Файл: Управление поведением в конфликтных ситуациях (Теоретические основы управления конфликтами в трудовом коллективе на предприятиях ресторанного бизнеса).pdf

Описание слабых сторон ресторана.

1. Сокращение штата. Этот фактор оказывает негативное влияние на сотрудников, снижая их работоспособность, увеличивая присутствие страха и лишая их уверенности в стабильности своего положения.

2. Невысокая заработная плата. Это приводит к тому, что становится не возможным, удержать высококвалифицированных сотрудников. Неизбежно это становится причиной текучки кадров.

3. Текучесть кадров. Этот фактор приводит к тому, что ухудшается качество производства продукции, происходит увеличение времени обслуживания посетителей, и как следствие снижение уровня сервиса.

4. Прием на работу студентов. С одной стороны присутствие среди рядовых сотрудников студентов помогает закрыть все вакансии. Но с другой стороны, им необходимо посещать занятия и это приводит к тому, что не всегда в смену выходит необходимое количество сотрудников.

5. Отсутствие профессионального образования. Это касается рядовых сотрудников, но, тем не менее, это может отражаться на всем процессе обслуживания и работы предприятия.

6. Большие текущие расходы. Текущие расходы не подвергаются постоянному анализу и соответственно не контролируются, а только фиксируются. Таким образом, это приводит к увеличению себестоимости производства.

Возможности внешней среды.

1. Изменения в законодательстве, касающиеся ограничения полномочий и периодичности проведения различного вида проверок органами контроля. Это даст возможность уделять больше внимания непосредственно развитию бизнеса.

2. Изменение экономических условий. При изменении экономических условий возникают новые возможности для совершенствования производства именно в ресторанном бизнесе, поскольку у рестораторов появляется необходимость оптимизировать процессы управления.

3. Поддержка малого и среднего бизнеса. Государство заинтересованно в развитии малого и среднего предпринимательства и разрабатывает программы для его развития.

4. Появление на рынке новых технологий обслуживания. С ростом и активным развитием ресторанного бизнеса на рынке постоянно появляются новые технологии в обслуживании, которые касаются как осязаемой части сервиса, так и не осязаемой его части.

Угрозы внешней среды.

1. Снижение покупательской способности. В настоящее время наблюдается инфляция, падение курса рубля, это приводит к снижению покупательской способности населения. Потребители начинают тратить больше денег на товары первой необходимости, и таким образом сокращают свои расходы на посещение ресторанов. В результате это отражается на выручке предприятия.

2. Рост стоимости услуг ЖКХ. Это неизбежно приведет к увеличению постоянной части затрат предприятия, что неизбежно отразится на прибыли.

3. Поднятие цен поставщиками. Это приведет увеличению себестоимости производимой продукции.

4. Увеличение количества конкурентов. В последнее время в России появляется большое количество сетевых ресторанов, в том числе пивных, как иностранных, так и Российских. Этот фактор может привести к сокращению притока посетителей. Это может привести к снижению чаевых официантов и барменов, что заставит их искать другие варианты дохода.

После того, как были определены и описаны все сильные и слабые внутренние факторы ресторана, так же существующие внешние возможности и угрозы, мы приступили к заполнению и анализу матрицы SWOT-анализа.

После того, как составлена матрица SWOT-анализа, необходимо составить также и расширенную матрицу, где будут указаны слабые стороны предприятия, которые могут усугубить существующие угрозы, а так же сильные стороны, которые наоборот позволять использовать существующие возможности. Эта матрица определяет, какие практические шаги нужно сделать. Матрица SWOT-анализа представлена в таблице 2.11.

Таблица 2.11 – Матрица SWOT-анализа

В результате проведенного SWOT-анализа были определены основные пути, которые могут позволить развитие ресторана и обеспечить его конкурентно способность.

1. Финансовая политика ресторана должна быть разработана, ориентировано на привлечение новых клиентов. Необходимо разработать лояльные условия для постоянных клиентов.

2. Оптимизация системы управления и разработка мотивации персонала. Необходима ориентация персонала на улучшение качества предоставляемых услуг. Также необходимо создание обучающих программ, способных установить командных дух в коллективе.

3. Обеспечение стабильного роста прибыли, за счет анализа рынка поставщиков продукции, используемой в производственных процессах, и минимизации текущих расходов, с целью снижения себестоимости блюд.

ГЛАВА 3. Предложение методов разрешения управления конфликтами в трудовом коллективе ООО «Вилки»

3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления конфликтами в коллективе ООО «Вилки»

В результате проведенного анализа социально-психологического климата исследуемого предприятия нам удалось выяснить, что психологическая атмосфера в коллективе организации довольно напряженная, а так же весьма высока вероятность возникновения конфликтов между сотрудниками.

В данной ситуации важной задачей руководителя является формирование сплочённой, четко работающей команды. Обучить коллектив работать как одно целое – это значит избежать многих проблем, возникающих на почве различных конфликтов внутри группы людей.

Для решения этой задачи в организации целесообразно провести тренинг, направленный на формирование сплочённой команды.

Преимущества тренинга:

• это эффективный инструмент управления персоналом, позволяющий развить командный дух в работе сотрудников предприятия;
• предоставляет возможность выявить и реализовать личностный потенциал персонала;
• указывает на ошибки в коммуникации, которые порождают взаимное непонимание между членами рабочего коллектива предприятия;
• помогает найти варианты решения конфликтных ситуаций;
• развивает способность принимать решения в критических и нестандартных ситуациях;
• воспитывает в сотрудниках доверие к предприятию и друг к другу, приверженность целям предприятия.

Проведением тренингов занимаются специализированные организации, которые опираясь на собственный опыт, предлагают множество идей, сценариев и мероприятий, которые помогут сплотить коллектив компании и увеличить трудовую эффективность. Но так же проведением таких мероприятий может заниматься и менеджер по персоналу предприятия.

Существует множество разновидностей программ тренинг. Для данного предприятия предлагается провести творческий тренинг, который представляет собой различные творческие программы, с целью формирования команды путем исполнения различных творческих заданий.

Творческий тренинг можно провести как в офисе, так и на природе. Общая предпосылка этого тренинга состоит в том, что в каждом человеке есть творческие резервы и способности, которые, при правильной организации работы коллектива должны проявиться.

Совместное выполнение творческих заданий благоприятно влияет на психологический климат в команде, сплачивает коллектив, дает сотрудникам возможность сменить социальную роль и всем вместе создать что-то осязаемое, будь то общий ужин, театральная постановка или корпоративный мюзикл.

Следует отметить, что грамотно сформированная команда устойчива к внешним воздействиям, она становится единым организмом, который способен гибко реагировать на изменения ситуации.

Командообразование позволит в короткий срок выстроить взаимоотношения между сотрудниками компании, устранив все конфликты и барьеры между самостоятельными личностями, ставшими членами одного коллектива, что будет способствовать сокращению текучести кадров.

Таблица 3.1 – Затраты на мероприятие «Корпоративный тренинг»

Итак, на реализацию мероприятия Программа «Корпоративный тренинг» в ООО «Вилки» требуется выделить 16000 рублей.

Сплочение коллектива позволит в короткий срок устранить все конфликты на предприятии и барьеры между сотрудниками, что будет способствовать сокращению текучести персонала.

Таблица 3.2 – Исходные данные для расчета экономической эффективности данного мероприятия

Согласно вышеприведенным данным проведем расчет:

Чтобы рассчитать производительность труда необходимо знать удельный вес рабочих, охваченных мероприятием: 7/32 = 0,21875

Таким образом, процент роста производительности труда составит:

ПТ – индекс роста производительности труда по данному мероприятию.

Увеличение производительности труда после внедрения мероприятия составит:

Таким образом, производительность труда на 1-го рабочего в плановый период составит 1264.84 тыс. руб.

3.2. Оценка экономической эффективности от внедрения разработанных предложений

Планирование эффективности предложенных мероприятий как базовый элемент в управленческом цикле направлено на достижение цели функционирования предприятия: увеличение прибыли, повышение эффективности использования ресурсного потенциала; обеспечение финансовой устойчивости, платежеспособности и надежности работы предприятия, как в настоящем, так и в будущем.

Предполагаемый рост прибыли составит: 10315.56 тыс. руб.

С учетом затрат на создание и обслуживание проекта мероприятий годовой экономический эффект от внедрения данных мероприятий составит:

10315.56 –8692.2 = 1623,33 тыс. руб.

С учетом потребности издержки на дополнительный персонал отдела сбыта составят: Ежегодный фонд оплаты работников составит: 15100*32 *12 = 5798.4 тыс. руб.

Начисления на фонд оплаты: 5798.4*0,26 = 1507,584 тыс. руб.

Далее рассчитаем эффективность от внедрения:

Сумму затрат на внедрение рассчитаем в таблице 3.4.

Таблица 3.4 – Сумма затрат