Файл: Введение Искусство приготовления пищи кулинария, поваренное дело одна из древнейших профессий.docx

Разнообразие подаваемых на фуршете блюд, различие меню зависят не столько от продуктов, сколько от фантазии повара, а вернее, от его знаний, умения, творческой жилки и кулинарной эрудиции.

Кроме того, в меню фуршета включены традиционные мини-пирожки, салаты в тарталетках, горячие закуски, десерт и напитки.

Обилие и разнообразие закусок является характерной особенностью фуршетов. Все фуршетные блюда отличает оригинальность в оформлении, порционность, изысканность. Простота и выразительность оформления, широкий ассортимент блюд и закусок позволяют удовлетворять различные вкусы.


Список использованной литературы:

1. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) "О качестве и безопасности пищевых продуктов"

2.Артёмова Е.Н., Козлова В.А. Основы гостеприимства и туризма. Учебное пособие. - Орёл: ОрёлГТУ, 2015. - 104 с.

3. Архипов В., Иванникова Т.В., Архипова А.В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане. Учебное пособие. М.: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной литературы, 2017. - 382 с.

4. Барановский В.А. Профессия Повар. Учебное пособие. - М.: Современная школа, 2016. -- 244 с.

5. Воронцова Г.Г., Кущева Н.Б., Крыга А.В. Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства. Конспект лекций. - Санкт-Петербург, ГОУ ВПО "С-Пб ГИЭУ" 2015. - 102с.

6. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. -- СПб.: Троицкий мост, 2016. -- 208 с.: ил.

7. Ковалев Я. И., Куткина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. -- М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2015. -- 480с.

8. К. Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2015. - 272 с. (Электронный учебник)

9. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие/Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. - Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2016. - 185 с.

10. Планировние на предприятиях ресторанного бизнеса: учеб. пособие / Е.Н.Артемова, О.Г.Владимирова. -- М.:

---

Издательский центр Академия, 2016. -- 176 с. -- (Ресторанный бизнес).

11. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

12. Санитарные нормы и правила. –Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».

13. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

14. Системы расчетов и информационные технологии в общественном питании: Учеб. пособие /Д.В. Гращенков, Л. И. Николаева. Екатеринбург, УрГЭУ, 2015

15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2016. - 352 с.

16. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / Л. З. Шильман. -- 3-е изд., стер. -- М.: Издательский центр «Академия», 2015. -- 192 с. -- (Индустрия питания).

17. Титова И.М., Притыкина Н.А. Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса - Калининград: ФГБОУ ВПО "КГТУ", 2016. - 195с.

---