Файл: Разработка бизнес-плана кафе ООО «Vanità».pdf

Каждое предприятие (фирма) прежде, чем начать производство продукции, определяет, какую прибыль, какой доход оно сможет получить. Прибыль предприятия зависит от двух показателей: цены продукции и затрат на ее производство. Цена продукции на рынке есть следствие взаимодействия спроса и предложения. Под воздействием законов рыночного ценообразования в условиях свободной конкуренции цена продукции не может быть выше или ниже по желанию производителя или покупателя, она выравнивается автоматически. Другое дело — затраты на производство продукции — издержки производства. Они могут возрастать или снижаться в зависимости от объема потребляемых трудовых или материальных ресурсов, уровня техники, организации производства и других факторов. Следовательно, производитель располагает множеством рычагов снижения затрат, которые он может привести в действие при умелом руководстве.

В общем виде издержки производства и реализации (себестоимость продукции, работ, услуг) представляют собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг), природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

1.4. Маркетинговый план

Маркетинговый план должен дать представление об общей рыночной ситуации, о перспективах развития тех сегментов, на которые предполагает работать предприятие. Это не просто описание ситуации, а стратегический анализ всего, что происходит и будет происходить на потенциальном рынке сбыта. Руководство организации, инвесторы или потенциальные кредиторы должны увидеть в этой части документа:

• какова емкость рынка (лучше в количественном выражении);
• ценовые условия в текущий момент, а также их прогноз на 3-5 лет;
• какие факторы являются определяющими в развитии рыночной конъюнктуры;
• маркетинговые риски;
• способы продвижения товаров или услуг, которые будут применяться в зависимости от стадии реализации плана;
• на какой стадии жизненного цикла находится рынок.

Лица, которые впервые разрабатывают бизнес-план, зачастую пренебрегают маркетинговыми исследованиями, считая, что это лишние расходы и отвлекающая информация. В реальности же качественно проведенные исследования выполняют целый ряд важных функций:

• снижают риски принятия решений;
• позволяют получить информацию для составления экономического прогноза;
• выявить требования покупателей к товару и сервису;
• оценить возможность выхода на новые рынки;
• проанализировать деятельность конкурентов и потенциальную конкурентоспособность организации;
• определить, какие факторы могут стать мотивирующими для клиентов и партнеров.

Необходимо знать, что маркетинговый бюджет – это не просто описание затрат на реализацию действий в соответствующих сферах, но и доходов от этой деятельности. Чтобы его составить, необходимо знать, какова в среднем экономическая и коммуникационная эффективность от средств маркетинговых коммуникаций. Информация может быть получена экспертным способом, а также с учетом коэффициентов эластичности спроса, рассчитанных на основании внутренних данных. При анализе потенциальных посредников можно составить список тех, с кем будет интересно сотрудничество. Также проводят сравнительный анализ, чтобы обосновать решение. В зависимости от выбора маркетингового канала будут требоваться различные затраты на их обслуживание.

ВЫВОД

В современных условиях рыночной экономики маленькие фирмы и огромные компании не смогут эффективно работать без предварительно разработанного бизнес-плана. Именно бизнес-план дает подробные пояснения, как будет происходить управление бизнесом, чтобы обеспечить его прибыльность и возврат инвестированных средств.

От правильности составления бизнес-плана зависит, получит ли проект одобрение, а также его жизнеспособность.

Прежде чем приступить к разработке бизнес-плана, направленного на совершенствование деятельности предприятия, необходимо произвести подробный финансово-экономический анализ деятельности предприятия и окружающей маркетинговой среды.

Совершенствование коммерческой деятельности предприятий является особо актуальной задачей, решение которой выступает важным условием процветания компании. В современных условиях конкурентного рынка предприятие должно развивать свою деятельность и экономический потенциал, так это дает шанс на получение прибыли в будущем.

Содержание разделов бизнес-плана может меняться в зависимости от вида бизнеса, но принятая структура бизнес-плана должна в общих чертах отражать тот проект или процесс, под который инвесторы дают деньги. Иными словами, вся жизнь фирмы от момента создания до момента стабильности и устойчивости должна быть прописана в бизнес-плане деловым языком, понятным любому предпринимателю.

Предприятие должно вырабатывать долгосрочную линию поведения, которая позволила бы ему ориентироваться в изменениях, происходящих в его окружении. При рассмотрении вопросов совершенствования деятельности предприятия одним из основных инструментом является планирование и, в частности, бизнес-план, как наиболее прогрессивная форма планирования.

Бизнес-план может быть подготовлен менеджером, предпринимателем, фирмой, группой фирм или консалтингового планирования. При подготовке бизнес-плана, прежде всего, определяется, какую цель преследуется этой разработкой.

Изменение конъюнктуры рынка, влечет за собой соответствующие уточнения и правки бизнес-плана, а это уже требует выработки целого механизма для привлечения управленческого персонала к данной работе.

Бизнес-план составляется для достижения внешних и внутренних целей предприятия. Внешняя сторона бизнес-плана предназначена для оправдания доверия инвесторов и кредиторов, убеждения их в потенциале и возможностях компании, компетентности сотрудников, а также необходимости оказания ей стратегической и финансовой помощи.

Отсутствие тщательно продуманного бизнес-плана, систематически откорректированного в соответствии с меняющимися условиями, является существенным недостатком, отражающим слабость управления компанией, что в итоге усложняет возможности привлечения финансовых ресурсов и достижения долгосрочной стабильности в конкурентной среде.

2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ ООО «Vanità»

2.1. Цель разработки бизнес-плана кафе ООО «Vanità»

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать. А это чаще всего кончается плачевно как для него, так и для дела, которым он занимается. Поэтому лучше не пожалеть времени (для средней фирмы разработка бизнес-плана может потребовать до 200 человеко-часов) и заняться бизнес-планированием. При этом письменное оформление бизнес-плана имеет существенное значение для организации работ по его выполнению. Не следует пренебрегать составлением бизнес-плана даже в условиях, когда ситуации на рынке меняются достаточно быстро.

Конечно, главное достоинство бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый нужный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, то есть степень детализации его может быть весьма различной. Так, например, одно дело - открыть видеотеку, другое – организовать производство какой-либо сложной продукции.

В первом случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать; в основном надо выяснить: где снять и как оборудовать помещение, как приобрести видеоаппаратуру, у кого и по какой цене приобретать видеозаписи, какую установить цену на входные билеты. Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в более полном объеме, проведя для этого достаточно трудоемкие и сложные маркетинговые исследования.

Целью составления бизнес-плана является получение полной картины и ответов на вопросы о целесообразности использования располагаемых ограниченных финансовых ресурсов для производства товаров или оказания услуг:

• определенным способом;
• определенными работниками;
• для определенных потребителей;
• при условии гибкости принятия решений.

При составлении бизнес-плана подробно отвечают на определенные вопросы, которые интересуют собственников и кредиторов или других заинтересованных лиц. Обоснованный бизнес-план служит основанием для принятия решения инициатором проекта (инвестором, предпринимателем, организатором-реципиентом), а также является документом для его внешней презентации перед потенциальными партнерами, кредиторами и государственными учреждениями, ответственными за создание и регистрацию предприятия.

2.2. Оценка финансовых возможностей кафе ООО «Vanità»

Суть ресторанного бизнеса проста – нужно купить кусок мяса за 200 рублей, например, добавив к его себестоимости еще 300 рублей, продать тот же кусок уже за 500 рублей (как минимум), вот и вся нехитрая технология получения сумасшедшей рентабельности.

Окинув взглядом даже полупустой ресторан, обыватель считает количество гостей за столиками, умножает его на полученную разницу закупочных и продажных цен и, воодушевленный подобными расчетами, принимает решение открыть собственный ресторан.

Множество неучтенных расходов, как на начальном этапе запуска проекта, так и в процессе жизнедеятельности приводит к банкротству. Первое, что нужно сделать, чтобы построить ресторан, – это ответить на два основных вопроса – сколько можно получить и сколько нужно вложить.

Ответы на эти, казалось бы, простые вопросы требуют тщательных расчетов по сумме первоначальных инвестиций в проект и определения структуры будущих затрат. Для начала нужно определить сумму необходимых вложений.

Основные статьи расходов:

•Получение лицензий и разрешений.

•Стоимость приобретаемого помещения/аренды (как правило, за 3 месяца, первый, последний и оплата агентству).

•Стоимость технологического оборудования, инвентаря и посуды.

•Ремонт, мебель, предметы интерьера.

•Товарный запас (в т.ч. расходные материалы).

•ПР-мероприятия.

•Дополнительное финансирование проекта до выхода на точку безубыточности.

Рассматривая открытие ресторана как бизнес-проект, стоит понимать, что основная цель любого бизнеса – это получение прибыли. Финансы – основная составляющая любого бизнес-процесса, поэтому, как и в любом другом бизнесе, управление финансами является одним из важнейших процессов бизнес-функционирования.

Ресторан, являясь предприятием со сложной структурой, в своей основе имеет определенные технологические процессы. Основными из них являются:

•производство (кухня);

•продажи (торговая зона);

•снабжение (закупки и хранение);

•маркетинг;

•учет;

•управление.

В идеале для каждого процесса необходим свой руководитель, ответственный за успешность и четкое функционирование каждого действия. При рассматриваемом планировании бизнеса также необходимо прислушиваться к мнению специалистов в том или ином процессе.

Для планирования бизнеса необходима рабочая группа, в которую будет входить ряд специалистов, являющихся профессионалами в области основных бизнес-процессов ресторана. Это и специалист по экономике, который с точностью сделает расчеты, определит финансовую политику ресторана и просчитает все риски. Шеф-повар или управляющий, который выскажет свое мнение, основываясь на опыте, и подкорректирует порой слишком оптимистичные цифры экономиста. Маркетолог, просчитывающий потребительские предпочтения и политику развития компании, также необходим.

На стадии задумки ресторана необходим бизнес-план. При помощи проведенных маркетинговых исследований рынка, предпочтений посетителей и особенностей месторасположения можно выбрать наиболее востребованный формат.

Важнейшими составляющими главами бизнес-плана ресторана будут являться:

1.Размер инвестиций.

2.Организационная структура.

3.Спецификация оборудования.

4.График реализации проекта с подробным финансовым планом – от момента создания ресторана, до момента выхода на заданный уровень доходов.

5.Анализ рисков.

Финансовый план, в свою очередь, состоит из:

1. Плана по источникам и использованию средств;