе ер «Дастархан» ер расположено ер фойе. ер В ер фойе ер предусмотрены: ер гардероб, ер туалетные ер комнаты, ер пост ер охраны.

Кафе ер «Дастархан» ер - ер это ер причудливое ер сочетание ер солнечного ер света ер и ер сдержанной ер прохлады, ер яркой ер и ер эмоциональной ер казахской ер кухни ер и ер элегантной ер русской ер гастрономии. ер Две ер маленькие ер вселенные ер органично ер переплелись ер и, ер взаимно ер оттеняя ер и ер дополняя ер друг ер друга, ер создали ер уникальный ер уголок ер в ер одном ер из ер будущих ер центров ер Павлодара.

Живописный ер зал ер пронизан ер удивительно ер уютной ер атмосферой. ер Теплая ер гамма ер серого ер и ер бардового, ер цветные ер витражи, ер роскошь ер мрамора, ер кальяны ер ручной ер работы. ер Здесь ер без ер труда ер найдется ер все ер для ер истинного ер отдыха, ер неторопливого ер и ер расслабляющего.

Кухня ер кафе ер запоминается ер своим ер разнообразием, ер верностью ер традициям ер и ер в ер то ер же ер время ер творческим ер поиском.

Предприятие ер обеспечивается ер горячим ер и ер холодным ер водоснабжением, ер отоплением, ер вентиляцией. ер Короба ер вытяжных ер зонтов ер предусмотрены ер в ер строительной ер части ер проекта.

Благодаря ер правильному ер расположению ер цехов, ер правильно ер подобранному ер оборудованию, ер хорошей ер атмосфере ер создано ер успешное ер предприятие ер с ер собственной ер концепцией ер и ер неповторимым ер стилем.

Максимально ер возможная ер прибыль ер является ер основной ер целью, ер ради ер которой ер создается ер предприятие. ер Под ер максимально ер возможной, ер понимаем ер прибыль, ер получаемую ер при ер полном ер использовании ер всех ер производственных ер и ер человеческих ер ресурсов ер направленных ер на ер увеличение ер объемов ер продаж.

Нанимая ер рабочих, ер мы ер берем ер на ер себя ер ответственность ер за ер их ер уровень ер жизни. ер Соответственно, ер чем ер выше ер этот ер уровень, ер тем ер значительнее, ер кажется ер организация. ер Следовательно, ер в ер наших ер интересах ер обеспечить ер своих ер рабочих, ер прежде ер всего ер конкурентно-способной ер зарплатой, ер а ер также ер другими ер возможными ер благами. ер Имидж ер преуспевающей ер фирмы ер внушает ер окружающим ер уверенность, ер а ер это ер значит, ер что ер у ер них ер появится ер желание ер посетить ер наше ер кафе.

Положение ер на ер рынке ер является ер второй ер по ер значимости ер из ер поставленных ер целей. ер В ер нее ер входит ер завоевание ер основной ер доли ер рынка ер общественного ер питания ер в ер городе. ер Постепенное ер установление ер монополистических ер прав.

Прибыль ер предприятия ер прямо ер пропорционально ер зависит ер от ер его ер производительности. ер Следовательно, ер только ер при ер максимальной ер производительности ер и, ер кроме ер того, ер при ер использовании ер всех ер производственных ер ресурсов ер можно ер добиться ер максимальной ер прибыли. ер Только ер лишь ер с ер внедрением ер новых ер современных ер технологий, ер постоянно ер улучшая ер качество ер изделий ер и ер расширяя ер список ер выпускаемой ер продукции, ер предприятие ер может ер добиться ер успеха.

Достижение ер этих ер целей ер возможно ер лишь ер при ер быстром ер развитии ер производства. ер Для ер этого ер у ер нас ер имеется ер достаточный ер первоначальный ер капитал, ер а ер также ер благоприятствующие ер этому ер условия. ер Все ер остальное ер зависит ер от ер руководства ер предприятия, ер от ер умения ер правильно ер использовать ер имеющиеся ер у ер фирмы ер ресурсы, ер от ер четкого ер контролирования ер протекающих ер в ер фирме ер процессов.

Конкуренция ер – ер неотъемлемая ер часть ер рыночной ер среды, ер развитый ер рынок ер не ер мыслим ер без ер конкуренции. ер Конкуренция ер – ер главный ер двигатель ер рыночной ер экономики. ер У ер посетителей ер возникает ер возможность ер выбора. ер Основной ер задачей ер каждого ер предприятия ер является ер повышение ер качества ер производимой ер продукции ер и ер предоставляемых ер услуг. ер Успешная ер деятельность ер предприятия ер должна ер обеспечиваться ер производством ер продукции ер и ер услуг, ер которые:

1. ер Отвечают ер четко ер определенным ер потребностям;

2. ер Удовлетворяют ер требованиям ер потребителя;