Файл: Разработка бизнес-плана нового предприятия на примере ресторана «Виктория».pdf

- организация проведения концертов, развлекательных программ, шоу и видеопрограмм.

д) Парковка личных автомобилей потребителя на бесплатную видеонаблюдаемую организованную стоянку у ресторана.

2.4 Технология изготовления блюд и напитков

Ресторан «Виктория» специализируется на приготовлении национальных русских блюд. Высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд гарантировано не только высоким профессионализмом поваров, но и четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. (с изменениями от 21 мая 2001 г., 10 мая 2007 г.), а так же с ГОСТом Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий". В ресторане используется современная полнофункциональная компьютерная система R-Keeper для организации высокотехнологичного кассового обслуживания.

2.5 Исследование и анализ рынка

Ресторан «Виктория» открывается по адресу: Литейный проспект, 57. Так как кафе будет располагаться в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные услуги[32].

Данные о расположенных вблизи планируемого пункта питания конкурентах изложены в таблице 2.

Таблица 2 - Характеристика конкурентов

Далее проведем сравнительный анализ работы по трем направлениям:

- сильные стороны;

- слабые стороны;

- возможности и угорозы.

Сравнительный анализ работы конкурентов и планируемой компании, изложены в таблице 3.

Таблица 3 - Сравнительный анализ конкурентов

По проведенному анализу можно сделать вывод у планируемого предприятия существуют два конкурента, их территориальная близость, конечно, является отрицательным фактором, но существующие недостатки конкурентов позволяют с уверенностью заявлять, что планируемое учреждение более высокого уровня и с широким спектром услуг, обязательно займет устойчивое положение на рынке общепита данного района города.

2.6.План маркетинга

Маркетинговая стратегия заключается в следующем:

1) ведется постоянный поиск и сотрудничество с предприятиями - вблизи которых будет размещено кафе;

2) осуществляется поиск точек соприкосновения с конкурирующими организациями;

3) анализ рыночных возможностей фирмы, выбор и сегментирование рынков, определение возможных «ниш»;

4) изучение потребностей существующих и потенциальных потребителей услуг фирмы и их поведение на рынке;

5) установление цен на услуги фирмы;

6) изучение конкурентов;

7) выбор поставщиков.

Основные способы воздействия на потребителей:

- поддержание положительного имиджа фирмы;

- качество продукции;

- оптимальные конкурентоспособные цены [33].

Рекламная деятельность фирмы заключается в следующем:

1) создать имидж ресторану, предлагающему высококачественный сервис, вкусную кухню, а также дополнительные услуги по приемлемым для целевой аудитории ценам;

2) интенсивно использовать в своей коммуникативной политике методы PR. Планируется опубликовать рекламные статьи о открытии ресторана в таких журналах как «Сомелье», «Рестораны Санкт-Петербурга» и т.п, а в дальнейшем будут издаваться статьи, в которых планируется публиковать новости, происходящие в ресторане;

3) за две недели до открытия ресторана разместить рекламные растяжки анонсирующие дату и время открытия в местах наибольшего скопления как автотранспорта, так и пешеходов;

4) с учетом места расположения точки общепита (близость вещевого рынка и автовокзала) запустить рекламный ролик по средствам радио оповещения рынка и автовокзала;

5) в ресторане планируется совместно со своими партнерами (например, с поставщиками) проводить акции по вводу новых блюд и напитков в меню;

6) планируется создать официальный сайт ресторана, на котором будет размещено меню. Там же планируется организовать форум, на котором можно будет высказать свои замечания и предложения, а также получить информацию по поводу свободных вакансий, бронированию столиков в ресторане. На сайте компании будет публиковаться информация по поводу всех мероприятий, проходящих в ресторане;

7) изготовить различную сувенирную продукцию с символикой и информацией о ресторане (адрес, телефон, факс и адрес электронной почты).

Сумма затрат на рекламу рассчитывается в размере 25% от валового дохода, стимулирование продажи товара осуществляется посредством следующих мероприятий изложенных в таблице 4.

Таблица 4 - Содержание рекламных мероприятий

Для определения цен на услуги ресторана и в первую очередь на стоимость блюд необходимо учесть множество факторов. Не существует универсальной методики расчета стоимости услуг. Естественно, всегда существует возможность пойти по рациональному пути – посчитать себестоимость каждого блюда по затратам на продукты и умножить полученную сумму на универсальный коэффициент 3, принятый в международной системе F&B. Таким образом, мы исходим из некоего фиксированного коэффициента доходности. Однако подобная методика лишь ориентировочна, поскольку не учитывает следующих факторов:

- тип и направленность ресторана;

- месторасположение (регион, город, район города, улица);

-стиль и оформление ресторана;

- категорию основных клиентов, посещающих ресторан;

-цены конкурентов;

- психологические аспекты восприятия цены;

- дополнительные сервисы (наличие автостоянки, высококачественная система кондиционирования воздуха, звукоизоляция и т.п.).

Кроме вышеперечисленных факторов, следует учитывать соотношение между трудозатратами в приготовлении различных блюд (например, приготовление мясных горячих блюд и стакана минеральной воды – принципиально разные вещи).

Соответственно, коэффициент может быть совершенно иным. Иначе может возникнуть неоправданная диспропорция в стоимости тех или иных блюд [34].

Цена блюда формируется с учетом прибавления торговой наценки в размере 25% к закупочным ценам поставщиков.

2.7 Производственный план

План производства заключается в предполагаемом объёме продаж каждого вида продукции и количество их реализации [37].

Товарооборот общественного питания – это оборот предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров.

Расчет численности посетителей может быть выполнен упрощенно, путем деления среднесуточного числа реализованных населению блюд на среднее число блюд, потребляемых одним посетителем (нормативное значение) и рассчитывается по формуле (8).

Ч= Б/Н, (8)

где Ч- численность посетителей;

Б- среднесуточное число реализованных населению блюд;

Н- среднее число блюд, потребляемых одним посетителем.

Для каждого типа предприятия общественного питания, существует свое нормативное значение Н - среднее число блюд, данные представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Нормативное значение среднего количества блюд, потребляемых одним посетителем

Ч = 260/3,3= 78,8 то есть в год посещаемость ресторана составит 28 364 чел.

Производственная программа – это план производства и реализации продукции в определенном объеме, ассортименте и качестве на планируемый период. В таблице 6 представлены данные, характеризующие план выпуска и реализации продукции в среднем за день.

Таблица 6 - План производства и реализации продукции на предприятии

Средний чек по ресторану составляет 982 руб. Рассчитаем стоимость одного блюда – 982:3,3 = 297,6 руб. Зная производительность оборудования 420 блюд получим дневной оборот ресторана – 297,6*420=125000 руб.

Определим уровень дохода от реализации отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам по данным таблицы 7.

Таблица 7 - Данные для расчета дохода от реализации