Файл: Разработка бизнес-плана кафе ООО «Vanità».pdf

ВВЕДЕНИЕ

Тема бизнес планирования одинаково важна как для тех, кто только собирается создавать новое предприятие, так и для тех, кто уже не новичок в бизнесе, однако хочет расширить его объемы, видоизменить, или дополнить направления своей деятельности.

Все предприятия нуждаются в бизнес-плане. Тем не менее, для многих необходимость разработки бизнес-плана не является неоспоримой истиной.

В условиях рыночных отношений центр экономической деятельности перемещается к основному звену всей экономики – предприятию. Именно на этом уровне создается, нужная обществу продукция, оказывается необходимые услуги. На предприятии сосредоточены наиболее квалифицированные кадры. Здесь решаются вопросы экономного расходования ресурсов, применение высокопроизводительной техники и технологии. На предприятии добиваются снижения до минимума издержек производства и реализации продукции, разрабатываются бизнес-планы. Все это требует глубоких экономических знаний. В условиях рыночной экономики выживает лишь то предприятие, которое наиболее грамотно и компетентно определит требования рынка, создаст и организует производство продукции, пользующейся спросом, обеспечит высоким доходом высококвалифицированных работников. На предприятиях всех видов основным обобщающим показателем финансовых результатов является планирование. Но не менее важной целью является обеспечение стабильной финансовой устойчивости в его работе.

Для того, чтобы развиваться в условиях острой конкуренции, руководитель должен видеть, чувствовать результаты всех видов деятельности, а это значит, что необходимо формирование системы взаимосвязанных показателей, отражающих степень достижения целей, период и тип организации.

В конкретном итоге функционирование предприятий в условиях рынка предполагает поиск и разработку каждым из них собственного пути развития.

Иными словами, чтобы не только удержаться, но и развиваться на рынке, предприятие должно улучшать состояние своей экономики: иметь всегда оптимальное соотношение между затратами и результатами производства; изыскивать новые формы приложения капитала, находить новые, более эффективные способы доведения продукции до покупателя, проводить соответствующую товарную политику.

Объектом курсовой работы является методика разработки бизнес-плана.

Предметом курсовой работы является организация бизнес-плана кафе.

1. ПРОЦЕСС РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИТИЯ ПИТАНИЯ

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Следует сразу обозначить, что без правильного планирования не обойдется ни одно начинание, независимо от того, какого масштаба планируется предприятие. Бизнес-план – это документ, который регламентирует деятельность фирмы. В нем содержится вся важная информация о владельце, сфере деятельности, конкуренции, сбыте и многое другое. Понятие бизнес-плана достаточно обширно, по сути – это пошаговое руководство к действию самого предпринимателя, в котором все расписано по пунктам. Также в нем учтены возможные риски и способы решения потенциальных проблем. В бизнес-плане обязательно присутствуют расчеты, причем не только текущие расходы, но и предполагаемая прибыль.

Разработка бизнес-плана может осуществляться для различных целей:

• планирование деятельности и развития компании для собственных нужд;
• обоснование перед кредитной организацией необходимого объема внешнего финансирования;
• обоснование перед потенциальными инвесторами необходимого объема финансирования, требуемого для развития компании или бизнес-проекта;
• обоснование перед Центробанком перспективности финансируемого бизнес-проекта или компании;
• и т.д.

На практике можно выделить пять основных целей бизнес-плана:

Первая цель бизнес-плана — это использование его для разработки стратегии бизнеса, что является жизненно необходимым в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

Вторая цель - планирование. Планирование позволяет оценить возможности развития направления деятельности, а также - контролировать процессы внутри компании.

Третьей целью бизнес-плана является привлечение денежных средств - ссуды, кредиты. В современных условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, однако получить кредит непросто. Главная причина заключается в развившейся практике невозвращения кредитов. Большинство финансовых учреждений сегодня уже не довольствуются балансом и расчетом прибылей и убытков, как это было раньше. Они ориентируются на перспективу экономического успеха предприятий на рынках сбыта. В частности, если речь идет о крупных инвестиционных проектах (инвестиции по приобретению или продаже промышленного оборудования, созданию пилотных установок на основе патентов, требующих структурированного финансирования без предварительного представления просчетов, невозможно получить подтверждения на предоставление капитала.

Четвертая цель – это привлечение потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии плана бизнеса, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Пятая цель бизнес-плана — это инструмент контроля и управления, с помощью которого возможно оценить фактические результаты деятельности за определенный период.

Независимо от его функциональной ориентации, бизнес-план предусматривает решение следующих тактических и стратегических задач:

• финансово-экономическая и организационно-управленческая оценка нынешнего состояния предприятия либо направления деятельности;
• выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности, не скрывая слабых сторон и акцентируя внимание на сильных сторонах;
• формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

Бизнес-план обосновывает:

• специфические и общие детали функционирования предприятия или направления деятельности в условиях конкретного рынка;
• выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;
• оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей.

Бизнес-план дает объективное представление об организации бизнеса, способах продвижения товара либо услуги на рынок, прогнозирует цены, будущую прибыль, основные финансово-экономические результаты деятельности, а также определяет зоны риска, предлагает пути снижения этих рисков или, по крайней мере, их влияния на будущую прибыль.

Особенностью бизнес-плана является его сбалансированность по постановке задач, учитывая реальные финансовые возможности. Для того чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной степени определяет характер проектов (концепций), которые изучаются при разработке бизнес-плана. Включение самого проекта в бизнес-план становится возможным лишь в том случае, если определены источники его финансирования.

Значительную роль бизнес-план играет также для:

• привлечения деловых партнеров,
• приобретения/продажи бизнеса,
• вычленения подразделений или сфер деятельности в самостоятельные направления,
• создания совместных предприятий,
• санации, реорганизации и рационализации бизнеса, а также изменения его позиционирования для завоевания новых рынков.

Бизнес-план в рамках компании является как руководством к действию, так и планово-контролирующим инструментом для менеджмента. Каждое подразделение разрабатывает на основе бизнес-плана предприятия свою стратегию, свои специфические цели, планы и мероприятия таким образом, бизнес-план обобщает анализ возможностей для начала или расширения бизнеса в конкретной ситуации и дает четкое представление о том, каким образом менеджмент компании намерен использовать этот потенциал.

1.2. Виды бизнес-планирования

Есть несколько классификаций, которые отличаются по нескольким признакам. Если ориентироваться на гибкость планов, то можно выделить два варианта: директивное (когда есть четко заданные показатели) и индикативное (нет рамок, и есть возможность лавирования) планирование. В другой классификации выделяют такие виды:

1. Оперативное или краткосрочное планирование направлено на реализацию тактических планов. Бизнес, как объект планирования, ориентируется на объем производства и продаж, контроль качества, кадры и так далее.
2. Тактическое или среднесрочное планирование подразумевает выбор оптимальных средств, для реализации намеченной стратегии. Важно обеспечить пропорциональное развитие всех организационных подразделений.
3. Стратегическое бизнес-планирование подразумевает создание комплекса долгосрочных решений, которые разрабатываются в рамках поставленных целей.

Так же для реализации целей предприятия и уточнения показателей производства используются следующие виды планирования:

1. Перспективное финансовое планирование определяет важнейшие показатели, пропорции и темпы расширенного воспроизводства, оно является главной формой реализации целей предприятия и включает разработку финансовой стратегии, а также прогнозирование финансовой деятельности.

Разработка финансовой стратегии представляет собой особую область финансового планирования, так как, являясь составной частью общей стратегии экономического развития предприятия, она должна согласовываться с целями и направлениями, сформулированными общей стратегией. Вместе с тем финансовая стратегия сама оказывает значительное влияние на формирование общей стратегии экономического развития предприятия. Происходит это в силу того, что изменение ситуации на финансовом рынке влечет за собой корректировку финансовой, а затем, как правило, и общей стратегии развития предприятия. В целом финансовая стратегия представляет собой определение долгосрочных целей финансовой деятельности предприятия и выбор наиболее эффективных способов и путей их достижения.

Процесс формирования финансовой стратегии предприятия включает в себя ряд основных этапов. Рассмотрим их более подробно: важным моментом при разработке финансовой стратегии предприятия является определение периода ее реализации. Продолжительность этого периода зависит в первую очередь от продолжительности периода формирования общей стратегии развития предприятия. Кроме этого, на него воздействуют и другие факторы, такие, как динамика макроэкономических процессов; изменения, происходящие на финансовом рынке; отраслевая принадлежность и специфика производственной деятельности предприятия. В процессе формирования финансовой стратегии большая роль отводится анализу факторов внешней среды путем изучения экономико-правовых условий финансовой деятельности предприятия, кроме этого, особое внимание отводится учету факторов риска.

Главной задачей формирования стратегических целей финансовой деятельности предприятия является максимизация рыночной стоимости. Система стратегических целей предприятия должна формироваться четко и кратко, отражая каждую из целей в конкретных показателях - нормативах. В качестве таких стратегических нормативов используются среднегодовой темп роста собственных финансовых ресурсов, формируемых из внутренних источников; минимальная доля собственного капитала; коэффициент рентабельности собственного капитала предприятия; соотношение оборотных и внеоборотных активов предприятия. На основе финансовой стратегии определяется финансовая политика предприятия по конкретным направлениям финансовой деятельности: налоговой, амортизационной, дивидендной, эмиссионной. В результате разработки системы мероприятий, обеспечивающих реализацию финансовой стратегии, на предприятии формируются "центры ответственности", определяются права, обязанности и меры ответственности их руководителей за результаты реализации финансовой стратегии предприятия. Заключительным этапом разработки этой стратегии предприятия является оценка эффективности разработанной стратегии. Оценивается, насколько разработанная финансовая стратегия согласовывается с общей стратегией предприятия путем выявления степени согласованности целей, направлений и этапов реализации этих стратегий; кроме того оценивается согласованность финансовой стратегии предприятия с прогнозируемыми изменениями во внешней предпринимательской среде, а также реализуемость разработанной финансовой стратегии, то есть рассматриваются возможности предприятия в формировании собственных и привлечении внешних финансовых ресурсов.

1. Текущее планирование осуществляется в разрезе пятилетнего плана и уточняет его показатели.

Показатели годового планирования различаются в зависимости от объекта и подразделяются на заводские, цеховые, бригадные. Система текущего планирования финансовой деятельности предприятия основывается на разработанной финансовой стратегии и финансовой политике по отдельным аспектам финансовой деятельности. Данный вид финансового планирования заключается в разработке конкретных видов текущих финансовых планов, которые дают возможность предприятию определить на предстоящий период все источники финансирования его развития, сформировать структуру его доходов и затрат, обеспечить его постоянную платежеспособность, а также определить структуру активов и капитала предприятия на конец планируемого периода. Результатом текущего финансового планирования является разработка трех основных документов: