Файл: Организация работы в кофейне на 70 мест.pdf

3. ер Соответствует ер применяемым ер ер ер стандартам ер ер ер и ер ер ер техническим ер ер ер условиям;

4. ер ер ер Отвечают ер ер ер действующему ер ер ер законодательству ер ер ер и ер ер ер другим ер ер ер требованиям ер ер ер общества;

5. ер ер ер Предлагаются ер ер ер потребителю ер ер ер по ер ер ер конкурентоспособным ер ер ер ценам;

6. ер ер ер Обуславливают ер ер ер получение ер ер ер прибыли.

Для ер ер ер достижения ер ер ер поставленных ер ер ер целей ер ер ер предприятие ер ер ер должно ер ер ер организовывать ер ер ер свою ер ер ер деятельность ер ер ер так, ер ер ер чтобы ер ер ер держать ер ер ер под ер ер ер контролем ер ер ер все ер ер ер технические, ер ер ер административные ер ер ер и ер ер ер человеческие ер ер ер факторы, ер ер ер влияющие ер ер ер на ер ер ер качество ер ер ер продукции ер ер ер и ер ер ер ее ер ер ер безопасность.

Ситуация, ер ер ер когда ер ер ер предложение ер ер ер превышает ер ер ер спрос, ер ер ер требует ер ер ер маркетингового ер ер ер подхода ер ер ер к ер ер ер организации ер ер ер работы. ер ер ер Услуги ер ер ер питания ер ер ер и ер ер ер обслуживания ер ер ер должны ер ер ер быть ер ер ер конкурентоспособными. ер ер ер Основные ер ер ер критерии ер ер ер конкурентоспособности ер ер ер – ер ер ер безопасность, ер ер ер качество, ер ер ер ассортимент, ер ер ер цена, ер ер ер сервисные ер ер ер услуги. ер ер ер Нужны ер ер ер маркетинговые ер ер ер исследования ер ер ер качества ер ер ер услуг. ер ер ер Объект ер ер ер исследования ер ер ер – ер ер ер потребители, ер ер ер их ер ер ер отношение ер ер ер к ер ер ер услугам, ер ер ер требования ер ер ер к ер ер ер качеству ер ер ер и ер ер ер ассортименту ер ер ер услуг. ер ер ер Результаты ер ер ер исследования ер ер ер могут ер ер ер быть ер ер ер положены ер ер ер в ер ер ер основу ер ер ер политики ер ер ер предприятия ер ер ер в ер ер ер области ер ер ер качества; ер ер ер для ер ер ер этого ер ер ер не ер ер ер обойтись ер ер ер без ер ер ер создания ер ер ер системы ер ер ер качества.

Такая ер ер ер система ер ер ер многоэлементна. ер ер ер Она ер ер ер включает, ер ер ер например: ер ер ер ответственность ер ер ер руководства, ер ер ер закупку ер ер ер сырья ер ер ер и ер ер ер продуктов, ер ер ер разработку ер ер ер новых ер ер ер видов ер ер ер продукции, ер ер ер управление ер ер ер производством, ер ер ер контроль, ер ер ер идентификацию ер ер ер услуги ер ер ер и ер ер ер продукции, ер ер ер предупреждение ер ер ер неверных ер ер ер действий, ер ер ер управление ер ер ер процессами ер ер ер обслуживания, ер ер ер статистические ер ер ер методы, ер ер ер безопасность ер ер ер продукции, ер ер ер маркетинг, ер ер ер подготовку ер ер ер кадров. ер ер ер В ер ер ер нашей ер ер ер стране ер ер ер приняты ер ер ер важные ер ер ер законы ер ер ер РК, ер ер ер призванные ер ер ер защитить ер ер ер интересы ер ер ер жителей ер ер ер страны: ер ер ер «О ер ер ер защите ер ер ер прав ер ер ер потребителей», ер ер ер «Закон ер ер ер об ер ер ер обеспечении ер ер ер единства ер ер ер измерений». ер ер ер Эти ер ер ер законы ер ер ер защищают ер ер ер права ер ер ер потребителей ер ер ер на ер ер ер безопасную, ер ер ер качественную ер ер ер продукцию ер ер ер и ер ер ер услуги, ер ер ер которые ер ер ер должны ер ер ер быть ер ер ер также ер ер ер безопасными ер ер ер и ер ер ер для ер ер ер окружающей ер ер ер среды.

Таблица ер ер ер 1 ер ер ер -Паспорт ер ер ер предприятия

2. Организационно-технологический раздел

2.1 Разработка производственной программы предприятия

2.1.1 Определение количества потребителей

Количество ер ер ер потребителей ер ер ер определяется ер ер ер на ер ер ер основе ер ер ер графика ер ер ер загрузки ер ер ер зала ер ер ер и ер ер ер оборачиваемости ер ер ер мест ер ер ер в ер ер ер зале ер ер ер в ер ер ер течение ер ер ер дня.

При ер ер ер определении ер ер ер потребителей ер ер ер по ер ер ер графику ер ер ер загрузки ер ер ер зала ер ер ер основными ер ер ер данными ер ер ер для ер ер ер составления ер ер ер графика ер ер ер являются: ер ер ер режим ер ер ер работы ер ер ер предприятия; ер ер ер оборачиваемость ер ер ер мест ер ер ер в ер ер ер зале ер ер ер в ер ер ер течение ер ер ер данного ер ер ер часа; ер ер ер процент ер ер ер загрузки ер ер ер зала ер ер ер по ер ер ер часам ер ер ер его ер ер ер работы ер ер ер и ер ер ер вместимость ер ер ер зала.

Количество ер ер ер потребителей, ер ер ер обслуживаемых ер ер ер за ер ер ер один ер ер ер час ер ер ер работы ер ер ер предприятия, ер ер ер определяется ер ер ер по ер ер ер формуле:

N=Р ер ер ер  ер ер ер Y ер ер ер  ер ер ер X ер ер ер / ер ер ер 100 (1)

где ер ер ер N ер ер ер – ер ер ер количество ер ер ер потребителей, ер ер ер обслуживаемых ер ер ер за ер ер ер один ер ер ер час ер ер ер работы ер ер ер предприятия, ер ер ер чел.;

Р ер ер ер – ер ер ер вместимость ер ер ер зала, ер ер ер чел.;

Y ер ер ер – ер ер ер оборачиваемость ер ер ер мест ер ер ер в ер ер ер зале ер ер ер в ер ер ер течение ер ер ер данного ер ер ер часа;

X ер ер ер – ер ер ер загрузка ер ер ер зала ер ер ер в ер ер ер данный ер ер ер час, ер ер ер %.

Расчеты ер ер ер по ер ер ер определению ер ер ер количества ер ер ер посетителей ер ер ер в ер ер ер зале ер ер ер кафе ер ер ер представлены ер ер ер в ер ер ер таблице ер ер ер 2.1.1

Таблица ер ер ер 2.1.1 ер ер ер - ер ер ер График ер ер ер загрузки ер ер ер зала ер ер ер кафе ер ер ер на ер ер ер 70 ер ер ер посадочных ер ер ер мест

Из ер ер ер расчетов ер ер ер следует, ер ер ер что ер ер ер зал ер ер ер кафе ер ер ер в ер ер ер один ер ер ер день ер ер ер будет ер ер ер около ер ер ер 654человека.

2.1.2 Расчет  дневной  производственной программы

Исходными ер ер ер данными ер ер ер для ер ер ер расчета ер ер ер дневной ер ер ер производственной ер ер ер программы ер ер ер являются ер ер ер количество ер ер ер потребителей ер ер ер и ер ер ер коэффициент ер ер ер потребления ер ер ер блюд. ер ер ер Плановый ер ер ер выпуск ер ер ер продукции ер ер ер в ер ер ер групповом ер ер ер ассортименте ер ер ер (Q) ер ер ер рассчитывается ер ер ер по ер ер ер формуле:

Q ер ер ер = ер ер ер Nm (2)

где ер ер ер m ер ер ер – ер ер ер расчетная ер ер ер норма ер ер ер потребления ер ер ер блюд, ер ер ер реализуемых ер ер ер в ер ер ер среднем ер ер ер на ер ер ер одного ер ер ер потребителя.

Q ер ер ер =6541,5 ер ер ер =981

Дневная ер ер ер производственная ер ер ер программа ер ер ер для ер ер ер кафе ер ер ер представлена ер ер ер в ер ер ер таблицах ер ер ер 2.1.3.

Таблица ер ер ер 2.1.3 ер ер ер - ер ер ер Дневная ер ер ер производственная ер ер ер программа ер ер ер кафе ер ер ер на ер ер ер 70 ер ер ер посадочных ер ер ер мест

Исходя ер ер ер из ер ер ер расчетов ер ер ер видно, ер ер ер что ер ер ер ежедневно ер ер ер в ер ер ер зале ер ер ер кафе ер ер ер будет ер ер ер реализовываться ер ер ер 981 ер ер ер порций ер ер ер блюд.

2.1.3 Составление  расчетного меню

Планово-расчетное ер ер ер меню ер ер ер составляется ер ер ер на ер ер ер основе ер ер ер дневной ер ер ер производственной ер ер ер программы ер ер ер в ер ер ер соответствии ер ер ер с ер ер ер примерным ер ер ер ассортиментом ер ер ер блюд ер ер ер для ер ер ер кафе.

Определение ер ер ер объема ер ер ер производственной ер ер ер программы ер ер ер в ер ер ер блюдах ер ер ер с ер ер ер учетом ер ер ер их ер ер ер трудоемкости ер ер ер производится ер ер ер по ер ер ер формуле

Q ер ер ер усл.бл. ер ер ер = ер ер ер Q ер ер ер бл. ер ер ер * ер ер ер K (3)

где ер ер ер Q ер ер ер усл.бл. ер ер ер – ер ер ер количество ер ер ер продукции ер ер ер в ер ер ер условных ер ер ер блюдах ер ер ер с ер ер ер учетом ер ер ер их ер ер ер трудоемкости;

Q ер ер ер бл. ер ер ер – ер ер ер количество ер ер ер реализуемых ер ер ер блюд ер ер ер данного ер ер ер вида ер ер ер в ер ер ер день;

K ер ер ер – ер ер ер Коэффициент ер ер ер трудоемкости.

Данные ер ер ер расчета ер ер ер сведены ер ер ер в ер ер ер таблицы ер ер ер 2.1.5.

Таблица ер ер ер 2.1.5 ер ер ер - ер ер ер Планово-расчетное ер ер ер меню ер ер ер кафе ер ер ер на ер ер ер 70 ер ер ер посадочных ер ер ер мест